Entre las diversas preparaciones que se hacen en mi tierra (Galicia), se encuentran las filloas, que vienen a ser lo más parecido a las crepes, pero que nosotros, mucho más simples, las hacemos menos sofisticadas y de una manera más “enxebre” (palabra que los gallegos utilizamos para definir algo propio de la tierra).
Aunque hoy en día pueden encontrarse en los restaurantes durante todo el año, esta es una elaboración que tradicionalmente se inicia con la matanza del cerdo “San Martín” y sus famosas filloas saladas y también en los Carnavales como dulces típicos gallegos, que se pueden servir simplemente con azúcar y canela o bien rellenas de crema, chocolate, miel, mermeladas etc. etc.
No solo se hacen en Galicia, sino que en otros lugares como Asturias y León, con pequeñas modificaciones, reciben nombres diferentes, como feixó o frixuelos.
La receta que planteo, es una preparación de base, para que cada uno, con su imaginación, pueda hacerlas como más le guste.
Filloas
Ingredientes:
- ½ litro de leche
- 4 huevos
- Harina (la que haga falta)
- Aceite y sal
- 25 gr. de tocino o en su defecto mantequilla
Elaboración:
1).- En un recipiente, batimos los huevos, junto con un chorrito de aceite, la leche y la sal.
2).- A la mezcla vamos incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.
3).- Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, untamos con el tocino o la mantequilla y extendemos una capa de la pasta.
4).- Cuando la filloa se desprende con facilidad, le damos la vuelta y la dejamos que se haga por el otro lado.
5).- Finalmente, las enrollamos, las espolvoreamos con azúcar, en mi caso, las rocié con dulce de leche y a disfrutarlas.
Como he dicho anteriormente, se pueden hacer dulces, saladas, rellenas de cualquier cosa comestible y os seguro que todas estarán muy buenas.
La quiché es una especie de tarta salada con una pasta de fondo, que puede ser quebrada o de hojaldre y que generalmente se espesa con huevos y crema de leche o nata.
Tiene su origen en las regiones de Lorena y Alsacia (Francia), siendo la más famosa la
quiché lorraine.
Aunque en un principio la receta no llevaba mas que huevos y crema de leche fresca o nata, hoy en día admite muchas variaciones y se pueden hacer de carne, verduras, queso...etc.. etc..
Si no tienes que hacer la masa, como ha sido mi caso, la elaboración es muy sencilla y resulta un bocado muy sabroso, que merece la pena hacer.
"Quiche" de cebollas
Ingredientes:
- Un paquete de pasta quebrada (comprado en el super)
- 150 gr. de bacón ahumado
- 1 kg. de cebollas
- 100 gr. de Emmental rallado u otro queso que se prefiera
- 1/4 litro de nata líquida
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 dl. de leche
- 4 huevos
- sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos en un molde, previamente untado con mantequilla
2).- Cortamos en rodajas finas las cebollas y, en un sartén con la grasa de cerdo, las dejamos que pochen, a fuego bastante lento.
3).- Cortamos en bacón en tiras y reservamos.
4).- Ahora, en un bol, batimos mucho los huevos; salpimentamos y le añadimos la nata y la leche, mezclandolo todo muy bien.
5).- Una vez pochada y bien escurrida la cebolla, la incorporamos a la mezcla junto con las tiras de bacón.
6).- Espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos en el horno a una temperatura de 180º, durante 35/40 minutos.
Como en estos días apenas dispongo de tiempo y llevo mucho sin publicar, hoy voy a elaborar un aperitivo muy simple y que casi no requiere dedicación
El nombre lo ponéis vosotros, yo les he llamado “Galletas de Roquefort”, pero os aseguro que no tienen nada que ver con el perro de Roque ni con la marca de coches.
Espero que os gusten y también volver a tener más tiempo, para poder dedicarme un poco más al mantenimiento del blog.
Galletas de Roquefort
Ingredientes:
- Unas rebanadas de pan de molde
- 125 gr, de queso roquefort
- 30 gr. de nueces troceadas
- 30 gr. de mantequilla
- Una pizca de pimienta.
Elaboración:
1).- En una ensaladera, ponemos las nueces, el queso, la mantequilla, la pizca de pimienta y mezclamos todo con un tenedor.
2).- Cortamos el pan de molde en circulos ( lo hice con un aro).
3).- Disponemos esos circulos, en una placa y los doramos en el horno.
4).- Untamos las tostadas, todavía calientes, con la preparación y los servimos como un entrante.
Hoy día de San Valentin, no podía dejar de poner una receta de celebración y un dulce con queso, casi es como un beso.
Es cierto, que el amor hay que manifestarlo a diario, pero una celebración indica que nos alegramos por algo y, ese algo, puede ser el estar con la persona que quieres.
Así que todo lo que sea celebrar algo, bienvenido sea, que para cabrearse ya tenemos los telediarios.
Fritos de dátil con queso.
Ingredientes:
- Dátiles (uno por cada rebozado)
- 100 gr. de queso azul
- 2 huevos
- 130 gr. de harina
- 2 cucharadas de cerveza
- 7 cucharadas de leche
- sal, pimienta y aceite para freír.
Elaboración:
1).- En un cuenco, batimos las dos yemas de huevo, la cerveza y la leche. Incorporamos la harina y vamos batiendo hasta conseguir una pasta sin grumos y espesa. Salpimentamos y dejamos reposar en la nevera, durante media hora.
2).- Hacemos un corte en cada dátil, quitamos el hueso y lo rellenamos con una cucharadita de queso.
3).- Batimos las claras de los huevos a punto de nieve y las añadimos a la pasta, envolviéndolas con una cuchara hasta que se mezclen bien.
4).- Calentamos el aceite en un sartén.
5).- Envolvemos los dátiles rellenos con la pasta y los dejamos caer uno a uno en la fritura caliente.
6).- Una vez fritos, los dejamos escurrir en papel de cocina , los espolvoreamos con azúcar y se pueden degustar.
Este plato, que forma parte de la cocina de Cádiz, es una variante del menudo gaditano, pues en vez de hacerse con vísceras (generalmente callos), este se hace con chocos (sepia).
La receta la he conseguido de una amiga de la zona, pero posiblemente no sea la original, pues he visto que la hierbabuena es un ingrediente generalizado y en este caso yo no lo he utilizado.
Espero que los puristas me disculpen pero, igualmente, el plato ha resultado exquisito.
Menudo de chocos
Ingredientes:
- 600gr. de chocos (sepia)
- 300 g de garbanzos (remojados en agua templada, la noche anterior)
- 1 chorizo cortado en taquitos
- 1 hueso de jamón
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate (triturado)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón, comino, aceite, agua, sal y pimienta
Elaboración:
1).- En una olla con aceite de oliva, pochamos el ajo, la cebolla y los pimientos (todo muy picado).
2).- Añadimos la hoja de laurel, el choco cortado en trozos regulares y rehogamos.
3).- Una vez rehogado, añadimos el pimentón, el tomate triturado, el hueso de jamón, el chorizo, sazonamos con sal pimienta y comino.
4).- Cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
5).- Dejamos cocer 1 hora más o menos, rectificamos de sal y ya podemos servir.
Está claro que el bacalao es uno de mis ingredientes favoritos y en mi blog, veréis muchas recetas de este producto, pues además de gustarme, es muy versátil y se puede elaborar de tantas maneras distintas, que para cualquier aficionado a la gastronomía supone un reto conseguir algo diferente.
Esta receta es muy fácil y rápida de hacer y por lo tanto un buen recurso para solventar una comida que no tenías prevista.
Bacalao horneado
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate frito
- harina, aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos ligeramente.
2).- Una vez pasadas por la sartén, las colocamos en el fondo de una bandeja de horno y salpimentamos.
3).- Preparamos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo picados.
4).- Ahora, enharinamos los lomos de bacalao y los freímos ligeramente en aceite de oliva.
3).- Ponemos el bacalao sobre las patatas, cubrimos con el sofrito, una cucharada de salsa de tomate en cada trozo de bacalao y metemos en el horno a 180º. Durante 4/5 minutos.
Como habréis visto la receta es muy sencilla y muy rica para comer.
