domingo, 23 de enero de 2011

Atascaburras


El caso es que el nombre muy fino no es.

Imaginaros llegar a un restaurante de postín y pedir un plato de atascaburras. ¿A que no resulta elegante?

Pues elegante o no, el asunto es que se trata de una gran receta típica de la mancha y que se hace principalmente durante los inviernos fríos en la serranía de Cuenca y Albacete.

Se dice que es un plato que hicieron unos pastores, que se quedaron atrapados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que cocer unas patatas, uno trozo de bacalao en salazón, unos ajos y aceite. Lo machacaron y a la hora de comerlo, dijeron esto “harta hasta las burras”. De ahí el nombre.

Hoy con una elaboración más sofisticada, el plato resulta, a pesar del nombre, una exquisitez.


Atascaburras


Ingredientes:


  • 3 patatas
  • 300 g de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de nueces
  • Aceite, sal y pimienta.


Elaboración:


1).-  Ponemos al fuego una olla con agua e incorporamos las patatas peladas y salamos.

2).-  Agregamos unos dientes de ajo pelados y dejamos que cuezan entre 15/20 minutos.

3).- Sacamos los ajos y los ponemos en un mortero con un poco se sal.

4).- Añadimos a la olla unos trozos de bacalao desalado previamente y los dejamos cocinar unos minutos (casi con el fuego apagado se hace).

5).- Majamos el ajo y vamos añadiendo aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta que consigamos que ligue.

6).- En un bol, ponemos las patatas cocidas, las aplastamos con un tenedor y le incorporamos el contenido del mortero. Mezclamos, añadimos más aceite si fuera necesario y salpimentamos.

7).- Una vez todo mezclado,  agregamos el bacalao, que habremos lascado.

8).- Acompañamos con las nueces mezcladas, láminas de huevo cocido,  un chorretón de aceite crudo y ya se puede servir.

Espero que os haya gustado y no tengáis miedo que solo atasca a las burras.

94 comentarios:

Carmen dijo...

Bueno que pinta! la historia de su origen es muy graciosa, y aunque no sea fino el nombre lo pediré si voy por allí algún día, saludos

Toñi (picapusa) dijo...

Hola Jorge, pues fijaté que siempre que había oido el nombre, no había reparado en fijarme en los ingredientes.
Siempre pensé que era un plato muy graso, pesado, no sé.. pero para nada, de pesado nada.
Se ve divino, lo probaré.

saludos

Sonia dijo...

Que historia tan buena, para una receta estupenda, Jorge. Gracias por compartirla,

Besitos,

ELIANA-Coisas Boas da Vida dijo...

JORGE GOSTEI DA HISTÓRIA KKKKKKKKK
MUITO BOM DEVE SER ESSE PRATO COM BATATA E BACALHAU!

Tito dijo...

Muy buena la historia del nombre del plato. No la conocía, sí el plato! y tiene que estar de vicio!

Desde luego que aquí un servidor.......... no se ha atascao para ná! jeje!

De lujo Jorge!

;-)

NENALINDA dijo...

Ummmmmmmmmmmm divinooooooooo y el origen del plato muy gracioso ,amooooooos no sera elegante pedir una de atascaburras pero lo que me podria reir jajaja.
Bicos mil y feli domingo wapo.

Bego (samira) dijo...

Como siempre uno no se puede fiar de las apariencias pues aunque el nombre no lo tenga bonito el interior es encantador jaja...

Un plato delicioso dónde los haya Jorge y que tu has bordado !!!

Besinos mil.

Curra dijo...

Me gusta mucho el atascaburras. Y este que nos pones hoy se ve delicioso.
Un beso

Sofritos y Refritos dijo...

Vaya!! si no lo ve no lo creo!!! ese era mi próxima receta para el blog, lo pondré un poquito mas tarde!!. Jorge, te diré que el atascaburras es una comida de Albacete, de hecho es junto al "ajo mataero" las dos comidas más típicas y famosas de Albacete. El nombre no es muy fino, la verdad es que por estas tierras no somos muy finos... pero te puedo decir que cualquier cursi que lo pruebe diría que es una brandada de bacalao, la receta de hecho es muy parecida. Yo no lo hago exactamente igual que tu, pero muy parecido, lo preparé con las primeras nevadas que es cuando es más típico, es curioso ver que con los primeros copos desaparecen las patatas y el bacalao de los supermercados de Albacete!!! todo el mundo hace atascaburras!!. Muchos besos!

Tocinitodecielo dijo...

Jejejeje jorge,a mi no me preucupa que me atasque,no por ser o no ser burra jejeje

Me ha gustado hasta la historia.
Cucha,me encanta el nombre,pero fijate hasta donde llega mi sencillez,que me comería sólo las patatas machacadas solitas con aceite y vinagre....me encantan!!!!
Por que no hay un muñeco para hacerte la ola...que si no...hasta una reberencia
Gracias por compartirla,por que jamás la había oído

Besosssss
Tocinito

Isabel dijo...

Cierto es que a pesar del nombre es una exquisitez.
Jorge, el syllabub suele llevar limón en la mayoría de las recetas, de ese modo se corta mucho mejor la leche o nata.
Preferí no ponérselo, me gusta más sin él, pero estabas en lo cierto.
Un besín
www.aliterdulcia.com

orquidea59 dijo...

Que rico plato. Ya lo conocía.
Pero no lo he hecho nunca, tendré que animarme.
Beso

Carilu dijo...

Yo con el nombre solo que ya lo habia escuchado , me esperaba algo como mas complicado y pesado pero veo que no, jejejejej.Muchas gracias por contar su origen Jorge.Saludos. Y por cierto este plato tiene una pinta estupenda.

antonia dijo...

pues nunca lo había oído, me ha encantado la historia! y la receta me parece buenísima,
saludos

Loli dijo...

¡¡Como me suena a mi esto, Jorge!!
Jejeje......que bueno está.
Te ha quedado estupendo.
Fíjate por donde pensaba yo que era típico de la zona de Ciudad Real.
Un fuerte abrazo.

esperanza dijo...

Hola, seguro que en los restaurantes de postín le tienen puesto un nombre muy largo y extraño...para decir: ATASCABURRAS...
Un abrazo

Alsurdelsur dijo...

Simpática historia y delicioso plato, y no tendré ningún reparo en pedirla.

Besitossss

Isa dijo...

El nombre lo mata¡¡¡¡
Pero los ingredientes me encantan
Besos

María dijo...

un nombre peculiar para una receta peculiar que tiene que estar bien rica

Marisa dijo...

Jorge:
Si este manjar harta hasta las burras y con lo rico que tiene que estar... me la llevo sin pensar, pues soy de las que "no tiene fondo", jejeje.
Un biquiño y hasta la vuelta.

kisa dijo...

vaya con el nombrecito , pero lo importante es que sea delicioso y por los ingredientes que lleva seguro que lo esta , muchas gracias por comaprtirlo
mil besosssss

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Lo comí por primera vez en la sierra de Segura y las Villas por la parte que da a Albacete, pense que se estaban riendo de mi cuando pidieron el plato, era nueva, y no sabía si me llamaban burra a mi o qué.
Menos mal que el plato estaba rico que yo tenía un mosqueo.

SEFA dijo...

Con una pequeñísima diferencia esa es la historia que me contó mi suegra cuando la aprendi de ella.
Un plato muy rico, en mi casa sin bacalao, pues al jefe no le gusta ni el olor, un abrazo.Sefa

dadá dijo...

El nombre la verdad que no hace, pero el plato tiene una pinta estupenda, delicioso.
besos

Isdaya dijo...

Yo si lo conozco y doy fe que esta buenisimo!! es un plato que mi abuela hacia a menudo en invierno y nos encantaba a todos.
Te ha quedado espectacular, un besin.

La casita dijo...

El nombre es ¡¡un rato feooooo!!! Pero la pinta es ¡¡tremenda!!! Y debe de estar de un bueno...mmmm!!!!

Saluditos

♥ Ana dijo...

Conocía el nombre de la receta pero, he de decir que no sabía cuáles eran sus ingredientes, y, aunque no sea fino el nombre, si luego está rico ¡¡que más da!!, anda que está bien lo de atascaburras, jajajaja, vaya historia
Un abrazo

Rosa dijo...

Pues yo nunca lo he comido, pero se cierto que tiene que gustarme pues todos los ingredientes me gustan.
Te ha quedado una presentación chulisima y unas fotos estupendas.
Un besito Jorge y feliz semana

Ana-mis comienzos en la blog coc.... dijo...

Hola Jorge,
vaya un plato rico..... me encanta el bacalao con lo que "sea"... y este tiene una pinta de lujo !!!!
y yo que "no tengo fondo" comiendo, este seguro que no me atasca.....jajajajjajaj
besos y felicidades por este plato tan rico y regional!!!!

Vero dijo...

Me encanta...el plato, el nombre...fenomenal¡

Espe dijo...

a mi me sonaba el nombre,desde luego...

PUSORONENITO dijo...

Carmen, el plato es una pasada de rico y además en el Parador de Albacete, lo tienen como uno de los platos emblematicos.
Gracias por entrar a comentar la receta.
Saludos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Toñi (picapusa).
Para nada es un plato graso, solo depende de la cantidad de aceite que le pongas, el que harte más o menos.
Saludos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Sonia, gracias a tí por venir a comentar en mi blog.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Eliana, gracias por comentar la receta y decirte que el plato es para probarlo.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Tito, gracias por la visita y por el comentario.
Un saludo
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Nenalinda.
Gracias por venir a comentar la receta.
Besos
Jorge.

Anna dijo...

El nombre es un poco bruto si, pero el plato tiene una pinta deliciosa y con unos ingredientes de lujo. La foto espectacular. un saludo!!.

PUSORONENITO dijo...

Bego, ya ves que uno no se puede fiar de los nombres, pues el plato es un lujo y el nombre es para conservar.
Gracias por tu visita y por tu comentario.
Besos
Jorge.

cocinadepepe dijo...

Hola Jorge muy buen plato pero quiero decirte que este plato no es Manchego Manchego somos los de ciudad real,Ciudad Real es la mancha,y dentro de ciudad real no todos los pueblos son manchegos otra cosa es la comunidad castilla la Mancha que son las 5 provincias , un saludo de José luis

cristina dijo...

que ricooo ya lo vi por otros blog y me encanto besos

tetxu dijo...

pues atascará a las burras o la M30 pero este plato tiene que estar de muerte¡¡¡ y digo yo o este plato es muy conocido donde vives o de donde sacas tantos platos curiosos y con historia oye¡¡¡¡
genial¡¡
un beso.

Maria José dijo...

Hola Jorge, que bueno que está, mi abuela la hacia mucho, pero le llamaba" cascaburras", está de vicio, un beso.

Rosacr dijo...

Había oído ese nombre, pero la verdad es que no tenía ni idea de lo que era y te digo una cosa, aunque no sea muy fisssno tiene que estar de vicio.
Besos.

mar dijo...

jaajajaj pues no, muy fino no es pero como yo no voy a restauranes de postín...jajajajaj pocas veces :) a mi me suena lo de atascaburras a desatascador de fregaderos, seguro que está buenisimo!!! la pinta lo dice, ahora sólo me queda hacerlo (me faltan tres vidas para hacer todas las recetas que quiero es impresionante)

Mª Carmen dijo...

Me ha encantado, lo había oído y no sabía los ingredientes. me gusta osea que lo hago seguro. Besos

Isabel dijo...

No resulta el nombre elegante, pero desde luego es un magnifico entrante, jejeje.

Tengo un plato igual que este tuyo.
Ya lo habrás visto en mi cociona.

Un saludo.

PUSORONENITO dijo...

Curra, me alegro de que te haya gustado y te agradezco la visita.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Sofrito y Refritos.
Siento haberte chafado la publicación, pero te advierto que estoy desando que lo hagas, pues una experta de la zona como tú, seguro que me enseña algo.
Tienes razón, al decir que en Albacete se elabora mucho este plato y ya he hecho mención en el blog. De todas formas, mis datos indican que el origen es conquense, pero vete tu a saber.
Decirte que el nombre, es muy entrañable y para nada quise decir que los manchegos no eran finos. Habrá de todo como en botica.
Gracias por tu visita y espero con impaciencia tu publicación.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Tocinitodecielo.
Laura, gracias por visitarme y por querer hacerme la ola, pero la receta es muy popular y muy conocida en la mancha.
El nombre, que tiene su encanto, para nada tiene que ver con la receta, pues no atasca nada y además es muy sana.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Isabel, gracias por la visita y por aclararme lo del ingrediente del syllabub.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

orquidea59, gracias por la visita y animate, pues el plato merece la pena.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Carilu, agradezco mucho tu visita y el que me hayas dejado un comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Antonia, gracias por visitarme y por tu amable comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Loli, gracias por entrar a comentar y es verdad que en C. Real, se hace mucho, pues no en vano parte de la privincia es manchega.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Esperanza, en los restaurante de postín, figura como bandada de bacalao que, con alguna modificaciones, es practicamente lo mismo.
Saludos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Alsurdelsur, me parece muy bien que lo pidas por su nombre que, por otra parte, es entrañable.
Gracias por visitarme y por dejarme un comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Isa, gracias por la visita y por dejarme un comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

María, el nombre es peculiar, pero la receta es una delicia.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Marisa, me alegra mucho verte por aquí y te agradezco el comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

kisa.
Olga, el nombre nace del vocabulario del pueblo, en aquella epoca, y por eso tiene su encanto.
La receta un lujo gastronómico.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Cogollos de Agua.
Chelo, el plato, a pesar del nombre, es un bocado exquisito.
Gracias por la visita y por el comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Sefa, gracias por tu visita y por tu comentario.
La historia, me imagino, será como nos la hayan contado, pero resulta curiosa y muy entrañable.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

dadá, gracias por visitarme y por dejarme un comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Isdaya, gracias por visitarme y por dejarme un comentario.
Me alegro que te haya gustado la receta y que te haya traído recuerdos.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

La casita, gracias por la visita y por el comentario.
Besos.
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Ana, agradezco tu visita y tambien el comentario.
La receta, es, en fino, una brandada de bacalao. Lo que pasa que nosotros la inventamos antes.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Rosa, si te gusta el bacalao, pruebalo, pues es un plato exquisito.
Gracias por la visita y por el comentario.
Besos.
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Ana-Mis comienzos en la cocina.
Gracias por la visita y por tu amable comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Vero, gracias por venir a comentar la receta.
Bicos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

espe, gracias por tu visita y por tu comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Anna, agradezco que hayas visitado mi blog y que me hayas dejado un comentario.
Encado de conocerte y espero verte más veces por aquí.
Saludos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

cocinadepepe.
Hola José Luis.
Tienes razón que en C. Real, se consume mucho y que hay una parte que es manchega y otra no, pero, según mis datos, el plato tiene su origen en la provincia de Cuenca y se va extendiendo por la zona de la mancha como plato popular.
Gracias por la visita y por el comentario.
Saludos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Cristina, gracia por venir a comentar la receta.
Besos
Jorge.

Carmen Rosa dijo...

¡¡ Me gusta hasta el nombre !!
Nunca lo he comido, y con ésta historia, esos ingredientes y ése nombre tan hermoso.... lo pongo en mis pendientes.
Un cordial saludo desde "Mi cocina"

Perol y Mortero dijo...

El nombre no tiene importancia cuando se trata de un plato tan delicioso. A ti te ha quedado superior, se mete por la vista que es un gusto.

Un abrazo

Maky dijo...

Muy buena la historia y el plato mejor todavía , aunque el nombre no sea muy fino, el plato no desmerece para nada.
;)

wada dijo...

Pues el nombre llama la atención, pero esque la pinta que tiene aún más.. con lo que me gusta el bacalao lo pruebo fijo. Gracias por la recetilla!
Besos

Filo dijo...

El nombrecito.........pero tiene una pinta buenisima, besos

PUSORONENITO dijo...

tetxu.
Gracias por venir a mi blog y por dejarme un comentario.
En cuanto a la gastronomía, que es una ciencia y, en algunas ocasiones, un arte, no solo tiene relación con la comida y la cocina, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países y por lo tanto, tiene su historia y sus costumbres.
En definitiva, mi afición por la gastronomía, es la que hace que de vez en cuando descubra esos platos con historia.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Mª. José, gracias por tu visita y por el comentario.
Me alegro que te haya gustado y sobre todo que ta haya servido como recuerdo.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Rosarc, gracias por venir hasta mi blog y comentar.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Mar, gracias por tu visita y por tu comentario.
Te advierto, que el nombre fino, es la brandada de bacalao, pero este plato que es muy parecido, lo inventamos nosotros antes que los franceses.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Mª Carmen, encantado de conocerte y agradecido por tu visita y por tu incorporacion a mi lista como seguidora.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Isabel, gracias por tu visita y por tu comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Carmen Rosa, me elgra que te hya gustado el nombre, pero espera a probar la receta y verás como te gusta más.
Saludos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Perol y Mortero, gracias por visitarme y por comentar la receta.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Maky, gracias por tu visita y también por el comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

wada, gracias por la visita y por tu comentario.
Besos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Filo, te agradezco la visita y el comentario.
Besos
Jorge.

Isabel - Frabisa dijo...

Me he reído un rato con el nombre, jajjajajajajjaa, nunca lo había oído.

La mezcla de ingredientes es muy apetitosa, te ha quedado con muy buena pinta.

un biquiño

Pardini dijo...

Que grande la cocina tradicional...una receta de 10!!!

Un saludo.

PUSORONENITO dijo...

Isabel - Fabrisa.
Bueno, pues si ha servido para que alguien sonría, bienvenido sea.
El plato es muy tradicional en la mancha y a pesar del nombre, una exquisitez.
Gracias por tu visita.
Bicos
Jorge.

PUSORONENITO dijo...

Pardini, gracias por tu visita y por tu comentario.
Un saludo
Jorge.