Croquetas de jamón ibérico

Las croquetas han sido siempre un buen recurso para aprovechar los restos de otras comidas, como pueden ser los del cocido, sobrantes de pollo, pescado etc. etc.

La base de esta elaboración, está en la salsa bechamel y de esto depende el éxito del plato. Después se pueden hacer de cualquier producto comestible, considerando que cuanto mejor sea su calidad, mejores saldrán nuestras croquetas.

La salsa bechamel aparentemente sencilla de hacer, requiere de mucha paciencia y de una atención continua durante el proceso de elaboración, para conseguir un punto de cremosidad y de sabor perfectos.

Si conseguimos hacer una buena salsa bechamel, el éxito está asegurado. De lo contrario, tendremos que practicar y con un poco de tiempo, llegaremos a hacer las mejores croquetas del mundo. Como las que hacen todas nuestras madres.

Croquetas de jamón ibérico

INGREDIENTES:

· Abundante aceite de oliva (para freír)
· ½ cebolla muy picada
· 1 cucharada de mantequilla
· 2 cucharadas de aceite fino (para hacer la bechamel)
· 3 cucharadas de harina de trigo
· 100 gr. de jamón ibérico muy picado
· 3/4 l de leche
· 2 huevos
· pan rallado
· sal

ELABORACIÓN:

1) Comenzamos dando un hervor a la leche junto con el jamón; sacamos el jamón y lo reservamos.


2) Ponemos una sartén a calentar con las 2 cucharadas de aceite y la de mantequilla y rehogamos la cebolla.


3) Una vez transparente la cebolla, incorporamos la harina y ya no dejamos de remover has que esta coja un color medio dorado.


4) Conseguido el dorado de la harina, retiramos del fuego y añadimos una taza de leche removiendo hasta conseguir una bola; volvemos a llevar al fuego unos minutos más, removiendo sin parar. Esta operación la vamos repitiendo, añadiendo cada vez más leche, y dejando hervir durante unos minutos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea.


5) Incorporamos el jamón y sazonamos con sal si fuese necesario (tener en cuenta que el jamón de por sí incorpora sal, además de la que haya soltado en la leche cuando el primer hervor)


6) Echamos la pasta en una fuente y la dejamos enfriar.


7) Batimos los huevos; echamos un poco de sal y preparamos en un plato el pan rallado


8) Cogemos trocitos de pasta, les damos forma de croquetas; pasamos por los huevos batidos, el pan rallado y reservamos.


9) Poner el aceite de freír en una sartén y cuando empiece a humear ir friendo las croquetas en tandas pequeñas para conseguir que el aceite no se enfríe, hasta conseguir un bonito color dorado.


10) Sacar de la sartén y dejar escurrir en un plato con un papel absorbente, para que suelte el exceso de aceite; reposar unos minutos y ya se pueden comer.

Ni que decir tiene que la croqueta es una tapa y que como tradición debe comerse de pie, cogerla con la mano y acompañarla con una cervecita bien fresca.

Tortilla con patatas a la española

Uno de los clásicos de la cocina española, es la tortilla de patatas.

La tortilla de patatas o española, es un plato sencillo, muy representativo de nuestra gastronomía y muy socorrido pues nos puede sacar de más de un apuro en cualquier momento.

Parece ser que, según un estudio elaborado por Coca-Cola, es el plato preferido de los españoles y uno de los más consumidos. Aun siendo esto cierto, aquí la firma está arrimando el ascua a su sardina y lo que pretende es que consumamos la tortilla acompañada de su refresco. A mí particularmente me apetece más con un buen vaso de vino o con una caña de cerveza, que es como se debe tomar.

La tortilla de patatas, es nutritiva, barata, muy fácil de hacer y una joya de nuestra gastronomía.

Existen gran variedad de tortillas y cada casa tiene la suya. Es muy curioso comprobar como con los mismos ingredientes, no hay cocinero que consiga hacer una tortilla igual a otra.

La que nosotros vamos a hacer, es la tradicional y por lo tanto, no tiene más secreto que la elección de buenos productos. Es importante usar unas patatas y aceite de calidad así como conseguir que los huevos sean muy frescos.

Tortilla con patatas a la española

Ingredientes (para 4 personas):
. 4 patatas medianas
· 6 huevos
· ½ cebolla
· aceite, sal y un chorrito de leche

Elaboración:

1) Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en laminas muy finas.

2) Picar la cebolla en trozos no muy pequeños

3) Poner sobre el fuego una sartén y echar abundante aceite; cuando esté caliente, incorporar las patatas y la cebolla, sazonarlas con sal; bajar la intensidad del fuego y dejar cocer en el aceite hasta que estén hechas.

4) En un bol, batir los huevos, añadir el chorrito de leche y sazonar con sal.

5) Una vez hechas las patatas y la cebolla, escurrir bien de aceite e

incorporarlas al bol para mezclar con los huevos batidos.

6) En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla y cuajar la tortilla al gusto por los dos lados (para darle la vuelta ayudarse con una tapa o un plato)

Como para gustos se han hecho los colores, hay a quien le gusta muy poco cuajada y a quien, como a mí, le gusta más hecha. Así que cada uno se aplique su gusto y a disfrutarla.

Volován de ensaladilla con langostinos

(Pusoronenito.blogspot.com)

El volován es una especie de pastel de hojaldre, en forma de canastilla, que sirve para rellenar de cualquier cosa comestible, bien sea dulce o salada.

Yo, en este caso, lo rellenaré de una especie de ensaladilla rusa, pero con un toque personal.

Volován de ensaladilla con langostinos

Ingredientes (para 4 personas):

· 4 volovanes grandes (comprados en el hiper)
· 1 frasco pequeño de mayonesa
· 1 lata pequeña de aceitunas
· 2 o 3 pepinillos en vinagre
· 1/2 kg de langostinos cocidos
· 6 palitos de cangrejo
· 1 latita de atún en aceite (escurrida)
· 1 huevo cocido
· 2 patatas cocidas


Elaboración:

1).- Cocemos las patatas en agua con sal

2).- Aparte cocemos el huevo (en agua, sal y un chorrito de vinagre)

3).- Después, picamos los langostinos (reservamos 4 para decorar), los palitos de cangrejo, los pepinillos (dejamos uno para la decoración), el huevo cocido, las aceitunas y aplastamos las patatas cocidas (casi como un puré)

4).- Mezclamos todo el picadillo con el atún escurrido y la mayonesa (vamos incorporando según se vaya necesitando)

5).- Rellenamos con la mezcla los volovanes y decoramos cada una con un langostino y una rodaja de pepinillo.

Se puede aprovechar (aumentando las cantidades de los ingredientes) para hacer una ensaladilla rusa familiar y utilizar una parte para el relleno de los volavanes.

Compota de frutas especiadas

(Pusoronenito.blogspot.com)

Hoy vamos a hacer una compota de frutas con vino tinto y especies.

Las compotas, casi siempre, se suelen asociar a los purés de frutas que acostumbramos a realizar para los niños y los enfermos. En este caso, os aseguro que, por su contenido en alcohol (aunque prácticamente evaporado por la cocción) y su componente en especies, esta receta es un postre solamente, recomendable para personas adultas y sanas.

Compota de frutas especiadas

Ingredientes (para 4 personas):

• Un limón y una naranja
  
• 3 manzanas; 2 peras; un membrillo y 8 ciruelas pasas sin hueso
• 1 botella de vino tinto de buena calidad (sin pasarse en precio)
• 1 clavo de especia; 3 granos de pimienta; una pizca de genjibre en polvo; 1/2 cucharadita de canela en polvo y una cucharadita de azúcar avainillado
• 200g de azúcar ( yo un poco menos)

ELABORACIÓN:

1). - Cortamos y exprimimos el limón

2). - Pelamos las manzanas y las peras; las cortamos en cuartos y les quitamos la parte del corazón.

3). - Hacemos lo mismo con el membrillo, pero lo cortamos en laminas más finas

4) - En un recipiente ponemos toda la fruta troceada y la bañamos con el zumo del limón

5). - Ahora quitamos la piel de la naranja y exprimimos su pulpa para extraer su zumo

6). - En una cazuela ponemos el vino y azúcar; echamos las pieles de la naranja; su zumo y las diferentes especias; el clavo, los granos de pimienta, la canela, el azúcar avainillado y el genjibre en polvo (ojo echar solo un pellizco, pues si nos pasamos podéis estropear la preparación); ponemos a hervir durante 6 minutos

7). - Pasado ese tiempo, incorporamos las frutas cortadas y las ciruelas pasas; dejamos hervir a fuego medio durante 35 minutos más.

9). - Un vez cocidas las frutas, las escurrimos y las pasamos a una compotera; colamos el jarabe y ponemos al fuego a que reduzca durante un par de minutos más

10). - Cubrimos todas las frutas con este jarabe; dejamos enfriar y ya podemos servir.

Animaros y hacerlo pues es muy fácil y se come muy bien.

En cuanto al vino, deciros que el que he utilizado es de La Mancha y su precio no ha llegado a 2 euros.

¿Champán o Cava?

¿CHAMPÁN O CAVA?

Las fiestas navideñas disparan el consumo de vinos espumosos, bien sean cavas o champanes. El dilema se plantea cuando hacemos comparaciones que, por otra parte, son odiosas.

Vinos espumosos existen muchos en el mundo, algunos de gran tradición y calidad, aunque estas cualidades no siempre van unidas.

Los espumosos son los vinos que contienen gas carbónico. Esto se consigue añadiendo azucares o levaduras, que dan lugar a una segunda fermentación en botella, según el método tradicional o "champenoise" descubierto, casualmente, por el monje benedictino, Dom Perignon que cambio el sistema de vinificación.

Por lo tanto, la única similitud del cava con el champán es el método, de elaboración utilizado (champenoise). Por lo demás se trata de vinos espumosos diferentes, que emplean distintos tipos de uva.

El Champán, que es el espumoso que más se vende en el mundo a pesar de ser más caro, utiliza para su elaboración uvas de las variedades chardonnay, pinot noir y pinot meunier.

El cava, que es un vino espumoso con personalidad propia, se elabora con variedades de uvas autóctonas como la xarelo, parellada y macabeo.
También se exporta a todo el mundo, aunque sus principales consumidores son los españoles.

Actualmente el Consejo regulador del Cava, permite utilizar las uvas francesas para su elaboración, pero esta estrategia tiene poco sentido, pues más parece que se pretende imitar al champán, y no mantener la propia personalidad del cava. De hecho, los consumidores prefieren vinos que tengan las características de la región de origen.

Así que la respuesta a la pregunta ¿champán o cava? no tiene concreción alguna, pues como ya he mencionado son vinos diferentes y por lo tanto, solo el paladar de cada persona puede elegir entre uno y otro.

Bizcocho de cítricos

¿Y para merendar?

Pues un bizcocho para mojar en chocolate caliente y una copita de vino dulce.

Bizcocho de cítricos

Ingredientes para un bizcocho:

• Un yogurt de limón


• 3 huevos


• 2 medidas de azúcar (usamos como medida el envase del yogurt)


• 1 medida de aceite de girasol (yo he utilizado un poco menos)


• 3 medidas de harina


• 1 sobre de levadura (tipo royal)


• las pieles de una naranja, un limón y un pomelo


• 1 cucharadita de azúcar avainillado

ELABORACIÓN:

1. En un bol echamos el yogurt, los huevos, el azúcar, las pieles de los cítricos y el azúcar avainillado.


2. Con el brazo de la batidora trituramos y batimos durante 2 minutos.


3. A continuación añadimos el aceite y seguimos batiendo


4. Después añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir hasta que la pasta quede homogénea


5. Untamos un molde con mantequilla y volcamos el contenido del bol; metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar, pinchar con un cuchillo y si sale completamente seco, ya está hecho el bizcocho.

La receta es la tradicional, pero está enriquecida con las peladuras de los cítricos, trituradas, y un poquito de vainilla.

Es muy fácil de hacer y un buen recurso para desayunos y meriendas.