La quiché es una especie de tarta salada con una pasta de fondo, que puede ser quebrada o de hojaldre y que generalmente se espesa con huevos y crema de leche o nata.
Tiene su origen en las regiones de Lorena y Alsacia (Francia), siendo la más famosa la
quiché lorraine.
Aunque en un principio la receta no llevaba mas que huevos y crema de leche fresca o nata, hoy en día admite muchas variaciones y se pueden hacer de carne, verduras, queso...etc.. etc..
Si no tienes que hacer la masa, como ha sido mi caso, la elaboración es muy sencilla y resulta un bocado muy sabroso, que merece la pena hacer.
"Quiche" de cebollas
Ingredientes:
- Un paquete de pasta quebrada (comprado en el super)
- 150 gr. de bacón ahumado
- 1 kg. de cebollas
- 100 gr. de Emmental rallado u otro queso que se prefiera
- 1/4 litro de nata líquida
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 dl. de leche
- 4 huevos
- sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en un molde, previamente untado con mantequilla
2).- Cortamos en rodajas finas las cebollas y, en un sartén con la grasa de cerdo, las dejamos que pochen, a fuego bastante lento.
3).- Cortamos en bacón en tiras y reservamos.
4).- Ahora, en un bol, batimos mucho los huevos; salpimentamos y le añadimos la nata y la leche, mezclandolo todo muy bien.
5).- Una vez pochada y bien escurrida la cebolla, la incorporamos a la mezcla junto con las tiras de bacón.
6).- Espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos en el horno a una temperatura de 180º, durante 35/40 minutos.
Como en estos días apenas dispongo de tiempo y llevo mucho sin publicar, hoy voy a elaborar un aperitivo muy simple y que casi no requiere dedicación
El nombre lo ponéis vosotros, yo les he llamado “Galletas de Roquefort”, pero os aseguro que no tienen nada que ver con el perro de Roque ni con la marca de coches.
Espero que os gusten y también volver a tener más tiempo, para poder dedicarme un poco más al mantenimiento del blog.
Galletas de Roquefort
Ingredientes:
- Unas rebanadas de pan de molde
- 125 gr, de queso roquefort
- 30 gr. de nueces troceadas
- 30 gr. de mantequilla
- Una pizca de pimienta.
Elaboración:
1).- En una ensaladera, ponemos las nueces, el queso, la mantequilla, la pizca de pimienta y mezclamos todo con un tenedor.
2).- Cortamos el pan de molde en circulos ( lo hice con un aro).
3).- Disponemos esos circulos, en una placa y los doramos en el horno.
4).- Untamos las tostadas, todavía calientes, con la preparación y los servimos como un entrante.
Hoy día de San Valentin, no podía dejar de poner una receta de celebración y un dulce con queso, casi es como un beso.
Es cierto, que el amor hay que manifestarlo a diario, pero una celebración indica que nos alegramos por algo y, ese algo, puede ser el estar con la persona que quieres.
Así que todo lo que sea celebrar algo, bienvenido sea, que para cabrearse ya tenemos los telediarios.
Fritos de dátil con queso.
Ingredientes:
- Dátiles (uno por cada rebozado)
- 100 gr. de queso azul
- 2 huevos
- 130 gr. de harina
- 2 cucharadas de cerveza
- 7 cucharadas de leche
- sal, pimienta y aceite para freír.
Elaboración:
1).- En un cuenco, batimos las dos yemas de huevo, la cerveza y la leche. Incorporamos la harina y vamos batiendo hasta conseguir una pasta sin grumos y espesa. Salpimentamos y dejamos reposar en la nevera, durante media hora.
2).- Hacemos un corte en cada dátil, quitamos el hueso y lo rellenamos con una cucharadita de queso.
3).- Batimos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos a la pasta, envolviéndolas con una cuchara hasta que se mezclen bien.
4).- Calentamos el aceite en un sartén.
5).- Envolvemos los dátiles rellenos con la pasta y los dejamos caer uno a uno en la fritura caliente.
6).- Una vez fritos, los dejamos escurrir en papel de cocina , los espolvoreamos con azúcar y se pueden degustar.
Este plato, que forma parte de la cocina de Cádiz, es una variante del menudo gaditano, pues en vez de hacerse con vísceras (generalmente callos), este se hace con chocos (sepia).
La receta la he conseguido de una amiga de la zona, pero posiblemente no sea la original, pues he visto que la hierbabuena es un ingrediente generalizado y en este caso yo no lo he utilizado.
Espero que los puristas me disculpen pero, igualmente, el plato ha resultado exquisito.
Menudo de chocos
Ingredientes:
- 600gr. de chocos (sepia)
- 300 g de garbanzos (remojados en agua templada, la noche anterior)
- 1 chorizo cortado en taquitos
- 1 hueso de jamón
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate (triturado)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón, comino, aceite, agua, sal y pimienta
Elaboración:
1).- En una olla con aceite de oliva, pochamos el ajo, la cebolla y los pimientos (todo muy picado).
2).- Añadimos la hoja de laurel, el choco cortado en trozos regulares y rehogamos.
3).- Una vez rehogado, añadimos el pimentón, el tomate triturado, el hueso de jamón, el chorizo, sazonamos con sal pimienta y comino.
4).- Cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
5).- Dejamos cocer 1 hora más o menos, rectificamos de sal y ya podemos servir.
Está claro que el bacalao es uno de mis ingredientes favoritos y en mi blog, veréis muchas recetas de este producto, pues además de gustarme, es muy versátil y se puede elaborar de tantas maneras distintas, que para cualquier aficionado a la gastronomía supone un reto conseguir algo diferente.
Esta receta es muy fácil y rápida de hacer y por lo tanto un buen recurso para solventar una comida que no tenías prevista.
Bacalao horneado
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate frito
- harina, aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos ligeramente.
2).- Una vez pasadas por la sartén, las colocamos en el fondo de una bandeja de horno y salpimentamos.
3).- Preparamos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo picados.
4).- Ahora, enharinamos los lomos de bacalao y los freímos ligeramente en aceite de oliva.
3).- Ponemos el bacalao sobre las patatas, cubrimos con el sofrito, una cucharada de salsa de tomate en cada trozo de bacalao y metemos en el horno a 180º. Durante 4/5 minutos.
Como habréis visto la receta es muy sencilla y muy rica para comer.
Yo también me quiero sumar a la iniciativa de Ana Ryal del blog Cocina creativa con amor, para que la esperanza, que nunca debemos perder, nos de fuerzas a todos, en especial a su amiga y su hijo, a quienes deseo lo mejor.
Agradezco a Tito y a su blog, por el llamamiento hecho y ahí os dejo este bocata sencillo, que sirve como una tosta, si cada parte de la barra se separa.
Bocadillo de Chorizo con aceitunas y queso de cabra.
Ingredientes:
• Una barra de pan tipo baguette.
• 100 gr. de chorizo en lonchas gruesas.
• Una lata de aceitunas rellenas de pimiento.
• 100 gr. de queso de cabra.
• Perejil, orégano y pimienta.
Elaboración:
1).- Picamos el chorizo en dados y cortamos las
aceitunas en rodajas.
2).- Este picadillo, lo mezclamos con un poco orégano, pimienta y perejil picado.
3).- Cortamos la barra de pan a lo largo y cubrimos con la mezcla del chorizo y las aceitunas, ponemos unas lonchas de queso encima, y metemos en el horno a gratinar.
4).- Si queremos bocadillo, solamente cubrimos una parte de la barra y si se quiere presentarlo en tosta como yo, las dos mitades.
Tengo que agradecer a Merchi del blog "Con sabor a canela", el que en su día publicara esta receta, pues se me ocurrió copiarla y gracias a ella he podido hacer este fantástico flan, que a todos nos ha gustado.
Deciros que "Con sabor a canela", es uno de los blog más populares y que en él podéis encontrar estupendas recetas de todo tipo, muy bien explicadas y con una presentación espectacular.
Flan de chocolate blanco
Ingredientes:
- ½ litro de nata
- 3 tabletas de chocolate blanco
- 80g de azúcar
- 5 yemas de huevo (puse 4 yemas y un huevo entero)
Elaboración:
1).- En un cazo ponemos a hervir la nata.
2).- Mientras troceamos el chocolate blanco y reservamos.
3).- Cuando la nata rompa a hervir, la separamos del fuego y añadimos el chocolate.
4). - Removemos hasta que se haya deshecho por completo.
5). - En un bol, batimos las yemas y luego agregamos el azúcar. Mezclamos todo muy bien
6).- Incorporamos esta mezcla a la nata y removemos todo muy bien hasta que consigamos una pasta muy homogénea.
7).- Vertemos todo en una flanera o recipiente previamente caramelizado, y cocemos al baño María durante unos 50 minutos, a una temperatura de 200º.
8).- Pasado ese tiempo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo desmoldamos, si queremos lo adornamos y de todas formas, nos lo comemos.
El caso es que el nombre muy fino no es.
Imaginaros llegar a un restaurante de postín y pedir un plato de atascaburras. ¿A que no resulta elegante?
Pues elegante o no, el asunto es que se trata de una gran receta típica de la mancha y que se hace principalmente durante los inviernos fríos en la serranía de Cuenca y Albacete.
Se dice que es un plato que hicieron unos pastores, que se quedaron atrapados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que cocer unas patatas, uno trozo de bacalao en salazón, unos ajos y aceite. Lo machacaron y a la hora de comerlo, dijeron esto “harta hasta las burras”. De ahí el nombre.
Hoy con una elaboración más sofisticada, el plato resulta, a pesar del nombre, una exquisitez.
Atascaburras
Ingredientes:
- 3 patatas
- 300 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- 50 g de nueces
- Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Ponemos al fuego una olla con agua e incorporamos las patatas peladas y salamos.
2).- Agregamos unos dientes de ajo pelados y dejamos que cuezan entre 15/20 minutos.
3).- Sacamos los ajos y los ponemos en un mortero con un poco se sal.
4).- Añadimos a la olla unos trozos de bacalao desalado previamente y los dejamos cocinar unos minutos (casi con el fuego apagado se hace).
5).- Majamos el ajo y vamos añadiendo aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta que consigamos que ligue.
6).- En un bol, ponemos las patatas cocidas, las aplastamos con un tenedor y le incorporamos el contenido del mortero. Mezclamos, añadimos más aceite si fuera necesario y salpimentamos.
7).- Una vez todo mezclado, agregamos el bacalao, que habremos lascado.
8).- Acompañamos con las nueces mezcladas, láminas de huevo cocido, un chorretón de aceite crudo y ya se puede servir.
Espero que os haya gustado y no tengáis miedo que solo atasca a las burras.
Este plato que nos aporta muy pocas calorías, es una fuente importante de antioxidantes y nos viene como anillo al dedo para después de los turrones.
Como la receta es muy fácil de hacer y además barata (bueno los piñones no tanto), ahí os la dejo y espero que resulte interesante.
Lombarda con bacon y piñones.
Ingredientes:
- Una Lombarda mediana
- 150gr de bacon
- 50gr de piñones
- un puñado de pasas
- una cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- un vaso de vinagre
- un vaso de vino blanco
- agua, aceite y sal
Elaboración:
1).- Cortamos la lombarda en tiras y la ponemos a cocer en una olla, con sal, el vinagre, el vino blanco y agua hasta cubrirla.
2).- Cuando ya este cocida, la escurrimos bien.
3).- Ahora, sofreímos en una sartén con aceite, los dientes de ajo y el bacón cortado en tiras
4).- Cuando el bacon esté frito retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien e incorporamos las pasas y los piñones.
5).- Mezclamos todo con la lombarda escurrida y ya podemos servir.
Nunca he llegado a comprender la letra de una coplilla que he oído, muchas veces, en los juegos de infancia.
La copla decía así:
Arroz con leche, me quiero casar
con una señorita que sepa cocinar.
Arroz con leche, me quiero casar
con una señorita de la universidad.
Que sepa leer que sepa estudiar
y sepa la tabla de multiplicar.
Como ya me he casado con una, ahora, señora de la universidad y que también sabe multiplicar, solo me faltaba hacer el arroz con leche y así cumplo con lo que dice la copla.
Por lo tanto, ahí os dejo mi receta, aunque todavía no sé que “leche” tiene que ver lo que dice la copla con el arroz con leche.
Arroz con leche
Ingredientes (4 personas):
- 100 g de arroz,
- 50 g de mantequilla,
- 1 palo de canela,
- 1 litro de leche
- ¼ litro de nata
- 50 g de azúcar,
- Corteza de limón
- 1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela.
Elaboración:
1).- Ponemos al fuego una cacerola con la leche y la nata hasta que hierva.
2).- Después añadimos el palo canela, la corteza de limón, el arroz y removemos con una cuchara de madera durante el tiempo necesario (1 hora o más), a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso.
3).- Pasado este tiempo, incorporamos la mantequilla y el azúcar y seguimos removiendo hasta que se diluyan; dejamos cocer 5 minutos más, sin dejar de remover, y retiramos el palo de canela y la corteza de limón.
4).- Servimos, espolvoreando con el azúcar moreno y la canela y, si tenemos utensilio, requemamos.
Tengo que decir que el arroz estaba muy bueno y yo le he dado sentido a la letra de la canción.
Esta es una manera diferente de hacer las alitas de pollo, quedan muy crujientes y son muy sabrosas.
Alitas de pollo crujientes con salsa de mielsoja
Ingredientes:
- 6 alitas de pollo
- 100 gr. de kikos molidos (sustituye al pan rallado)
- 2 dientes de ajo
- salsa de soja
- miel (puse una cucharada)
- Aceite y sal
Elaboración:
1).- Sazonamos las alitas y las empanamos con harina, huevo y kikos triturados.
2).- En una sartén con aceite, doramos los ajos y retiramos; a continuación freímos las alitas.
3).- Una vez fritas, las ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina.
4).- Ahora ponemos en un cazo la soja y la miel (en la proporción que cada uno considere) y llevamos a ebullición.
5) Retiramos del fuego y salseamos las alitas para servirlas y degustarlas.
Como podéis comprobar esta es una manera muy fácil de hacer las alitas de pollo y quedan muy bien como o entrante o una tapita.
Después de todos estos líos y fiestas, en las que nos hemos pasado comiendo y bebiendo la mayor parte del tiempo, tenemos que volver a la normalidad y regenerar nuestro organismo, con platos sanos como este.
Garbanzos con atún
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos cocidos (un frasco de los del súper)
- 150 gr atún fresco (adobado con ajo, tomillo, aceite y sal)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un vaso de fumet de pescado
- una cucharada de pimentón
- aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Troceamos el atún y lo adobamos con un diente de ajo fileteado, tomillo, aceite y un poco de sal; dejamos que se macere entre 1 y 2 horas.
2).- En un rondón o sartén grande, sofreímos ajo y cebolla picados; una vez pochados, añadimos el pimentón y a continuación los garbanzos y el vaso (yo puse más) de fumet de pescado; salpimentamos, removemos todo y lo dejamos al fuego 6/7 minutos.
3).- Pasado este tiempo, añadimos el atún, que previamente habremos salteado en una sartén, y dejamos cocer unos 3/4 minutos más.
Como veréis más simple no puede ser y el resultado es buenísimo.
Después de varios intentos y utilizando la técnica de barniz con almibar, he conseguido presentar un roscón algo decente.
Ya había hecho unos cuantos y aunque de sabor eran muy buenos, la presentación no era la cosa mas recomendable. El problema era que se tostaba un poco la decoración y daba la sensación de estar quemado.
En fin, que ya he logrado lo que pretendía y ahí os dejo la receta.
Roscón de Reyes
Ingredientes:
- 330g Harina de trigo
- 20 g Levadura de panadería
- 30 ml. de leche
- 100 ml. de agua
- 70 g mantequilla en pomada
- 100 g Azúcar
- 2 huevos (uno para pintar)
- 1 copa de ron
- Una cucharilla de agua de azahar ( cuidado en no pasarse, pues aromatiza mucho)
- Ralladura de 1/2 limón y de una naranja.
Para la decoración
- Hice un almíbar con agua zumo de limón y azúcar, para barnizar
- 1 paquete frutas escarchadas o confitadas
- Un paquete de piñones ( se puede utilizar almendra fileteada)
- Un paquete de azúcar en copos
Elaboración:
1).- En un bol, mezclamos los ingredientes a medida que los vayamos incorporando; la harina, el azúcar, la levadura disuelta en agua tibia, la copa de ron, la leche, la ralladura del limón y la naranja, la mantequilla, un pellizco de sal, el huevo y por último la cucharadita de agua de azahar. Ahora amasamos bien encima de la mesa, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue con facilidad. Cubrimos la preparación con un paño y dejamos que fermente en un lugar templado hasta que alcance el doble de su volumen (entre una y dos horas).
2).- Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar, para quitar las burbujas de aire de la primera fermentación y partiendo de un agujero que hagamos en el centro, vamos formando el roscón. Una vez hecho y colocado en la bandeja de horno, dejamos que vuelva a levar, al menos durante una hora más.
3).- Cuando veamos que el roscón ha doblado su volumen, lo pintamos con el otro huevo que habremos batido previamente y lo llevamos al horno, precalentado a 190º durante 20 minutos.
4).- Mientras tanto, con zumo de limón, agua y azúcar, preparamos un almíbar a punto de hebra.
5).- Ahora con el roscón ya cocido, dejamos templar y lo barnizamos con el almíbar; colocamos encima la fruta confitada, los piñones y los copos de azúcar comprado para la decoración.
6).- Dejamos enfriar totalmente y a comer que está muy rico.
Hoy en día, prácticamente, se ha perdido la costumbre y cada vez se pone menos, pero este plato era casi imprescindible en las “nochebuenas” gallegas. Era impensable empezar la cena de “nochebuena”, sin tomar un plato de coliflor con bacalao y ajada.
Este año y como a mí me gusta mantener las tradiciones y conservar estas recetas que hacían nuestras abuelas, he querido hacer este plato tan tradicional en Galicia y que tanto me recuerda a tiempos pasados.
Coliflor con patatas y bacalao a la gallega
Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao
- una coliflor
- 4 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- sal y un chorrito de vinagre de modena
Elaboración:
1).- Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua 3/4 veces.
2).- Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.
3).- Pelamos las patatas y las cortamo en dos.
4).- Cocemos la coliflor y las patatas, en abundante agua con sal.
5).- Unos 8/10 minutos antes de terminar la cocción, añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos cocer hasta que esté hecho.
6).- Por otra parte, en una sartén con aceite caliente, doramos el ajo fileteado o machacado y retiramos del fuego, dejamos que temple y añadimos el pimentón removiendo bien; incorporamos una cucharada del agua de la cocción, chorrito de vinagre (yo utilice de modena) dejamos un poco al fuego.
7).- Ponemos en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y bañamos el conjunto con la ajada.
Es muy fácil de hacer y queda muy rico.
Desde mi casa gallega
Como estamos en fiestas de grades comilonas y un poco saturados de la comida, hoy no voy a publicar nada relacionado con la cocina.
Aunque habitualmente resido en Madrid, mi origen gallego me ha hecho mantener una casa en mi tierra natal, casa a la que mi mujer y yo nos escapamos siempre que podemos.
En concreto no es que quiera hablar de la casa en sí, pues sería una vivienda normal sino fuera por que desde la primera hasta la última habitación, pasando por las terrazas y la cocina, tienen una vista espectacular a la ria de Pontevedra.
Esto además de permitirnos estar con nuestros amigos de allí y disfrutar de todo lo bueno que tiene Galicia, incluida su gastronomía, también nos permite gozar de un paisaje maravilloso sin salir de la casa.
En nuestra última estancia y aprovechando, aunque allí son frecuentes, un día medio nublado, pude disfrutar de esta imagen, que por supuesto fotografié, de un amanecer en un día nublado.
Esta fotografía, esta tomada desde una de las terrazas de la casa.
Espero que os haya gustado, pues lo que he pretendido es que disfrutaramos de una imagen muy hermosa y de paso, enseñaros un poco más de mi vida.
¡Felices Fiestas!
Este es un aperitivo de chistorra muy fácil de hacer y muy recurrente. No tiene ningún misterio y nos puede venir bien para cualquier celebración.
Chistorrinos
Ingredientes:
- 1 lamina de hojaldre (comprada en el “súper”)
- 1 chistorra de buena calidad
- 1 huevo para pintar.
Elaboración:
1).- Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo
2).- Envolvemos la chistorra con el hojaldre y después vamos cortado en trozos, dependiendo del tamaño que queramos el pincho.
3).- Los pintamos con el huevo batido y lo metemos en el horno a 180º, hasta que estén dorados.
Como veréis más sencillo no puede ser y con un vasito de vino o una cervecita, están muy ricos.
Esta es una receta muy conocida y que cada uno hace de una manera muy particular. Hoy voy a aportar mi versión y espero que os resulte interesante.
Lomo de cerdo con salsa de manzana.
Ingredientes:
- 500 g de cinta de lomo de cerdo fresca
- 1 cebolla triturada
- Una cucharada de caldo concentrado de carne
- 4 manzanas
- ½ l de zumo de manzana
- Un vaso de agua
- Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1).- Trituramos la cebolla junto con el concentrado de carne.
2).- Sazonamos la cinta de lomo, la cubrimos con la pasta de cebolla y dejamos que repose unas horas (cuanto más tiempo mejor) hasta que coja bien el sabor.
3).- Freímos el lomo en aceite no muy caliente.
4).- En otro recipiente, freímos las manzanas peladas y cortadas como para tortilla.
5).- Ponemos las manzanas y el lomo a cocer en una olla a presión unos 25 minutos, junto con dos vasos de zumo de manzana un poco de agua, sal y pimienta.
6).- Una vez hecha, retiramos la cinta de lomo y la cortamos en filetes finos.
7).- Trituramos la manzana y dejamos reducir la salsa hasta conseguir el espesor deseado.
8).- Napamos el lomo con la salsa y servimos con unas patatas fritas.
Lentejas comida de viejas, con pollo rejuveneces y si no las tomas, te crecen las orejas.
Guiso de lentejas con pollo
Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo troceados
- 400 gr. de lentejas pardinas
- 4 patatas
- 1 l. de caldo de pollo (brik del súper)
- Pulpa de pimientos choriceros (el equivalente a 4 pimientos)
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorretón de vino fino (1/2 vaso)
- Orégano
- Pimienta negra
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
1).- En un bol preparamos un adobo, con orégano, pimienta de molinillo (ser generosos), el vino, sal y aceite.
2).- Una vez troceado el pollo, lo incorporamos al adobo y lo mantenemos durante 8/12 horas.
3).- En una cazuela con el caldo y la hoja de laurel, cocemos las lentejas; a media cocción, echamos la cebolla triturada, las patatas troceadas y sazonamos.
4).- En una sartén, sofreímos el pollo y lo incorporamos al guiso.
5).- En un mortero hacemos un majado, con los dientes de ajo, un poco de orégano, la pulpa del pimiento choricero, un pellizco de sal y aceite. Lo incorporamos a la cazuela y dejamos que se haga.
Este guiso que recomiendo, es exquisito y merece la pena probarlo.
Hoy he encontrado champiñones a buen precio, con muy buena pinta, la boina bien pegada al tallo y me he dicho, pues estos parecen buenos para hacer una tapa y tomar antes de la comida.
Así que una vez dicho había que hacerlos y a eso me he puesto.
Tapa de champiñones estilo andaluz
Ingredientes:
- 1 Kg. de champiñones
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo
- 200 g de jamón ibérico
- Vino fino amontillado
- 3 pepinillos en vinagre cortado en rodajitas.
- Perejil picado
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
1).- En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla.
2).- Cuando la cebolla, esté pochada, añadimos el jamón cortado en tiras y le damos una vueltas.
3).- Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuartos y los incorporamos junto con los pepinillos picados; salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo.
4).- A media cocción echamos un buen chorro de zumo de limón y un vaso de vino.
5).- Dejamos que se evapore el vino, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.
Bueno pues ahí esta la receta que, como veréis es muy fácil de hacer, acompaña muy bien como aperitivo y está muy rica.
El refranero español es muy sabio y cuando dice que algo se posa en los balcones, pues… es que hace un frío de co. .nes.
Tenéis que perdonarme la rima, pero es que, en Madrid, casi de repente la temperatura ha cambiado tanto, que hay que calentarse si o si.
Bueno pues además de poner la calefacción a tope y abrigarnos como Dios manda, hay que calentarse por dentro y lo mejor es un buen caldo caliente.
En esta ocasión, he querido hacer un plato típico portugués que aunque no me haya salido verde, por que la col que he encontrado no es la verdura que se utiliza en Portugal, para hacer el “Caldo Verde”, el resultado ha sido bueno.
Caldo Verde
Ingredientes:
• 250 gr. de chorizo cortado en rodajas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 gr. de patatas
• 400 gr. de verdura gallega o col verde, cortada en tiras finas ( yo he utilizado repollo)
• 1 litro y medio de caldo de verduras.
• Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- En una cacerola con un poco de aceite, rehogamos las rodajas de chorizo; las retiramos y reservamos.
2).- En la misma cacerola, sofreímos los ajos y la cebolla, picados.
3).- Incorporamos las patatas troceadas, les damos unas vueltas, añadimos el caldo, salpimentamos y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.
4).- Una vez cocidas las patatas, las trituramos en el pasapurés y las volvemos a incorporar a la cacerola.
5).- Añadimos la verdura cortada en tiras finas y el chorizo que teníamos reservado; dejamos hervir durante un rato y ya está listo para servir.
Espero que os caliente el cuerpo y, de paso, que disfrutéis de su sabor.
Esta receta supone un “tuneado” de la famosa coca balear o catalana, de las pizzas italianas o también, podría ser la base de una empanada gallega.
El caso es que tenía una masa de hojaldre próxima a caducar y he decidido utilizarla para hacer esta especie de coca, que aún tendremos que bautizar.
Hojaldre de sardinas
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre de las que venden en el “súper”
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 6 sardinas
- Sal aceite de oliva y un poco eneldo picado
Elaboración:
1).- Precalentamos el horno a 200º.
2).- Extendemos la lámina de hojaldre sobre una placa, untada con un poco de aceite y la metemos en el horno durante 8/10 minutos.
3).- Sofreímos en una sartén el pimiento y la cebolla, previamente cortados en juliana.
4).- Limpiamos las sardinas, separamos los lomos y cortamos el tomate en rodajas
5).- Ahora en la lamina de hojaldre que hemos horneado, ponemos la cebolla y el pimiento, las rodajas tomate y encima las sardinas.
6).- Sazonamos, chorreamos con aceite y volvemos a meter en el horno 5 minutos más.
7).- Adornamos con un poco de cebolla y eneldo picados.
Espero que os guste tanto como a mí, pues el resultado ha sido muy recomendable.
Hacía tiempo que estaba intentando conseguir una receta de tarta de queso que me convenciera, pues las que había hecho hasta ahora no eran lo que andaba buscando.
Dicen que hacer una tarta de queso es muy fácil, pues bien quizá por mi torpeza, a mí no me habían salido bien.
De cualquier manera, mi referencia es una tarta de queso que probé en un restaurante gallego y claro, llegar a ese sabor me va a resultar difícil. No obstante, tengo que decir que esta receta se le aproxima y es por eso que la voy a publicar.
Tarta de queso al horno
Ingredientes:
- 1 tarrina de queso de untar, tipo philadelphia
- 2 yogures
- 1 brik de nata de 200 ml.
- 3 huevos
- 3 cucharadas colmadas de harina
- 10 cucharadas de azúcar (los golosos, pueden echarle más)
Elaboración:
1).- Calentamos el horno hasta una temperatura de 180º
2).- En un bol mezclamos todos los ingredientes y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos.
3).- En un molde untado de mantequilla, vertemos la pasta anterior y lo metemos en el horno durante 30/40 minutos más o menos (hasta que, una vez pinchada la tarta con un palillo, este salga limpio).
4).- Ahora la dejamos enfriar fuera del horno y después la metemos en el frigorífico durante un tiempo.
Decoramos con lo que cada uno quiera (yo le puse unas nueces y un poco de sirope de fresa) y ya se puede consumir.
Esta receta es fácil, sencilla de hacer y más simple que las instrucciones de un tapón.
Ahora bien, no por ser simple es menos rica que cualquier estofado de judías con ingredientes de más enjundia. Se trata de un plato de cuchara de gran altura.
Mi recomendación es probarla, pues además de fácil, es un plato de legumbres sano donde los haya.
Simples Judías Blancas
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de judías blancas
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- ½ cabeza de ajo
- ½ cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 1 patata cortada en dados
- 1 hoja de laurel
- Caldo de verduras o agua
- Pimentón, aceite, sal
Elaboración:
1).- Lavamos las judías y las ponemos a remojo, en agua fría, la noche anterior.
2).- En una cacerola, echamos todos los ingredientes en crudo, menos la sal que la añadiremos a media cocción. Cubrimos con el caldo o el agua; dejamos cocer y las asustamos 3 veces con agua fría.
3).- A media cocción sazonamos y trituramos los pimientos, los ajos, la cebolla, el tomate y los volvemos a incorporar al guiso.
4).- Cuando las judías estén tiernas, cortamos las zanahorias en rodajas y servimos.
Que os aproveche y os caliente el cuerpo que, en este tiempo, viene muy bien
Cuando te sobra tortilla de patata de un día para otro y no queda suficiente como para una ración, pues te las ingenias para hacer una tapa y tomarla con un vinito, antes de la comida.
Como este ha sido el caso, pues mi mujer tuvo que hacer dos tortillas para atender a los comensales ( mis hijos) que vinieron a ver el futbol a casa, pues hoy hemos tenido que aprovechar las sobras.
Tosta de tortilla con pimiento
Ingredientes:
- Una rebanada de pan por cada tosta que queramos hacer.
- Tortilla de patatas
- Pimientos verdes fritos
- Tomate cortado en rodajas finas
- Mahonesa
Elaboración:
1).- Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con mahonesa
2).- Colocamos encima una rodaja de tomate, un trozo de tortilla y finalmente el pimiento frito
3).- Ponemos unas escamas de sal y decoramos como queramos (yo utilice pepinillos en vinagre)
Como veréis es un pincho de aprovechamiento y resulta muy rico para tomar.
