Guiso de ternera al estilo de "Picadillo"

Aunque con algunas modificaciones para adaptarla los tiempos que corren, esta receta procede de un libro editado por vez primera en 1.905 cuyo autor, José María Puga y Parga, más conocido por Picadillo, tuvo un gran éxito gastronómico a través de sus numerosos libros dedicados al buen comer, muy especialmente en Galicia donde todavía se siguen editando sus obras.


Ternera guisada Al estilo de "Picadillo"


Ingredientes:

• Carne de ternera en trozos (en mi caso aguja)
• 2/3 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 zanahoria
• ½ vaso de vino tinto
• Un buen caldo de carne
• Laurel, aceite, vinagre, miga de pan, sal, pimienta y pimentón
• Cebollitas francesas (opcional)

Elaboración:


1).- En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los trozos de carne

2).- Una vez sellada la carne, añadimos el caldo y dejamos cocer


3).- Cuando la carne esté casi tierna, incorporamos las patatas y la zanahoria troceadas

4).- Aparte en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, el perejil y los dientes de ajos picados

5).- Sazonamos la mezcla con pimentón, pimienta y un pellizco de sal

6).- Cuando todo se haya pochado, colamos el aceite sobre la cazuela. El sofrito, junto con un migón de pan, lo pasamos por el mortero, añadimos un chorrito de vinagre, medio vaso de vino tinto y lo mezclamos con la carne

7).- Rectificamos de sal y lo dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.

8).- Esto es opcional, pero si se quiere se puede adornar con unas cebollitas doradas en mantequilla.

Espero que esta receta os sirva, pues además de su antiguedad, el gusio está riquísimo.

Algo de Galicia

Después de un mes en mi tierra, acabo de llegar a Madrid y todavía no he tenido tiempo de visitar a mis amigos ni de ver todas las publicaciones realizadas.


No obstante, tras saludaros a todos, amenazo con empezar a publicar a partir de mañana y por lo tanto, me tedréis otra vez dando la matraca.


Mientras tanto, os dejo unas imagenes de la zona de Galicia que yo frecuento.

Vista de la ria de Pontevedra, con la isla de Tambo al fondo y yo de protagonista.

Playa de Agra ( Sanxenxo )

Dorrón (Pontevedra)

Playa de Silgar, la más famosa de Sanxenxo

Puerto deportivo de Sanxenxo (Pontevedra)

Subida al Monasterio de Armenteira

Vista desde la terraza de casa

Mi mujer desde la terraza de casa.

Como veréis por esta pequeña muestra, mi tierra es una joya.



Tortillas de San José

Esta receta que ha pasado de una generación a otra, es típica de la cocina cordobesa y por su mezcla de sabores, se dice que proviene de la cultura árabe con una influencia innegable en esa zona.

La receta original no lleva chorizo, pero esa es la aportación que yo hago y que a nosotros nos ha gustado.


Tortillas de San José


Ingredientes:

•  1 chorizo de buena calidad
•  1 ramita de perejil
•  2 dientes de ajo
•  4 Huevos
•  Sal
•  Pan rallado

Ingredientes para la salsa

•  2 rebanadas medianas de pan frito
•  1 diente de ajo frito
•  1/2 diente de ajo
•  Agua
•  Azafrán en polvo o colorante
•  1 cucharada de aceite

Elaboración:


1).- Picamos el chorizo, el perejil y un diente de ajo muy finos.

2).- En un plato batimos los huevos y vamos añadiendo los ingredientes picados anteriormente; mezclamos todo muy bien y sazonamos.

3).- Ahora vamos incorporando el pan rallado a la mezcla anterior, hasta conseguir una masa de consistencia media.

4).- Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, agregamos una cucharada de masa y vamos friendo de una en una para que no se peguen. No freír demasiado, pues se tienen que terminar de hacer en la salsa.

5).- Retiramos a un plato con papel de absorbente y reservamos.

Para hacer de la salsa:

1).- Freímos las rebanadas de pan y un diente de ajo.

2).- Depositamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y trituramos con la batidora hasta conseguir una consistencia no muy espesa.

3).- En una cacerola ponemos las tortillas y la salsa y dejamos reducir hasta que las tortillas se terminen de cocinar.

4).- Las servimos en un plato con un poco de salsa por encima y ya se pueden comer.

Faragullos o migados

Este es un plato típico de la cocina gallega, aunque últimamente parece que se hace poco o al menos, eso es lo que he podido comprobar.

En realidad se trata de un postre que tiene una característica especial de contraste, pues lo más sabroso es encontrar un torreznillo escondido, lo que supone una mezcla de sabores entre lo dulce y lo salado muy agradable.


Faragullos o migados


Ingredientes:

• 3 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 100 gr. de tocino de hebra
• Aceite (receta original manteca de cerdo)
• Agua, sal, miel o azúcar

Elaboración:

1).- En un bol, batimos los huevos y vamos mezclando la harina y el agua, hasta conseguir una masa espesa; salamos.

2).- En una sartén con el aceite o la manteca, doramos el tocino cortado en trozos pequeños.

3).- Cuando hayamos formado los torreznos, echamos encima la pasta y revolvemos hasta que esté bien frita.

4).- Desmigamos la torta, la ponemos en una fuente y la rociamos con miel o azúcar.

Una manera tradicional de hacer un postre sencillo y muy rico.

Tapa de bacalao

Esta es una manera diferente de preparar patatas con bacalao, pues de lo que se trataba era de aprovechar un trozo ya desalado que había sobrado, como consecuencia de haber hecho unas tortillas de bacalao el día anterior.

En realidad se trata de una ración para compartir en plan de tapa y disfrutar con la familia o amigos tomando algo.


Tapa de bacalao

Ingredientes:

• Un trozo de bacalao
• 2 patatas cortadas en rodajas finas
• 1 cebolleta o cebolla tierna
• 2 dientes de ajo laminados
• Aceite, sal, pimentón y una guindilla de cayena

Elaboración:


1).- En un cazo con aceite, los dientes de ajo laminados y la cayena, sumergimos el trozo de bacalao y dejamos que se confite hasta que se desprendan las lascas.

2).- Por otra parte en una olla con agua, sal y un poco de aceite, ponemos a cocer las patatas muy lentamente.

3).- Cortamos muy fina la cebolleta y reservamos.

4).- Una vez hechas las patatas y el bacalao, vamos montando la tapa

5).- Ponemos una rodaja de patata como base, encima el bacalao en lascas, la cebolleta picada, unas escamas de sal, espolvoreamos con pimentón y las rociamos con un poco del aceite utilizado para confitar el bacalao.

Como veis es muy fácil de hacer, está muy rica y además, admite todas las variaciones que se os ocurran.

Sepia a la romana

Una elaboración muy sencilla y que resulta un buen aperitivo para disfrutar en compañia de la familia y amigos, junto a una cervecita o un vino blanco fresquitos.


Sepia a la romana


Ingredientes:

• 2 sepias de tamaño mediano.
• 2 huevos, harina y cerveza.
• Aceite, sal, perejil seco y ajo en polvo

Elaboración:


1).- Lavamos, troceamos las sepias del tamaño de un bocado y  salpimentamos.

2).- Preparamos una masa, más bien espesa, con los huevos, la harina , la cerveza y un poco de agua.

3).- Una vez conseguida la masa, sazonamos e incorporamos el perejil y el polvo de ajo 

4).- Rebozamos los trozos de sepia en la masa y lo freímos en una sartén con el aceite calentito.

Como veréis más fácil no puede ser y es una tapa estupenda para disfrutar.