Berenjenas con queso a la rondeña.

Después de husmear y consultar viejos recetarios de cocina, he dado con esta receta que, al parecer, se menciona en una de las poesías de  Baltasar de Alcázar, poeta sevillano del siglo de oro. 

Evidentemente no he sido fiel a la receta original, pues desde el año 1.560 (dato de la receta original) hasta hoy, las cosas han cambiado tanto que ni las medidas y los ingredientes coinciden.

De todas maneras, tomando la base de la receta y con alguna incorporación, se puede decir que es prima hermana.

Berenjenas con queso a la rondeña.

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla picada
• 4 huevos
• 50 gr, de queso de la serranía de Ronda (puede valer otro tipo de queso).
• 2 cucharadas de pan rallado 
• Almendra picada
• Aceite, sal, hierbabuena, especias morunas y canela (yo canela no).

Elaboración:

1).- Cocemos las berenjenas en agua y sal; una vez cocidas, se escurren y se parten a la mitad.

2).- Se vacían las mitades y se pica el contenido.

3).- En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla picada e incorporamos la carne de las berenjenas,  un poco de hierbabuena  y un par de huevos batidos. Mezclamos bien todo y  cuando se forme una pasta homogénea  añadimos el pan rallado y el queso también rallado.

4).- Ahora lo apartamos del fuego y sazonamos con todas las especias.

5).- Finalmente, rellenamos con la farsa los huecos de las berenjenas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos en aceite.

6) Una vez escurridas de aceite, las espolvoreamos de queso rallado y almendra picada y las gratinamos un par de minutos.