Gambas a la gabardina

No os vayáis a pensar que las gambas a la gabardina, son gambas cubiertas con una prenda de vestir para protegerse de las inclemencias del tiempo.

¿Es eso? No.

Se trata de una tapa muy típica en España, pero sobre todo en Madrid en donde existen muchas tabernas especializadas, que las preparan de una manera magistral.

Se llaman así, porque están rebozadas con una masa frita que las cubre como si fuera un gabán.


Gambas a la gabardina

Ingredientes:

• ½ Kg. de gambas
• 2 huevos
• 6 cucharadas de harina
• 1 sobre de levadura
• Un poco de azafrán en polvo o en su caso colorante
• Cerveza
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1).- Primero pelamos las gambas dejándoles la cola final y las reservamos.

2).- Por otro lado, en un bol, batimos los huevos junto con la harina y el azafrán o colorante.
Después añadimos la cerveza, la levadura , un pellizco de sal y lo vamos mezclando poco a poco con las varillas, hasta conseguir una masa espesa pero manejable.

3).- Dejamos reposar la masa, en el frigorífico, 1 hora más o menos.

4).-Salamos las gambas, las vamos rebozando en la masa de una en una y las freímos en aceite bien caliente; las pasamos por papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y las servimos en un plato.

Ahora solo toca disfrutarlas con una cervecita, un vinito blanco o …. haya cada cual.

Pollo al Pepito (pepitoria)

La pepitoria es una manera de cocinar platos de carne, generalmente, el pollo y la gallina.

La preparación de estas carnes se enriquecen con esta salsa, compuesta principalmente por almendras picadas y yemas de huevo duro que, junto con otros ingredientes, hacen del plato una elaboración muy exquisita y popular.

Hoy preparo esta receta, para que Pepito se ria.


Pollo al Pepito (pepitoria)

Ingredientes:

Para el adobo

• 2 diente de ajo picados
• Un poco de perejil picado
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite

Para la elaboración:

• 1 pollo limpio en trozos
• ½ l de caldo de ave ó agua
• 3 dientes de ajo
• 25 g de almendras enteras
• 25 g de piñones
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro
• ½ vaso de vino blanco
• 1 tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1).- Hacemos un adobo con ajo, perejil, pimentón y aceite; embadurnamos los trozos de pollo y dejamos, en este adobo, durante un mínimo de 3/4 horas


2).- Salpimentamos los trozos de pollo, los enharinamos y los freímos sin que lleguen a coger mucho color. Los reservamos.


3).- En una cazuela, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo con aceite, añadimos el tomate y después el vino blanco; dejamos que evapore.


4).- Ahora incorporamos el pollo, el caldo de ave y seguidamente un majado con los piñones, las almendras, la yema del huevo y sazonamos.


5).- Dejamos que cueza lentamente durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.


6).- Añadimos la clara de huevo picada, espolvoreamos un poco de perejil y servimos.

Buñuelos de anchoa

Las fiestas de Todos los Santos y Halloween, son fiestas que se complementan y conviven juntas en la misma fecha. La nuestra, Todos los santos, representa un día para el recuerdo de nuestros seres queridos muertos; la anglosajona, Halloween, está basada en una religión de origen celta en la que los druidas adoraban al señor de la muerte.


En España la tradición es celebrar el día de Todos los Santos, pero no es menos cierto que en los últimos años la anglosajona cuenta con más adeptos y no es difícil ver como esa noche convierte a Madrid en una ciudad “terrorífica”.

En fin, los intereses comerciales se imponen y las tradiciones se van perdiendo.

De cualquier manera, esta no es una fiesta, exclusivamente, de carácter religioso sino que también, además de visitar y llevar flores a los cementerios o celebrar la noche del terror, las familias nos reunimos para degustar los postres típicos de la fecha.

Como sabéis, en España cada región tiene los suyos, pero los que cuentan con más popularidad, son los buñuelos de viento (o de lo que sea), los huesos de santo y los panellets.

Hoy para no perder la tradición, voy a preparar unos buñuelos que, aunque no sean de viento, van a gustar a casi todos.



Buñuelos de  anchoa

Ingredientes:


.- 1 latita de anchoas (10/12 piezas)
.- 125 gr. de harina
.- 1 huevo
.- 1 diente de ajo picado
.- 1 tacita de aceite
.- 1 vaso de leche fría
.- 1 cucharadita de levadura
.- sal y perejil


Elaboración:

1).- Desmenuzamos y picamos las anchoas

2).- En un bol mezclamos la harina con la levadura, el huevo, la leche y el aceite.

3).- Removemos bien la mezcla, hasta que consigamos una crema lisa y sin grumos (no tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa).

4).- Ahora, incorporamos a la pasta el perejil, la sal (si fuese necesaria), un diente de ajo picado y por último las anchoas desmenuzadas.

5).- En una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante, vamos echando pequeñas porciones de la mezcla anterior y freímos hasta que tomen color.

Son un aperitivo  excelente, pero insisto, cuidado con la sal, pues las anchoas ya la incorporan a la pasta.

Pastel germánico

Esta receta facilitada por un amigo como "pastel germánico", resultó ser el clásico Plum-Cake inglés que todos conocemos, aunque debo decir que mereció la pena hacerlo, pues su resultado ha sido un éxito.

En definitiva, es un bizcocho exquisito que puede servir como postre y para acompañar un desayuno o una merienda.


Pastel germánico 

Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 150 gramos de azúcar glass
• 3 huevos
• 150 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 25 gramos de pasas de corinto
• 25 gramos de naranja confitada
• 25 gramos de limón confitado
• 25 gramos de almendras troceadas
• 1 copa de ron

Elaboración:

1).- Ponemos las frutas y las almendras a macerar en el ron, durante 30 minutos

2).- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.

3).- Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir; incorporamos la ralladura de limón y un pellizco de sal.

4).- Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con la pasta conseguida de los huevos y la mantequilla; amasamos y dejamos reposar unos minutos.

5).- Calentamos el horno a 200º y untamos el molde con mantequilla; espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado.

6).- Volvemos a amasar la pasta y añadimos, mezclando, las frutas y las almendras picadas

7).- Llenamos el molde con esta masa y lo cocemos en el horno, durante 50 minutos más o menos (Si al pinchar con una aguja, sale limpia, esta hecho).

Espero que os haya gustado y os animo a probarlo.  

Boquerones con vinagreta

Os aseguro que mi intención no era dejar de publicar durante tanto tiempo, pero un viaje, que en principio era para unos días, se ha prolongado casi un mes.

Espero, pronto, ponerme al día y para empezar, ahí os dejo esta receta que bien podría ponerse como una tapa o también como plato principal.

Boquerones con vinagreta

Ingredientes:

• 1 kg. de boquerones
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• harina para rebozar
• aceite para freír
• sal y pimienta

Elaboración:

1).- Asamos todas las verduras en el horno y después de limpiar pieles y semillas, la picamos, incluyendo la cebolla.

2).- Ahora en un cuenco, mezclamos el picado de las verduras con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite, hasta conseguir una salsa fina. Reservamos.

3).- Limpiamos, lavamos y salamos los boquerones; los rebozamos en harina y los freímos en abundante aceite caliente.

4).- Una vez escurridos en papel de cocina, los colocamos en un plato y los rociamos con la salsa vinagreta que habíamos preparado.

La receta es muy sencilla y el resultado es fantástico.   

Bacalao con almendras

Esta receta de bacalao que ya he elaborado varias veces, la encontré en una de las promociones de una marca líder de congelados y la única modificación que he hecho, ha sido cambiar el bacalao congelado por uno en salazón.

He visto que existen muchas maneras de hacer bacalao con almendras, pero esta es muy sencilla y está muy rica.

Bacalao con almendras

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 trozos de lomo de bacalao
• 1 cucharada de mantequilla
• Un puñado de almendras laminadas
• El zumo de 1/2 limón o en su caso, un chorrito de vinagre
• Harina para rebozar el bacalao
• 4 patatas cocidas
• Un poco de perejil picado
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao ( lo ponemos a remojo durante 24 horas o más, cambiando el agua cada 6 horas)

2).- Salpimentamos los trozos de bacalao, los pasamos por la harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3).- Mientras, en otra sartén, añadimos la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite; cuando haya fundido, incorporamos las almendras, el zumo de limón y un poco de perejil. Dejamos que de un hervor y reservamos .

4).- Ahora ponemos los trozos de bacalao en un plato y los regamos con la salsa, reservada, de almendras. Acompañamos con las patatas cocidas y listo para servir.

Las patatas, están cocidas en agua con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel.  

El Gazpacho que hace mi mujer

Ya sé que esta preparación tan popular como es el gazpacho, es una receta que figura en casi todos los blogs de cocina y por lo tanto, no voy a aportar nada nuevo.

No obstante, no quería dejar pasar el verano sin que en este blog figurara una receta de gazpacho y le comenté a la especialista, es decir mi mujer, que preparara un buen bol y así aprovechar para hacer la foto y poder publicarla.

También supongo que debe haber muchísimas maneras de hacerlo y que todas, seguro, estarán buenísimas.

El gazpacho de mi mujer.

Ingredientes:

• 2 kg. de tomates maduros (tipo pera o de rama)
• 1 pepino 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 3/4 rebanadas de pan del día anterior (la cantidad, depende del espesor que se quiera)
• Una cucharadita, de las de café, de cominos
• Aceite, sal y vinagre

Elaboración:

1).- Ponemos el pan a remojo, con un poco se sal y un chorrito de aceite.

2).- Ahora troceamos todos los ingredientes y añadimos el pan remojado, los cominos, el aceite, la sal y el vinagre.

3).- Pasamos todo por la batidora ( si no caben todos a la vez se puede hacer por partes) hasta obtener una mezcla homogénea .

4).- Después se pasa esta mezcla por un colador chino, se rectifica de sal y hay que le añade agua fría al gusto. Nosotros le incorporamos  unos cuantos cubitos de hielo, enfriamos y servimos.

5).- Si se quiere, se puede acompañar con un picadillo de pepino, tomate, cebolla y pimiento.

Espero que os haya gustado tanto como a mí  (que voy a decir si es receta de mi mujer).    

Leche frita

 

No hay que olvidarse de endulzar nuestra vida y de vez en cuando, sin pensar en que se engorda, hay que darle gustillo al cuerpo y obsequiarle con el  placer gastronómico que se merece.

Hoy os voy a presentar, posiblemente, la receta más casera y tradicional de nuestra geografía. La leche frita.

No hay un lugar en España que no tenga su propia elaboración y por lo tanto,  muchas de las regiones españolas reivindican su autoría.  No obstante, parece ser que las pesquisas nos llevan a que es San Sebastian quien tiene más posibilidades de ser la autora de este postre.

Leche frita


Ingredientes:


Para la pasta

• 1/2 litro de leche
• 3 cucharadas de maizeza
• 3 cucharadas azúcar
• corteza de limón
• 1 palo de canera

Para rebozar y freír

• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• azúcar
• canela en polvo

Elaboración:


1).-  Ponemos en un cazo la harina de maíz, la leche, la corteza de limón, el azúcar,  el palo de canela y mezclamos bien.

2).- Lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de remover, hasta que arranque a hervir.

3).- Ahora bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza unos 10 minutos, sin dejar de remover.

4),- Vertemos esta pasta en una fuente rectangular, un poco honda, y dejamos enfriar.

5).- Cuando este fría, cortamos en cuadrados y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

6).- Freímos en abundante aceite muy caliente, escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela .

Como veréis es una elaboración muy sencilla y un dulce delicioso.      

Rape estilo costa

Ya estoy de nuevo con todos vosotros y como lo prometido es deuda, hoy retomo la actividad con esta receta de “rape al estilo costa”, receta conseguida a través de un cocinero catalán de la zona de Tarragona.



Es casi seguro que el rape es el pez más feo del mundo, pero también es cierto que su carne compacta y blanca es de las más sabrosas. Simplemente cocido con un poco de mahonesa, resulta un bocado exquisito.


Conclusión: Los feos también tenemos nuestro atractivo.


Rape estilo costa


Ingredientes (para 4 personas):

• 8 trozos de rape
• 1 kg. de tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 clavillo 
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de brandy
• harina para rebozar
• aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Salpimentamos los trozos de rape, los pasamos por harina, los freímos ligeramente y reservamos.

2).- En una sartén grande o en una paella, hacemos un sofrito con la cebolla cortada fina y los dientes ajo picados.

3).- Cuando la cebolla empiece a tomar color,  agregamos los tomates, pelados y triturados.

4).- Pasado unos minutos, añadimos la copa de brandy,  la hoja de laurel, el clavillo, la sal y la pimienta.

5).- Una vez que el sofrito esté casi hecho, colocamos los trozos de rape, que teníamos reservados, y dejamos cocer a fuego suave, hasta que estén hechos (entre 15 y 20 minutos).

Como habréis visto, es un plato muy sencillo de hacer, queda muy rico y además se puede servir en la misma paellera. 

Se acabaron las vacaciones

Después de unos días (bastantes) de hacer el vago, retomo la actividad bloguera y como me encuentro muy descansado, espero que la imaginación fluya para empezar a publicar, de una manera regular, nuevas elaboraciones y las que he ido haciendo durante este tiempo.

No penséis que en este periodo de vacaciones me he olvidado de vosotros, pues en los momentos que he podido, he entrado en vuestros blogs y he visto algunas de vuestras publicaciones, aunque no haya dejado comentario (la cobertura en el pueblo donde he estado, no me lo permitía).

Ahora voy a ponerme al día y a haceros algunas visitas, pero a partir de mañana prometo publicar nuevas entradas.

Mientras tanto, un abrazo a todos y espero veros mañana por el blog.

Cerrado por vacaciones

Este blog estará inactivo, durante unos días, por vacaciones del personal.

Gracias y hasta pronto.

Pollo con miel y salsa de chiles

Tengo que decir, que esta receta copiada de un programa de TV (no recuerdo cual) resulta una elaboración muy fácil de hacer, con un resultado impresionante y que merece la pena hacer. 


Pollo con miel y chiles dulce


Ingredientes (para 4 personas):

• 4 cuartos de pollo
• 1 vaso de miel
• 1 vaso de salsa de chile dulce
• 20 gr. de sésamo

Elaboración:


1).- Salpimentamos los cuartos de pollo y los ponemos en una fuente de horno.


2).- En un cazo, al fuego, ponemos la miel , la salsa de chiles y mezclamos hasta que la miel se diluya.


3).- Pintamos los trozos de pollo con esta mezcla y  los metemos en el horno a 180º, mientras de vez en cuando bañamos con la salsa de miel y chiles.


4).- Cuando consideremos que al pollo le faltan unos 8/10 minutos para que este hecho, espolvoreamos con las semillas de sésamo y dejamos que se termine de hacer.


Esta preparación, que recomiendo por que es exquisita, se puede acompañar con arroz y piñones, con puré de patatas o con cualquier guarnición  que se os ocurra. 

Caldeirada de merluza

Este es uno de los platos que hice durante mi estancia en Galicia y que por problemas con el ordenador, no puede publicar en su día.

Se trata de una receta tradicional de la cocina gallega, que se elabora con diferentes pescados cocidos en un caldero ( de ahí viene su nombre) y que, aun siendo un plato muy sencillo, con una buena materia prima como la que hay en mi tierra, se convierte en un guiso de autentico lujo.

Caldeirada de merluza

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas gruesas de merluza
• 1 kg. de patatas
• 2 tomates cortados en rodajas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1).- Pelamos y cortamos las patatas en trozos, del mismo grosor que las rodajas de merluza y la ponemos a cocer en poca agua con sal.

2).- Cuando estén casi hechas, añadimos el pescado y, una vez cocido, retiramos el posible exceso de agua.

3).- En una sartén, con el aceite caliente, sofreímos los ajos fileteados, la cebolla cortada y las rodajas de tomate.

4).- Retiramos el sofrito de la sartén y, en la misma, incorporamos el pimentón, un chorrito de vinagre y un poco de agua de la cocción.

5).- Finalmente, mezclamos el sofrito junto con las patatas y la merluza y dejamos cocer, a fuego suave, unos minutos.

Mi consejo, aunque esto es al gusto de cada uno, es que la merluza esté hecha en su punto y no demasiado cocida, pues quedaría como si fuese paja.

Solomillo a las hierbas

Ya de vuelta, después de mi viaje a Galicia (mi tierra natal), puedo publicar de nuevo, pues allí, con un módem de movistar, apenas he podido utilizar el ordenador (culpa del módem).

Hoy con un buen solomillo y con una receta que tenía pendiente de elaborar, he hecho un "solomillo a la finas hierbas", receta muy popular y que todo el mundo hace a su manera.

Solomillo a las hierbas

Ingredientes para cuatro personas:

• 750 gr. de solomillo de ternera, cortado en medallones
• 1 rama de perejil, orégano, tomillo albahaca y estragón (todos ellos al gusto de cada uno)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza
• 1 vaso de vino de jerez
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 poco de nata
• aceite, sal y pimienta

Elaboración:


1).- En una sartén , calentamos el aceite junto con un diente de ajo machacado.


2).- Salpimentamos los medallones de solomillo y los sellamos en el aceite. Una vez dorados los retiramos y reservamos.


3).- Ahora en la misma sartén, pochamos la cebolla y el otro diente de ajo


4).- Después de un rato, incorporamos el vino, el caldo de carne, la nata, las hierbas picaditas y dejamos que deduzca.


5).- Volvemos a meter el solomillo y lo terminamos de hacer, dejándolo un par de minutos por cada lado.

6).- Decoramos con un poquito de perejil picado y ya está listo para servir.

Es una receta muy sencilla de hacer y para los carnívoros un plato de lujo.

Chuletas de cerdo rebozadas

Esta es una receta sencilla, muy sabrosa y muy recurrente cuando no se sabe que poner para comer.

Chuletas de cerdo rebozadas

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 chuletas de cerdo
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de perejil
• una cucharadita de orégano
• 2 huevos
• pan rallado
• sal y pimienta
• aceite para freír

Elaboración:

1).- En un mortero, machacamos el ajo, el perejil, el orégano y la sal

2).- Con esta mezcla, adobamos las chuletas y las dejamos reposar un par de horas

3).- Después de ese tiempo, las rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.


Este plato se puede acompañar con pimientos fritos, patatas fritas o con una ensalada y queda listo para comer.

Rosquillas "listas" del Santo

Las tontas, las listas y las de Santa Clara, son las rosquillas que en Madrid se consumen durante sus fiestas patronales en honor a San Isidro.


La fiesta se celebra hoy 15 de Mayo pero las rosquillas ya se elaboran y se consumen desde principios de mes.


Por lo general la gente prefiere comprarlas, pero en mi caso ha sido un reto el hacerlas y después de muchos ensayos he conseguido elaborar las " listas" que aunque no son complicadas, por los dos baños que llevan, tienen un poco más de trabajillo.



Rosquillas " Listas " del Santo




Ingredientes para 14 rosquillas:

• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• una cucharadita de anises
• una copa de anís
• cáscara de limón
• aceite de girasol

Para el primer baño

• 200 gr. de azúcar
• 1/2 l. de agua

Para el segundo baño

• Una clara de huevo
• 150 gr. de azúcar glasé
• una cucharada de esencia de limón
• un poco de azúcar tostada ( la que utilizamos como caramelo para los flanes)
• agua la que admita (tiene que quedar ligera para hacer chorro con los dedos)

Elaboración:


1).- Ponemos a calentar en una sartén 7 cucharadas de aceite, le añadimos la cáscara de limón y dejamos , a fuego suave, durante 8/10 minutos; transcurrido ese tiempo, retiramos la cascara de limón y dejamos que se enfríe el aceite.

2).- En otra sartén tostamos la cucharadita de anises y los machacamos en un mortero.

3).- En un bol batimos 3 huevos con el azúcar hasta que estén espumosos; añadimos el aceite frito y ya frío, los anises machacados y la copa de anís; mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa homogenea; la tapamos con un trapo y dejamos que repose en el frigorífico durante una hora.


4).- Dividimos la masa en 14 partes y formamos bolas con ellas; las aplastamos y les hacemos un agujero en el medio.

5).- Untamos la bandeja de horno con margarina y colocamos las rosquillas de forma que queden separadas entre si.

6).- Las pintamos con un huevo batido y las llevamos al horno, a temperatura de 230ºC, durante 12/15 minutos.

Primer baño

• Una vez hechas las rosquillas, las bañamos en un almíbar de hebra gorda que habremos hecho con el azúcar y el agua en un cazo al fuego. Dejamos que se sequen.

Segundo baño

• En un bol batimos la clara de huevo, el azúcar glasé, el azúcar quemado y la esencia de limón; vamos añadiendo poco a poco el agua, sin dejar de batir, hasta que consigamos la consistencia adecuada
• Ahora introducimos la mano en el bol y con los dedos vamos dejando hilos de glasa por encima de la rosquillas; las ponemos a secar y ya están listas las "listas"

Aunque no me encuentro en Madrid, deseo a todos los madrileños unas felices fiestas de San Isidro y yo en su honor me tomaré estas rosquillas en compañía de mi mujer.

Trigueros esparragados

Mi aportación a esta receta, que esta sacada del programa Cocinando Contigo de Canal Cocina, son las avellanas, pues considere que podrían mejorarla y la verdad, es que el resultado ha sido un éxito.


La receta es muy fácil de hacer y resulta un buen primer plato o un entrante para un aperitivo.


Trigueros esparragados


Ingredientes:


.- 500 g espárragos trigueros
.- 1 cebolla
.- 3 dientes de ajo
.- 1 chorrito de vinagre y un poco de agua
.- 2 rebanadas de pan frito
.- Un puñado de avellanas
.- Aceite de oliva
.- Sal y pimienta
.- 200 g taquitos de jamón



Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite, rehogamos los espárragos. Cuando empiezan a tomar color, añadimos un poco de agua y tapamos, para que se vayan haciendo con el vapor.

2).- En una sartén freímos el pan y cuando se dore lo retiramos.


3).- En la misma sartén pochamos la cebolla y los dientes de ajo.

4).- Trituramos el sofrito, el pan, las avellanas y mezclamos con sal, pimienta, un chorro de vinagre y un poco de agua.

5).- Mojamos los espárragos con esta salsa, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos hervir.

6).- Servimos y lo acompañamos con unos taquitos de jamón salteados.

Costillas de cerdo ibérico, adobadas, con patatas

Una rotura muscular en el brazo derecho (brazo que utilizo para casi todo), me ha impedido escribir y por lo tanto, no he podido atender el blog como se puede ver por el tiempo que llevo sin publicar.

Hoy ya prácticamente recuperado, retomo la actividad bloguera y lo hago con esta receta tradicional que todo el mundo conoce, pero que por la calidad del producto encontrado en el mercado, no he podido resistirme a elaborar de nuevo.

Esta es una muestra de las costillas que encontre en el mercado y a la que uno no se puede resistir.

Costillas de cerdo ibérico adobadas, con patatas.

Ingredientes (4 personas):

.- 1 Kg. de costillas de cerdo ibérico adobadas
.- 4 patatas
.- 1 pimiento verde
.- ½ pimiento rojo
.- 1 cebolla
.- 1 zanahoria
.- Caldo de carne o agua, para cubrir el guiso
.- 2 dientes de ajo
.- Unas hebras de azafrán
.- Aceite, sal , pimienta y perejil

Elaboración:


1).- Calentamos en una cazuela un poco de aceite y doramos las costillas, cortadas al gusto.

2).- Una vez doradas, incorporamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria, que previamente habremos picado.

3).- Rehogamos durante unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar.

4).- A continuación cubrimos con el caldo o agua, salpimentamos y dejamos cocer durante un tiempo (depende del tipo de costilla); 10/15 minutos

5).- Mientras tanto, hacemos una picada con el ajo, el perejil y las hebras de azafrán

5).- Después de ese tiempo, echamos las patatas cortadas en trozos regulares, la picada del ajo y dejamos cocer unos 25 minutos más

6).- Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y ya están listas para comer.

Es un plato tradicional, sencillo de hacer y muy rico para comer.

Buñuelos de bacalao

Aunque los buñuelos son de origen incierto, pues unos dicen que deriva de la palabra Después de un largo periodo sin ordenador, hoy, por fin, puedo empezar a publicar de nuevo.

Aprovechando que estamos en época de cuaresma y que nuestra cocina está llena de recetas propias para estas fechas, mi opción es hacer unos buñuelos de bacalao.“puñuelo” una especie de bolas que hacían los romanos con los puños y otros piensan que proviene de la palabra francesa “beignet”, lo que si se sabe es que los de agua y miel, eran los dulces preferidos de los árabes asentados en Granada hasta el siglo XIV y por lo tanto, bien podría ser esa la procedencia.

El refranero popular dice que "En Cuaresma esplendor en el campo, culto en la iglesia y rito en la mesa" y es verdad que gracias a las tradiciones cristianas, que prohibían comer carne durante estas fechas, y a la imaginación de pueblo llano, nacen platos tan representativos como los potajes de vigilia, numerosos y exquisitos guisos de pescado, las torrijas de semana santa, los buñuelos, dulces y salados, las monas de pascua, los pestiños, la leche frita, el arroz con leche etc. etc.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

.- 200 gr. de bacalao
.- 125 gr. de harina
.- 1 huevo
.- 1 diente de ajo picado
.- 1 tacita de aceite
.- 1 vaso de leche fría
.- 1 cucharadita de levadura
.- sal y perejil


Elaboración:


1).- Desalamos el bacalao; le quitamos la piel y lo desmenuzamos.

2).- En un bol mezclamos la harina con la levadura, el huevo, la leche y el aceite.

3).- Removemos bien la mezcla, hasta que consigamos una crema lisa y sin grumos (no tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa).

4).- Ahora, incorporamos a la pasta el perejil, la sal, un diente de ajo picado y por último el bacalao desmenuzado.

5).- En una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante, vamos echando pequeñas porciones de la mezcla anterior y freímos hasta que tomen color.

Como veréis es una receta tradicional donde las haya, muy sencilla de hacer y resulta un excelente entrante para acompañar con un buen vino blanco fresquito.

Pollo asado a mi manera con relleno de Pusoronenito

Como no estaba por una elaboración costosa ni en tiempo ni en dinero, opté por hacer un pollo asado a mi manera y así salir airoso de un compromiso familiar.

El pollo, además de no saber por que cruzó la carretera, es un buen recurso para hacer una excelente comida y a la vez comer una carne altamente nutritiva.

Así que, ni corto ni perezoso, me fui a la pollería a por este pollo, que parece ser, que tuvo algún motivo para haber cruzado la carretera y me puse manos a la obra.

Pollo asado a mi manera con relleno de Pusoronenito

Ingredientes:

·- 1 pollo de 1,400 Kg.
·- 1 cebolla
·- 1 pimiento rojo
·- 1 ramillete de hierbas aromáticas ( tomillo, laurel y perejil)
·- 200g de arroz
·- 150g de chorizo
·- 50 g de magro de cerdo
·- 20 g de tocino ibérico
·- 1 cucharada de perejil picado
·- Sal y pimienta blanca
·- 1 vaso de vino blanco seco
·- pimentón dulce
·- aceite de oliva virgen-extra
·- Caldo de ave

Elaboración:

1).- Primero preparamos el pollo y lo dejamos bien limpio.

2).- Picamos finamente la cebolla el pimiento, el chorizo, el magro de cerdo y el tocino.

3).- En una cacerola con un poco de aceite, sellamos el magro de cerdo, añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos y hacemos un sofrito; a continuación echamos el chorizo y el tocino y lo dejamos un minuto más.

4).- Una vez hecho el sofrito, añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne de los sabores; incorporamos el caldo de ave (el doble que de arroz), el ramillete de hierbas y dejamos cocer 18 minutos; después añadimos los guisantes cocidos.

5).- Reservamos un poco del arroz para la decoración y el con resto rellenamos el interior del pollo. Previamente lo habremos salpimentado y untado con aceite y pimentón.

6).- Ahora lo rociamos con caldo de ave y vino blanco y lo metemos en el horno, precalentado a 200º. durante 50/60 minutos.

7).- Pasado este tiempo, sacamos del horno, reducimos el jugo, lo servimos sobre la cama de arroz que habíamos reservado, espolvoreamos con perejil picado, salseamos con el jugo y ya lo podemos servir.

La verdad es que no es una receta con mucho ingenio, pero es un buen recurso para salir de un apuro y, de paso, quedar como un gran chef.

Olla cortijera

Se trata de un plato tradicional de la cocina cordobesa, muy recomendable para los días fríos del invierno y que por su sabor, también, deberíamos tenerlo en cuenta.

Yo lo hice, según, me indicó un amigo cordobés y por lo que he visto, apenas existen variaciones con las que se publican en los libros de cocina consultados.

Olla cortijera

Ingredientes (4 personas):

.- 400gr. de garbanzos

.- 1 repollo o berza ( yo de los dos)
.- 100gr, de tocino
.- 1 cebolla
.- 3 dientes de ajo
.- aceite, sal y pimienta

Elaboración:


1).- La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos (en agua templada)

2).- Al día siguiente, ponemos a cocer, en agua hirviendo los garbanzos y añadimos la cebolla picada, los ajos, aceite y sal.

3).- Al cabo de una hora de cocción, agregamos el tocino y dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

4).- Ahora incorporamos las verduras cortadas y lavadas y dejamos cocer hasta que consideremos que la verdura está en su punto.

5).- Cortar el tocino en trozos y listo para servir.

Salchichas con patatas

El otro día y después de mucho tiempo sin localizarlas, me encontré con este tipo de salchichas rojas, que son de un tamaño considerable (5 salchichas, un kg.) y que para hacer un guiso con patatas son excelentes.

Una vez compradas, me animé y me puse con este guiso de salchichas con patatas, que ahora os dejo por si os apetece hacerlo en alguna ocasión.

Este guiso, se puede hacer, también, con chorizos, pero en este caso hay que controlar la grasa que estos dejan en la cazuela.

Salchichas con patatas

Ingredientes para 4 personas:
.- 2 salchichas de unos 250gr. cada una
.- 600 gr. de patatas
.- 1 cebolla
.- 3 dientes de ajo
.- 1 ramillete aromático (tomillo, laurel y perejil)
.- 1 vaso grande de vino blanco (mejor tipo amontillado)
.- ½ l. de caldo de cocido ( yo utilice de los que venden en brik)
.- aceite, perejil, sal y pimienta

Elaboración:
1).- picamos los ajos y la cebolla; preparamos el ramillete aromático; picamos el perejil; pelamos las patatas y reservamos en agua, para que no pongan oscuras.

2).- En una cazuela, con muy poquito aceite, sofreímos las salchichas durante unos minutos.

3).- Ahora añadimos la cebolla, el ajo y el ramillete de aromáticos, les damos unas vueltas e incorporamos el vino blanco y poco después, el caldo.

4).- Una vez empiece a hervir, incorporamos las patatas y las dejamos cocer, aproximadamente 25 minutos.

5).- En una fuente de servir, colocamos las salchichas y las patatas.

6).- Pasamos el jugo de la cocción por un chino y dejamos reducir a la mitad hasta conseguir una salsa.

7).- Rociamos las salchichas y las patatas con esa salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Es una receta fácil de hacer y el resultado del plato, merece la pena.

Panoli

Como señalaba en la publicación anterior, los “panolis” son otros de los pinchos populares de la comunidad de Madrid y como lo prometido es deuda, ahí va la forma de prepararlo.

Panoli


El origen y su nombre, viene dado por una de la preparación más típica de la cocina mallorquina. El Pa amb oli (en castellano pan con aceite) y que el madrileño castizo, muy dado a modificar los nombres y el pincho en sí, lo bautizó con el nombre de Pan-oli.


Ingredientes para cada pincho:

.- Una rebanada de pan tostado
.- Una anchoa en salmuera,abierta en forma de mariposa
.- Un boquerón aliñado en vinagre
.- Un diente de ajo y perejil picado

Elaboración:

1).- Cortamos un rebanada de pan y la tostamos

2).- A continuación, restregamos el diente de ajo por la rebanada de pan

3).- Cubrimos el pan con la anchoa y encima el boquerón en vinagre.

4).- Adornamos con una aceituna, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen-extra.

Este es el tipo de anchoa que se debe utilizar, aunque también podría valer la de lata.

Matrimonios

Normalmente los fines de semana vienen los hijos a comer a casa, pero hoy nos han dejado por esa cosa que llaman “las rebajas”, lo que nos ha permitido hacer otros planes.

Pensábamos salir a tomar el vermut fuera de casa y después quedarnos a comer en algún restaurante de la capital, pero en Madrid estos días hace un frío insoportable, así que decidimos quedarnos en casa y preparar aquí el aperitivo.

Así que mientras mi mujer preparaba unos vermuts como Dios manda, con aceituna incluida, yo me he dispuesto a elaborar unos “matrimonios” y unos “panolis” que así les llaman a estos pinchos aquí en Madrid.

Matrimonios

Se llaman así, por que se supone que la anchoa se casa con el boquerón, el pepinillo representa la cama y el pimiento morrón la manta que los arropa.

Ingredientes para cada pincho:

.- Un pepinillo grande en vinagre.
.- Una anchoa de lata de buena calidad.
.- Un boquerón en vinagre.
.- Una tira de pimiento morrón.
.- Una aceituna.

Elaboración:

1).- Partimos el pepinillo a la mitad

2).- Lo rellenamos con una anchoa y el boquerón en vinagre

3).- Encima ponemos la tira de pimiento morrón y lo coronamos con una aceituna

De los panolis, como no he hecho fotos, haré la publicación en otra ocasión.

Ni que decir tiene que después del aperitivo, comimos opíparamente y terminamos con una película mientras veíamos, por la ventana, como caía una nevada considerable.