Cortados de tomate y queso con aceitunas



Los que seguís mi blog, conocéis la historia del “chino” que fui a comprar, hace unos días, a una tienda de esas de los chinos (pinchar aqui). 

Pues bien, hoy ha venido un chino a mi casa a traerme la garantía del coladol chino que había comprado y la verdad, es que me he quedado un poco sorprendido.

- Hola soy el chino de la tienda.

- Hola chino, ya se quien eres.

- Vengo a tlaelte  un papel de galantía

- Gracias por ser tan galante

El caso es que me da el papel y decía: Con este papel, si se te lompe el chino, cuando vayas al letlete, lo llevas para limpialte.

No me digáis que no es “cabloncete” el chino; venir a casa a vacilarme de esa manera.

Total que después de echarle con cajas destempladas, me puse a pensar y  llegue a la conclusión de que el chino me había dejado más cortado que un café (cortado), así que tenía que hacer algo relacionado y pensé en esta receta, que de cortados va la cosa.

Cortados de tomate y queso con aceitunas

Ingredientes: 

• 3 huevos
• 80 gr. de harina
• Un bote de 400 gr. de tomate troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr.de aceitunas negras sin hueso
• 250 gr. de queso de Burgos
• Un pellizco de azúcar
• Orégano seco
• Aceite, sal y pimienta      

 Elaboración: 

1).-  En una sartén con aceite, sofreímos los ajos y la cebolla, debidamente picados.

2).- Añadimos el tomate, el pellizco de azúcar y un poco de sal. Dejamos que se haga a fuego lento durante 15/20 minutos y retiramos para que temple.

3).- Ahora en un cuenco, batimos 2 huevos junto con el tomate frito, 60 gr. de harina, sal y pimienta.

4).- Troceamos las aceitunas, las incorporamos a la mezcla anterior y vertemos en un molde alargado bien engrasado con aceite de oliva.

5).- En otro cuenco, batimos el queso de Burgos con un poco de sal, pimienta y orégano. Una vez mezclado, añadimos un huevo batido y el resto de la harina.

6).- Con una cuchara vamos poniendo porciones repartidas por encima de la masa de tomate y aceitunas y, vamos mezclando un poco de arriba abajo las dos masas.

7).- Alisamos la superficie y ponemos en el horno, previamente calentado a 170º, durante 35 minutos.

8).- Una vez hecho, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en cuadrados.

Esta preparación viene muy bien como aperitivo y para invitar a los amigos o un vecino con hambre.     

Macarrones con verduras y virutas de jamón.

Abrí el frigorífico y por poco me quedo solo con los muñones. La cebolla llorando quería morderme del tiempo que llevaba dentro, los pimien tos-íendo del frío que tenían, me llenaban de “perdigones” y un puerro me cantaba la canción de Camilo Sesto:” ¡ya no “Puerro” máás, ya no “Puerro” máás, siempre se repite la misma histoooriaaa… vivir así es morir de fríoo, ayudadme a saliiir de aquííí... ayudadmeee por favooor! ”

Entendí que en estas fechas ya empieza a hacer frío y el estar en un frigorífico no es lo más conveniente, así que puse una sartén al fuego y decidí calentarlos hasta hacer un sofrito. Después incorporé algunos ingredientes más y salió este plato que, como digo, no es un plato cualquiera; es bueno, bonito,  barato y fácil de hacer.

Macarrones con verduras y virutas de jamón.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr. de macarrones
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 latita de guisantes
• 1 latita de maíz cocido
• Un poco de jamón cortado en tiras
• Aceite, sal y perejil picado. 

Elaboración:

1).- Cocemos los macarrones en agua con sal, tal y como dice el fabricante. Escurrimos y reservamos.

2).- Picamos el ajo, la cebolla, el puerro, los pimientos, y en una sartén con un poco de aceite, hacemos un sofrito.

3).- A continuación echamos el calabacín cortado en dados y dejamos hacer.

4).- Una vez bien rehogado todo y sazonado al gusto, incorporamos los macarrones, los guisantes, el maíz y dejamos que se hagan hasta que se mezclen los sabores.

5).- Espolvoreamos con las virutas de jamón y un poco de perejil y si se quiere, se pueden comer e invitar a un vecino con hambre.   

Albóndigas de arroz con gambas y mojo de tomate

Para hacer la salsa de esta receta necesitaba un “chino” y como no tenía, me fui a comprarlo a la tienda de los chinos, pues son mucho más baratos.

Al llegar digo: buenas, ¿aquí venden chinos?

Contestación: ¡Cablón!

Como yo no sé idiomas,  no sabía si lo que quería era venderme un tablón o si se refería a la marca del chino y dije: me da igual la marca, chi-no es cablón, pues otra. Yo lo quiero para machacar las cabezas de las gambas y, después, hacer una salsa.

Contestación: ¡cablón! ¡cablón! ¡cablón!.... y una cara de cabreo que para qué.

Al parecer,  se pensaba que le estaba tomando el pelo y lo que el dependiente quería era insultarme, así que le tuve que explicar que un chino, aparte de él, era un colador.

Total que chi-no le aclaro lo que quería, igual hubiera tenido problemas y la cosa hubiera terminado mal.

Al final se aclaro todo, me pidió disculpas y yo me marche con el “coladol chino”  para hacer esta receta.

Albóndigas de arroz con gambas y mojo de tomate.

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 200 gr. de arroz
• 200 gr. de gambas enteras
• 1 zanahoria
• 75 gr. de judías verdes
• ½ calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Harina para rebozar, sal, aceite y pimienta
• Palitos de pan salados

Para la salsa mojo de tomate 

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 copa de brandy
• ½ vaso de salsa tomate
• 1 vaso de agua
• Salsa Perrins
• Perejil, aceite, sal, pimienta.

Elaboración:

1).- En una cazuela con agua salada y 3 dientes de ajo, cocemos el arroz, durante 18/20 minutos y reservamos.

2).- Limpiamos y cortamos finamente, las judías, la zanahoria, el calabacín y cocemos unos 7 minutos. Reservamos

3).- Una vez limpias las gambas (reservamos la cabezas), las troceamos y las escaldamos en el agua de las verduras durante 1 minuto.

4).- En un bol mezclamos el arroz, las gambas, las verduras y un huevo batido. Sazonamos y formamos las albóndigas.

5).- Formadas las albóndigas, las pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente. Escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

Salsa mojo de tomate

1).- En una cazuela con aceite caliente, ponemos lo ajos fileteados, añadimos la cebolla picada, sazonamos y dejamos pochar.

2).- Una vez esté dorada, añadimos una rama de perejil y las cabezas de las gambas. Las aplastamos un poco y dejamos que se rehoguen un poco.

3).- Ahora vertemos el brandy, flambeamos e incorporamos la salsa de tomate y un vaso de agua. Dejamos cocer durante 15 minutos.

4).- Esta salsa la pasamos por el CHINO, la ponemos al fuego que reduzca, rectificamos de sal y le añadimos unas gotas de salsa Perrins.

Presentación

Pinchamos las albóndigas con los palitos de pan salado, los ponemos en un plato y salseamos con el mojo de tomate.    

Fritos de rodaballo

Benito,  mi vecino con cara de pez, al que todos los que seguís mi blog tenéis que conocer, vino a casa a contarme que su cara, producto del encantamiento de un brujo, se podía arreglar comiendo rodaballo.

Yo que soy un ingenuo, pensaba que si el maleficio desaparecía de esa manera, pues la cosa era sencilla. Comprar un rodaballo e invitarle a comer.

Así lo hice y mi vecino se zampó  el rodaballo con toda la “Jeta” del mundo (nunca mejor dicho), pero su cara seguía siendo la misma.

Conclusión: que Benito me había vacilado, se había comido mi rodaballo, su cara seguía siendo la de un pez y la mía la un “pringao”.

De todas formas, aunque con una sencilla elaboración, ahí os dejo la receta y la foto de mi vecino.

 
Fritos de rodaballo

Ingredientes: 

• Un rodaballo
• Un diente de ajo
• Aceite, sal y harina

Elaboración:

1).- Se compra y se paga el rodaballo. Ya de paso, le decimos al pescadero que nos lo prepare para freír.

2).- Ahora lo adobamos con el ajo picado y lo dejamos en la nevera un par de horas.

3).- Pasado ese tiempo, lo sazonamos, enharinamos y lo freímos en aceite caliente.

Se puede acompañar con unas patatas y unos pimientos fritos.

Como veis la receta es muy sencilla y según el “jeta” de mi vecino estaba muy rica.   

Migas con chorizo

Paseando por la calle de Goya en Madrid, se me acercó una señora, entradita en carnes, y  me preguntó: ¿sabes por donde cae la calle Goya?  Y en esto que ya iba a contestar, cuando de  repente se quitó la “faja” y dijo: "es que yo soy la “faja de Goya” que me escapado del museo del Prado y me quiero ubicar"

Total que mientras le buscaba un lugar donde ubicarse, empezamos a charlar, que si ya le estaba apretando la faja, que si patatín, que si patatán, y tal fue la conversación que al final hicimos muy buenas “migas” y por eso, os dejo la receta.

Migas con chorizo

Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior
• 50 gr, de chorizo
• 3 dientes de ajo
• Agua, aceite, sal y pimentón.

Elaboración:

1).- Desmenuzamos el pan, una vez limpio de corteza y lo ponemos en un bol.

2).- Remojamos con un poco de agua salada, echamos una pizca de pimentón y dejamos reposar, al menos 4 horas.

3).- Pasado ese tiempo, calentamos aceite en una sartén amplia, doramos los dientes de ajo y los retiramos.

4).- Añadimos el chorizo cortado en rodajas y, a continuación, las migas de pan.

5).- Removemos continuamente hasta que queden más o menos secas y ya se pueden servir.

Es un plato que admite muchas variaciones y hasta se puede tomar con uvas.

Mi vecino con hambre dice que quiere, así que no me va a quedar más remedio que invitarle.

Piquillos rellenos de mascarpone con miel

Quien no ha oído hablar de “Mascarpone” el famoso capo de la mafia, que fue cogido infrangati dándose un “piquillo” con “Isamiel” (no la de “que bien hoy comemos con Isamiel” sino otra).

Pues bien, todo el mundo piensa que fue encarcelado por evasión de impuestos y eso no fue así. Lo que paso es que le pillaron “pelando la pava” con “Isamiel” que era hija de un magnate de las conservas y le trincaron.

La historia dio para más, pero de ella surgió esta receta de “Mascarpone en piquillo con Isa-Miel”

Piquillos rellenos de mascarpone con miel.

Ingredientes:       

• 6 Pimientos del piquillo
• 200 g de queso mascarpone
• Un poco de miel (al gusto, yo puse poca)
• 50 g de nueces
• 50 g de jamón iberico
• Un poco de pimienta

Para la ensalada:

• Apio rallado
• Mezcla de brotes para ensalada
• 1 Zanahoria rallada
• Un poco de lombarda cortada en juliana
• 100 g de mahonesa

Elaboración:

1).- Picamos el jamón

2).- Mezclamos el queso, la miel, las nueces trocedas, el jamón y un poco de pimienta, hasta conseguir una pasta homogenea.  

3).- Con esta pasta, rellenamos los pimientos.

4).- Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada junto con la mahonesa.

5).-  Hacemos una cama de ensalada y encima ponemos un pimiento relleno y a servir.

Hoy mi vecino con hambre no ha venido a verme y es que, al parecer, algo ha oído de un mafioso y le ha dado "cosa".

Ventresca de bonito al horno

 ¿Qué diríamos de nuestra pareja si tuviera cara de pez? Pues posiblemente nada agradable (salvo excepciones, que de todo hay)

Pues vamos a ver, ¿por que al bonito, que tiene cara de pez, le decimos bonito?  Y sin embargo, a mi vecino, que tiene cara de pez, le llamamos Benito. ¿Acaso nos gustaría emparejarnos con un bonito?  Yo, al menos, no.

Y por que digo esto, ¿Os preguntaréis?, pues porque ayer mi mujer compró un bonito y cuando lo vi, le vi una cara de pez que tiraba “patrás” .

Es verdad, y me lo han comentado, que está muy rico, que se puede preparar de muchísimas maneras, y que además tiene algo llamado “tresca”, que si lo llamas, puedes hacer un plato delicioso. 

Como no iba a perder nada por intentarlo, levanté un poco la voz y lamé: ¡¡ven- tresca-ven!! Se acercó, y de ahí surgió esta receta que yo hice al horno y la llamé ventresca de bonito al horno..

Ventresca de bonito al horno

Ingredientes:

• 1 kg de ventresca
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce y picante
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1).- Llamamos a la "tresca", la sazonamos y le echamos un chorretón de aceite..

2).- En un mortero, hacemos un majado con los dientes de ajo, el perejil, una pizca de sal, los pimentones (al gusto), la pimienta y el vino blanco.

3).- Rociamos la ventresca con el majado y la metemos en el horno, previamente calentado a 250º, durante 5/6 minutos.

Una vez hecha, emplatamos , echamos por encima el jugo de la cocción, rectificamos de sal y a comer si se quiere o si te gusta invitar al vecino Benito, que siempre tiene hambre, pues ya sabes...

Aperitivo de carne en pelotillas

El caso es que me estoy pensando si pedir el divorcio o comprarme un Kg. de carne picada.

Os cuento: Resulta que mi mujer estaba preparando unas albóndigas y yo al ver la carne picada, me dije: pues si me da un poco,  podría hacer un aperitivo de esos inventados y lo publico en el blog.

Pues nada de nada, que mi mujer no me quería dar ni un gramo de carne (se entiende de la que tenía para las albóndigas) ¡¡ Ella no quería oiga!! y no hubo manera.

Las opciones de solicitar el divorcio o comprar la carne, eran un tanto complicadas de llevar a cabo. Si le digo al juez que me quiero divorciar por que mi mujer no me quiere dar su carne picada, igual me mete en “chirona”, por que piensa que quiero meterla en una trituradora. Y la otra, imposible porque tengo menos dinero que “uno que se está bañando”, así que como para comprar carne.

Total que a mí como ya se me había antojado el hacer algo, en un descuido de mi mujer, utilice la técnica de “mangue” y conseguí  hacerme con un poco de esa carne, para hacer estas pelotillas que resultaron ricas pero escasas.

Ahí va la receta:

Aperitivo de carne en pelotillas

Ingredientes:

• 300 gr. de carne picada (yo puse la que pude)
• 1 yema de huevo
• Unas pocas alcaparras
• Cebolla  roja picada
• 1 cucharada de nata espesa.
• Harina, aceite, sal y pimienta.

Salsas

• Ketchup
• Mahonesa
• Mostaza
• Salsa de queso (comprada)

Elaboración:


1).-  Mezclamos la carne picada con la yema, las alcaparras picadas y la cebolla.

2).-  Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos la nata.

3).- Una vez todo bien mezclado,  hacemos bolitas, las pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite  caliente.

4).- Las servimos con  las diferentes cremas  o salsas y a comer.

En esta ocasión, el vecino con hambre que siempre viene a ver lo que hay, se fue con viento fresco, pues la ración era escasa y se la comió mi mujer.

Patatas a lo pobre con huevo y jamón

El otro día se me quejaban dos patatas de ser muy pobres y de que estaban condenadas a ser cocinadas como “patatas  a  lo pobre”.

A mí particularmente, me parece que aun pobres, les pasa como a las viudas, que están muy ricas (me refiero a las “patatas viudas” y “patatas a lo pobre”. ¡Claro!)

Total, que como las vi tan tristes y ojerosas, las animé y les dije que aunque estaban condenadas a ser pobres, las iba a mejorar con un poco de jamón y  un huevo encima, no sé, pero la cara les cambio por completo y me lo agradecieron con una sonrisa. (¿Que tendrán las patatas, que les encanta que les pongan los huevos encima?).

En fin, que así las cosas, ahí os dejo una receta de patatas a lo pobre, pero enriquecidas con huevo y jamón.  

Patatas a lo pobre, con huevo y jamón

Ingredientes:

• 2 Patatas
• Cebolla (yo media)
• 50 g de jamón serrano
• 2 Huevos
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
• Perejil  y un poco de orégano

Elaboración:

1).- Pelamos y cortamos las patatas como para tortilla.

2).- Hacemos lo mismo con la cebolla, pero en juliana.

3).- Mezclamos tanto la patata como la cebolla y salpimentamos.

4).- En una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva, freímos patatas y  cebolla.

5).- Mientras tanto, hemos picado el jamón serrano en tiras.

6).- Cuando estén casi hechas la patata y la cebolla se lo añadimos.

7).- Ahora preparamos un huevo poché y una vez montado el plato, lo ponemos encima y decoramos con perejil y orégano..

Las patatas se quedaron contentas, nosotros disfrutamos del plato y el vecino con hambre, asomó la cabeza y le tuvimos que invitar.

Mozzarella con salsa gremolata

La mozzarella es un tipo de queso originario de la cocina italiana y muy utilizado e pizzas y en ensaladas (puede ser de leche de búfala, oveja o de vaca).

La gremolata, también, es una salsa de origen italiano que combina muy bien con carnes, pues tradicionalmente sirve como acompañamiento del Ossobuco a la milanesa, pero utilizar esta salsa como aliño de una mozzarella, es todo un descubrimiento.

Esta receta,  tomada del blog “Directo al Paladar”, es una fusión entre dos productos de origen italiano, que se prepara de forma rápida y supone un entrante o aperitivo muy sabroso.

Mozzarella con salsa gremolata 

Ingredientes:

•    2 bolas de mozzarella de búfala
•    Unas cuantas aceitunas negras
•    La ralladura de la piel de un limón
•    1 diente de ajo
•    1 ramillete de perejil 
•    Pimienta en grano (puse bastante)
•    Sal y aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Para la salsa Gremolata

1).- En un mortero, machacamos el diente de ajo, los granos de pimienta (al gusto de cada uno) y un poco de sal.

2).- Ahora , añadimos la ralladura del limón, las aceitunas muy picaditas y lo mezclamos bien.

3).- Una vez mezclados los ingredientes, incorporamos la sal, el perejil picado, el aceite y lo integramos todo hasta conseguir la salsa.

4).- Disponemos en un plato la mozzarella, cortada en rodajas y aliñamos con la salsa gremolata.

Es un aperitivo excelente, que acompañado con una cerveza bien fría y, en este caso, sin invitar al vecino hambriento, ha resultado la tapa que mi mujer y yo, disfrutamos ayer domingo.

Solomillo "palo cortado"

Tranquilos!!!  Que lo del palo cortado, no tiene nada que ver con hacer astillas o ir a cortar un palo para arrearle al solomillo. No es eso.

Palo cortado, es un vino de Jerez  generoso, con un color caoba brillante, amontillado y oloroso. Para mí, uno de los mejores vinos del mundo.

Pues bien,  a este tipo de carnes le van mucho los vinos dulces, y aunque  son recetas estupendas, son ya muy conocidas por todo el mundo.

Hoy, por modificar un poco la elaboración, he decidido utilizar un palo cortado y el resultado conseguido ha sido impresionante.

Solomillo "palo cortado" 

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo ibérico.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes ajo
• ½ litro de caldo de carne
• 1 vaso de los de agua, de vino palo cortado.
• 1 puñado de pasas, sin pepitas.
• 1 cucharada de harina.
• aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:    

1).-  Cortamos la cebolla y los ajos en juliana y pochamos hasta que se pongan transparentes. Mientras, ponemos las pasas en remojo (yo en parte del vino)

2).-  Salpimentamos los solomillos y en otra sartén con un poco de aceite, los sellamos debidamente. Cuando estén dorados , los retiramos y reservamos.

3).-  Con mucho cuidado, vertemos el vino, palo cortado, en la sartén donde hemos hecho los solomillos y desglasamos. Apagamos en fuego y dejamos la sartén con el vino  a un lado.

4).-  Cuando la cebolla ya esté pochada, añadimos la cucharada de harina y  removemos bien durante unos segundos. Seguidamente, añadimos el vino que teníamos reservado en la sartén, las pasas y  el caldo de carne.

5).-  Ahora y después de que haya reducido un poco la salsa, echamos los solomillos y dejamos cocer hasta que estén en su punto, y la salsa haya espesado lo suficiente (esto es cuestión de gustos).

Pues después de todo esto, para acompañarlo, he hecho unas patas fritas y se las he incorporado como guarnición.

Ya sabéis que este plato, si se quiere, también se puede compartir con vecino hambriento.