El caso es que cuando me preguntaron si sabía hacer un “Fricandó”, pensé; cuidado con lo que contestas, pues igual te endiñan una fregona y te tienen “Fregando” la cocina como un “jili”.
Pues no, resulta que el Fricando (que no Fregando), es una receta que se hace mucho en Cataluña y que tiene su origen en la cocina francesa, aunque el Fricasé que es como se llama el plato en Francia, se ha hecho tan popular que se prepara en muchos lugares del mundo.
Así las cosas y como no sabía hacer este plato, me puse a investigar y después de ver infinidad de recetas, he aquí la que más me ha gustado.
FRICANDÓ
Ingredientes:
- 800gr de carne de ternera de "tapa", cortada en escalopines finos.
- 100gr de pasas sin pepitas
- 50gr de piñones
- 300gr de setas variadas (yo un frasco)
- 200gr de tomates maduros
- 1 cebolla, 2 puerros y 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco fino
- Aceite de oliva, laurel, pimienta
- Caldo de carne (la cantidad varía en función del espesor que queramos conseguir)
- Harina y sal
Elaboración:
1).- Una vez salpimentados y enharinados los filetes, los freímos en aceite de oliva y los reservamos.
2).- En mismo recipiente donde hemos frito los filetes, añadimos la cebolla y los puerros picados, dejamos pochar y después incorporamos el tomate, un diente de ajo picado, una hoja de laurel, una pizca de azafrán y un vaso de vino blanco.
3).- Esperamos a que reduzca el vino y entonces añadimos el caldo de carne; dejamos hacer y trituramos hasta conseguir una salsa.
4).- En esa salsa añadimos las setas previamente salteadas, los piñones, las pasas y los filetes; dejamos cocer hasta que estén tiernos (35 minutos +/-) y ya se puede degustar.
Tengo que decir que el plato resultó una preparación exquisita y por lo tanto, muy recomendable.
Si alguien pensaba que se iba a librar de esta receta, estaba muy equivocado. Aunque tarde aquí está.
Como sabéis el 15 de Mayo se celebran en Madrid las fiestas de su patrón, San Isidro Labrador. Pues bien, unos de los dulces típicos para las fechas son las rosquillas del Santo. Existen, las Listas, las de Santa Clara, las Francesas y las Tontas.
Como el año pasado ya puse la receta de las listas, este año, aunque con un poco de retraso, voy a deciros como se hacen las tontas, que no sé por que, pero son mucho más fáciles de elaborar.
Rosquillas “Tontas” del Santo
Ingredientes:
- ½ Kg. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 175 Cl. de aceite de girasol
- 10 huevos (dos de ellos para pintar)
- 1 cucharada de anises en grano
Elaboración:
1).- Batimos 8 huevos, junto con el aceite, el azúcar y la cucharada de anises.
2).- Cuando esté bien batido, vamos echando la harina hasta conseguir una masa consistente pero manejable.
3).- Amasamos un poco y vamos haciendo las rosquillas, colocándolas en una fuente de horno.
4).- Ahora las pintamos con huevo batido y las metemos en el horno a una temperatura de 220º durante 20/25 minutos.
Bueno, como os decía son fáciles de hacer, algo insulsas (de ahí el nombre), pero ricas de comer.
En casa los boquerones en vinagre son especialidad de mi mujer, pues ella tiene el secreto que le paso una amiga, dueña de uno de los bares de Madrid donde los boquerones tienen fama.
Pues bien, después de muchos años intentándolo, no he conseguido que me diga como los hace y a mí no me salen ni parecidos.
Como comprenderéis esto me está suponiendo un trauma importante y ya he intentado el divorcio varias veces. Lo que pasa es que cuando le digo al juez que me quiero separar porque mi mujer no me dice como hace los boquerones, las risas en sala son humillantes e inmediatamente me envían a unos loqueros que me sedan y me mandan para casa.
Así las cosas, no me queda más remedio que poneros la receta tal como mi mujer me dice, pero a mí no me salen como a ella. Algo se guarda.
Boquerones en vinagre
Ingredientes:
- 1 Kg. de boquerones
- Sal gorda
- Vinagre de vino blanco
- Ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1).- Limpiamos los boquerones, los lavamos bien en agua fría y separamos los lomos.
2),- Una vez limpios, los congelamos durante 48 horas mínimo, para evitar el Anisakis.
3).- Trascurrido ese periodo y una vez descongelados ( bien a temperatura ambiente o en el propio “Frigo” ), los pasamos por el chorro de agua fría durante 2/3 minutos.
4).- Los ponemos en un recipiente con un buen puñado de sal gorda, los cubrimos con el vinagre y los dejamos durante 2/3 horas.
5).- Pasado ese tiempo, volvemos a pasarlos por agua fría, para quitarles el exceso de sal y vinagre y lo vamos poniendo en una fuente.
6).- Ahora ya colocados, los espolvoreamos con ajo y perejil picados, y un buen chorretón de aceite de oliva, virgen extra.
Es evidente que los boquerones de la foto, los ha hecho mi mujer.
Cocinar con las conservas, es una de las especialidades de Xosé T. Cannas , más conocido como Pepe Vieira, pues así se llama su restaurante que cuenta con una estrella Michelin.
Esta receta se la vi hacer en un programa de la T.V. de Galicia y como me pareció sencilla y un tanto peculiar, decidí hacerla.
Caballa con mejillones en escabeche
Ingredientes:
- Puré de patatas (yo lo hice de sobre)
- Una cebolla tierna o cebolleta
- 2 latas de mejillones gallegos en escabeche
- 4 caballas
- Aceite, vinagre, perejil y sal.
Elaboración:
1).- Hacemos el puré tal y como indica el fabricante.
2).- Abrimos las latas y separamos los mejillones de la salsa (reservamos ambas cosas).
3).- Una vez hecho el puré, le añadimos un poco de aceite, un chorretón de vinagre, la cebolleta y el perejil picados y los mejillones, también, picados; removemos bien y rectificamos de sal si fuera necesario.
4).- Fileteamos las caballas y las limpiamos bien de espinas; las cortamos en trozos y las salamos.
5).- En una cazuela, ponemos la salsa de los mejillones y completamos un algo de aceite y vinagre.
6).- Encima ponemos las caballas y casi sin que llegue a hervir, apagamos el fuego.
7).- Ahora montamos el plato, ponemos un poco del puré que hemos preparado, encima las caballas y adornamos con unos mejillones.
El plato es muy fácil de hacer y si os gusta este pescado, el éxito está asegurado.
Tengo que decir que en la receta, el puré se hacía cociendo patatas.
Unas chuletas distintas, muy chulas de presentación y con un resultado que merece la pena probar.
Chuletas de cerdo más chulas que un ocho
Ingredientes:
- 4 chuletas de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Vinagre para cubrir la chuletas
- Un puñado de aceitunas verdes
- Fécula (maizena), aceite, tomillo y laurel en polvo, perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Picamos los dientes de ajo y los restregamos sobre las chuletas; salpimentamos y espolvoreamos con el tomillo y el laurel.
2).- Ponemos las chuletas en una fuente, las cubrimos con el vinagre, añadimos un chorro de aceite y dejamos que escabechen hasta el día siguiente.
3).- Transcurrido ese tiempo, escurrimos las chuletas, las sofreímos en una sartén con el aceite bien caliente y las reservamos.
4).- Ponemos una cacerola con un poco de aceite, los vasos de caldo y vino y cuando empiece a hervir, añadimos las chuletas y las dejamos hasta que estén hechas.
5).- Una vez hechas, las pasamos a una fuente y las mantenemos calientes.
6).- Ahora en la salsa que queda en la cazuela, incorporamos un puñado de aceitunas; diluimos la fécula en un poco de agua y la añadimos a la salsa para espesarla.
7).- Napamos las chuletas con esa salsa y espolvoreamos con perejil picado.
Aunque con algunas modificaciones para adaptarla los tiempos que corren, esta receta procede de un libro editado por vez primera en 1.905 cuyo autor, José María Puga y Parga, más conocido por Picadillo, tuvo un gran éxito gastronómico a través de sus numerosos libros dedicados al buen comer, muy especialmente en Galicia donde todavía se siguen editando sus obras.
Ternera guisada Al estilo de "Picadillo"
Ingredientes:
- Carne de ternera en trozos (en mi caso aguja)
- 2/3 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 zanahoria
- ½ vaso de vino tinto
- Un buen caldo de carne
- Laurel, aceite, vinagre, miga de pan, sal, pimienta y pimentón
- Cebollitas francesas (opcional)
Elaboración:
1).- En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos los trozos de carne
2).- Una vez sellada la carne, añadimos el caldo y dejamos cocer
3).- Cuando la carne esté casi tierna, incorporamos las patatas y la zanahoria troceadas
4).- Aparte en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, el perejil y los dientes de ajos picados
5).- Sazonamos la mezcla con pimentón, pimienta y un pellizco de sal
6).- Cuando todo se haya pochado, colamos el aceite sobre la cazuela. El sofrito, junto con un migón de pan, lo pasamos por el mortero, añadimos un chorrito de vinagre, medio vaso de vino tinto y lo mezclamos con la carne
7).- Rectificamos de sal y lo dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.
8).- Esto es opcional, pero si se quiere se puede adornar con unas cebollitas doradas en mantequilla.
Espero que esta receta os sirva, pues además de su antiguedad, el gusio está riquísimo.
