Caballa con mejillones en escabeche

Cocinar con las conservas, es una de las especialidades de Xosé T. Cannas , más conocido como Pepe Vieira, pues así se llama su restaurante que cuenta con una estrella Michelin.

Esta receta se la vi hacer en un programa de la T.V. de Galicia y como me pareció sencilla y un tanto peculiar, decidí hacerla.


Caballa con mejillones en escabeche


Ingredientes:

•  Puré de patatas (yo lo hice de sobre)
•  Una cebolla tierna o cebolleta
•  2 latas de mejillones gallegos en escabeche
•  4 caballas
•  Aceite, vinagre, perejil y sal.

Elaboración:


1).- Hacemos el puré tal y como indica el fabricante.

2).- Abrimos las latas y separamos los mejillones de la salsa (reservamos ambas cosas).

3).- Una vez hecho el puré, le añadimos un poco de aceite, un chorretón de vinagre, la cebolleta y el perejil picados y los mejillones, también, picados; removemos bien y rectificamos de sal si fuera necesario.

4).- Fileteamos las caballas y las limpiamos bien de espinas; las cortamos en trozos y las salamos.

5).- En una cazuela, ponemos la salsa de los mejillones y completamos un algo de aceite y vinagre.

6).- Encima ponemos las caballas y casi sin que llegue a hervir, apagamos el fuego.

7).- Ahora montamos el plato, ponemos un poco del puré que hemos preparado, encima las caballas y adornamos con unos mejillones.

El plato es muy fácil de hacer y si os gusta este pescado, el éxito está asegurado.
Tengo que decir que en la receta, el puré se hacía cociendo patatas.

Chuletas de cerdo más chulas que un "ocho"

Unas chuletas distintas, muy chulas de presentación y con un resultado que merece la pena probar.

Chuletas de cerdo más chulas que un ocho

Ingredientes:

•  4 chuletas de cerdo
•  4 dientes de ajo
•  1 vaso de caldo de carne
•  1 vaso de vino blanco
•  Vinagre para cubrir la chuletas
•  Un puñado de aceitunas verdes
•  Fécula (maizena), aceite, tomillo y laurel en  polvo, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Picamos los dientes de ajo y los restregamos sobre las chuletas; salpimentamos y espolvoreamos con el tomillo y el laurel.

2).- Ponemos las chuletas en una fuente, las cubrimos con el vinagre, añadimos un chorro de aceite y dejamos que escabechen hasta el día siguiente.

3).- Transcurrido ese tiempo, escurrimos las chuletas, las sofreímos en una sartén con el aceite bien caliente y las reservamos.

4).- Ponemos una cacerola con un poco de aceite, los vasos de caldo y vino y cuando empiece a hervir, añadimos las chuletas y las dejamos hasta que estén hechas.

5).- Una vez hechas, las pasamos a una fuente y las mantenemos calientes.

6).- Ahora en la salsa que queda en la cazuela, incorporamos un puñado de aceitunas; diluimos la fécula en un poco de agua y la añadimos a la salsa para espesarla.

7).- Napamos las chuletas con esa salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Guiso de ternera al estilo de "Picadillo"

Aunque con algunas modificaciones para adaptarla los tiempos que corren, esta receta procede de un libro editado por vez primera en 1.905 cuyo autor, José María Puga y Parga, más conocido por Picadillo, tuvo un gran éxito gastronómico a través de sus numerosos libros dedicados al buen comer, muy especialmente en Galicia donde todavía se siguen editando sus obras.


Ternera guisada Al estilo de "Picadillo"


Ingredientes:

• Carne de ternera en trozos (en mi caso aguja)
• 2/3 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 zanahoria
• ½ vaso de vino tinto
• Un buen caldo de carne
• Laurel, aceite, vinagre, miga de pan, sal, pimienta y pimentón
• Cebollitas francesas (opcional)

Elaboración:


1).- En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los trozos de carne

2).- Una vez sellada la carne, añadimos el caldo y dejamos cocer


3).- Cuando la carne esté casi tierna, incorporamos las patatas y la zanahoria troceadas

4).- Aparte en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, el perejil y los dientes de ajos picados

5).- Sazonamos la mezcla con pimentón, pimienta y un pellizco de sal

6).- Cuando todo se haya pochado, colamos el aceite sobre la cazuela. El sofrito, junto con un migón de pan, lo pasamos por el mortero, añadimos un chorrito de vinagre, medio vaso de vino tinto y lo mezclamos con la carne

7).- Rectificamos de sal y lo dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.

8).- Esto es opcional, pero si se quiere se puede adornar con unas cebollitas doradas en mantequilla.

Espero que esta receta os sirva, pues además de su antiguedad, el gusio está riquísimo.

Algo de Galicia

Después de un mes en mi tierra, acabo de llegar a Madrid y todavía no he tenido tiempo de visitar a mis amigos ni de ver todas las publicaciones realizadas.


No obstante, tras saludaros a todos, amenazo con empezar a publicar a partir de mañana y por lo tanto, me tedréis otra vez dando la matraca.


Mientras tanto, os dejo unas imagenes de la zona de Galicia que yo frecuento.

Vista de la ria de Pontevedra, con la isla de Tambo al fondo y yo de protagonista.

Playa de Agra ( Sanxenxo )

Dorrón (Pontevedra)

Playa de Silgar, la más famosa de Sanxenxo

Puerto deportivo de Sanxenxo (Pontevedra)

Subida al Monasterio de Armenteira

Vista desde la terraza de casa

Mi mujer desde la terraza de casa.

Como veréis por esta pequeña muestra, mi tierra es una joya.



Tortillas de San José

Esta receta que ha pasado de una generación a otra, es típica de la cocina cordobesa y por su mezcla de sabores, se dice que proviene de la cultura árabe con una influencia innegable en esa zona.

La receta original no lleva chorizo, pero esa es la aportación que yo hago y que a nosotros nos ha gustado.


Tortillas de San José


Ingredientes:

•  1 chorizo de buena calidad
•  1 ramita de perejil
•  2 dientes de ajo
•  4 Huevos
•  Sal
•  Pan rallado

Ingredientes para la salsa

•  2 rebanadas medianas de pan frito
•  1 diente de ajo frito
•  1/2 diente de ajo
•  Agua
•  Azafrán en polvo o colorante
•  1 cucharada de aceite

Elaboración:


1).- Picamos el chorizo, el perejil y un diente de ajo muy finos.

2).- En un plato batimos los huevos y vamos añadiendo los ingredientes picados anteriormente; mezclamos todo muy bien y sazonamos.

3).- Ahora vamos incorporando el pan rallado a la mezcla anterior, hasta conseguir una masa de consistencia media.

4).- Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, agregamos una cucharada de masa y vamos friendo de una en una para que no se peguen. No freír demasiado, pues se tienen que terminar de hacer en la salsa.

5).- Retiramos a un plato con papel de absorbente y reservamos.

Para hacer de la salsa:

1).- Freímos las rebanadas de pan y un diente de ajo.

2).- Depositamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y trituramos con la batidora hasta conseguir una consistencia no muy espesa.

3).- En una cacerola ponemos las tortillas y la salsa y dejamos reducir hasta que las tortillas se terminen de cocinar.

4).- Las servimos en un plato con un poco de salsa por encima y ya se pueden comer.

Faragullos o migados

Este es un plato típico de la cocina gallega, aunque últimamente parece que se hace poco o al menos, eso es lo que he podido comprobar.

En realidad se trata de un postre que tiene una característica especial de contraste, pues lo más sabroso es encontrar un torreznillo escondido, lo que supone una mezcla de sabores entre lo dulce y lo salado muy agradable.


Faragullos o migados


Ingredientes:

• 3 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 100 gr. de tocino de hebra
• Aceite (receta original manteca de cerdo)
• Agua, sal, miel o azúcar

Elaboración:

1).- En un bol, batimos los huevos y vamos mezclando la harina y el agua, hasta conseguir una masa espesa; salamos.

2).- En una sartén con el aceite o la manteca, doramos el tocino cortado en trozos pequeños.

3).- Cuando hayamos formado los torreznos, echamos encima la pasta y revolvemos hasta que esté bien frita.

4).- Desmigamos la torta, la ponemos en una fuente y la rociamos con miel o azúcar.

Una manera tradicional de hacer un postre sencillo y muy rico.

Tapa de bacalao

Esta es una manera diferente de preparar patatas con bacalao, pues de lo que se trataba era de aprovechar un trozo ya desalado que había sobrado, como consecuencia de haber hecho unas tortillas de bacalao el día anterior.

En realidad se trata de una ración para compartir en plan de tapa y disfrutar con la familia o amigos tomando algo.


Tapa de bacalao

Ingredientes:

• Un trozo de bacalao
• 2 patatas cortadas en rodajas finas
• 1 cebolleta o cebolla tierna
• 2 dientes de ajo laminados
• Aceite, sal, pimentón y una guindilla de cayena

Elaboración:


1).- En un cazo con aceite, los dientes de ajo laminados y la cayena, sumergimos el trozo de bacalao y dejamos que se confite hasta que se desprendan las lascas.

2).- Por otra parte en una olla con agua, sal y un poco de aceite, ponemos a cocer las patatas muy lentamente.

3).- Cortamos muy fina la cebolleta y reservamos.

4).- Una vez hechas las patatas y el bacalao, vamos montando la tapa

5).- Ponemos una rodaja de patata como base, encima el bacalao en lascas, la cebolleta picada, unas escamas de sal, espolvoreamos con pimentón y las rociamos con un poco del aceite utilizado para confitar el bacalao.

Como veis es muy fácil de hacer, está muy rica y además, admite todas las variaciones que se os ocurran.

Sepia a la romana

Una elaboración muy sencilla y que resulta un buen aperitivo para disfrutar en compañia de la familia y amigos, junto a una cervecita o un vino blanco fresquitos.


Sepia a la romana


Ingredientes:

• 2 sepias de tamaño mediano.
• 2 huevos, harina y cerveza.
• Aceite, sal, perejil seco y ajo en polvo

Elaboración:


1).- Lavamos, troceamos las sepias del tamaño de un bocado y  salpimentamos.

2).- Preparamos una masa, más bien espesa, con los huevos, la harina , la cerveza y un poco de agua.

3).- Una vez conseguida la masa, sazonamos e incorporamos el perejil y el polvo de ajo 

4).- Rebozamos los trozos de sepia en la masa y lo freímos en una sartén con el aceite calentito.

Como veréis más fácil no puede ser y es una tapa estupenda para disfrutar. 

Filloas (Pasta base)

Entre las diversas preparaciones que se hacen en mi tierra (Galicia), se encuentran las filloas, que vienen a ser lo más parecido a las crepes, pero que nosotros, mucho más simples, las hacemos menos sofisticadas y de una manera más “enxebre” (palabra que los gallegos utilizamos para definir algo propio de la tierra).

Aunque hoy en día pueden encontrarse en los restaurantes durante todo el año, esta es una elaboración que tradicionalmente se inicia con la matanza del cerdo “San Martín” y sus famosas filloas saladas y también en los Carnavales como dulces típicos gallegos, que se pueden servir simplemente con azúcar y canela o bien rellenas de crema, chocolate, miel, mermeladas etc. etc.

No solo se hacen en Galicia, sino que en otros lugares como Asturias y León, con pequeñas modificaciones, reciben nombres diferentes, como feixó o frixuelos.

La receta que planteo, es una preparación de base, para que cada uno, con su imaginación, pueda hacerlas como más le guste.


Filloas


Ingredientes:

• ½ litro de leche
• 4 huevos
•  Harina (la que haga falta)
•  Aceite y sal
•  25 gr. de tocino o en su defecto mantequilla

Elaboración:


1).- En un recipiente, batimos los huevos, junto con un chorrito de aceite, la leche y la sal.

2).- A la mezcla vamos incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.

3).- Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, untamos con el tocino o la mantequilla y extendemos una capa de la pasta.

4).- Cuando la filloa se desprende con facilidad, le damos la vuelta y la dejamos que se haga por el otro lado.

5).- Finalmente, las enrollamos, las espolvoreamos con azúcar, en mi caso, las rocié con dulce de leche y a disfrutarlas.

Como he dicho anteriormente, se pueden hacer dulces, saladas, rellenas de cualquier cosa comestible y os seguro que todas estarán muy buenas.

"Quiche" de cebollas

La quiché es una especie de tarta salada con una pasta de fondo,  que puede ser quebrada o de hojaldre y que generalmente se espesa con huevos y crema de leche o nata.

Tiene su origen en las regiones de Lorena y Alsacia (Francia), siendo la más famosa la  
quiché lorraine.

Aunque en un principio la receta no llevaba mas que huevos  y crema de leche fresca o nata, hoy en día admite muchas variaciones y se pueden hacer de carne, verduras, queso...etc.. etc.. 

Si no tienes que hacer la masa, como ha sido mi caso, la elaboración es muy sencilla y resulta un bocado muy sabroso, que merece la pena hacer. 


"Quiche" de cebollas


Ingredientes:

• Un paquete de pasta quebrada (comprado en el super)
• 150 gr. de bacón ahumado
• 1 kg. de cebollas
• 100 gr. de Emmental rallado u otro queso que se prefiera
• 1/4 litro de nata líquida
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 1 dl. de leche
• 4 huevos
• sal y pimienta.

Elaboración:


1).- Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en un molde, previamente untado con mantequilla

2).- Cortamos en rodajas finas las cebollas y, en un sartén con la grasa de cerdo, las dejamos que pochen, a fuego bastante lento.

3).- Cortamos en bacón en tiras y reservamos.

4).- Ahora, en un bol, batimos mucho los huevos; salpimentamos  y  le añadimos la nata y la leche, mezclandolo todo muy bien.

5).- Una vez pochada y bien escurrida la cebolla, la incorporamos a la mezcla junto con las tiras de bacón.

6).- Espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos en el horno a una temperatura de 180º, durante 35/40 minutos. 

Galletas de roquefort

Como en estos días apenas dispongo de tiempo y llevo mucho sin publicar, hoy voy a elaborar un aperitivo muy simple y que casi no requiere dedicación

El nombre lo ponéis vosotros, yo les he llamado “Galletas de Roquefort”, pero os aseguro que no tienen nada que ver con el perro de Roque ni con la marca de coches.

Espero que os gusten y también volver a tener más tiempo, para poder dedicarme un poco más al mantenimiento del blog.


Galletas de Roquefort

Ingredientes:

• Unas rebanadas de pan de molde
• 125 gr, de queso roquefort
• 30 gr. de nueces troceadas
• 30 gr. de mantequilla
• Una pizca de pimienta.

Elaboración:

1).- En una ensaladera, ponemos las nueces, el queso, la mantequilla, la pizca de pimienta y mezclamos todo con un tenedor.

2).- Cortamos el pan de molde en circulos ( lo hice con un aro).

3).- Disponemos esos circulos, en una placa y los doramos en el horno.

4).- Untamos las tostadas, todavía calientes, con la preparación y los servimos como un entrante.

Fritos de dátil con queso

Hoy día de San Valentin, no podía dejar de poner una receta de celebración y un dulce con queso, casi es como un beso.

Es cierto, que el amor hay que manifestarlo a diario, pero una celebración indica que nos alegramos por algo y, ese algo, puede ser el estar con la persona que quieres.

Así que  todo lo que sea celebrar algo, bienvenido sea, que para cabrearse ya tenemos los telediarios. 


Fritos de dátil con queso.


Ingredientes:

• Dátiles (uno por cada rebozado)
• 100 gr. de queso azul
• 2 huevos
• 130 gr. de harina
• 2 cucharadas de cerveza
• 7 cucharadas de leche
• sal, pimienta y aceite para freír.

Elaboración:


1).-  En un cuenco, batimos las dos yemas de huevo, la cerveza y la leche. Incorporamos la harina y vamos batiendo hasta conseguir una pasta sin grumos y espesa. Salpimentamos y dejamos reposar en la nevera, durante media hora.

2).- Hacemos un corte en cada dátil, quitamos el hueso y lo rellenamos con una cucharadita de queso.

3).- Batimos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos a la pasta, envolviéndolas con una cuchara hasta que se mezclen bien.

4).- Calentamos el aceite en un sartén.

5).- Envolvemos los dátiles rellenos con la pasta y los dejamos caer uno a uno en la fritura caliente.

6).- Una vez fritos, los dejamos escurrir en papel de cocina , los espolvoreamos con azúcar y se pueden degustar. 

Menudo de chocos

Este plato, que forma parte de la cocina de Cádiz, es una variante del menudo gaditano, pues en vez de hacerse con vísceras (generalmente callos), este se hace con chocos (sepia).

La receta la he conseguido de una amiga de la zona, pero posiblemente no sea la original, pues he visto que la hierbabuena es un ingrediente generalizado y en este caso yo no lo he utilizado.

Espero que los puristas me disculpen pero, igualmente, el plato ha resultado exquisito.


Menudo de chocos

Ingredientes:

• 600gr. de chocos (sepia)
• 300 g de garbanzos (remojados en agua templada, la noche anterior)
• 1 chorizo cortado en taquitos
• 1 hueso de jamón
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate (triturado)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón, comino, aceite, agua, sal y pimienta

Elaboración:


1).- En una olla con aceite de oliva, pochamos el ajo, la cebolla y los pimientos (todo muy picado).


2).- Añadimos la hoja de laurel, el choco cortado en trozos regulares y rehogamos.


3).- Una vez rehogado, añadimos el pimentón, el tomate triturado, el hueso de jamón, el chorizo, sazonamos con sal pimienta y comino.


4).- Cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.


5).- Dejamos cocer 1 hora más o menos, rectificamos de sal y ya podemos servir.

Bacalao horneado

Está claro que el bacalao es uno de mis ingredientes favoritos y en mi blog, veréis muchas recetas de este producto, pues además de gustarme, es muy versátil y se puede elaborar de tantas maneras distintas, que para cualquier aficionado a la gastronomía supone un reto conseguir algo diferente.

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer y por lo tanto un buen recurso para solventar una comida que no tenías prevista.


Bacalao horneado

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• harina, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).- Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos ligeramente.

2).- Una vez pasadas por la sartén, las colocamos en el fondo de una bandeja de horno y salpimentamos.

3).- Preparamos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo picados.

4).- Ahora, enharinamos los lomos de bacalao y los freímos ligeramente en aceite de oliva.

3).- Ponemos el bacalao sobre las patatas, cubrimos con el sofrito, una cucharada de salsa de tomate en cada trozo de bacalao y metemos en el horno a 180º. Durante 4/5 minutos.

Como habréis visto la receta es muy sencilla y muy rica para comer.

Bocata de la esperanza – chorizo, queso y aceitunas

Yo también me quiero sumar a la iniciativa de Ana Ryal del blog Cocina creativa con amor, para que la esperanza, que nunca debemos perder, nos de fuerzas a todos, en especial a su amiga y su hijo, a quienes deseo lo mejor.

Agradezco a Tito y a su blog, por el llamamiento hecho y ahí os dejo este bocata sencillo, que sirve como una tosta, si cada parte de la barra se separa.


Bocadillo de Chorizo con aceitunas y queso de cabra.


Ingredientes:


• Una barra de pan tipo baguette.
• 100 gr. de chorizo en lonchas gruesas.
• Una lata de aceitunas rellenas de pimiento.
• 100 gr. de queso de cabra.
• Perejil, orégano y pimienta.


Elaboración:


1).- Picamos el chorizo en dados y cortamos las
aceitunas en rodajas.

2).- Este picadillo, lo mezclamos con un poco orégano, pimienta y perejil picado.

3).- Cortamos la barra de pan a lo largo y cubrimos con la mezcla del chorizo y las aceitunas, ponemos unas lonchas de queso encima, y metemos en el horno a gratinar.

4).- Si queremos bocadillo, solamente cubrimos una parte de la barra y si se quiere presentarlo en tosta como yo, las dos mitades.

Flan de chocolate blanco

Tengo que agradecer a Merchi del blog  "Con sabor a canela", el que en su día publicara esta receta,  pues se me ocurrió copiarla y gracias a ella he podido hacer este fantástico flan, que a todos nos ha gustado.
Deciros que "Con sabor a canela", es uno de los blog más populares y que en él podéis encontrar estupendas recetas de todo tipo, muy bien explicadas y con una presentación espectacular.


Flan de chocolate blanco


Ingredientes:

•  ½ litro de nata
•  3 tabletas de chocolate blanco
•  80g de azúcar
•  5 yemas de huevo (puse 4 yemas y un huevo entero)

Elaboración:


1).- En un cazo ponemos a hervir la nata.

2).- Mientras troceamos el chocolate blanco y reservamos.

3).- Cuando la nata rompa a hervir, la separamos del fuego y añadimos el chocolate.

4). - Removemos hasta que se haya deshecho por completo.

5). - En un bol, batimos las yemas y luego agregamos el azúcar. Mezclamos todo muy bien

6).- Incorporamos esta mezcla a la nata y removemos todo muy bien hasta que consigamos una pasta muy homogénea.

7).- Vertemos todo en una flanera o recipiente previamente caramelizado, y cocemos al baño María durante unos 50 minutos, a una temperatura de 200º.

8).- Pasado ese tiempo, lo dejamos enfriar  a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente lo desmoldamos, si queremos lo adornamos y de todas formas, nos lo comemos.
 

Atascaburras

El caso es que el nombre muy fino no es.

Imaginaros llegar a un restaurante de postín y pedir un plato de atascaburras. ¿A que no resulta elegante?

Pues elegante o no, el asunto es que se trata de una gran receta típica de la mancha y que se hace principalmente durante los inviernos fríos en la serranía de Cuenca y Albacete.

Se dice que es un plato que hicieron unos pastores, que se quedaron atrapados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que cocer unas patatas, uno trozo de bacalao en salazón, unos ajos y aceite. Lo machacaron y a la hora de comerlo, dijeron esto “harta hasta las burras”. De ahí el nombre.

Hoy con una elaboración más sofisticada, el plato resulta, a pesar del nombre, una exquisitez.


Atascaburras


Ingredientes:

• 3 patatas
• 300 g de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 50 g de nueces
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).-  Ponemos al fuego una olla con agua e incorporamos las patatas peladas y salamos.

2).-  Agregamos unos dientes de ajo pelados y dejamos que cuezan entre 15/20 minutos.

3).- Sacamos los ajos y los ponemos en un mortero con un poco se sal.

4).- Añadimos a la olla unos trozos de bacalao desalado previamente y los dejamos cocinar unos minutos (casi con el fuego apagado se hace).

5).- Majamos el ajo y vamos añadiendo aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta que consigamos que ligue.

6).- En un bol, ponemos las patatas cocidas, las aplastamos con un tenedor y le incorporamos el contenido del mortero. Mezclamos, añadimos más aceite si fuera necesario y salpimentamos.

7).- Una vez todo mezclado,  agregamos el bacalao, que habremos lascado.

8).- Acompañamos con las nueces mezcladas, láminas de huevo cocido,  un chorretón de aceite crudo y ya se puede servir.

Espero que os haya gustado y no tengáis miedo que solo atasca a las burras.

Lombarda con bacon y piñones

Este plato que nos aporta muy pocas calorías, es una fuente importante de antioxidantes y nos viene como anillo al dedo para después de los turrones.

Como la receta es muy fácil de hacer y además barata (bueno los piñones no tanto), ahí os la dejo y espero que resulte interesante.

Lombarda con bacon y piñones.


Ingredientes:

• Una Lombarda mediana
• 150gr de bacon
• 50gr de piñones
• un puñado de pasas
• una cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• un vaso de vinagre
• un vaso de vino blanco
• agua, aceite y sal

Elaboración:


1).- Cortamos la lombarda en tiras y la ponemos a cocer en una olla, con sal, el vinagre, el vino blanco y agua hasta cubrirla.

2).- Cuando ya este cocida, la escurrimos bien.

3).- Ahora, sofreímos en una sartén con aceite, los dientes de ajo y el bacón cortado en tiras

4).- Cuando el bacon esté frito retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien e incorporamos las pasas y los piñones.

5).- Mezclamos todo con la lombarda escurrida y ya podemos servir.

Arroz con leche

Nunca he llegado a comprender la letra de una coplilla que he oído, muchas veces, en los juegos de infancia.

La copla decía así:

                   Arroz con leche, me quiero casar

                   con una señorita que sepa cocinar.

                   Arroz con leche, me quiero casar

                   con una señorita de la universidad.

                   Que sepa leer que sepa estudiar

                   y sepa la tabla de multiplicar.



Como ya me he casado con una, ahora, señora de la universidad y que también sabe multiplicar, solo me faltaba hacer el arroz con leche y así cumplo con lo que dice la copla.

Por lo tanto, ahí os dejo mi receta, aunque todavía no sé que “leche” tiene que ver lo que dice la copla con el arroz con leche.


Arroz con leche


Ingredientes (4 personas):

• 100 g de arroz,
• 50 g de mantequilla,
• 1 palo de canela,
• 1 litro de leche
• ¼ litro de nata
• 50 g de azúcar,
• Corteza de limón
• 1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela.

Elaboración:


1).- Ponemos al fuego una cacerola con la leche y la nata hasta que hierva.

2).- Después añadimos el palo canela, la corteza de limón, el arroz y removemos con una cuchara de madera durante el tiempo necesario (1 hora o más), a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso.

3).- Pasado este tiempo, incorporamos la mantequilla y el azúcar y seguimos removiendo hasta que se diluyan; dejamos cocer 5 minutos más, sin dejar de remover, y retiramos el palo de canela y la corteza de limón.

4).- Servimos, espolvoreando con el azúcar moreno y la canela y, si tenemos utensilio, requemamos.

Tengo que decir que el arroz estaba muy bueno y yo le he dado sentido a la letra de la canción.

Alitas de pollo con salsa de soja y miel

Esta es una manera diferente de hacer las alitas de pollo, quedan muy crujientes y son muy sabrosas.


Alitas de pollo crujientes con salsa de mielsoja

Ingredientes:

• 6 alitas de pollo
• 100 gr. de kikos molidos (sustituye al pan rallado)
• 2 dientes de ajo
• salsa de soja
• miel (puse una cucharada)
• Aceite y sal

Elaboración:


1).- Sazonamos las alitas y las empanamos con harina, huevo y kikos triturados.

2).- En una sartén con aceite, doramos los ajos y retiramos; a continuación freímos las alitas.

3).- Una vez fritas, las ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina.

4).- Ahora ponemos en un cazo la soja y la miel (en la proporción que cada uno considere) y llevamos a ebullición.

5) Retiramos del fuego y salseamos las alitas para servirlas y degustarlas.

Como podéis comprobar esta es una manera muy fácil de hacer las alitas de pollo y quedan muy bien como o entrante o una tapita.

Garbanzos con atún

Después de todos estos líos y fiestas, en las que nos hemos pasado comiendo y bebiendo la mayor parte del tiempo, tenemos que volver a la normalidad y regenerar nuestro organismo, con platos sanos como este.


Garbanzos con atún


Ingredientes:

•  200 gr de garbanzos cocidos (un frasco de los del súper)
•  150 gr atún fresco (adobado con ajo,   tomillo,  aceite y sal) 
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  un vaso de fumet de pescado
•  una cucharada de pimentón
•  aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).- Troceamos el atún y lo adobamos con un diente de ajo fileteado, tomillo, aceite y un poco de sal; dejamos que se macere entre 1 y 2 horas.

2).- En un rondón o sartén grande, sofreímos ajo y cebolla picados; una vez pochados, añadimos el pimentón y a continuación los garbanzos y el vaso (yo puse más) de fumet de pescado; salpimentamos, removemos todo y lo dejamos al fuego 6/7 minutos.

3).- Pasado este tiempo, añadimos el atún, que previamente habremos salteado en una sartén, y dejamos cocer unos 3/4 minutos más.

Como veréis más simple no puede ser y el resultado es buenísimo.

Roscón de Reyes

Después de varios intentos y utilizando la técnica de barniz con almibar, he conseguido presentar un roscón algo decente.

Ya había hecho unos cuantos y aunque de sabor eran muy buenos, la presentación no era la cosa mas recomendable. El problema era que se  tostaba un poco la decoración y daba la sensación de estar quemado.

En fin, que ya he logrado lo que pretendía y ahí os dejo la receta.

Roscón de Reyes


Ingredientes:

• 330g Harina de trigo
• 20 g Levadura de panadería 
• 30 ml. de leche
• 100 ml. de agua
• 70 g mantequilla en pomada
• 100 g Azúcar
• 2 huevos (uno para pintar)
• 1 copa de ron
• Una cucharilla de agua de azahar ( cuidado en no pasarse, pues aromatiza mucho)
• Ralladura de 1/2 limón y de una naranja.

Para la decoración

• Hice un almíbar con agua zumo de limón y azúcar, para barnizar
• 1 paquete frutas escarchadas o confitadas
• Un paquete de piñones ( se puede utilizar almendra fileteada)
• Un paquete de azúcar en copos

Elaboración:

1).- En un bol, mezclamos los ingredientes a medida que los vayamos incorporando; la harina, el azúcar, la levadura disuelta en agua tibia, la copa de ron, la leche, la ralladura del limón y la naranja, la mantequilla, un pellizco de sal, el huevo y por último la cucharadita de agua de azahar. Ahora amasamos bien encima de la mesa, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue con facilidad. Cubrimos la preparación con un paño y dejamos que fermente en un lugar templado hasta que alcance el doble de su volumen (entre una y dos horas).

2).- Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar, para quitar las burbujas de aire de la primera fermentación y partiendo de un agujero que hagamos en el centro, vamos formando el roscón. Una vez hecho y colocado en la bandeja de horno, dejamos que vuelva a levar, al menos durante una hora más.

3).- Cuando veamos que el roscón ha doblado su volumen, lo pintamos con el otro huevo que habremos batido previamente y lo llevamos al horno, precalentado a 190º durante 20 minutos.

4).- Mientras tanto, con zumo de limón, agua y azúcar, preparamos un almíbar a punto de hebra.

5).- Ahora con el roscón ya cocido, dejamos templar y lo barnizamos con el almíbar; colocamos encima la fruta confitada, los piñones y los copos de azúcar comprado para la decoración.

6).- Dejamos enfriar totalmente y a comer que está muy rico.