Volován de ensaladilla con langostinos

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El volován es una especie de pastel de hojaldre, en forma de canastilla, que sirve para rellenar de cualquier cosa comestible, bien sea dulce o salada.

Yo, en este caso, lo rellenaré de una especie de ensaladilla rusa, pero con un toque personal.

Volován de ensaladilla con langostinos

Ingredientes (para 4 personas):

· 4 volovanes grandes (comprados en el hiper)
· 1 frasco pequeño de mayonesa
· 1 lata pequeña de aceitunas
· 2 o 3 pepinillos en vinagre
· 1/2 kg de langostinos cocidos
· 6 palitos de cangrejo
· 1 latita de atún en aceite (escurrida)
· 1 huevo cocido
· 2 patatas cocidas


Elaboración:

1).- Cocemos las patatas en agua con sal

2).- Aparte cocemos el huevo (en agua, sal y un chorrito de vinagre)

3).- Después, picamos los langostinos (reservamos 4 para decorar), los palitos de cangrejo, los pepinillos (dejamos uno para la decoración), el huevo cocido, las aceitunas y aplastamos las patatas cocidas (casi como un puré)

4).- Mezclamos todo el picadillo con el atún escurrido y la mayonesa (vamos incorporando según se vaya necesitando)

5).- Rellenamos con la mezcla los volovanes y decoramos cada una con un langostino y una rodaja de pepinillo.

Se puede aprovechar (aumentando las cantidades de los ingredientes) para hacer una ensaladilla rusa familiar y utilizar una parte para el relleno de los volavanes.

Compota de frutas especiadas

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Hoy vamos a hacer una compota de frutas con vino tinto y especies.

Las compotas, casi siempre, se suelen asociar a los purés de frutas que acostumbramos a realizar para los niños y los enfermos. En este caso, os aseguro que, por su contenido en alcohol (aunque prácticamente evaporado por la cocción) y su componente en especies, esta receta es un postre solamente, recomendable para personas adultas y sanas.

Compota de frutas especiadas

Ingredientes (para 4 personas):

• Un limón y una naranja
  
• 3 manzanas; 2 peras; un membrillo y 8 ciruelas pasas sin hueso
• 1 botella de vino tinto de buena calidad (sin pasarse en precio)
• 1 clavo de especia; 3 granos de pimienta; una pizca de genjibre en polvo; 1/2 cucharadita de canela en polvo y una cucharadita de azúcar avainillado
• 200g de azúcar ( yo un poco menos)

ELABORACIÓN:

1). - Cortamos y exprimimos el limón

2). - Pelamos las manzanas y las peras; las cortamos en cuartos y les quitamos la parte del corazón.

3). - Hacemos lo mismo con el membrillo, pero lo cortamos en laminas más finas

4) - En un recipiente ponemos toda la fruta troceada y la bañamos con el zumo del limón

5). - Ahora quitamos la piel de la naranja y exprimimos su pulpa para extraer su zumo

6). - En una cazuela ponemos el vino y azúcar; echamos las pieles de la naranja; su zumo y las diferentes especias; el clavo, los granos de pimienta, la canela, el azúcar avainillado y el genjibre en polvo (ojo echar solo un pellizco, pues si nos pasamos podéis estropear la preparación); ponemos a hervir durante 6 minutos

7). - Pasado ese tiempo, incorporamos las frutas cortadas y las ciruelas pasas; dejamos hervir a fuego medio durante 35 minutos más.

9). - Un vez cocidas las frutas, las escurrimos y las pasamos a una compotera; colamos el jarabe y ponemos al fuego a que reduzca durante un par de minutos más

10). - Cubrimos todas las frutas con este jarabe; dejamos enfriar y ya podemos servir.

Animaros y hacerlo pues es muy fácil y se come muy bien.

En cuanto al vino, deciros que el que he utilizado es de La Mancha y su precio no ha llegado a 2 euros.

¿Champán o Cava?

¿CHAMPÁN O CAVA?

Las fiestas navideñas disparan el consumo de vinos espumosos, bien sean cavas o champanes. El dilema se plantea cuando hacemos comparaciones que, por otra parte, son odiosas.

Vinos espumosos existen muchos en el mundo, algunos de gran tradición y calidad, aunque estas cualidades no siempre van unidas.

Los espumosos son los vinos que contienen gas carbónico. Esto se consigue añadiendo azucares o levaduras, que dan lugar a una segunda fermentación en botella, según el método tradicional o "champenoise" descubierto, casualmente, por el monje benedictino, Dom Perignon que cambio el sistema de vinificación.

Por lo tanto, la única similitud del cava con el champán es el método, de elaboración utilizado (champenoise). Por lo demás se trata de vinos espumosos diferentes, que emplean distintos tipos de uva.

El Champán, que es el espumoso que más se vende en el mundo a pesar de ser más caro, utiliza para su elaboración uvas de las variedades chardonnay, pinot noir y pinot meunier.

El cava, que es un vino espumoso con personalidad propia, se elabora con variedades de uvas autóctonas como la xarelo, parellada y macabeo.
También se exporta a todo el mundo, aunque sus principales consumidores son los españoles.

Actualmente el Consejo regulador del Cava, permite utilizar las uvas francesas para su elaboración, pero esta estrategia tiene poco sentido, pues más parece que se pretende imitar al champán, y no mantener la propia personalidad del cava. De hecho, los consumidores prefieren vinos que tengan las características de la región de origen.

Así que la respuesta a la pregunta ¿champán o cava? no tiene concreción alguna, pues como ya he mencionado son vinos diferentes y por lo tanto, solo el paladar de cada persona puede elegir entre uno y otro.

Bizcocho de cítricos

¿Y para merendar?

Pues un bizcocho para mojar en chocolate caliente y una copita de vino dulce.

Bizcocho de cítricos

Ingredientes para un bizcocho:

• Un yogurt de limón


• 3 huevos


• 2 medidas de azúcar (usamos como medida el envase del yogurt)


• 1 medida de aceite de girasol (yo he utilizado un poco menos)


• 3 medidas de harina


• 1 sobre de levadura (tipo royal)


• las pieles de una naranja, un limón y un pomelo


• 1 cucharadita de azúcar avainillado

ELABORACIÓN:

1. En un bol echamos el yogurt, los huevos, el azúcar, las pieles de los cítricos y el azúcar avainillado.


2. Con el brazo de la batidora trituramos y batimos durante 2 minutos.


3. A continuación añadimos el aceite y seguimos batiendo


4. Después añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir hasta que la pasta quede homogénea


5. Untamos un molde con mantequilla y volcamos el contenido del bol; metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar, pinchar con un cuchillo y si sale completamente seco, ya está hecho el bizcocho.

La receta es la tradicional, pero está enriquecida con las peladuras de los cítricos, trituradas, y un poquito de vainilla.

Es muy fácil de hacer y un buen recurso para desayunos y meriendas.

Frangollo de garbanzos

Esta es una receta que hace mi mujer y que, principalmente, se compone de garbanzos, arroz, pasta y bacalao.

No se si se trata de un plato tradicional heredado de generaciones anteriores o de una mezcla que ella hizo incorporando pasta al guiso, pero lo cierto es que la cosa salió que ni pintada.

El caso es que, ella lo hizo, le pedí la receta, le hice la foto y ahora voy ha publicarla para compartirla con todos vosotros.

Frangollo de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de garbanzos cocidos (hemos utilizado un frasco del hiper)
• 150 g de migas de bacalao (previamente desaladas)
• 100 g de arroz
• 100 g de pasta (clásica fideuá)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde y otro medio rojo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo o agua (nosotros mezclamos mitad caldo y mitad agua)
• aceite, sal, azafrán y pimentón.

Elaboración:

1).- En una cazuela plana ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite a calentar y después incorporamos la cebolla y los pimientos bien picados; a los dos minutos añadimos, también picados, los 2 dientes de ajo y dejamos que se rehogue todo.

2).- Una vez hecho el sofrito, echamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que se empape bien; incorporamos los garbanzos, las hebras de azafrán y el pimentón; regamos con caldo o agua (nosotros 1/2 caldo de pescado y 1/2 de agua) y dejamos cocer, a fuego lento, durante 12 minutos

3).- Pasados los 12 minutos, añadimos la pasta y el bacalao y dejamos hervir unos 8 minutos más; apagamos el fuego, que repose un rato y ya se puede comer.

Espero que lo hagáis y que me comentéis como os ha salido.

Aperitivo de canapés

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En España, tenemos la sana costumbre de tomar el aperitivo o irnos de tapas.

Si la definición de la Real Academia Española, tapa es cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar una bebida, está claro que con un concepto tan amplio y con un poco de imaginación, podemos hacer tal variedad de tapas, como alimentos existen en el mundo.

El hecho de tapear, es una forma de comer diversas porciones de alimentos, más o menos elaborados, bien sean en forma de canapés, tostas y pinchos o en platillos de pequeñas raciones de comida.

Generalmente, el rito del tapeo se suele desarrollar frente a la barra de un bar, junto a un grupo de amigos y algo de beber para acompañar a la tapa. Como en ocasiones esto, como es mi caso, no es posible, pues me he puesto a preparar el aperitivo en casa.


Un aperitivo de canapés


ELABORACIÓN:

Canapé de mejillones en escabeche:

- Una lata de mejillones en escabeche (mejor de las rías gallegas)
- Un frasco pequeño de mayonesa
- Unas rebanadas de pan (tantas como canapés vayas a hacer)

1).- Untamos las rebanadas de pan con la mayonesa y ponemos encima dos mejillones.


Canapé de ventresca de atún:

- Una lata de ventresca de atún en aceite.
- Un tomate cortado en rodajas finas
- Cebolla cortada en rodajas casi transparentes
- Un pepinillo, en vinagre, cortado en laminas.

1).- Colocar encima de la rebanada de pan, por este orden, una rodaja de cebolla, otra de tomate, el atún y como adorno una lamina de pepinillo.

Como veréis la elaboración es muy sencilla, se prepara en un momento y se puede disfrutar con un buen vino blanco de Rueda o con una cervecita bien fría.