Aunque la técnica del confitado, en aceite a baja temperatura, parezca un descubrimiento moderno, se trata de un método de cocción muy tradicional que se usaba desde hace mucho tiempo para la conservación de los alimentos.
Hoy en día se ha puesto muy de moda cocinar de esta manera y la verdad es que, además de conservar el producto durante más tiempo, le confiere un sabor especial muy apreciado actualmente.
El caso es que como ya las había probado y me resultaron exquisitas, he decidido preparar estas alcachofas para tomar como aperitivo con una cerveza fría.
Alcachofas confitadas en aceite de oliva
Ingredientes:
- 12 alcachofas
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1).- Limpiamos la alcachofas, dejando solo la parte tierna
2).- Las sumergimos en el aceite caliente junto con el diente de ajo, sin que llegue a hervir, durante 40 minutos +/-(pinchar el corazón y si esta tierno ya están hechas)
3).- Una vez hechas, las escurrimos bien del aceite, abrimos las hojas, espolvoreamos con unas escamas de sal y chorrito de aceite y listas para tomar.
Uno de los clásicos de la cocina española, es la tortilla de patatas.
La tortilla de patatas o española, es un plato sencillo, muy representativo de nuestra gastronomía y muy socorrido pues nos puede sacar de más de un apuro en cualquier momento.
Parece ser que, según un estudio elaborado por Coca-Cola, es el plato preferido de los españoles y uno de los más consumidos. Aun siendo esto cierto, aquí la firma está arrimando el ascua a su sardina y lo que pretende es que consumamos la tortilla acompañada de su refresco. A mí particularmente me apetece más con un buen vaso de vino o con una caña de cerveza, que es como se debe tomar.
La tortilla de patatas, es nutritiva, barata, muy fácil de hacer y una joya de nuestra gastronomía.
Existen gran variedad de tortillas y cada casa tiene la suya. Es muy curioso comprobar como con los mismos ingredientes, no hay cocinero que consiga hacer una tortilla igual a otra.
La que nosotros vamos a hacer, es la tradicional y por lo tanto, no tiene más secreto que la elección de buenos productos. Es importante usar unas patatas y aceite de calidad así como conseguir que los huevos sean muy frescos.
Tortilla con patatas a la española
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 8 huevos
- 1 cebolla
- aceite, sal y un chorrito de leche
Elaboración:
1).- Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en laminas muy finas.
2).- Picar la cebolla en trozos no muy pequeños
3).- Poner sobre el fuego una sartén y echar abundante aceite; cuando esté caliente, incorporar las patatas y la cebolla, sazonarlas con sal; bajar la intensidad del fuego y dejar cocer en el aceite hasta que estén hechas.
4).- En un bol, batir los huevos, añadir el chorrito de leche y sazonar con sal.
5).- Una vez hechas las patatas y la cebolla, escurrir bien de aceite e incorporarlas al bol para mezclar con los huevos batidos.
6).- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla y cuajar la tortilla al gusto por los dos lados (para darle la vuelta ayudarse con una tapa o un plato)
Como para gustos se han hecho los colores, hay a quien le gusta muy poco cuajada y a quien, como a mí, le gusta más hecha. Así que cada uno se aplique su gusto y a disfrutarla.
Como estoy muy liado y apenas tengo tiempo, hoy os pongo un canapé muy fácil de hacer y muy apropiado para los calores del verano.
Montadito Vegetal
Ingredientes (para 6 montaditos):
- 6 rebanadas de pan
- 6 filetes de anchoa
- 6 rodajas de tomate
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de alcaparras
- 6 aceitunas rellenas de anchoa
- Aceite de oliva, vinagre, sal y orégano picado.
Elaboración:
1).- Hacemos una mezcla de aceite y vinagre y una pizca de sal (como si fuera una aliño para ensalada)
2).- Mojamos las rebanadas de pan con esa mezcla y las ponemos en una fuente
3).- Colocamos encima las rodajas de tomate, los pepinillos cortados en tiras, los filetes de anchoa y las alcaparras.
4).- Adornamos con una aceituna, rociamos con un poco de aceite y espolvoreamos con orégano.
Espero que os guste y que lo preparéis como una cosa más para picar, acompañado de una cervecita bien fría.
El caso es que cuando me preguntaron si sabía hacer un “Fricandó”, pensé; cuidado con lo que contestas, pues igual te endiñan una fregona y te tienen “Fregando” la cocina como un “jili”.
Pues no, resulta que el Fricando (que no Fregando), es una receta que se hace mucho en Cataluña y que tiene su origen en la cocina francesa, aunque el Fricasé que es como se llama el plato en Francia, se ha hecho tan popular que se prepara en muchos lugares del mundo.
Así las cosas y como no sabía hacer este plato, me puse a investigar y después de ver infinidad de recetas, he aquí la que más me ha gustado.
FRICANDÓ
Ingredientes:
- 800gr de carne de ternera de "tapa", cortada en escalopines finos.
- 100gr de pasas sin pepitas
- 50gr de piñones
- 300gr de setas variadas (yo un frasco)
- 200gr de tomates maduros
- 1 cebolla, 2 puerros y 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco fino
- Aceite de oliva, laurel, pimienta
- Caldo de carne (la cantidad varía en función del espesor que queramos conseguir)
- Harina y sal
Elaboración:
1).- Una vez salpimentados y enharinados los filetes, los freímos en aceite de oliva y los reservamos.
2).- En mismo recipiente donde hemos frito los filetes, añadimos la cebolla y los puerros picados, dejamos pochar y después incorporamos el tomate, un diente de ajo picado, una hoja de laurel, una pizca de azafrán y un vaso de vino blanco.
3).- Esperamos a que reduzca el vino y entonces añadimos el caldo de carne; dejamos hacer y trituramos hasta conseguir una salsa.
4).- En esa salsa añadimos las setas previamente salteadas, los piñones, las pasas y los filetes; dejamos cocer hasta que estén tiernos (35 minutos +/-) y ya se puede degustar.
Tengo que decir que el plato resultó una preparación exquisita y por lo tanto, muy recomendable.
Si alguien pensaba que se iba a librar de esta receta, estaba muy equivocado. Aunque tarde aquí está.
Como sabéis el 15 de Mayo se celebran en Madrid las fiestas de su patrón, San Isidro Labrador. Pues bien, unos de los dulces típicos para las fechas son las rosquillas del Santo. Existen, las Listas, las de Santa Clara, las Francesas y las Tontas.
Como el año pasado ya puse la receta de las listas, este año, aunque con un poco de retraso, voy a deciros como se hacen las tontas, que no sé por que, pero son mucho más fáciles de elaborar.
Rosquillas “Tontas” del Santo
Ingredientes:
- ½ Kg. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 175 Cl. de aceite de girasol
- 10 huevos (dos de ellos para pintar)
- 1 cucharada de anises en grano
Elaboración:
1).- Batimos 8 huevos, junto con el aceite, el azúcar y la cucharada de anises.
2).- Cuando esté bien batido, vamos echando la harina hasta conseguir una masa consistente pero manejable.
3).- Amasamos un poco y vamos haciendo las rosquillas, colocándolas en una fuente de horno.
4).- Ahora las pintamos con huevo batido y las metemos en el horno a una temperatura de 220º durante 20/25 minutos.
Bueno, como os decía son fáciles de hacer, algo insulsas (de ahí el nombre), pero ricas de comer.
En casa los boquerones en vinagre son especialidad de mi mujer, pues ella tiene el secreto que le paso una amiga, dueña de uno de los bares de Madrid donde los boquerones tienen fama.
Pues bien, después de muchos años intentándolo, no he conseguido que me diga como los hace y a mí no me salen ni parecidos.
Como comprenderéis esto me está suponiendo un trauma importante y ya he intentado el divorcio varias veces. Lo que pasa es que cuando le digo al juez que me quiero separar porque mi mujer no me dice como hace los boquerones, las risas en sala son humillantes e inmediatamente me envían a unos loqueros que me sedan y me mandan para casa.
Así las cosas, no me queda más remedio que poneros la receta tal como mi mujer me dice, pero a mí no me salen como a ella. Algo se guarda.
Boquerones en vinagre
Ingredientes:
- 1 Kg. de boquerones
- Sal gorda
- Vinagre de vino blanco
- Ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1).- Limpiamos los boquerones, los lavamos bien en agua fría y separamos los lomos.
2),- Una vez limpios, los congelamos durante 48 horas mínimo, para evitar el Anisakis.
3).- Trascurrido ese periodo y una vez descongelados ( bien a temperatura ambiente o en el propio “Frigo” ), los pasamos por el chorro de agua fría durante 2/3 minutos.
4).- Los ponemos en un recipiente con un buen puñado de sal gorda, los cubrimos con el vinagre y los dejamos durante 2/3 horas.
5).- Pasado ese tiempo, volvemos a pasarlos por agua fría, para quitarles el exceso de sal y vinagre y lo vamos poniendo en una fuente.
6).- Ahora ya colocados, los espolvoreamos con ajo y perejil picados, y un buen chorretón de aceite de oliva, virgen extra.
Es evidente que los boquerones de la foto, los ha hecho mi mujer.
