Esta receta que ha pasado de una generación a otra, es típica de la cocina cordobesa y por su mezcla de sabores, se dice que proviene de la cultura árabe con una influencia innegable en esa zona.
La receta original no lleva chorizo, pero esa es la aportación que yo hago y que a nosotros nos ha gustado.
Tortillas de San José
Ingredientes:
- 1 chorizo de buena calidad
- 1 ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- 4 Huevos
- Sal
- Pan rallado
Ingredientes para la salsa
- 2 rebanadas medianas de pan frito
- 1 diente de ajo frito
- 1/2 diente de ajo
- Agua
- Azafrán en polvo o colorante
- 1 cucharada de aceite
Elaboración:
1).- Picamos el chorizo, el perejil y un diente de ajo muy finos.
2).- En un plato batimos los huevos y vamos añadiendo los ingredientes picados anteriormente; mezclamos todo muy bien y sazonamos.
3).- Ahora vamos incorporando el pan rallado a la mezcla anterior, hasta conseguir una masa de consistencia media.
4).- Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, agregamos una cucharada de masa y vamos friendo de una en una para que no se peguen. No freír demasiado, pues se tienen que terminar de hacer en la salsa.
5).- Retiramos a un plato con papel de absorbente y reservamos.
Para hacer de la salsa:
1).- Freímos las rebanadas de pan y un diente de ajo.
2).- Depositamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y trituramos con la batidora hasta conseguir una consistencia no muy espesa.
3).- En una cacerola ponemos las tortillas y la salsa y dejamos reducir hasta que las tortillas se terminen de cocinar.
4).- Las servimos en un plato con un poco de salsa por encima y ya se pueden comer.
Este es un plato típico de la cocina gallega, aunque últimamente parece que se hace poco o al menos, eso es lo que he podido comprobar.
En realidad se trata de un postre que tiene una característica especial de contraste, pues lo más sabroso es encontrar un torreznillo escondido, lo que supone una mezcla de sabores entre lo dulce y lo salado muy agradable.
Faragullos o migados
Ingredientes:
- 3 huevos
- 5 cucharadas de harina
- 100 gr. de tocino de hebra
- Aceite (receta original manteca de cerdo)
- Agua, sal, miel o azúcar
Elaboración:
1).- En un bol, batimos los huevos y vamos mezclando la harina y el agua, hasta conseguir una masa espesa; salamos.
2).- En una sartén con el aceite o la manteca, doramos el tocino cortado en trozos pequeños.
3).- Cuando hayamos formado los torreznos, echamos encima la pasta y revolvemos hasta que esté bien frita.
4).- Desmigamos la torta, la ponemos en una fuente y la rociamos con miel o azúcar.
Una manera tradicional de hacer un postre sencillo y muy rico.
Esta es una manera diferente de preparar patatas con bacalao, pues de lo que se trataba era de aprovechar un trozo ya desalado que había sobrado, como consecuencia de haber hecho unas tortillas de bacalao el día anterior.
En realidad se trata de una ración para compartir en plan de tapa y disfrutar con la familia o amigos tomando algo.
Tapa de bacalao
Ingredientes:
- Un trozo de bacalao
- 2 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolleta o cebolla tierna
- 2 dientes de ajo laminados
- Aceite, sal, pimentón y una guindilla de cayena
Elaboración:
1).- En un cazo con aceite, los dientes de ajo laminados y la cayena, sumergimos el trozo de bacalao y dejamos que se confite hasta que se desprendan las lascas.
2).- Por otra parte en una olla con agua, sal y un poco de aceite, ponemos a cocer las patatas muy lentamente.
3).- Cortamos muy fina la cebolleta y reservamos.
4).- Una vez hechas las patatas y el bacalao, vamos montando la tapa
5).- Ponemos una rodaja de patata como base, encima el bacalao en lascas, la cebolleta picada, unas escamas de sal, espolvoreamos con pimentón y las rociamos con un poco del aceite utilizado para confitar el bacalao.
Como veis es muy fácil de hacer, está muy rica y además, admite todas las variaciones que se os ocurran.
Una elaboración muy sencilla y que resulta un buen aperitivo para disfrutar en compañia de la familia y amigos, junto a una cervecita o un vino blanco fresquitos.
Sepia a la romana
Ingredientes:
- 2 sepias de tamaño mediano.
- 2 huevos, harina y cerveza.
- Aceite, sal, perejil seco y ajo en polvo
Elaboración:
1).- Lavamos, troceamos las sepias del tamaño de un bocado y salpimentamos.
2).- Preparamos una masa, más bien espesa, con los huevos, la harina , la cerveza y un poco de agua.
3).- Una vez conseguida la masa, sazonamos e incorporamos el perejil y el polvo de ajo
4).- Rebozamos los trozos de sepia en la masa y lo freímos en una sartén con el aceite calentito.
Como veréis más fácil no puede ser y es una tapa estupenda para disfrutar.
Entre las diversas preparaciones que se hacen en mi tierra (Galicia), se encuentran las filloas, que vienen a ser lo más parecido a las crepes, pero que nosotros, mucho más simples, las hacemos menos sofisticadas y de una manera más “enxebre” (palabra que los gallegos utilizamos para definir algo propio de la tierra).
Aunque hoy en día pueden encontrarse en los restaurantes durante todo el año, esta es una elaboración que tradicionalmente se inicia con la matanza del cerdo “San Martín” y sus famosas filloas saladas y también en los Carnavales como dulces típicos gallegos, que se pueden servir simplemente con azúcar y canela o bien rellenas de crema, chocolate, miel, mermeladas etc. etc.
No solo se hacen en Galicia, sino que en otros lugares como Asturias y León, con pequeñas modificaciones, reciben nombres diferentes, como feixó o frixuelos.
La receta que planteo, es una preparación de base, para que cada uno, con su imaginación, pueda hacerlas como más le guste.
Filloas
Ingredientes:
- ½ litro de leche
- 4 huevos
- Harina (la que haga falta)
- Aceite y sal
- 25 gr. de tocino o en su defecto mantequilla
Elaboración:
1).- En un recipiente, batimos los huevos, junto con un chorrito de aceite, la leche y la sal.
2).- A la mezcla vamos incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.
3).- Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, untamos con el tocino o la mantequilla y extendemos una capa de la pasta.
4).- Cuando la filloa se desprende con facilidad, le damos la vuelta y la dejamos que se haga por el otro lado.
5).- Finalmente, las enrollamos, las espolvoreamos con azúcar, en mi caso, las rocié con dulce de leche y a disfrutarlas.
Como he dicho anteriormente, se pueden hacer dulces, saladas, rellenas de cualquier cosa comestible y os seguro que todas estarán muy buenas.
La quiché es una especie de tarta salada con una pasta de fondo, que puede ser quebrada o de hojaldre y que generalmente se espesa con huevos y crema de leche o nata.
Tiene su origen en las regiones de Lorena y Alsacia (Francia), siendo la más famosa la
quiché lorraine.
Aunque en un principio la receta no llevaba mas que huevos y crema de leche fresca o nata, hoy en día admite muchas variaciones y se pueden hacer de carne, verduras, queso...etc.. etc..
Si no tienes que hacer la masa, como ha sido mi caso, la elaboración es muy sencilla y resulta un bocado muy sabroso, que merece la pena hacer.
"Quiche" de cebollas
Ingredientes:
- Un paquete de pasta quebrada (comprado en el super)
- 150 gr. de bacón ahumado
- 1 kg. de cebollas
- 100 gr. de Emmental rallado u otro queso que se prefiera
- 1/4 litro de nata líquida
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 dl. de leche
- 4 huevos
- sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en un molde, previamente untado con mantequilla
2).- Cortamos en rodajas finas las cebollas y, en un sartén con la grasa de cerdo, las dejamos que pochen, a fuego bastante lento.
3).- Cortamos en bacón en tiras y reservamos.
4).- Ahora, en un bol, batimos mucho los huevos; salpimentamos y le añadimos la nata y la leche, mezclandolo todo muy bien.
5).- Una vez pochada y bien escurrida la cebolla, la incorporamos a la mezcla junto con las tiras de bacón.
6).- Espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos en el horno a una temperatura de 180º, durante 35/40 minutos.
