lunes, 14 de diciembre de 2009
Bacalao sonámbulo
Manuel, que es un buen amigo de la familia, me envía esta receta desde Galicia y como se que además de amigo es un gran cocinero, le he pedido permiso para publicarla y por eso, lo voy a hacer.
De todas las maneras, desde aquí le digo, que está muy bien que, a través de Internet, me mande las recetas que él elabora, pero que estaría mejor que las hiciera, cuando estuviéramos allí y nos invitara. Pilar pone el pan y yo llevo el vino.
Gracias por la aportación que haces a mi blog y a continuación transcribo tal cual la receta, aunque he retocado un poco la foto.
Un abrazo
Jorge y Pilar.
BACALAO SONAMBULO
Ingredientes:
.- Dos toros de bacalao p/c (por comensal)
.- ½ pimiento verde y rojo p/c
.- 1 cebolla por cada 4 comensales
.- ajos s/c
.- Vino blanco, a ser posible albariño
.- pimentón dulce
.- Azafrán
.- Perejil
.- Aceite de oliva Extra Virgen
Elaboración:
Poner a desalar el bacalao, cuatro “toros”, en la tarde anterior a cocinar
la receta.
Irse a dormir toda la tarde, una de esas siestas de las que hablaba Cela, con pijama y orinal.
Despertarse sobre las once de la noche y cambiar el agua al bacalao.
Antes de irnos de nuevo a dormir, cambiar una vez más el agua al bacalao.
Sobre las 6 de la mañana, y ante la imposibilidad de dormir (por la siesta de la tarde anterior) irse a la cocina y cortar a la mitad dos pimientos rojos grandes y dos pimientos verdes, una cebolla, varios dientes de ajos y “pocharlo” todo en una cazuela de barro con un buen aceite de oliva y una dosis de paciencia.
Cuando esté “pochado” añadir los toros de bacalao (en gallego se le llama “toro” a una rodaja o taco de bacalao o cualquier pescado), espolvorear con perejil y comenzar a mover la cazuela con fuego medio; cuando esté a plena cocción añadir medio vaso de vino albariño.
El pimiento habrá soltado todo su jugo, que se unirá a la gelatina del bacalao formando una exquisita salsa.
Daremos varias vueltas a los toros de bacalao, con cuidado que no se nos rompan hasta que esté cocinado, no demasiado, el propio vapor lo hará de sobra en unos 20 minutos en la cazuela (Dependiendo el grosor de los toros).
Cuando ya casi esté añadiremos un poco de pimentón dulce, muy
poco, y un poco de condimento amarillo. Listo para servir.
jueves, 10 de diciembre de 2009
Pollo en salsa de curry
domingo, 6 de diciembre de 2009
Rabo de toro guisado
La gastronomía cordobesa es uno de los reclamos turísticos que tienen más tirón. Uno de sus platos emblemáticos es el guiso o estofado con rabo de toro.
Este plato se puede degustar en tabernas y, también, en los mejores restaurantes de la ciudad; lo pruebes donde lo pruebes y aun con las variaciones en su elaboración (cada sitio tiene su receta), a nadie deja indiferente.
De cualquier manera, aunque la paternidad del plato se le atribuye a los cordobeses, es una receta que se ha extendido por toda España y prácticamente se hace y se sirve en cualquier lugar de nuestra geografía.
En Madrid y sobre todo, durante la feria de San Isidro, existen muchos restaurantes que lo incorporan a su carta de una manera especial, como oferta gastronómica.
En mi caso y como no he encontrado el producto de toro, he utilizado rabo de buey que también sale muy rico.
Ingredientes (4 personas):
· 1 y 1/2 Kg. de rabo de toro (yo utilice de buey)
· 3 puerros
· 3 cebollas
· 3 zanahorias
· 4 cucharadas de tomate frito
· 4 dientes de ajo
· ½ l. de vino tinto
· 1 vaso de vino blanco oloroso
· 2 hojas de laurel
· 1 cucharada de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
· 3 o 4 clavos de olor
· Sal y pimienta
· harina para rebozar
Elaboración:
2). – Limpiamos los trozos, salpimentamos, los rebozamos en la harina, freímos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos en la cazuela donde vayamos a guisarlo.
3). – Picamos la cebolla, los puerros y las zanahorias en ruedas; dejando los dientes de ajo pelados pero enteros.
4). – En la misma sartén donde habíamos frito los trozos de rabo, rehogamos todas las verduras junto con los ajos y dejamos pochar; añadimos las hojas de laurel, los clavos de olor, el pimentón y las cucharadas de tomate, hasta que hayamos conseguido el sofrito.
5). – Ahora es cuando pasamos el sofrito a la cazuela, junto con los trozos de rabo que habíamos reservado; cubrimos con el vino y dejamos que cueza a fuego muy lento, durante dos horas y media más o menos. Durante la cocción iremos añadiendo caldo de carne a medida que el guiso lo vaya pidiendo, hasta que la carne se separe del hueso.
El secreto de este plato, es que vaya cociendo muy lentamente y por lo tanto, el tiempo de cocción es importante.
Espero que os animéis a hacerlo, aunque ya aviso que tenéis que contar con tiempo, pues el proceso es muy lento.
miércoles, 2 de diciembre de 2009
Premio receta ganadora Muchogusto mes de Noviembre
El premio, que recibo con Mucho Gusto, consta de 6 botellas de vino que regarán estos días navideños; además supone una estimulación para seguir adelante con mis publicaciones y continuar participando en más ocasiones.
Mi agradecimiento a todas las personas que me han votado y han hecho posible este reconocimiento y también a la firma patrocinadora de NOSOLOVINOS.
jueves, 26 de noviembre de 2009
Cintas a la boloñesa
Cintas a la Boloñesa
· 300 gr. cintas de pasta
· 1 cebolla
· 2 zanahorias ralladas
· 1 poco de apio picado.
· 4 dientes de ajo
· 2 tazas de tomate frito
· 350 gr. de carne picada (2 partes de ternera y 1 de cerdo)
· un vaso de vino blanco
· una pizca de orégano y una hoja de laurel
· queso parmesano rallado
· aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Para la salsa
1).- Calentamos el aceite en un cacerola y rehogamos la cebolla, los ajos y el apio picados hasta que estén transparentes
2).- Ahora añadimos la carne picada y removemos hasta que cambie de color; añadimos el vino blanco, las zanahorias ralladas, el tomate frito, el orégano y el laurel; sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Para la pasta
1).- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorretón de aceite (tiempo, el que recomienda el fabricante en el envase)
2).- Una vez escurrida la pasta, ponemos en una fuente de servir, mezclamos con la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y ya nos la podemos comer.
domingo, 15 de noviembre de 2009
Profiteroles con crema y chocolate caliente
- 1/4 de litro de agua
- 80 gramos de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 150 gramos de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo
- 50 gramos de azúcar
Para el relleno
Para la salsa de chocolate
- 250 gramos de chocolate en tableta
- 50 gramos de mantequilla
- 1/2 vaso de leche cruda
1).- Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con la mantequilla y la leche, a cocer al baño maría, hasta que se derrita y se consiga una salsa de chocolate espesa y brillante.
Elaboración:
2).- Cuando empieza a hervir retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe junto con la levadura.
3).- Sin dejar de remover, volvemos a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.
4).-Volcamos la pasta en un bol y dejamos enfriar.
5).- Una vez fría la pasta añadimos, uno a uno, los huevos y vamos batiendo todo para que quede una masa bien ligada.
Aunque si es verdad que son un poco laboriosos de hacer, merecen la pena disfrutarlos y además como la cocina es arte, pues el tiempo que haga falta.
lunes, 9 de noviembre de 2009
Guiso de patatas con arroz y bacalao
Esta de receta de bacalao, tan tradicional en mi familia, está sacada de un cuaderno de cocina que figuraba entre los apuntes familiares de las cocineras de esta casa.
Como mi interés es que no se pierda, aunque entiendo que habrá muchas similares, la publico con el fin de que la probéis y, de paso, darle continuidad.
Guiso de patatas con arroz y bacalao
Ingredientes para 4 personas:
- 50 gramos de arroz
- 4 patatas
- 4 trozos de bacalao desalado (24 horas en remojo cambiando el agua de vez en cuando)
- 1 tomate pelado y troceado.
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 2 dientes de ajo
- perejil
- agua o caldo de pescado
- laurel
- aceite y sal
Elaboración:
2).- En una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos los pimientos y la cebolla cortados, cuando empiezan a tomar color, añadimos el laurel y el tomate.
3).- Ahora agregamos las patatas troceadas y les damos unas vueltas. Incorporamos el pimentón, un poco de sal y cubrimos con caldo de pescado o agua.
4).- Majamos en un mortero el ajo y el perejil y lo agregamos al guiso.
5).- Dejamos cociendo 20 minutos y le sumamos el arroz.
6).- A los 12 minutos, echamos el bacalao, lo dejamos otros 5 minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario y ya está terminado el plato.
Este plato es muy fácil de hacer y verdaderamente merece la pena probarlo por lo bueno que sale.
lunes, 26 de octubre de 2009
Albóndigas caseras con patatas
Las albóndigas caseras, con patatas, albóndigas en salsa o como se quieran llamar, son un plato de toda la vida y que en cada casa se hace de una manera diferente.
Ingredientes para 6 personas:
· - 1/4 kilo de carne de cerdo (picada)
· - 100 gr. de mortadela (picada)
· - 2 rebanadas de pan
· - un poco de leche
· - 2 cebollas
· - 2 huevos
· - 2 cucharadas de perejil picado
· - 2 dientes de ajo
· - 1 vaso de vino blanco
· - 3 zanahorias cortadas en rodajas
· - 2 brik de tomate frito
· - sal, pimienta
· - harina para rebozar.
· - Aceite de oliva para freír
1).- En un bol, mezclamos las carnes y la mortadela picadas, junto con el pan remojado en leche, los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
2).- Una vez todo mezclado, hacemos las albóndigas, las rebozamos en harina y reservamos.
3).- Ahora calentamos el aceite en una sartén y doramos las albóndigas que incorporamos a una cazuela.
5).- Después añadimos el tomate frito y dejamos un rato sofriendo todo.
6).- Ponemos la cazuela, donde teníamos las albóndigas, al fuego, incorporamos el sofrito y cubrimos con caldo de carne (o en su caso, agua), añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y dejamos cocer todo, hasta que estén hechas.
7).- Aparte freír unas patatas, cortadas en cuadraditos, para servir como guarnición, junto con las albóndigas.
domingo, 18 de octubre de 2009
Croquetas de champiñones
Llamamos croqueta a una sabrosa preparación, constituida por una masa espesa de bechamel mezclada con trocitos de cualquier cosa comestible y que después de empanada y frita, resulta un bocado exquisito y un acierto gastronómico
Desconozco el origen de tan afamada vianda, pero todo parece indicar que pudo ser un cocinero francés el inventor.
A modo de croquetas se admiten diferentes formas de preparación y se pueden realizar de una gran variedad de productos. Se hacen de jamón, bacalao, carne, pollo, pescado, marisco, etc. etc. En definitiva, de cualquier producto comestible, pues, no en vano, ha sido una elaboración que ha servido como aprovechamiento de los alimentos que sobraban del menú diario de cada casa.
Aunque a mí particularmente, las que más me gustan son las de jamón, hoy he querido hacer unas de champiñones, que también están muy ricas y resultan diferentes.
CROQUETAS DE CHAMPIÑONES
Ingredientes para 4 personas:
Para la bechamel
- 30g. de mantequilla o margarina
- 20g. de harina
- 1/2 l. de leche
- sal.
Para el relleno
- 250g. de champiñones
- el zumo de ½ limón
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta.
Para la fritura
- Aceite de oliva virgen extra
- 1o2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- pan rallado
ELABORACIÓN:
Primero vamos a hacer el relleno:
1).- Limpiamos bien los champiñones y los picamos muy menudos; también lo hacemos con el ajo y el perejil.
2).- Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y echamos los champiñones picados, dejándolos cocer unos 4 minutos; añadimos el ajo y el perejil y a continuación, el zumo del 1/2 limón, salpimentamos y dejamos cocer durante otros 4 minutos más.
Segundo, hacemos la bechamel
1).- Derretimos en una cazuela la mantequilla (yo le añadí una cucharada de aceite de oliva); echamos en ella la harina y removemos hasta que tome un color medio tostado (rubio claro); entonces retiramos del fuego y vamos añadiendo la leche poco a poco sin de dejar de remover.
2).- Ponemos nuevamente a cocer a fuego suave, incorporamos el relleno de los champiñones y seguimos removiendo hasta que tome la consistencia necesaria; probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
3).- Una vez hecha la bechamel, la extendemos en una fuente y la dejamos enfriar.
Y Ahora la fritura
1).- Batimos los huevos en un plato hondo
2).- En otro plato hondo colocamos el pan rallado y en un tercer plato las 2 cucharadas de harina.
3).- Ponemos a calentar a fuego vivo el aceite de freír.
4).- Con una cuchara sopera tomamos porciones de la pasta champiñones-bechamel y moldeamos las croquetas a gusto del consumidor (Yo en este caso las hice aplastadas)
5).- Rebozamos las croquetas, primero en harina, luego en el huevo batido y después en el pan rallado.
6).- Y finalmente, en aceite bien caliente, freímos las croquetas hasta que este doradas y pasamos a escurrir a una fuente, a la que le habremos puesto un papel de cocina absorbente.
La base de esta elaboración es la salsa bechamel, así que si conseguimos hacerla en el punto, el éxito de la receta, está asegurado.
miércoles, 30 de septiembre de 2009
Bacalao al pil-pil
Después de un largo periodo de vacaciones y con el ordenador averiado, retomo la actividad en el blog y espero, poco a poco, ir recuperando el retraso acumulado durante este tiempo.
Ingredientes (para 4 personas):
1).-1/2 kg. de bacalao
2).-4 dientes de ajo
3).-1/4 l. de aceite
4).-1 trozo de guindilla (opcional)
2)-A continuación, una vez desalado y descamado, lo disponemos en una cazuela cubierta de agua fría y ponemos sobre el fuego.
3)-Cuando en la superficie comience a formarse una espuma, retiramos del fuego, escurrimos bien, lo secamos y le quitamos las espinas.
4)-Aparte, en una cazuela ponemos el aceite y freímos los ajos picados. Antes de que se doren, retiramos la cazuela del fuego para que enfríe.
5)-A continuación, incorporamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y ponemos la cazuela al fuego.
6)-Dejamos cocer durante unos 10 minutos, moviendo el recipiente muy a menudo ( el secreto de esta receta consiste en agitar con frecuencia la cazuela, mediante movimientos circulares y de vaivén)
7)-Una vez ligada la salsa el plato estará listo para servir.
sábado, 20 de junio de 2009
Ensalada de chicharrones con judias blancas
Aunque son platos que mayoritariamente se consumen en el verano, lo cierto es que, bien sea como entrante o como comida principal, se deben consumir en cualquier época de año.
Las ensaladas nos ofrecen muchas posibilidades y por sus cualidades nutricionales y aporte vitamínico, deberían estar presentes en todas las comidas.
Ahora como en verano la legumbre parece que se come menos, pues he preparado una ensalada que la lleva y además está muy rica.
Ensalada de chicharrones y judias blancas
Ingredientes (para 4 personas):
1)·- 200 g de judías blancas en conserva
2)·- 1 cebolleta
3)·- 1 tomate
4)·- ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
5)·- 50 g de aceitunas
6)·- 100 g de chicharrones fritos
7)·- 1 cucharada de alcaparras
8)·- aceite, vinagre de jerez y sal
ELABORACIÓN:
1).- Picamos el tomate
3).- También cortamos en dados el tomate y los pimientos
6).- Sazonamos con sal y aliñamos con el vinagre y el aceite de oliva
lunes, 15 de junio de 2009
Calamares de tintorería o en su tinta
De cualquier manera, como en casa es un plato que nos gusta, he decidido publicarla y compartirla con vosotros.
· 1 y1/2 Kg. de calamares
· 2 bolsitas de tinta de calamar
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates y 2 cucharadas de tomate frito
· 1 cucharada de harina
· ½ vaso de vino blanco
· Aceite, perejil, sal y pimienta
Elaboración:
1).- Limpiamos bien los calamares, los cortamos en anillas y los salamos ligeramente.
2).- En una sartén puesta al fuego con aceite, freímos las cebollas picadas muy finas; cuando se doren un poco añadimos los ajos, también, picados finamente.
3).- Rallamos los tomates y los incorporamos a la sartén; dejamos sofreír y a continuación añadimos las 2 cucharadas de tomate frito y el vino blanco; cocemos la mezcla y la pasamos a una cacerola.
4).- Rebozamos en harina los calamares y los freímos en aceite a fuego vivo (poner una tapadera porque saltan).
5).- Ahora los ponemos en la cacerola junto con el sofrito y añadimos la tinta de calamar disuelta en un poco de agua; cocemos y rectificamos de sal y pimienta (no cocer demasiado porque se endurecen).
6).- Espolvoreamos con perejil picado y servimos calientes, acompañados con un poco de arroz blanco (pueden acompañarse, también, de patatas fritas cortadas en cuadraditos).
La forma de hacerlos es la que yo siempre he utilizado, aunque existen otras variantes que posiblemente den mejor resultado. De estos calamares doy fe.
sábado, 6 de junio de 2009
Bistec de ternera a caballo
Hoy propongo una receta muy antigua que, al parecer, tiene su origen en la cocina colombiana y aun que he conservado los ingredientes principales, como la carne y los huevos, lo cierto es que he incluido otro tipo de productos para adaptar el plato a los gustos acostumbrados.
Bistecs de ternera a caballo
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 bistecs de ternera de unos 100g. cada uno
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 bote de coles de Bruselas
- 4 huevos
- aceite, mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Mantenemos una fuente de horno caliente.
2).- En una sartén con un poco de aceite y mantequilla, sofreímos la cebolla cortada en aros y el ajo fileteado. Una vez hecho, sacar, reservar y colocar en la fuente caliente.
3).- En la misma sartén, salteamos los bistecs un minuto por cada lado, una vez salpimentados y después los ponemos en la fuente encima del sofrito de cebolla y ajo
4).- Ponemos un poco de aceite y mantequilla a calentar, en una sartén y salteamos las coles de Bruselas durante unos minutos, junto con el otro ajo picado.
5).- Ahora freímos los huevos de uno en uno en aceite y colocamos encima de cada bistec, acompañando con las coles de Bruselas alrededor de la fuente.
6).- Presentar en la fuente, que deberá estar caliente, y ya se pueden servir.
De esta receta existen varias versiones, pero la que yo publico, esta sacada de un cuaderno de recetas que, desde hace muchos años, se conserva en casa de un familiar.
jueves, 28 de mayo de 2009
Caballa al horno con mejillones
Ingredientes ( para 4 personas):
- 3 caballas grandes
- 1/2 kg. de mejillones
- 3 cucharadas de harina
- 1 limón
- 2 cucharadas de nata
- perejil, sal y pimienta
Elaboración:
1).- En una cazuela al fuego, abrimos los mejillones.
2).- Limpiamos las caballas y fileteamos, quitando la espina central
3).- Salpimentamos los filetes y los pasamos por la harina
4).- Picamos el perejil y exprimimos el limón
5).- En una fuente de horno ponemos los filetes de caballa y los espolvoreamos con el perejil
6).- Separamos los mejillones de sus conchas y colamos el jugo de cocción a través de una tela.
7).- Mezclamos este jugo con el zumo del limón y las cucharadas de nata
8).- Ahora vertemos esta mezcla sobre las caballas y las llevamos al horno previamente calentado a 180º, durante 25 minutos.
9).- Transcurrido ese tiempo, adornamos con los mejillones y lo tenemos 5 minutos más en el horno.
Servimos caliente.
viernes, 22 de mayo de 2009
Champiñones rellenos
Como sabéis, las setas son un manjar que la naturaleza nos brinda y que por su variedad poseen sabores tan diferentes, que nada tienen que ver unas con otras.
Pero además de las setas silvestres, de las que también existen especies toxicas, hay dos variedades cultivadas que no tienen peligro alguno de toxicidad, y que están disponibles en el mercado durante todo el año: el champiñón y la llamada seta de cultivo.
Del champiñón va la receta de hoy.
Champiñones rellenos
Ingredientes (para 4 personas):
-. 12 champiñones grandes
-. 1 limón
-. 1 pimiento verde
-. 2 vasos de vino blanco seco
-. 3 huevos
-. 2 cebollas grandes
-. 3 dientes de ajo
-. 1 cucharadita de harina
-. perejil, pimienta, aceite y sal.
Elaboración:
1).- Limpiamos los champiñones, separamos los sombreros del tronco y los rociamos con el zumo del limón.
2).- Rehogamos en una sartén, con un poco de aceite, 2 dientes de ajo, 1cebolla y el perejil (todo ello picado); una vez dorado incorporamos los troncos de los champiñones troceados y 1 vaso de vino; dejamos cocer.
3).- Batimos los huevos, los salpimentamos y añadimos al sofrito dejándolos cuajar ligeramente; después rellenamos las cabezas de los champiñones y los ponemos en una fuente de horno.
4).- En otro recipiente con un poco de aceite, haremos la salsa con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento y la harina; se vierte encima otro vaso de vino y un poco de agua y dejamos reducir.
5).- Una vez reducida la salsa, la pasamos por la batidora y echamos por encima de los champiñones, espolvoreando con un poco de perejil.
6).- Ahora los metemos en el horno a unos 200º, durante 10 minutos y ya están listos para comer.
Espero os haya gustado la receta y la pongáis en practica, pues como entrante es una buena opción.