Para conseguir hacer un buen corte, es necesario disponer de las herramientas adecuadas:
- Cuchillo jamonero (de hoja larga, estrecha, flexible y muy afilada)
- Cuchillo de hoja ancha (tipo machete)
- Cuchillo corto y fuerte (tipo puntilla)
- Un afilador (chaira)
- Un portajamones o tabla de corte (soporte para fijar la pieza en una posición adecuada para el corte)
Hay que empezar colocando el jamón en el portajamones, con la pezuña hacia arriba, asegurándonos que tiene una buena fijación. Después iremos limpiando la corteza y el tocino que no vayamos a comer y haremos un corte profundo en la caña. Si no se va a consumir en el día, conviene ir limpiando según vayamos necesitando.