Pote de patatas

Ya sé que llevo mucho tiempo sin publicar, pero es que me encuentro en la aldea y aquí es difícil tener una línea fluida, así que casi mejor no hacerlo para no eternizarme y de paso os dejo descansar de mis chorradas.

Hoy me han retado a hacer un pote diferente a los popularmente conocidos y como me han tocado un poco el amor propio, pues no me ha quedado más remedio que inventar algo.

Yo conocía el Pote asturiano, el pote gallego, el pote de rodillas etc. etc… pero ante el reto me dije “pote vas a enterar y ahora voy a hacer uno de patatas”.

Pote de Patatas

Ingredientes:

• 1 ½ kg de Patatas
• 600 gr. de costillas de cerdo.
• 1 chorizo
• 100 gr. de tocino
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• ¼ kg. de tomate triturado.
• ½ cucharada de pimentón.
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos cocidos.
• Agua, perejil, aceite, azafrán y sal.

Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite hirviendo, doramos las costillas de cerdo junto con un poco de ajo picado.

2).- A continuación añadimos la cebolla picada, el chorizo troceado y el tocino cortado en tiras.

3).- Una vez rehogado todo, incorporamos el tomate triturado, el pimiento, y el ajo y perejil machacados, desleídos en el vino blanco. Espolvorear con pimentón.

4).- Dejamos la cazuela a fuego lento durante ¾ de hora aproximadamente, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares; removemos y agregamos la zanahoria cortada en rodajas.

5).- Cubrimos todos los ingredientes con agua hirviendo, añadimos el azafrán; sazonamos y dejamos hervir hasta que las costillas y las patatas estén hechas.

6).- Antes de servir adornamos con los huevos cocidos picados.

Tengo que decir sin menospreciar los tradicionales, que este salió como para decir: “pruébalo y pote como el kiko”  

Pío antequerano

Es uno de los platos más populares de la cocina malagueña y yo lo he hecho un poco a mi manera, aunque los puristas me puedan rectificar.

He intentado ajustarme a lo que son los ingredientes de la receta, pero en esto de la cocina la receta es igual para todos y sin embargo el resultado, según quien lo haga, es diferente.

Yo lo hago como a mi me gusta y solo la calidad del producto y los detalles que aporta el cocinero, hacen que un plato sea malo, bueno o genial. 

Modestia aparte, el resultado de este es GENIAL.

   

Pío antequerano

Ingredientes:

• 300 gr. de bacalao desalado.
• 1 naranja grande
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1).- Asamos los trozos de bacalao, al que le habremos quitado las espinas, en el horno a 180º, durante  6 minutos.

2).- Pelamos la naranja en vivo y aprovechamos el zumo que suelta para mezclar con el aceite.

3).- Ahora vamos colocando en un plato la naranja, el bacalao, la cebolleta cortada muy fina, unas aceitunas negras y espolvoreamos con el huevo duro rallado.

4).-  Sazonamos si fuera necesario y lo aliñamos con el aceite y el jugo de la naranja.   

Patatas al ajo cabañil

El ajo cabañil es una salsa muy popular en la zona de Murcia y que se suele hacer machacando ajos y mezclándolo con vinagre, agua y sal.

El caso es que aunque el término cabañil tiene su origen en la cocina pastoril, no es menos cierto que esta receta la hizo un vecino mío que se quedo calvo en un año y de ahí su nombre “Calvaañil”, que es como se le conoce en la comunidad.

Dicen que cuando las hizo, todos preguntaban pero ¿Quién ha hecho estas patatas?... contestaban:  ha sido el “calvaañil” y por eso el nombre de la receta.

Además (lo que es la imaginación) le puso un par de huevos encima y después los metió en el horno. 

Consecuencia… los vecinos disfrutaron de un plato espectacular y él está en el hospital con quemaduras de tercer grado.

Ahí os dejo la receta tal cual, pero quiero avisar de que sin patatas, no se puede hacer.

Patatas al ajo cabañil

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. de chorizo
• Un chorrito de vinagre y tres de agua
• Queso rallado
• Aceite, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 milímetros de espesor.

2).- En una cazuela con el aceite caliente freímos las patatas y cuando se hayan dorado, retiramos del fuego, reservamos y salpimentamos.

3).-  En un mortero, majamos el perejil y los dientes de ajo; diluimos con una parte de vinagre y tres de agua.

4).-  Vertemos el majado sobre las patatas y las volvemos a poner  sobre el fuego para darles un hervor.

5).- Ahora cubrimos la preparación con rodajas de chorizo, cascamos uno o dos huevos encima, espolvoreamos de queso rallado y lo metemos en el horno a temperatura media.

6).-  Una vez cuajados los huevos y derretido el queso, ya se puede servir y disfrutar del plato.  

Alubias con mejillones

 

Desde que fui a su tienda  a comprar un chino (colador), el chino de mi barrio no me tiene ninguna simpatía y siempre me pone pegas cuando bajo a por algo.

Resulta que para hacer este plato tenía que utilizar alubias y en casa no teníamos, así que me pasé por su tienda.

-Hola “chinojo” (le llamo así porque es tuerto), vengo a por unas alubias de frasco.

-Ya tas con las choladas de siemple? Aquí no tenel a lubias de flasco y tampoco a molenas.

-Nooo!!! Si me refiero a  alubias de frasco para no poner en remojo.

-Ah ya entendel pala alubias tolenciales y no mojalse, tengo esto. Y  me sacó un paraguas.

Total que como no sé si me estaba vacilando o es que no llegábamos a entendernos,  opté por ir a otra tienda, conseguir las alubias y así poder hacer la receta de hoy.

Alubias  con mejillones

 

Ingredientes:

• 400 gr. de alubias cocidas
• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• Perejil picado
• Agua, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Abrimos los mejillones al vapor y dejamos enfriar.

2).- Ahora en una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo picados.

3).- Cuando veamos que ya ha cogido color, añadimos el tomate frito y el pan rallado y terminamos de hacer el sofrito.

4).- Añadimos las alubias, los mejillones  el perejil y un vaso de agua (yo de cocer los mejillones); dejamos hervir unos minutos y ya están listas para servir.

Observación: Es imprescindible contar con los ingredientes necesarios, pues de lo contrario, no se puede hacer este plato.     

Champiñones en salsa con patatas



 

Como lo prometido es deuda, hoy he tenido que hacer un plato relacionado con el santo de  una vecina japonesa que se llama Cham.

 

Resulta que  un día le dije: Cuando sea tú onomástica te prometo que haré un plato que tenga que ver con tu nombre.

 

El caso es que llevo todo el año esperando a que aparezca Cham en el calendario y nada…que no existe.

 

Así que como hoy es  “Cham” Bonifacio, le dije a la vecina: ves hoy es tu santo  y te voy a preparar el plato que te prometí.

 

Si, me dijo ella, pero mi apellido no es Bonifacio, porque me llamo Cham Piñones.  Pues….eso… hice unos champiñones en salsa y ahí os dejo la receta.

 

 

Champiñones en salsa

 

Ingredientes:

• 500 gr. de champiñones
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco y ½ vaso de agua
• ½ cucharada de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 1 guindilla de cayena
• perejil picado

 

Elaboración:

 

 

1).- Un vez limpios los champiñones, los cortamos  en cuatro trozos y reservamos.

 

2).- En una sartén ponemos a calentar  el aceite, añadimos el ajo picado y cuando empiece a dorarse, echamos la guindilla y los champiñones cortados.

 

3).- Ahora dejamos que se rehoguen durante un par de minutos y a continuación, incorporamos la harina (mezclamos bien) y vertemos el vino blanco y el agua.

 

4).- Salpimentamos y dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.

 

5).- Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picado y ya se puede servir

 

Yo lo he acompañado con unas patatas fritas.  



Calabacines rellenos

Esta es una receta de la existen mucha versiones, pero esta que yo he hecho no la encuentro ni parecida y es por eso que he decidido publicarla.

Tengo que decir que el vaciado del calabacin me ha parecido un poco rollo, por lo laborioso, pero también que, por el resultado del plato, ha merecido la pena.

Advierto al personal, que si no se tienen los ingredientes ni ganas de "currar", la receta no sale.


Calabacines rellenos


Ingredientes:

• 4 calabacines
• 2 huevos (uno de ellos cocido)
• 100 gr. de carne picada
• 2 cebollas
• 30 gr. de aceitunas sin hueso
• 30 gr. de pasas sin pepitas
• 1 cucharada de almendra molida o fileteada
• 1 vaso de vino blanco (algo menos)
• Harina
• Caldo (vaso y medio de los de agua)
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).- Lavamos bien los calabacines y después los vaciamos por un extremo con un ahuecador o cucharilla.

2).- En una sartén con aceite, ponemos a pochar una cebolla picada y cuando esté dorada añadimos la carne, después de haberla salpimentado. Rehogamos todo bien y retiramos del fuego.

3).-Ya fuera del fuego, echamos las aceitunas picadas, las pasas y el huevo cocido muy picado. 

3).- Ahora con la farsa anterior, rellenamos los calabacines, que pasaremos por harina y huevo batido, para después freírlos en abundante aceite de oliva (recomiendo sellar el borde, para que no se salga el relleno).

4).- Una vez fritos, los ponemos en una cazuela.

5).- Ahora pochamos la otra cebolla picada y cuando empieza a dorar,  añadimos una cucharada de harina, el vino blanco y el caldo. Salpimentamos y dejamos hervir hasta que se haya evaporado el alcohol del vino; una vez hecha la salsa, la incorporamos a la cazuela donde tenemos los calabacines y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

6) Los servimos cubiertos con la salsa y espolvoreamos con la almendra molida.  

Moussaka (a mi manera)

Mi vecino con hambre  que es un gorrón,  en cuanto olfatea algo de comida se presenta en casa a ver que puede pillar.

El caso es que Moussaka de quicio y un día le voy a mandar a tomar “moussa” pero con dos K.

Como la receta va de Moussaka  y  aunque ya lo llevo diciendo en cada receta que publico, advierto que si no se tienen los ingredientes necesarios, no intentéis hacerla porque no sale.

Moussaka (receta a mi manera)

Ingredientes:

• 700 gr. de carne picada (mezcla cerdo y vaca).
• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Un vasito de vino blanco
• Una taza de salsa de tomate casero
• 150 gr. de queso rallado
• Tomillo y romero
• Aceite, sal y pimienta

Para hacer la bechamel

• 40 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• Leche (la que admita, depende de cómo te guste  de espesa)
• 2 huevos
• 1 cucharada de queso rallado
• Sal y nuez moscada

Elaboración:

1).-  Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas; las espolvoreamos con un poco de sal y las dejamos que suelten el agua (1 hora aproximadamente)

2).- En una sartén con aceite pochamos las cebollas y los dientes de ajo, todo ello bien picadito.

3).- Mientras salpimentamos la carne picada y la mezclamos con el romero y el tomillo

4).- Una vez pochada la cebolla y el ajo, la reservamos y en el mismo aceite, freímos la carne.

5).- Cuando veamos que la carne esta casi hecha, añadimos la cebolla que habíamos reservado y mezclamos;  echamos el vaso de vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol e incorporamos la salsa de tomate.

6).- Secamos las berenjenas y las pasamos por la sartén con muy poco aceite (casi a la plancha)

7).- Ahora para hacer bechamel, derretimos la mantequilla en un cazo y a continuación echamos la harina; dejamos que se haga un rato y seguidamente vamos añadiendo, poco a poco, la leche hasta conseguir la densidad deseada.

8).- Retiramos del fuego, salpimentamos, añadimos un pellizco de nuez moscada,  le echamos una cucharada de queso rallado, los 2 huevos y mezclamos bien.

9).- En un recipiente para horno (yo utilice aros, para hacerlos individuales), ponemos una capa de berenjenas, otra del preparado de carne, otra más de berenjenas y así sucesivamente, siendo la última de bechamel.

10).- Espolvoreamos por encima de queso rallado y metemos en el horno a 160º durante  40/45 minutos.  

Como sabéis es un plato de la cocina griega, pero esta versión, aunque no se ajuste a la original, es mi manera de hacerla y siempre me ha dado muy buen resultado.

Trinxat de repollo y chistorra

Jajajajaja…jajajajajja…jajajajajaaaa…. Las risas llegaban desde  la cocina y el cachondeo empezaba a ser molesto.

Me acerqué y pude oír que alguien contaba chistes. Un puerro decía: para!!! para!!! que ya no “puerro” reír más.  Ay!! Ay!! que mand-orino de la risa, decían las mandarinas y así toda la tropa que había en la despensa.

La que contaba los chistes era la chistorra, pues hacía honor a su nombre, pero un repollo que estaba en el “Frigo” decía: ¿A QUE NO SABÉIS COMO ME LLAMO EN INGLES?

PUES ME LLAMO RECHIKEN.

La chistorra le preguntaba: DO YOU SPEAK ENGLISH?                                                                       

¿COMO DICES QUE NO TE ENTIENDO?  decía el repollo.
TE PREGUNTO QUE SI HABLAS INGLES.
¡AH! SI, PERFECTAMENTE.

Otro: UN ESPAÑOL SE ENCUENTRA A UN CHINO Y DICE: ¡HOLA! Y EL CHINO RESPONDE: LAS 12:35.

Total que como los chistes eran muy malos y, además, estaban molestando, los utilicé para hacer esta receta.

Trinxat de repollo y chistorra

Ingredientes:

• 1 repollo
• 3 patatas
• 1 puerro
• 1 buena chistorra
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1).- Limpiamos el repollo, separamos las hojas y las cortamos a tiras. A continuación pelamos y cortamos las patatas y el puerro.

2).- En una olla con un poco de aceite,  rehogamos el puerro, las patatas y el repollo cortado en tiras.

3).- Le damos una vueltas y lo cubrimos de agua con sal y dejamos hervir hasta que esten tiernas todas la verduras.

4).- Ahora en una sartén con aceite, doramos los dientes de ajo y  cuando hayan cogido color echamos las verduras, después de haberlas escurrido.

5).- Una vez rehogado todo, trinchamos con un tenedor, hasta obtener una pasta.

6).- Freímos la chistorra, echamos un poco de la grasa que suelte sobre la pasta, rectificamos de sal y pimienta y presentamos el trinxat en forma de círculo y la chistorra a un lado.

La receta es de origen catalan y tengo que decir que resulta un plato muy rico.

Patatas a la normanda

En mi ignorancia, pensaba que  cocinar a la normanda era hacer las cosas como Dios nor-manda y aunque también es eso, parece ser que es una forma de preparación inspirada en la cocina de Normandía, pues utiliza sus productos más típicos, como son la nata y la mantequilla que, entre otros, son muy apreciados en esa región francesa.

Es muy común, también, la utilización de manzanas y sus derivados, como la sidra y el calvados que es un aguardiente de manzana y no la calva de dos.

Así que después de aprender todo esto y como tampoco estoy como para tirar cohetes, una cosa sencilla y barata como son estas patatas.  

Patatas a la Normanda

Ingredientes:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 gr. de tocino salado
• 50 gr. de mantequilla (yo puse menos, pues mezcle con aceite de oliva)
• Caldo de verduras (un vaso de los de agua)
• 100 ml. de nata
• Perejil, sal y pimienta

Elaboración:

1).- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas.

2).- Ahora picamos la cebolla, el puerro y cortamos en dados el tocino.

3).- En una cazuela con aceite y mantequilla, echamos la cebolla y el puerro, tapamos y dejamos rehogar lentamente.

4).- Incorporamos los dados de tocino y cuando la mezcla de hortalizas y tocino esté bien fundida, añadimos las patatas y el caldo.

5).- Salpimentamos y que cueza durante 20 minutos aproximadamente.

6).- Pasado ese tiempo añadimos la nata y dejamos que siga cociendo 2/3 minutos más.

7).- Espolvoreamos con perejil picado y servimos muy caliente.

A mi vecino con hambre que oyó lo de Normanda, se le fue la pinza y se fue a casa de Bernarda, que es otra vecina.

Guisote de patatas con arroz y bacalao

Esta de receta de bacalao, tan tradicional en mi familia, está sacada de un cuaderno de cocina que figuraba entre los apuntes familiares de las cocineras de esta casa.

Como mi interés es que no se pierda, aunque entiendo que habrá muchas similares, la publico con el fin de que la probéis y, de paso, darle continuidad.

Ya os anticipo que a mi vecino con hambre le ha gustado, aunque eso no sea una garantía.

Guisote de patatas con arroz y bacalao

Ingredientes:

• 50 gramos de arroz
• 4 patatas
• 4 trozos de bacalao desalado (24 horas en remojo cambiando el agua de vez en cuando)
• 1 tomate pelado y troceado.
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 2 dientes de ajo
• perejil
• agua o caldo de pescado
• laurel
• aceite y sal

Elaboración:


1).- Cortamos en juliana la cebolla y los pimientos rojo y verde.

2).- En una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos los pimientos y la cebolla cortados; cuando empiezan a tomar color, añadimos el laurel y el tomate.

3).- Ahora agregamos las patatas troceadas y les damos unas vueltas. Incorporamos el pimentón, un poco de sal y cubrimos con caldo de pescado o agua.

4).- Majamos en un mortero el ajo y el perejil y lo agregamos al guiso.

5).- Dejamos cociendo 20 minutos y le sumamos el arroz.

6).- A los 12 minutos, echamos el bacalao, lo dejamos otros 5 minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario y ya está terminado el plato.

Es un plato muy fácil de hacer y merece la pena probarlo por lo bueno que sale.

Albóndigas de arroz con gambas y mojo de tomate

Para hacer la salsa de esta receta necesitaba un “chino” y como no tenía, me fui a comprarlo a la tienda de los chinos, pues son mucho más baratos.

Al llegar digo: buenas, ¿aquí venden chinos?

Contestación: ¡Cablón!

Como yo no sé idiomas,  no sabía si lo que quería era venderme un tablón o si se refería a la marca del chino y dije: me da igual la marca, chi-no es cablón, pues otra. Yo lo quiero para machacar las cabezas de las gambas y, después, hacer una salsa.

Contestación: ¡cablón! ¡cablón! ¡cablón!.... y una cara de cabreo que para qué.

Al parecer,  se pensaba que le estaba tomando el pelo y lo que el dependiente quería era insultarme, así que le tuve que explicar que un chino, aparte de él, era un colador.

Total que chi-no le aclaro lo que quería, igual hubiera tenido problemas y la cosa hubiera terminado mal.

Al final se aclaro todo, me pidió disculpas y yo me marche con el “coladol chino”  para hacer esta receta.

Albóndigas de arroz con gambas y mojo de tomate.

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 200 gr. de arroz
• 200 gr. de gambas enteras
• 1 zanahoria
• 75 gr. de judías verdes
• ½ calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Harina para rebozar, sal, aceite y pimienta
• Palitos de pan salados

Para la salsa mojo de tomate 

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 copa de brandy
• ½ vaso de salsa tomate
• 1 vaso de agua
• Salsa Perrins
• Perejil, aceite, sal, pimienta.

Elaboración:

1).- En una cazuela con agua salada y 3 dientes de ajo, cocemos el arroz, durante 18/20 minutos y reservamos.

2).- Limpiamos y cortamos finamente, las judías, la zanahoria, el calabacín y cocemos unos 7 minutos. Reservamos

3).- Una vez limpias las gambas (reservamos la cabezas), las troceamos y las escaldamos en el agua de las verduras durante 1 minuto.

4).- En un bol mezclamos el arroz, las gambas, las verduras y un huevo batido. Sazonamos y formamos las albóndigas.

5).- Formadas las albóndigas, las pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente. Escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos.

Salsa mojo de tomate

1).- En una cazuela con aceite caliente, ponemos lo ajos fileteados, añadimos la cebolla picada, sazonamos y dejamos pochar.

2).- Una vez esté dorada, añadimos una rama de perejil y las cabezas de las gambas. Las aplastamos un poco y dejamos que se rehoguen un poco.

3).- Ahora vertemos el brandy, flambeamos e incorporamos la salsa de tomate y un vaso de agua. Dejamos cocer durante 15 minutos.

4).- Esta salsa la pasamos por el CHINO, la ponemos al fuego que reduzca, rectificamos de sal y le añadimos unas gotas de salsa Perrins.

Presentación

Pinchamos las albóndigas con los palitos de pan salado, los ponemos en un plato y salseamos con el mojo de tomate.