Pollo al Pepito (pepitoria)

La pepitoria es una manera de cocinar platos de carne, generalmente, el pollo y la gallina.

La preparación de estas carnes se enriquecen con esta salsa, compuesta principalmente por almendras picadas y yemas de huevo duro que, junto con otros ingredientes, hacen del plato una elaboración muy exquisita y popular.

Hoy preparo esta receta, para que Pepito se ria.


Pollo al Pepito (pepitoria)

Ingredientes:

Para el adobo

• 2 diente de ajo picados
• Un poco de perejil picado
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite

Para la elaboración:

• 1 pollo limpio en trozos
• ½ l de caldo de ave ó agua
• 3 dientes de ajo
• 25 g de almendras enteras
• 25 g de piñones
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla picada
• 1 puerro
• ½ vaso de vino blanco
• 1 tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1).- Hacemos un adobo con ajo, perejil, pimentón y aceite; embadurnamos los trozos de pollo y dejamos, en este adobo, durante un mínimo de 3/4 horas


2).- Salpimentamos los trozos de pollo, los enharinamos y los freímos sin que lleguen a coger mucho color. Los reservamos.


3).- En una cazuela, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo con aceite, añadimos el tomate y después el vino blanco; dejamos que evapore.


4).- Ahora incorporamos el pollo, el caldo de ave y seguidamente un majado con los piñones, las almendras, la yema del huevo y sazonamos.


5).- Dejamos que cueza lentamente durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.


6).- Añadimos la clara de huevo picada, espolvoreamos un poco de perejil y servimos.