Ensaladilla "gusa"

Hoy he hecho mi ensaladilla, esa a la que llaman rusa y que en Rusia es totalmente desconocida.

La receta se le atribuye a un chef francés llamado Lucien Oliver que en 1860 la puso de moda en un restaurante ruso y que allí se hizo famosa con el nombre de "Ensalada Oliver". 

Es evidente que ni los ingredientes ni la salsa que se utilizaba (secreto que se fue con el chef), tenían nada que ver con la receta que nosotros conocemos. 

Así que yo y como la mía es especial, le voy a cambiar el nombre y en vez de rusa la voy a llamar "Gusa" y con suerte igual se hace famosa. 

Ensaladilla "Gusa" 

Ingredientes:

• Patata cocida cortada en dados.
• Zanahoria cocida
• Guisantes (al gusto)
• 1 huevo cocido
• 300 gr. de langostinos cocidos y pelados.
• Aceitunas verdes laminadas
• 100 gr de ventresca de bonito en aceite desmigado
• 6 palitos de cangrejo (surimi) cortado en dados.
• 1/2 aguacate.
• Un poco de cebolleta fresca.
• Mahonesa casera (yo con aceite de oliva virgen extra suave)
• Pimiento morrón y aceitunas negras para decorar. 

Elaboración:

1).- En un bol y después de tener todos los ingredientes cortados y preparados, los mezclamos bien removiendo con una lengua (cuidado que es un utensilio de cocina, no vaya a ser que le demos lametones).

2).- Rectificamos de sal si fuese necesario, la pasamos a un recipiente y decoramos como nos guste. Yo he utilizado unos langostinos, aceitunas y pimientos morrones.

3).- Meter en el frigorífico y servir fría. 

Pío antequerano

Es uno de los platos más populares de la cocina malagueña y yo lo he hecho un poco a mi manera, aunque los puristas me puedan rectificar.

He intentado ajustarme a lo que son los ingredientes de la receta, pero en esto de la cocina la receta es igual para todos y sin embargo el resultado, según quien lo haga, es diferente.

Yo lo hago como a mi me gusta y solo la calidad del producto y los detalles que aporta el cocinero, hacen que un plato sea malo, bueno o genial. 

Modestia aparte, el resultado de este es GENIAL.

   

Pío antequerano

Ingredientes:

• 300 gr. de bacalao desalado.
• 1 naranja grande
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1).- Asamos los trozos de bacalao, al que le habremos quitado las espinas, en el horno a 180º, durante  6 minutos.

2).- Pelamos la naranja en vivo y aprovechamos el zumo que suelta para mezclar con el aceite.

3).- Ahora vamos colocando en un plato la naranja, el bacalao, la cebolleta cortada muy fina, unas aceitunas negras y espolvoreamos con el huevo duro rallado.

4).-  Sazonamos si fuera necesario y lo aliñamos con el aceite y el jugo de la naranja.   

Percebes gallegos.

Durante mis vacaciones en Galicia, una de las cosas que me quedaron pendientes fue tomar una buena fuente de percebes...pero de los de allí. No otros "comistrajos" que venden por ahí.

El caso es que como el presupuesto no daba para tanto, decidí plantar unos cuantos en unas macetas para ver si así también se podían conseguir y hete aquí la sorpresa. Al cabo de unas semanas el resultado pinta muy bien y de seguir así para navidades un "cosechón".

¿Que no parece serio? ...pues ahí tenéis la prueba:

Es verdad que hasta ahora solo he podido recolectar unos 350 gr., pero los he preparado y han resultado de una calidad excelente.

Como cocer unos buenos percebes.

En una cazuela ponemos abundante agua fría, una o dos hojas de laurel y un puñado de sal (suficiente para dejar el agua saladilla).

Esperamos a que el agua empiece a hervir y en ese momento, echamos los percebes; esperamos a que el agua vuelva a hervir y a partir de ahí empezamos a contar el tiempo.

Tiempo de cocción:

1 a 3 minutos depende del tamaño.

Después escurrimos el agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

A mi particularmente, me gusta comerlos templados, pero fríos también.

Advertencia y recomendación: Esta preparación sin percebes no sale y además os aconsejo comprarlos o pescarlos, no sea que el abono en las macetas les de mal gusto. 

Cigalas cocidas



La historia de estas cigalas tiene su miga....

Resulta que salgo de casa con la intención de comprar unos boquerones, pero antes de llegar a la pescadería, me paro en una cafetería a tomar un café. Allí y mientras me lo tomaba, presencié como una señora le estaba "mangando" el móvil a otra clienta, para después salir por pies.

Yo en mi intento de ayudar y viendo como se escapaba, empecé a gritar:  cígala!!! cígala!!!...que la cigan que se ha llevado un móvil, cígala!!!... 

El caso es que la "ciguieron" y al final no pasó nada y se pudo recuperar el móvil.

La cosa es que  cuando llego a la pescadería (con la cantinela en la cabeza de cígala) y me preguntaron que es lo que iba a llevar, dije cígala. ¿Cuanto te pongo?  un kilo... 

Así me hice con las cigalas, pero yo lo que quería comprar eran boquerones.

Ahora os cuento como las hice, pero me salió la cantinela por un ojo de la cara.

Cigalas cocidas.

Ingredientes:

• 1 kg. de cigalas (importante la calidad)
• 1 hoja de laurel
• 70 gr. de sal por cada litro de agua que utilicemos para cocerlas
• Agua

Elaboración:

1).- Ponemos el agua necesaria, en función de la cantidad de cigalas que vayamos a cocer y añadimos la sal en la proporción de 70 gr. por litro de agua.

2).- Incorporamos la hoja de laurel y esperamos a que el agua hierva; en ese momento introducimos la cigalas y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez.

3).- A partir de ahí, empezamos a contar el tiempo y dependiendo del tamaño de las cigalas las tendremos más o menos.

Como orientación:

  - cigalas entre 50 gr. a 100 gr. unos 3 minutos.

  - cigalas entre 110 gr. a 170 gr. unos 4 minutos.

4).- Hay quien  al sacarlas las introduce en agua salada con hielo para cortar la cocción, pero yo recomiendo ponerlas en una fuente (cuidado, no en un manantial, es de servir) cubiertas con un paño húmedo y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. A mi particularmente me gusta más.

Advertencia: Esta receta sin cigalas no se puede hacer.  

Almejas á mariñeira o a la marinera

 

Desde Galicia y a dos días de terminar mis vacaciones, os dejo esta receta muy popular en mi tierra, pero hecha a mi manera, que es como más me gusta.

Y para ir calentando motores, hasta que se me ocurra algo mejor, ahí va la chorrada:

- ¿Oye, y tú sabes como murió este?

- En una pelea, en el letrero dice "SEPELIO",   pero no dice con quien...

Almejas á mariñeira o a la marinera.

Ingredientes:

• 1 kg. de almejas (la calidad es importante)
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cebollas muy picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco (yo mitad vino y mitad agua)
• 1 rama de perejil
• 1 cucharilla de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Agua, aceite y sal.

Elaboración:

1).- En un recipiente con agua, sal y la hoja de laurel, ponemos las almejas al fuego y dejamos que se abran. Reservamos

2).- El agua que hayan soltado en la cocción, la colamos a través de un paño y reservamos.

3).- Ahora en una cazuela con aceite, doramos la cebolla, añadimos los ajos machacados, junto al perejil, en un mortero.

4).- Antes de que la cebolla esté dorada del todo, se añade la cucharada de harina, el pan rallado y el pimentón.

5).- Por último echamos el vino blanco, y un vaso y medio del caldo de la cocción que habíamos reservado.

6).- Dejamos cocer todo bien moviendo con una cuchara de madera durante unos 15 minutos o hasta que veamos que la salsa esté hecha.

7).- Finalmente incorporamos la salsa a las almejas, dejamos que den un hervor todo junto y ya se pueden servir.