Arroz con callos a la madrileña

Como en esto de los arroces no soy un experto, me puse en contacto con mi amigo Paco del blog PAU&VELL arrocero mayor de blogger y mejor persona, y él me sugirió una receta que bien podría ser una buena elaboración con tintes madrileños.

La idea era hacer un arroz a la madrileña, pero esa receta ya existía con ingredientes del famoso cocido madrileño. Entonces decidimos que también se podría hacer un arroz con callos a la madrileña y, con la ayuda de Paco, elaboré esta receta que hoy voy a publicar.

Paco, no he podido seguir tu receta al pie de la letra, pues he tenido que modificar las cantidades, ya que la hice solo para mi mujer y para mí. De todas maneras, estoy muy contento del resultado, aunque considero que aún se puede mejorar el punto del arroz.


Arroz con callos 


Ingredientes ( para 2 personas):

• 200 gr. de arroz
• Agua, dos medidas y media que de arroz
• 1 bote de callos (suelen tener unos 350 gr.)
• 2 ñoras
• 200 gr. de tomates triturados
• 4 dientes de ajo
• aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1).- En una sartén ponemos el aceite y cuando esté a punto de tomar la temperatura, le añadimos los ajos a trozos y las dos ñoras también troceadas.

2).- Una vez fritos( no hay que sacarlo totalmente frito) los reservamos.

3).- En la misma sartén, freímos el tomate a fuego muy lento y mientras se fríe el tomate, trituramos las ñoras y los ajos, a los que habremos añadido un poquito de agua.

4).- Cuándo el tomate esté frito le añadimos lo que hemos triturado y le damos unas vueltas con un espátula de madera.

5).- Ahora, ponemos la paella al fuego e incorporamos el contenido de la satén, añadimos el agua y cuando veamos que empieza a hervir, echamos el arroz y a continuación los callos.

6).- Mientras haya agua en la paella, movemos suavemente el arroz y dejamos cocer unos 18/20 minutos.

Gracias Paco por todo y a los demás os animo a hacerlo pues el resultado es muy bueno.

Ensalada de arroz con pepino y más cosas.

Aunque parezca un postre no lo es. Se trata de una ensalada de arroz con pepino y más cosas, que te puedas encontrar (comestibles ¡claro!). 

Que tienes mandarinas..pues le echas y si además tienes granadas...pues también, que tienes ... "mala leche"...pues le das con el plato a tu vecino en la cabeza. 

En fin, como veis es una ensalada muy versátil, pero os tengo que decir que resulta muy rica, muy completa y muy recomendable.

Ensalada de arroz con pepino y más cosas.

Ingredientes:

• Arroz cocido de grano largo (arroz blanco)
• Pepinos
• Mandarinas
• Granadas (de las de comer)
• Aceite, vinagre y sal 

Elaboración:

1).- Previamente habremos cocido el arroz (Yo con un poco de sal, una hoja de laurel y un chorretón de aceite de oliva.)

2).- Después pelamos y cortamos los pepinos, las mandarinas y desgranamos las granadas.

3).- En un bol, mezclamos todos los ingredientes y los rociamos con el zumo de una mandarina.

4).- Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre y sal y aliñamos la ensalada debidamente.

Como podéis comprobar, más fácil no puede ser y de verdad que os la recomiendo, porque merece la pena.

Arroz con repollo y calamares

Problemas de tiempo y otros proyectos que intento realizar, me impiden atender el blog como quisiera, pero por eso no penséis que me olvido de todos los que me seguís y de los personajes que me acompañan.

Dice mi vecino con hambre que desde que no le dedico tiempo al blog, cada vez tiene más hambre, así que hoy he preparado este arroz, para que se lleve un tupper a su casa.

Está claro, que a cambio me ha dejado un chiste de esos que él cuenta y que, aunque tienen poca gracia, a mí me sirven para reír.

AHÍ VA.... 

El jefe le dice a un empleado:

- Oye! ayer te di el día libre para ir al entierro de tu suegra y la he visto esta mañana haciendo la compra en el mercado y, después, en el centro comercial.

El empleado contesta:

- Lo ves, ¡¡¡ para que te fíes de las mujeres !!! 

Arroz con repollo y calamares

Ingredientes:

• 500 gr de arroz
• 1 kg. de calamares
• 300 gr. de repollo
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• Aceite , sal y pimienta

Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite, sofreímos los ajos que habremos cortado en láminas y, a continuación, incorporamos los calamares, una vez limpios y cortados en trozos.

2).- Después, añadimos las cebollas picadas y dejamos que se doren ligeramente; echamos los tomates troceados y rehogamos todo.

3).- Ahora, cortamos en juliana las hojas del repollo y las incorporamos al guiso, cubriendo todo con caldo. Dejamos cocer  durante 30 minutos +/-.

4).- Una vez cocido, echamos el arroz y agregamos el doble  de su volumen de caldo, salpimentamos y dejamos cocer hasta que esté en su punto.

Arroz con gambas y calamares, tipo risotto

Hoy va a tocar un arroz con calamares y gambas muy recomendable, por lo sencillo de hacer y lo resultón que queda, sobre todo, si lo presentas bien.

Una vez hecha la presentación y como se trata de un arroz tipo risotto, pues que menos que una risotada, para que luego no se diga que esto queda muy soso (si no le pones sal, sí...)

Ahí va!!!......

- En unas prácticas militares, un soldado pregunta: Oiga comandante, ¿qué significa la palabra "sub"?

- El comandante orgulloso de su conocimiento, responde: La palabra "sub" significa "debajo de", por ejemplo "subterráneo": debajo de la tierra, "submarino": debajo del mar... pero ¿Por qué lo pregunta soldado?

- Porque, entre aquellos matorrales, su esposa es subteniente. 

Arroz con gambas y calamares, tipo risotto.

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz bomba
• 12 o 14 gambas frescas
• Unos espárragos trigueros
• 2 calamares medianos
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 3 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado
• Pimentón, azúcar, aceite y sal 

Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite ponemos a pochar una cebolla y cuando este dorada añadimos el tomate bien picado, sofreimos y le echamos una pizca de sal, un poco de azúcar, una hoja de laurel, una cucharilla de pimentón, el vino blanco y dejamos rehogar.

2).- Ahora añadimos los calamares cortados en dados y poco después el pimiento cortado, también, en dados. 

3).- Pasados unos minutos, añadimos el arroz; dejamos que se impregne bien del sofrito y vamos añadiendo el caldo poco a poco y a medida que nos vaya pidiendo hasta que consideremos que está hecho ( unos 18 minutos). Hay que tener en cuenta que queremos que quede un poco caldoso.

4).- En una sartén aparte con un poco de aceite, hacemos las cabezas y las colas de la gambas, previamente peladas y también los espárragos trigueros, que nos servirán como guarnición y decoración de plato.

Rollito de otoño con arroz, chorizo y queso

Los que seguís  este blog, sabréis que tengo unos vecinos japoneses muy majos y que a veces me facilitan productos de su país para cocinar.

Pues bien, el otro día oí una discusión entre ellos y como uno es un poco cotillo, me puse a escuchar. 

El marido le gritaba: 

-Sukitaki ! ! !

Ella contestaba:
-Kowanini !!

El hombre decía un tanto mosqueado:
-Toka a anji rodi roumi yakoo !

La mujer, de rodillas, le suplicaba:
-Mimi nakoundinda tinkouji ! !

Y él  contrariado, le contestaba:
-Na miaou kina tim kouji ! 

Al final me dije ¿y que coño hago yo escuchando y vosotros leyendo? si no tenemos ni puñetera idea de japonés

Así que como no me estaba enterando, me fui a preparar un rollito de otoño. 

Rollito de otoño con arroz, chorizo y queso

Ingredientes:

• Una lámina de masa de hojaldre.
• Arroz previamente cocido con un poco de zanahoria picada. 
• 2 chorizos picados en trocitos.
• Unas lonchas de queso. 
• 1 huevo batido para pintar.
• Sal y pimienta.
• Opcional: unas pasas sin pepitas.

Elaboración:

1).- En una sartén con poco de aceite, rehogamos uno de los chorizos, que habremos picado en trocitos..

2).- Una vez rehogado, echamos el arroz, previamente cocido con la zanahoria, rectificamos de sal y pimienta y sofreímos.

3).- Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en trozos rectangulares.

4).- En cada uno de los rectángulos, ponemos una loncha de queso, parte del otro chorizo picado y un poco del arroz sofrito; envolvemos en forma de rollo cerrando los laterales, pintamos con el huevo batido y lo metemos  en el horno a 180º durante 15/20 minutos.

5).- Servimos con el resto del arroz y si queremos lo decoramos con unas pasas.

  

Arroz viudo

Era viudo desde hacía tiempo y aunque echaba de menos a su costilla, no tenía ganas de casarse nuevamente.

Yo le insistía que conociera a las patatas viudas, pues podrían emparejarse, pero parece ser que no, que los platos llamados viudos, lo son por la ausencia de carne donde arrimarse, así que el arroz con patatas, no eran la pareja ideal.

Total que como en esta receta no toca nada de carne, el arroz seguirá siendo viudo, pero de una manera muy digna.

Arroz viudo

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 400 gr. de hoja de espinaca
• 3 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• Pimentón
• Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

1).- En una cazuela tipo paella con aceite suficiente, sofreímos los ajos y las espinacas.

2).- Una vez hayan tomado color, agregamos el arroz y los garbanzos;  removemos durante unos minutos y a continuación añadimos el pimentón, le damos unas vueltas e inmediatamente echamos el caldo (triple que de arroz).

3).- Mantenemos a fuego vivo durante cinco minutos (después de que empiece a hervir), y seguimos a fuego moderado unos 10/11 minutos más.

4).- Ahora lo dejamos reposar un poco de tiempo y ya se puede servir.

Nunca pensé que un plato con tan pocos ingredientes, podría estar tan rico.

Hay que tener en cuenta la calidad del caldo que utilicemos y también que es un plato que admite muchas variaciones.

Arroz a la milanesa

Estábamos en la plaza reunidos un grupo de gente charlando de nuestras cosas, cuando de repente oímos una voz que gritaba; ¡¡Milán esa!! ¡¡ Milán esa !!  ¡¡¡ Milala po favo !!!  ¡¡ Milán esa !! (Sin duda, por como pronunciaba, tenía algún defecto al hablar).

El caso es que pensamos que se trataba de alguna chica de buen ver y, ¡ claro ! ante la insistencia de aquella voz que decía ¡¡Milán esa!! todos milamos a ver que era lo que pasaba y, ¿que es lo que encontramos?.......pues una paella de “arroz a la Milán-esa” que estaba haciendo un paisano y de la que, después, dimos buena cuenta.

Bueno, la historia hubiera podido ser real y buena si no la hubiera contado yo, pero aun siendo muy simple, me sirve como introducción para poneros esta receta fácil de hacer, barata y muy rica.

Arroz a la milanesa

Ingredientes (2 personas)

• Un vaso de arroz
• Dos vasos de caldo de verduras
• Dos tomates grandes
• Una cebolla
• ½ vaso de vino blanco
• 80 gr. de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva y sal.

Elaboración: 

1).- En una olla ponemos el aceite con la cebolla picada, los  tomates pelados y troceados y los dejamos rehogar unos minutos.

2).- Una vez bien rehogado todo, echamos el arroz y removemos bien; añadimos una pizca de sal y el vino blanco. Cubrimos con el caldo y dejamos  cocer a fuego medio 10/12 minutos.

3).- Ahora esparcimos el queso sobre el arroz, removemos suavemente y dejamos que siga cociendo durante 10 minutos más, esta vez a fuego más lento.

Como veréis la cosa no tiene dificultad y os aseguro que está muy rico; se sirve caliente y después, si se quiere, se come o se lo das a un vecino con hambre.

Arroz con chorija

Seguro que os preguntaréis  que cosa es  la chorija y donde se compra.

Pues bien, eso mismo se pregunto el dependiente de la tienda, cuando le pedí 300 gr. de chorija. Me dijo que de eso no tenía, pero que tampoco sabía lo que era.  Yo le dije que era normal, puesto que era un producto que venía de la India y que era difícil conseguirlo.

Evidentemente no podía saber lo que era, puesto que el palabro me lo había inventado, pero claro, tampoco lo podía decir.

El caso es que  al final tenía que comprar algo y le pedí  un poco de chorizo y algo de jamón serrano, que de eso si tenía, y picando ambas cosas, hice la  CHORIzo y JAmón.

Arroz con chorija

Ingredientes:

• 2 vasos, de los de agua, de arroz.
• 100 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de chorizo
• Un puñado de guisantes (de lata)
• 1 cebolla
• Aceite, agua y sal.

Elaboración:

1).- En un recipiente ponemos agua con sal a hervir.

2).- Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y lo dejamos cocer 15 minutos.

3).- Una vez hecho, lo colamos  y lavamos a chorro con agua fria.

4).- Aparte en una sartén, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla.

5).- Cuando veamos que está dorada, añadimos el jamon y el chorizo (la chorija), picados.

6).- Removemos bien  e incorporamos el arroz y sin dejar de remover, mezclando todo hasta que se caliente por igual.

7).- Pasados unos 3 minutos, rectificamos de sal, si fuese necesario, y añadimos los guisantes escurridos. Dejamos un poco más de tiempo, y ya podemos servir.

Arroz con leche

Nunca he llegado a comprender la letra de una coplilla que he oído, muchas veces, en los juegos de infancia.

La copla decía así:

                   Arroz con leche, me quiero casar

                   con una señorita que sepa cocinar.

                   Arroz con leche, me quiero casar

                   con una señorita de la universidad.

                   Que sepa leer que sepa estudiar

                   y sepa la tabla de multiplicar.



Como ya me he casado con una, ahora, señora de la universidad y que también sabe multiplicar, solo me faltaba hacer el arroz con leche y así cumplo con lo que dice la copla.

Por lo tanto, ahí os dejo mi receta, aunque todavía no sé que “leche” tiene que ver lo que dice la copla con el arroz con leche.


Arroz con leche


Ingredientes (4 personas):

• 100 g de arroz,
• 50 g de mantequilla,
• 1 palo de canela,
• 1 litro de leche
• ¼ litro de nata
• 50 g de azúcar,
• Corteza de limón
• 1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela.

Elaboración:


1).- Ponemos al fuego una cacerola con la leche y la nata hasta que hierva.

2).- Después añadimos el palo canela, la corteza de limón, el arroz y removemos con una cuchara de madera durante el tiempo necesario (1 hora o más), a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso.

3).- Pasado este tiempo, incorporamos la mantequilla y el azúcar y seguimos removiendo hasta que se diluyan; dejamos cocer 5 minutos más, sin dejar de remover, y retiramos el palo de canela y la corteza de limón.

4).- Servimos, espolvoreando con el azúcar moreno y la canela y, si tenemos utensilio, requemamos.

Tengo que decir que el arroz estaba muy bueno y yo le he dado sentido a la letra de la canción.