Tarta de queso al horno

Hacía tiempo que estaba intentando conseguir una receta de tarta de queso que me convenciera, pues las que había hecho hasta ahora no eran lo que andaba buscando.

Dicen que hacer una tarta de queso es muy fácil, pues bien quizá por mi torpeza, a mí no me habían salido bien.

De cualquier manera, mi referencia es una tarta de queso que probé en un restaurante gallego y claro, llegar a ese sabor me va a resultar difícil. No obstante, tengo que decir que esta receta se le aproxima y es por eso que la voy a publicar.

Tarta de queso al horno

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso de untar, tipo philadelphia
• 2 yogures
• 1 brik de nata de 200 ml.
• 3 huevos
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 10 cucharadas de azúcar (los golosos, pueden echarle más)

Elaboración:



1).- Calentamos el horno hasta una temperatura de 180º


2).- En un bol mezclamos todos los ingredientes y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos.


3).- En un molde untado de mantequilla, vertemos la pasta anterior y lo metemos en el horno durante 30/40 minutos más o menos (hasta que, una vez pinchada la tarta con un palillo, este salga limpio).


4).- Ahora la dejamos enfriar fuera del horno y después la metemos en el frigorífico durante un tiempo.


Decoramos con lo que cada uno quiera (yo le puse unas nueces y un poco de sirope de fresa) y ya se puede consumir.

Pastel germánico

Esta receta facilitada por un amigo como "pastel germánico", resultó ser el clásico Plum-Cake inglés que todos conocemos, aunque debo decir que mereció la pena hacerlo, pues su resultado ha sido un éxito.

En definitiva, es un bizcocho exquisito que puede servir como postre y para acompañar un desayuno o una merienda.


Pastel germánico 

Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar glass
• 3 huevos
• 150 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 25 gramos de pasas de corinto
• 25 gramos de naranja confitada
• 25 gramos de limón confitado
• 25 gramos de almendras troceadas
• 1 copa de ron

Elaboración:

1).- Ponemos las frutas y las almendras a macerar en el ron, durante 30 minutos

2).- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.

3).- Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir; incorporamos la ralladura de limón y un pellizco de sal.

4).- Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con la pasta conseguida de los huevos y la mantequilla; amasamos y dejamos reposar unos minutos.

5).- Calentamos el horno a 200º y untamos el molde con mantequilla; espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado.

6).- Volvemos a amasar la pasta y añadimos, mezclando, las frutas y las almendras picadas

7).- Llenamos el molde con esta masa y lo cocemos en el horno, durante 50 minutos más o menos (Si al pinchar con una aguja, sale limpia, esta hecho).

Espero que os haya gustado y os animo a probarlo.  

Leche frita

 

No hay que olvidarse de endulzar nuestra vida y de vez en cuando, sin pensar en que se engorda, hay que darle gustillo al cuerpo y obsequiarle con el  placer gastronómico que se merece.

Hoy os voy a presentar, posiblemente, la receta más casera y tradicional de nuestra geografía. La leche frita.

No hay un lugar en España que no tenga su propia elaboración y por lo tanto,  muchas de las regiones españolas reivindican su autoría.  No obstante, parece ser que las pesquisas nos llevan a que es San Sebastian quien tiene más posibilidades de ser la autora de este postre.

Leche frita


Ingredientes:


Para la pasta

• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de maizeza
• 3 cucharadas azúcar
• corteza de limón
• 1 palo de canera

Para rebozar y freír

• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• azúcar
• canela en polvo

Elaboración:


1).-  Ponemos en un cazo la harina de maíz, la leche, la corteza de limón, el azúcar,  el palo de canela y mezclamos bien.

2).- Lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de remover, hasta que arranque a hervir.

3).- Ahora bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza unos 10 minutos, sin dejar de remover.

4),- Vertemos esta pasta en una fuente rectangular, un poco honda, y dejamos enfriar.

5).- Cuando este fría, cortamos en cuadrados y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

6).- Freímos en abundante aceite muy caliente, escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela .

Como veréis es una elaboración muy sencilla y un dulce delicioso.      

Rosquillas "listas" del Santo

Las tontas, las listas y las de Santa Clara, son las rosquillas que en Madrid se consumen durante sus fiestas patronales en honor a San Isidro.


La fiesta se celebra hoy 15 de Mayo pero las rosquillas ya se elaboran y se consumen desde principios de mes.


Por lo general la gente prefiere comprarlas, pero en mi caso ha sido un reto el hacerlas y después de muchos ensayos he conseguido elaborar las " listas" que aunque no son complicadas, por los dos baños que llevan, tienen un poco más de trabajillo.



Rosquillas " Listas " del Santo




Ingredientes para 14 rosquillas:

• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• una cucharadita de anises
• una copa de anís
• cáscara de limón
• aceite de girasol

Para el primer baño

• 200 gr. de azúcar
• 1/2 l. de agua

Para el segundo baño

• Una clara de huevo
• 150 gr. de azúcar glasé
• una cucharada de esencia de limón
• un poco de azúcar tostada ( la que utilizamos como caramelo para los flanes)
• agua la que admita (tiene que quedar ligera para hacer chorro con los dedos)

Elaboración:


1).- Ponemos a calentar en una sartén 7 cucharadas de aceite, le añadimos la cáscara de limón y dejamos , a fuego suave, durante 8/10 minutos; transcurrido ese tiempo, retiramos la cascara de limón y dejamos que se enfríe el aceite.

2).- En otra sartén tostamos la cucharadita de anises y los machacamos en un mortero.

3).- En un bol batimos 3 huevos con el azúcar hasta que estén espumosos; añadimos el aceite frito y ya frío, los anises machacados y la copa de anís; mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogenea; la tapamos con un trapo y dejamos que repose en el frigorífico durante una hora.


4).- Dividimos la masa en 14 partes y formamos bolas con ellas; las aplastamos y les hacemos un agujero en el medio.

5).- Untamos la bandeja de horno con margarina y colocamos las rosquillas de forma que queden separadas entre si.

6).- Las pintamos con un huevo batido y las llevamos al horno, a temperatura de 230ºC, durante 12/15 minutos.

Primer baño

• Una vez hechas las rosquillas, las bañamos en un almíbar de hebra gorda que habremos hecho con el azúcar y el agua en un cazo al fuego. Dejamos que se sequen.

Segundo baño

• En un bol batimos la clara de huevo, el azúcar glasé, el azúcar quemado y la esencia de limón; vamos añadiendo poco a poco el agua, sin dejar de batir, hasta que consigamos la consistencia adecuada
• Ahora introducimos la mano en el bol y con los dedos vamos dejando hilos de glasa por encima de la rosquillas; las ponemos a secar y ya están listas las "listas"

Aunque no me encuentro en Madrid, deseo a todos los madrileños unas felices fiestas de San Isidro y yo en su honor me tomaré estas rosquillas en compañía de mi mujer.

Profiteroles con crema y chocolate caliente

Hoy toca un postre exquisito que se puede hacer según guste al consumidor.

Yo los he rellenado de crema pastelera, pero lo cierto es que el relleno se puede hacer según le guste a cada uno.

En este caso, los he preparado como un postre y por lo tanto, he utilizado ingredientes dulces, pero estos profiteroles, también se puede rellenar de crema de queso, puré de caza, patés, etc. etc... y convertirlos en unos excelentes bocados salados.

Profiteroles con crema y chocolate caliente

Para hacer los pastelillos o lionesas

Ingredientes para 4 personas:

- 1/4 de litro de agua
- 80 gramos de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 150 gramos de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo
- 50 gramos de azúcar

Para el relleno

Yo los hice con crema pastelera, pero esto lo dejo a vuestra elección, pues se pueden rellenar, también, de nata, de chocolate, de cabello de ángel o de lo que a uno le apetezca.

Para la salsa de chocolate

- 250 gramos de chocolate en tableta
- 50 gramos de mantequilla
- 1/2 vaso de leche cruda

1).- Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con la mantequilla y la leche, a cocer al baño maría, hasta que se derrita y se consiga una salsa de chocolate espesa y brillante.


Elaboración:

1).- Ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y llevamos al fuego, sin parar de remover.

2).- Cuando empieza a hervir retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe junto con la levadura.

3).- Sin dejar de remover, volvemos a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

4).-Volcamos la pasta en un bol y dejamos enfriar.

5).- Una vez fría la pasta añadimos, uno a uno, los huevos y vamos batiendo todo para que quede una masa bien ligada.

6).- Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla.

7).- Con la ayuda de una cuchara vamos tomando pequeñas bolitas de masa y las vamos colocando en la bandeja del horno, dejando una separación de dos dedos entre las unas y las otras.

8).- Una vez llena la bandeja de hornear, colocamos en el horno a una temperatura de 180 durante 20 minutos más o menos.

9).- Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y los rellenamos con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

10).- Finalmente disponemos los pastelillos en una fuente de servir y los rociamos con la salsa de chocolate caliente.

Aunque si es verdad que son un poco laboriosos de hacer, merecen la pena disfrutarlos y además como la cocina es arte, pues el tiempo que haga falta.

Flan de Tina

FLAN DE TINA
(Pusoronenito.blogspot.com)

Curiosamente esta receta, que me llamó la atención por uno de sus ingredientes, es la que en el blog de “A el rincón de cocinar” figura con el nombre de FLAN SICILIANO y que una vez preparado, lo he bautizado de manera diferente en consideración a su autora.

La preparación es muy sencilla, pues solo tienes que mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno en un baño maría durante una hora a 200º.

INGREDIENTES:

· Un bote de leche condensada
· La misma medida de leche entera
· 6 huevos
· ¼ de vaso de los de agua, de vinagre blanco (yo utilice de manzana)
· caramelo para el molde.


1). – En un bol, mezclamos todos los ingredientes con la batidora.

2). – Caramelizamos un molde, incorporamos la mezcla y metemos en el horno a 200º, al baño maría durante una hora aproximadamente.

3). – Pinchar para ver si esta cuajado y dejar enfriar para desmoldar.


Probarlo y si os preguntan no digáis que lleva vinagre hasta que se lo hayan comido. El resultado es buenísimo.

Torrijas de Semana Santa

Hoy en día, con una elaboración más refinada, las torrijas figuran en las cartas de los mejores restaurantes como postre de consumo diario.

Si embargo, la torrija es un dulce típico de Semana Santa que, al parecer, tiene su origen en la cocina de los conventos, con el fin de aprovechar el pan duro sobrante.

Estamos hablando, por tanto, de un postre de origen humilde que se realizaba con el fin de no tirar los restos de pan que sobraban.

Existe una historia de las causas por las que se relacionan las torrijas con la Semana Santa y se dice, representan la vida y muerte de Jesús.

Según el culto católico, el pan representa el cuerpo de Cristo que muere en este tiempo, de la misma manera que el pan duro que utilizamos es pan muerto. La leche y los huevos serían los baños necesarios para que el cuerpo resucite. La fritura, revela el sufrimiento del Señor y la torrija representa la resurrección del pan muerto, convirtiéndose en un postre glorioso.


Torrijas de Semana Santa (Origen de la receta, Pusoronenito.blogspot.com)


Ingredientes (14 torrijas):

- 1 litro de leche
- 3 cucharadas de azúcar ( los golosos las que quieran)
- aceite
- un palo de canela
- la piel de una naranja
- una copa de Grand Marnier o cualquier licor de naranja
- una barra de pan del día anterior
- 4 huevos batidos

ELABORACIÓN:

1). - Hervimos la leche con el azúcar, la piel de naranja y la canela, bajamos el fuego y dejamos cocer unos minutos.

2). - Añadimos la copa del licor de naranja.

3). - Cortamos el pan en rebanadas y las ponemos en una fuente.

4). - Las regamos con la leche y las dejamos enfriar.

5). - Calentamos el aceite en una sartén honda.

6). - Cuando esté caliente, vamos pasando las rebanadas de pan por el huevo batido y freímos hasta que estén doradas.

7). - Escurrimos sobre papel de cocina.

8). - Por último, las espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela, y las servimos en una bandeja.

Aunque se trata de una receta tradicional, espero la pongáis en practica, dadas las fechas que se aproximan.

Bocados de crema con frutas

(Pusoronenito.blogspot.com)

Hoy como el día no estaba para salir a comprar pasteles, me he propuesto hacer el postre con lo que teníamos por casa.

Recordando algo parecido que se hacía con cerezas, en un programa de televisión, he intentado hacer unos pastelillos con crema y un bote de cóctel de frutas que había por la despensa.

El resultado ha sido bueno y ahí os dejo la receta.

Bocados de crema con frutas

Ingredientes (para 12 pasteles):

· 1 lamina de hojaldre (comprada en el hiper)
· Crema pastelera (*)
· 1 lata de frutas almíbar suave
· 1 huevo batido para pintar

(*) Para la crema pastelera:

· 100g de azúcar
· 4 yemas de huevo
· piel de limón
· 1 palo de canela
· 1 cucharadita de azúcar de vainilla
· ½ litro de leche
· 2 cucharadas de maizena

ELABORACIÓN:

1).– En un cazo ponemos la leche a hervir, junto con la piel del limón y el palo de canela; cuando suba el primer hervor retiramos del fuego y dejamos infusionar.

2).- En otro recipiente echamos las yemas de huevo y los azucares; batimos con energía y cuando esté mezclado, añadimos las 2 cucharadas de maizena para seguir batiendo has conseguir una mezcla homogénea.

3).- Ponemos el recipiente al fuego y añadimos la leche, después de retirar la monda limón y la canela; removemos esta mezcla con la varilla hasta que empiece a espesar; retiramos del fuego y dejamos enfriar.

4).– Calentamos el horno a 180º

5). - Después cortamos la lamina de hojaldre en rectángulos y los ponemos en una fuente de hornear, los pintamos con el huevo batido y los metemos en el horno hasta que estén dorados.

6).– Una vez retirados del horno, dejamos enfriar y a continuación, vamos cubriendo, uno de cada dos rectángulos, de crema pastelera y de las frutas troceadas (pueden ser frescas o en almíbar); después tapamos con los rectángulos restantes y espolvoreamos con azúcar glass (yo no le pongo)

Probar a hacerlos, que merecen la pena.

Compota de frutas especiadas

(Pusoronenito.blogspot.com)

Hoy vamos a hacer una compota de frutas con vino tinto y especies.

Las compotas, casi siempre, se suelen asociar a los purés de frutas que acostumbramos a realizar para los niños y los enfermos. En este caso, os aseguro que, por su contenido en alcohol (aunque prácticamente evaporado por la cocción) y su componente en especies, esta receta es un postre solamente, recomendable para personas adultas y sanas.

Compota de frutas especiadas

Ingredientes (para 4 personas):

• Un limón y una naranja
  
• 3 manzanas; 2 peras; un membrillo y 8 ciruelas pasas sin hueso
• 1 botella de vino tinto de buena calidad (sin pasarse en precio)
• 1 clavo de especia; 3 granos de pimienta; una pizca de genjibre en polvo; 1/2 cucharadita de canela en polvo y una cucharadita de azúcar avainillado
• 200g de azúcar ( yo un poco menos)

ELABORACIÓN:

1). - Cortamos y exprimimos el limón

2). - Pelamos las manzanas y las peras; las cortamos en cuartos y les quitamos la parte del corazón.

3). - Hacemos lo mismo con el membrillo, pero lo cortamos en laminas más finas

4) - En un recipiente ponemos toda la fruta troceada y la bañamos con el zumo del limón

5). - Ahora quitamos la piel de la naranja y exprimimos su pulpa para extraer su zumo

6). - En una cazuela ponemos el vino y azúcar; echamos las pieles de la naranja; su zumo y las diferentes especias; el clavo, los granos de pimienta, la canela, el azúcar avainillado y el genjibre en polvo (ojo echar solo un pellizco, pues si nos pasamos podéis estropear la preparación); ponemos a hervir durante 6 minutos

7). - Pasado ese tiempo, incorporamos las frutas cortadas y las ciruelas pasas; dejamos hervir a fuego medio durante 35 minutos más.

9). - Un vez cocidas las frutas, las escurrimos y las pasamos a una compotera; colamos el jarabe y ponemos al fuego a que reduzca durante un par de minutos más

10). - Cubrimos todas las frutas con este jarabe; dejamos enfriar y ya podemos servir.

Animaros y hacerlo pues es muy fácil y se come muy bien.

En cuanto al vino, deciros que el que he utilizado es de La Mancha y su precio no ha llegado a 2 euros.

Bizcocho de cítricos

¿Y para merendar?

Pues un bizcocho para mojar en chocolate caliente y una copita de vino dulce.

Bizcocho de cítricos

Ingredientes para un bizcocho:

• Un yogurt de limón


• 3 huevos


• 2 medidas de azúcar (usamos como medida el envase del yogurt)


• 1 medida de aceite de girasol (yo he utilizado un poco menos)


• 3 medidas de harina


• 1 sobre de levadura (tipo royal)


• las pieles de una naranja, un limón y un pomelo


• 1 cucharadita de azúcar avainillado

ELABORACIÓN:

1. En un bol echamos el yogurt, los huevos, el azúcar, las pieles de los cítricos y el azúcar avainillado.


2. Con el brazo de la batidora trituramos y batimos durante 2 minutos.


3. A continuación añadimos el aceite y seguimos batiendo


4. Después añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir hasta que la pasta quede homogénea


5. Untamos un molde con mantequilla y volcamos el contenido del bol; metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar, pinchar con un cuchillo y si sale completamente seco, ya está hecho el bizcocho.

La receta es la tradicional, pero está enriquecida con las peladuras de los cítricos, trituradas, y un poquito de vainilla.

Es muy fácil de hacer y un buen recurso para desayunos y meriendas.

Pasteles de Belém (Pastéis de Belém)

"Pastéis de Belém" es una receta antiquísima.

Data del siglo XVIII y, al parecer, fue creada por los monjes del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la parroquia de Belém a las afueras de Lisboa.

Al cierre del monasterio (por el año 1.834), como consecuencia de la revolución liberal de 1920, su panadero, de pronto en el paro, decide vender la receta a un empresario portugués de origen brasileño y desde entonces una pastelería llamada "CASA PASTÉIS DE BELÉM" junto al monasterio de los Jerónimos, en la capital lisboeta, se dedica a la elaboración y venta de estos pasteles tan afamados en todo el mundo.

Tanto el nombre como la receta original están registrados y su elaboración no ha sido desvelada. La receta es un secreto muy bien guardado y se supone que solo la conocen 3 o 4 personas en el planeta.

Teniendo en cuenta lo escrito, os voy a proponer elaborar una receta que se aproxime a la que, desde hace años, se realiza en Portugal.

Pasteles de Belém

Ingredientes (para 12 pasteles):

• 250 ml. de leche
• Las ralladuras de un limón y una naranja
• 1 palo de canela
• 5 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de las del café de maizena
• Una cucharadita de azúcar de vainilla
• 150 ml. de nata
• 12 tartaletas de masa quebrada o de hojaldre (prefiero hojaldre)

Elaboración:

1).- En un cazo, ponemos la leche a calentar junto con las ralladuras del limón, las de naranja y el palo de canela; cuando empieza a hervir, retiramos y dejamos infusionar hasta que se enfríe. Después quitamos las ralladuras y el palo de canela.

2).- En un bool, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar; añadimos la maizena y batimos hasta conseguir una crema fina.

3).- Añadimos esta mezcla a la leche que tenemos en el cazo y ponemos a fuego lento, sin parar de remover hasta conseguir que la crema tome consistencia.

4).- Retiramos el cazo y lo ponemos encima de un paño mojado.

5).- Echamos la cucharadita de azúcar de vainilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

6).- Una vez enfriada la crema, incorporamos la nata y lo mezclamos bien.

7).- Rellenamos las tartaletas de esta crema y metemos al horno, en posición de "grill", durante 6 minutos a temperatura de 200º.

8).- Cuando hayan cogido un poco de color, sacamos de horno, espolvoreamos de canela y azúcar y a probarlos.

Como la receta es un secreto muy bien guardado y no tenemos acceso a ella, esta versión que es una recopilación de recetas aproximadas, ha sido todo un éxito entre mis invitados y por lo tanto, tendré que repetir.