Solomillo de cerdo al oporto

Hoy he pasado por mi blog y me he animado a hacer esta receta, para ver si todavía me acuerdo.

No sé si se verá, porque esto ha cambiado mucho. 

Solomillo de cerdo al Oporto

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo (si es de cerdo ibérico, mejor)

- 2 cebollas

- 1 vaso de vino de Oporto

- Otro vaso de caldo de carne

- 50 gr. de mantequilla

- 1 cucharada de harina 

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva v.e.

- Pimiento morrón, para adornar.

Como se hace:

1).- Cortamos el solomillo en filetes, los espalmamos y salpimentamos.

2).- En una cazuela con aceite bien caliente, los sellamos por los dos lados y después lo retiramos y reservamos.

3).- Cortamos la cebolla en juliana y en la misma cazuela, la pochamos. Una vez pochada, añadimos una cucharada de harina y removemos durante un minuto.

4).- A continuación incorporamos el vaso de vino y esperamos hasta que se evapore el alcohol. Ahora echas el caldo y dejamos que se haga durante 10/15 minutos. La salsa debe quedar un poco espesa. 

5).- Pasado ese tiempo, trituramos la salsa, añadimos los filetes de solomillo y la mantequilla. Dejamos hacer, removiendo la cazuela.

6).- Servimos con unas tiras de pimiento por encima y ya se pueden tomar.

Tiras de pollo al roquefort

El caso es que al ir el otro día al mercado, oí a la de la polleria  que decía " ¡Vaya pechugas que tengo!, ¡señores pasen y vean como tengo hoy las pechugas!" y ¡claro! uno que es muy curioso, se acerco para ver aquello que tanto pregonaba y efectivamente tenia unas buenas pechugas de pollo, así que no me quedo más remedio que comprarlas.

Cuando llegué a casa pensé y ahora que hago yo con esto... ¿les compro un sujetador?, ¿las cocino? ¿o que?, así que después de mucho pensar, opté por cocinarlas y de paso poner la receta en el blog que está muy abandonado.

Tiras de pollo al roquefort  

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 200 gr. de roquefort (vale cualquier queso azul)
• 200 ml. de nata liquida
• Nuez moscada
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Cortamos en tiras las pechugas, las salpimentamos y las hacemos a la plancha.

2).- Aparte en un cazo, vamos calentando la nata con el queso, dejamos reducir y cuando se deshaga el queso, echamos un poco de nuez moscada y le damos unas vueltas (1). 

3).- Después volcamos la salsa sobre las pechugas y ya está.


(1) Aclaración: Lo de darle unas vueltas, no es subir a la noria ni sacar a la salsa a pasear. Es remover con una cuchara.

Escalopines de kiko kirico (pollo) con kikos, manzana y guarnición de arroz.

• La verdad es que no estoy muy animado a publicar, pero es que tampoco quiero que el blog tenga en el mes de Junio la felicitación de la Navidad y el Año Nuevo del 2.014. Además, desde que dejé de publicar mis vecinos no me hablan y están delgaditos como si estuvieran en un campo de concentración.
• Hoy voy a intentar reconciliarme con ellos y les voy a invitar a comer, aunque esto suponga volver a acostumbrarlos a "gorronear". 
• La receta, aunque tenga varios pasos, es muy sencilla de hacer y el resultado es muy bueno.
• Lo único malo que tiene, es que las manzanas lloran porque las dejas descorazonadas, pero si les das un beso antes de quitarles el corazón son muy agradecidas.
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• Escalopines de Kiko Kirico (pollo) con kikos, manzana y guarnición de arroz.

• Ingredientes:
• -. 2 de pechugas de pollo fileteadas.
• -. 1 Huevo
• -. Un puñado de kikos triturados
• -. Harina
• -. Aceite de oliva
• -. Sal y pimienta
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• Para la salsa de manzana:
• -. 2 Manzanas reineta
• -. Un poco de miel (al gusto)
• -. 1 copa de vino (moriles o similar)
• -. Mantequilla para rehogar las manzanas.
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• Para el arroz:
• -. 80 g de arroz basmati
• -. Un "puñao" de pasas sin semillas.
• -. Cacahuetes tostados (al gusto)
• -. Una cebolla
• -. Agua
• -. Sal

Así se hace:

1).- Espalmamos y salpimentamos los filetes de pechuga de pollo. 

Después los rebozamos en harina, los pasamos por el huevo, los kikos triturados y los freímos en aceite de oliva (reservar en una bandeja con papel absorbente).

2).- Aquí no queda más remedio...hay que descorazonar a las manzanas, pelarlas y cortarlas en laminas. Las rehogamos con un poco de mantequilla e incorporamos un poco de miel y la copa de vino, que dejaremos reducir.

Ahora lo trituramos todo y lo pasamos por el colador (¡cuidado! no es un señor que se cuela sin pagar)

3).- Después de rehogar, en una cazuela, un poco el arroz, añadimos el agua, la sal y dejamos que cueza unos 7 minutos.

4).- En otro recipiente rehogamos la cebolla muy picada, añadimos las pasas y los cacahuetes y después salteamos con el arroz.

5).- Presentamos en un plato con la salsa de manzana en el fondo, después el arroz y encima los escalopines de pollo. 

Pastel de carne

Como tengo al vecindario con más hambre que los pavos de Manolo (dicen que se fueron detrás de un tren, pensando que era un gusano), hoy voy a hacer una receta fácil y así contentarlos un poco, porque cuando me ven por la escalera, en vez de saludarme, ponen la mano y dicen ¡¡dameee!!

En fin que ahí os dejo este pastel de carne, muy fácil de hacer, muy vistoso y muy resultón. 

Pastel de carne.

Ingredientes:

• 600 gr. de carne picada (mixta, cerdo y vacuno)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo.
• 1 chorrito de salsa inglesa (Worcestershire).
• 1/2 vaso de vino blanco o tinto
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito.
• Puré de patata ( yo utilicé de bolsa)
• Queso para gratinar (parmesano)
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla, el ajo y el puerro, picados.

2).- Mientras tanto, en otro recipiente hacemos el puré de patata, de acuerdo con la instrucciones del fabricante.

3).- Una vez hayan tomado color la cebolla, el ajo y el puerro, incorporamos la carne, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos hasta que se cocine.

4).- Ahora ya añadimos la salsa de tomate, la salsa inglesa y poco después el vino, que dejaremos hasta que se evapore al alcohol.

5).- En un molde de los de tarta, echamos la carne, cubrimos con el puré de patatas, espolvoreamos con abundante queso parmesano y lo llevamos al horno, previamente calentado a 180º, durante 15/20 minutos. 

Salchichas al vino

Después de estar mucho tiempo cabreado y considerando que de momento el problema está resuelto, con mucha prudencia y poco a poco iré incorporando algunas publicaciones, pues mi vecino con hambre y su familia están en la últimas y deseando volver a comer de "gorra".

Tan apurado estaba que él quiso montar una empresa y se lanzo a la aventura pensando que así podría superar el problema. El caso es que quiso vender mofletes para el culo y la cosa salió como el "eso". Vendió un moflete a una señora, pero fue incapaz de vender el otro, así que la publicidad fue nefasta y el tipo de la señora también.

Total que como el negocio se fue al "garete" y como mi pescadera "Chicha" no sale a pesar de que la llamo... ¡sal Chicha!, ¡sal Chicha!, hoy en un gesto de generosidad voy a hacer unas sal-chichas al vino, que son baratas, ricas y a mi vecino con hambre le van a venir muy bien.   

Salchichas al vino

Ingredientes:

• 1/2 kg. de salchichas o longaniza (la calidad es importante)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco (tipo moriles)
• 1 vaso de caldo
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1).- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla muy picada y el ajo fileteado.

2).- Aparte, en otra sartén con dos cucharadas de aceite,  y mientras se pocha la cebolla y el ajo, salteamos las salchichas hasta que tomen color.

3).- Una vez pochada la cebolla, incorporamos las salchichas, el vaso de vino blanco y poco después el vaso de caldo, salpimentamos y dejamos hacer hasta reducir la salsa, que deberá quedar algo espesa.  

Conejo escabechado

Igual que existen diferencias entre el cerdo blanco y el cerdo ibérico, también las hay entre el conejo y el coñejo que, a veces, mucha gente confunde.

En este caso de trata de un conejo de granja de lo más normal del mundo y que he querido preparar en escabeche, no solo por que me gusta, sino por que además se conserva mucho más tiempo.

Conejo escabechado

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1/2 vaso de un buen vinagre 
• Cebollitas francesas (no se si son de Francia, pero si pequeñas)
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 12 granos de pimienta negra
• Aceite, agua y sal 

Elaboración:

1).- En una cazuela amplia con abundante aceite, sofreímos los trozos de conejo, previamente sazonados y reservamos.

2).- En el mismo aceite, incorporamos los dientes de ajo, las cebollitas, el ramillete de tomillo, el laurel y los granos de pimienta; dejamos hacer unos 3/4  minutos y a continuación echamos los trozos de conejo, el vino, el vinagre y cubrimos todo con un poco de agua.

3).- Cuando todo esto comience a hervir, dejamos cocer durante 30/40 minutos, rectificamos de sal y dejamos que repose durante un tiempo. Este plato está mejor de un día para otro.

Pusoronenito.blogspot.com

Pollo estilo cantonés

Por el título de la receta como podéis deducir, se trata de una elaboración china que bien preparada, resulta una exquisitez.

Quise hacerla para homenajear a mi amigo el chino de la tienda de mi barrio y para que vea que no le guardo rencor por la última "vacilada", pero cuando le dije que iba a hacer una receta al estilo cantonés, me dijo él tenía muchos "caltones" de las cajas de la tienda. No se si me estaba tomando el pelo o que no sabe que el cantonés es un dialecto chino.

En fin, ahí os dejo  como lo hice:

Pollo al estilo cantonés.

Ingredientes:

• 2 Contramuslos de pollo (deshuesados y con piel)
• 1 cucharada de miel
• 25 ml. de salsa de soja
• Salsa Perrins al gusto
• 40 gr. de harina
• 1 cucharada de especias orientales
• 1 cucharada de almendras trituradas
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Troceamos el pollo en trozos que supongan un bocado y lo ponemos en un bol.

2).- Incorporamos la cucharada de especias y la harina junto con la sal y la pimienta.

3).- Mezclamos todo para que se enharine bien y freímos los trozos de pollo en aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Escurrimos en un plato con papel de cocina. 

4),- Ahora en una sartén, echamos la cucharada de miel, incorporamos el pollo y mezclamos. 

5).- Añadimos la salsa de soja, el vinagre y la salsa Perrins (se puede utilizar guindilla) y dejamos que se haga unos minutos.

6).- Espolvoreamos con la almendra picada y ya se puede servir.   

Costillas de cerdo al horno

Al final hasta me a caer bien el chino de la tienda de mi barrio, porque ya va entendiendo lo que es vacilar un poco.

Resulta que el otro día me llama y me dice:

- Oye! tu sabel que chinos descubril un producto como la VIAGLA, pelo pala mujeles?

- Ah! sí y ¿como se llama? 

- Llamalse TALKLETA

- ¿Y que pasa cuando les das Talkleta a tu mujer?

- Mujel queda alegle, caliñosa y te llama mi amol. Besa y ablaza el día entelo...y no le duele la cabeza.

- Pues, por lo que me dices, debe de ser un producto fantástico.

Si!! si!! si!!   funciona muy bien.

- ¿Y dices que se llama solo TALKLETA?

- Bueno nomble científico sel  ¡¡¡TALKLETA DE CLÉDITO!!!

- Mira... no me acuerdo de tu familia, porque me ha hecho gracia, pero ya te puedes preparar para el vacile....

- Ah! tu sel siemple vacilón conmigo, pues...toma...

Total que, aunque un poco "cabloncete", el chino tiene su gracia.

En fin , que después del sucedido, os voy a decir como he preparado unas costillas de cerdo que tenía por ahí.

Costillas de cerdo al horno.

Ingredientes:

• 1 kilo de costillas de cerdo (preferentemente  cerdo ibérico)
• 1/2 vaso de vino blanco (yo utilice moriles)
• sal, pimienta y pimentón.

Para la salsa:

• 3 cucharadas de ketchup
• El zumo de un limón
• 1 cucharilla de hierbas provenzales
• 1 cucharilla de orégano
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo muy picados
• Un chorretón de salsa de soja
• El zumo de media naranja
• Unas gotas de tabasco (al gusto)
• Sal. 

Elaboración:

1).- Partimos las costillas de una en una y las introducimos en un recipiente para horno; salpimentamos, echamos el pimentón y el vino blanco.

2).- En un bol, aparte, echamos la miel, las hierbas de provenza, el orégano, los dientes de ajo picados, el zumo de limón y naranja, el ketchup, la salsa de soja y unas gotas de tabasco. 

3).- Removemos bien, hasta conseguir la salsa y la echamos por encima de las costillas.

4).- Metemos en el horno a 190º, durante 35/40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. 

Pasado ese tiempo o cuando estén tiernas, ya se pueden servir y os aseguro que están muy ricas.

Secreto de cerdo adobado y salseado

- Eres un cerdo y un cabrón!!  después de la que he liado con el secreto de cerdo, ahora no me lo quieres decir.

- Si acaso sería un cerdón, pero no eso que has dicho.

- Si un cerdón si que eres, que cuando escuchas cantar la “La donna è Mobile qual piuma al vento”, el vento lo echas por donde no debes.

- Pero no cuentes eso en el blog.

- Pues si no quieres  que siga, dime el secreto.

Total que al final me lo ha dicho y este es el resultado.

Secreto de cerdo adobado y salseado.

Ingredientes:

• Secreto de cerdo (si es ibérico, mejor)
• 2 dientes de ajo
• Laurel, orégano, tomillo, romero y pimienta
• Aceite y sal.
• Patatas para freír

Para la salsa

• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de salsa de soja
• El zumo de una naranja
• 1 cucharilla (de las del café) de maizena
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:

1).- Picamos los dientes de ajo y en un recipiente, los mezclamos con las hojas de laurel troceadas, el tomillo, el romero, la pimienta y un buen chorretón de aceite.

2).- Ahora embadurnamos el secreto con esta preparación y lo dejamos así 24 horas.

3).- En un cazo ponemos el azúcar,el vinagre, el tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja.

Aparte diluimos la maizena con el agua; mezclamos todo, lo ponemos al fuego para que de un hervor y ya tenemos la salsa hecha.

4).- En una plancha o sartén muy caliente, hacemos el secreto de cerdo una vez sazonado.

5) Freímos unas patatas (cuidado que hay que saber) y reservamos para la presentación del plato.

6).- Una vez hecho el secreto, lo troceamos y lo servimos junto con las patatas y la salsa por encima.

Esta receta también se puede hacer sin comprar el cerdo; pagando puedes comprar solo el secreto.

Hamburguesa made in spain

La cosa es que hacía tiempo que no tomaba una hamburguesa y decidí ir a un establecimiento de esos que las venden.

- ¡Hola! Quería una hamburguesa como esa de la foto.

- Están agotadas.

- ¡Que pasa! ¿que las sacan a correr y se agotan?

- Noo…, no están agotadas de cansancio, es que no tengo… que se han terminado.

- Ah! Bueno, pues diga que ya no tiene.

Total que como no había, pues me hice una en casa, que no sé si será la mejor pero casi.

Hamburguesa made in spain

Ingredientes:

• 300 grs. de carne de ternera picada.
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de bacón por hamburguesa.
• 1 rodaja de tomate hecha a la plancha.
• 2 rodajas de cebolla hechas a la plancha.
• 1 pepinillo en vinagre muy picado.
• 1 loncha de queso Cheddar.
• Salsa Perrins.
• Panes para hamburguesa.
• Ketchup y mostaza
• Aceite, perejil, sal y pimienta. 

Elaboración:

1).- Hacemos en la plancha, el bacón, el tomate,  la cebolla y reservamos.

2).- En un bol, mezclamos la carne picada, con el diente de ajo, el perejil y el pepinillo picados, salpimentamos e incorporamos un chorrillo de aceite y la salsa Perrins al gusto.

3).- Damos forma a la hamburguesa (con 300 grs. hice dos) y la cocinamos a la plancha, con esta bien caliente.

4).- Ahora con el pan abierto en dos partes, hacemos el montaje. 

En la base de pan ponemos un poco de mostada y ketchup, encima la rodaja de tomate y una de cebolla, una loncha bacón, la hamburguesa, más cebolla, el queso y más bacón.

Esta hamburguesa es una bomba de calorías, pero de vez en cuando...es muy recomendable, sobre todo, para quitar un poco las "depres".  

Escalopines de cerdo adobado y rebozado en panko

Los que seguís mi blog sabéis que entre mis pintorescos vecinos, existe una vecina japonesa llamada Cham Piñones García, a la que le hice, en honor a su nombre, unos Champiñones.

Pues bien, hoy  ha  venido por mi casa y cuando abro la puerta, me dice:  Ohayo  (おはよう), quería decir hola, ella no habla bien el español,  traerte a Panko pa que tu tenel en casa.

Mi reacción  fue  mirar a ver donde estaba Paco y quien era, pues  me estaba dando la sensación de que me querían colocar a alguien como huésped y, claro, no estaba dispuesto.

Mira Cham, le dije, en mi casa no tenemos sitio para que viva nadie más, así que no puedo tener a Paco.

Noooo….si ser un pan japonés para el rebozo que llamarse Panko. Ah!!! Pues muchas gracias dije, haciéndome el tonto (bueno sin hacerme).

La cosa es que ahora tengo Panko y lo tengo que utilizar, haciendo este rebozado a los escalopines de cerdo.

Escalopines de cerdo adobado y rebozado con Panko

Ingredientes:

• 500 gr. de filetes de cerdo, cortados muy finos.
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• 1 huevo batido
• Panko para rebozar
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1).- Adobamos los filetes con los dientes de ajo picados, el tomillo y aceite (dejamos en el adobo toda la noche)

2).- Al día siguiente, salpimentamos los filetes, los pasamos por el huevo batido, después por el panko y a freír en una sartén con aceite.

Lo he acompañado con unos espaguetis y tomate y el plato ha quedado como un pincel.

Como veréis es una receta fácil, que todo el mundo sabe hacer, pero tenía que utilizar el panko y no se me a ocurrido otra cosa.

Evidentemente, se puede utilizar pan rallado, pero tengo que decir que con el panko queda mucho más crujiente.

Pollo con almendras

Resulta que este hombre empezó a cuidar de las gallinas más necesitadas de la zona y, evidentemente, llenó su casa de gallinas.

El caso es que aquello parecía un gallinero y las gallinas reclamaban un gallo y no un “gallo de sol que entrara por la ventana”, sino un gallo de los que se trajinan a las gallinas. De ahí el dicho… “eres, más no se qué, que las gallinas”.

Fue tal la reivindicación, que aquel hombre compró un gallo y de repente todas las gallinas se quedaron embarazadas y tuvieron miles de pollos.

En fin… que esta es la historia de cómo se monta un negocio sin tener intención, pues este hombre tuvo que poner una pollería y actualmente es el pollero de mi barrio al que he comprado este pollo que voy a preparar.

Ah! El gallo bien y contento.

Pollo con almendras

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 1 yema de huevo cocido.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Caldo de pollo o verduras.
• 1 sobre de azafrán.
• Unas 12 o 14 almendras. 
• Aceite, sal y pimienta. 

Elaboración:

1).- Limpiamos y troceamos el pollo; reservando el higadillo y la molleja.

2).- Una vez troceado, salpimentamos y los freímos en aceite hasta que esté dorado.También se fríen el higadillo y la molleja (reservamos)

3).- En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada y cuando este dorada, incorporamos el ajo, después el azafrán y a continuación una taza de caldo o el que consideremos suficiente para cocer el pollo.

4).- Incorporamos el pollo y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

5).- Aparte en un mortero, machacamos las almendras, el higadillo, la molleja y la yema de huevo. Aclaramos con la salsa del guiso y vertemos sobre el pollo. Dejamos que se cocine unos minutos más y ya se puede servir.

Escalopines de pollo a la Rossini

No se si será interesante o no, pero así surgió la receta.

Rossini, compositor y poeta, cuando pasaba por debajo del balcón de su novia le dedicaba siempre esta canción:                                  

- Cuando paso por tu casa, cojo pan y voy comiendoooo

- Pa que no diga tu madre, tan mayor y despeinaoooo.

Esto llegó a oídos de la suegra y dijo: este chico es un portento, ¡Cómo rima! Y dijo la hija: si, si que se “rima” mucho. Y de tanto rimarse, ella se quedó embarazada de siete meses.

Total que él “erre” que “erre” con la canción y la suegra dijo: a ver si deja de comer pan, se compra un peine y nos deja de dar el “coñazo”.

Y así fue, un día se compró un peine y, en agradecimiento, su suegra le invitó a comer un plato de pollo, al que le puso el nombre de este maravilloso poeta-compositor que, además de escribir bien, tenía dos brazos.

Escalopines de pollo a la Rossini

Ingredientes:

•     2 pechugas de pollo cortadas en  escalopines.
•    1 cebolla
•     1 zanahoria
•     50 gr. de mantequilla y un chorro  de aceite
•     1 cucharada de harina
•     1 manojo de perejil
•     1 tazón de caldo
•     ½ vaso de vino blanco seco
•     Sal, pimienta y una pizca de curry 

 Elaboración:

1).- Una vez picadas y limpias la zanahoria y la cebolla, las doramos en una cacerola con 30 gr. de mantequilla y un chorro de aceite.

2).- Cuando veamos que ya han tomado el punto deseado, añadimos la harina, el caldo, el vino blanco y el perejil picado; salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento, durante 25 minutos.

3).- Esta preparación se pasa por un chino y la reservamos.(1)

4).- Ahora en una sartén aparte, con el resto de la mantequilla y un chorro de aceite, doramos los escalopines de pollo, una vez salpimentados.

5).- Mezclamos los escalopines con la salsa que habíamos reservado, espolvoreamos con un poco de curry y dejamos cocer unos minutos más.

(1).- Aviso: Pasar por un chino, no es ir a la tienda del chino con la cacerola y echársela por la cabeza.