miércoles, 17 de septiembre de 2014

Pastel de carne


Como tengo al vecindario con más hambre que los pavos de Manolo (dicen que se fueron detrás de un tren, pensando que era un gusano), hoy voy a hacer una receta fácil y así contentarlos un poco, porque cuando me ven por la escalera, en vez de saludarme, ponen la mano y dicen ¡¡dameee!!

En fin que ahí os dejo este pastel de carne, muy fácil de hacer, muy vistoso y muy resultón. 


Pastel de carne.

Ingredientes:

  • 600 gr. de carne picada (mixta, cerdo y vacuno)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo.
  • 1 chorrito de salsa inglesa (Worcestershire).
  • 1/2 vaso de vino blanco o tinto
  • 4 cucharadas de salsa de tomate frito.
  • Puré de patata ( yo utilicé de bolsa)
  • Queso para gratinar (parmesano)
  • Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla, el ajo y el puerro, picados.

2).- Mientras tanto, en otro recipiente hacemos el puré de patata, de acuerdo con la instrucciones del fabricante.

3).- Una vez hayan tomado color la cebolla, el ajo y el puerro, incorporamos la carne, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos hasta que se cocine.

4).- Ahora ya añadimos la salsa de tomate, la salsa inglesa y poco después el vino, que dejaremos hasta que se evapore al alcohol.

5).- En un molde de los de tarta, echamos la carne, cubrimos con el puré de patatas, espolvoreamos con abundante queso parmesano y lo llevamos al horno, previamente calentado a 180º, durante 15/20 minutos. 

lunes, 26 de mayo de 2014

Salchichas al vino


Después de estar mucho tiempo cabreado y considerando que de momento el problema está resuelto, con mucha prudencia y poco a poco iré incorporando algunas publicaciones, pues mi vecino con hambre y su familia están en la últimas y deseando volver a comer de "gorra".

Tan apurado estaba que él quiso montar una empresa y se lanzo a la aventura pensando que así podría superar el problema. El caso es que quiso vender mofletes para el culo y la cosa salió como el "eso". Vendió un moflete a una señora, pero fue incapaz de vender el otro, así que la publicidad fue nefasta y el tipo de la señora también.

Total que como el negocio se fue al "garete" y como mi pescadera "Chicha" no sale a pesar de que la llamo... ¡sal Chicha!, ¡sal Chicha!, hoy en un gesto de generosidad voy a hacer unas sal-chichas al vino, que son baratas, ricas y a mi vecino con hambre le van a venir muy bien.   


Salchichas al vino

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de salchichas o longaniza (la calidad es importante)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco (tipo moriles)
  • 1 vaso de caldo
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1).- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla muy picada y el ajo fileteado.

2).- Aparte, en otra sartén con dos cucharadas de aceite,  y mientras se pocha la cebolla y el ajo, salteamos las salchichas hasta que tomen color.

3).- Una vez pochada la cebolla, incorporamos las salchichas, el vaso de vino blanco y poco después el vaso de caldo, salpimentamos y dejamos hacer hasta reducir la salsa, que deberá quedar algo espesa.  


miércoles, 5 de marzo de 2014

Despedida (puede que temporal)





Me encuentro cansado, cansado de luchar contra los plagios y aunque hasta ahora he conseguido que los detectados hayan sido eliminados, es una lucha que no merece la pena.

El blog es para mi un entretenimiento, pero también supone un esfuerzo de dedicación y a veces hasta un esfuerzo económico y por lo tanto, no voy a tolerar que mi trabajo lo utilicen los demás solo copiando y pegando y en algunos casos utilizando mi nombre con una siglas delante.

Mi afición por la gastronomía me llevó en mis años jóvenes a ser un estudioso de ella y, aunque mis derroteros profesionales fueron otros, lo que he querido, al tiempo de pasármelo bien, es aportar mis modestos conocimientos culinarios por si a alguien le pudieran servir y de paso dejar a mi familia una serie de recetas que en futuro puedan utilizar.

Como esto que he dicho, lo puedo seguir haciendo para los míos y de paso editar un libro que recoja mis publicaciones para el uso familiar, me estoy plateando el dejar el blog en suspenso y cuando Google o Blogger...o quien sea, controle mejor la propiedad intelectual de quien trabaja se esfuerza y utiliza sus recursos para tener el blog que ponen a nuestra disposición, será el momento de volver.

Seguiré visitando vuestros blogs y por lo tanto, intentaré no perder el contacto con todos mis seguidores. 

Un abrazo.



lunes, 17 de febrero de 2014

Champiñones al ajillo


Como para hacer este aperitivo de fin de semana, hay que limpiar bien los champiñones y cortarles el rabo, pues eso hice...

¿Cual fue mi sorpresa? pues que me encontré enfrente de casa una manifestación de champiñonas  protestando por la mutilación de los "champis". 

Total, que al final cuando les aclaré que lo que les había cortado era el tallo ( no se que es lo que pensarían), la cosa cambió y pude hacer estos champiñones con un resultado buenísimo.


Champiñones al ajillo

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de champiñones pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 1 buena rama de perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Limpiamos bien los champiñones y les cortamos un poco el tallo (Yo los limpio con un trapo húmedo, pero no los meto en agua).

2).- En un mortero con un poco de sal, majamos los dientes de ajo, el perejil y lo rociamos con u chorro de aceite.

3).- Ahora en una sartén con muy poco aceite, salteamos los champiñones junto con una cucharada del majado.

4).- Cuando veamos que el punto de los champiñones es el deseado, salpimentamos, echamos el vino blanco, dejamos reducir el alcohol e incorporamos el resto del majado.

5).- Dejamos hacer un ratito más y listo para servir.  


lunes, 3 de febrero de 2014

Caldo Gallego


Después de años con el blog, me acabo de dar cuenta que no tengo ninguna publicación de una receta tan emblemática de mi tierra, como es el caldo gallego.

Como esto es imperdonable y hay que subsanarlo, aprovecho la receta de mi gran amigo y chef de prestigio RICALDO GALLEGO para dejaros una de las elaboraciones más enxebres, sin llegar a ser tan pobre como la genuina.

Caldo gallego

Ingredientes:

  • Un manojo de grelos
  • 100 gr. de judías blancas (puestas a remojo la noche anterior) 
  • 40 gr, de unto
  • 1/2 kg de patatas
  • 1 hueso o trozo de lacón desalado 
  • 1 hueso de caña de ternera.
  • Agua ( Unos 3 litros +/-)

Elaboración:

1).- En una olla con el agua, ponemos las judías y los huesos de lacón y ternera y dejamos hervir unos 45 minutos.

2).- Pasado este tiempo, retiramos los huesos,  incorporamos las patatas cortadas como para tortilla, sazonamos si fuera necesario y dejamos cocer a fuego muy lento.

3).- Los grelos que habremos blanqueado aparte, para quitarles un poco de amargor, los añadimos junto con el unto y dejamos al fuego hasta que este todo bien cocido.

4) Volvemos a probar por si tuviéramos que rectificar de sal y a servir.

Esta receta se puede enriquecer echándole unos chorizos. 

miércoles, 22 de enero de 2014

Conejo escabechado

Igual que existen diferencias entre el cerdo blanco y el cerdo ibérico, también las hay entre el conejo y el coñejo que, a veces, mucha gente confunde.

En este caso de trata de un conejo de granja de lo más normal del mundo y que he querido preparar en escabeche, no solo por que me gusta, sino por que además se conserva mucho más tiempo.

Conejo escabechado

Ingredientes:
  • 1 conejo troceado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de un buen vinagre 
  • Cebollitas francesas (no se si son de Francia, pero si pequeñas)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 12 granos de pimienta negra
  • Aceite, agua y sal 

Elaboración:

1).- En una cazuela amplia con abundante aceite, sofreímos los trozos de conejo, previamente sazonados y reservamos.

2).- En el mismo aceite, incorporamos los dientes de ajo, las cebollitas, el ramillete de tomillo, el laurel y los granos de pimienta; dejamos hacer unos 3/4  minutos y a continuación echamos los trozos de conejo, el vino, el vinagre y cubrimos todo con un poco de agua.

3).- Cuando todo esto comience a hervir, dejamos cocer durante 30/40 minutos, rectificamos de sal y dejamos que repose durante un tiempo. Este plato está mejor de un día para otro.

miércoles, 8 de enero de 2014

Coliflor al ajo arriero


Después de pasar estas fiestas comiendo y bebiendo y de recoger los juguetes que me han traído los reyes, hay que volver a la normalidad y por eso este plato tan sencillo, diurético y con poca grasa.

Aviso: Aunque la receta es muy sana y recomendable, tiene el inconveniente o no de ser un poco flatulenta y por ello si sonaran las trompetas,  es que hemos empezado el año con alegría.

¡Feliz año! a todos. 

Coliflor al ajo arriero

Ingredientes:

  • 1 coliflor bien blanca.
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce.
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva, sal y perejil.
Elaboración:

1).-Después de separar lo ramilletes de la coliflor, la ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal, durante veinte minutos.

2).- Una vez hervida, la escurrimos y la dejamos en una fuente.

3).- Pelamos un diente de ajo y lo majamos en un mortero con un poco de sal y añadimos algo del caldo de la cocción de la coliflor.

4).- Ahora en una sartén con aceite, doramos los otros 3 dientes de ajo pelados, los retiramos y, en el mismo aceite fuera del fuego, diluimos el pimentón y enseguida incorporamos la cucharada de vinagre.

5).- Una vez el sofrito hecho, lo vertemos sobre la coliflor, junto con el majado que teníamos en el mortero y ya se puede servir.