Garbanzos con bacalao

Ya estoy de vuelta y ahora vendré más a menudo a dar la "tabarra".

Mis vecinos, todos con mucha hambre, me estaban esperando como agua de Mayo y si que es verdad que los he encontrado un poco más delgados.

Así que como hoy había que satisfacer al personal, opté por hacer una receta sencilla y saciable, para que quedaran todos contentos.

Después de hacer esta receta, los vecinos fueron pasando uno por uno a por su ración y por eso hoy me siento bien.

Es posible que esta noche y como consecuencia de los gases que producen los garbanzos, suenen las trompetas en todo el edificio, pero eso será señal de la alegría que les ha producido el plato.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 500 gr de garbanzos cocidos con una hoja de laurel.
• 300 gr. de bacalao desalado.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- En una cazuela, con un chorro de aceite, hacemos un sofrito, con la cebolla, los pimientos y un diente de ajos picados.

2).- Mientras, en una sartén con un poco de aceite, salteamos el bacalao con el otro diente de ajo fileteado y reservamos.

3).- Ahora incorporamos a la cazuela, los garbanzos cocidos y la media cucharadita de pimentón; removemos bien con el sofrito, añadimos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y dejamos cocer unos 7 minutos.

4).- Pasado ese tiempo (+/-) añadimos el bacalao que teníamos reservado, dejamos cocer unos 3 minutos más y listo para servir.

Advertencia: Esta receta sin bacalao, serían garbanzos sin bacalao.

  

Pote de patatas

Ya sé que llevo mucho tiempo sin publicar, pero es que me encuentro en la aldea y aquí es difícil tener una línea fluida, así que casi mejor no hacerlo para no eternizarme y de paso os dejo descansar de mis chorradas.

Hoy me han retado a hacer un pote diferente a los popularmente conocidos y como me han tocado un poco el amor propio, pues no me ha quedado más remedio que inventar algo.

Yo conocía el Pote asturiano, el pote gallego, el pote de rodillas etc. etc… pero ante el reto me dije “pote vas a enterar y ahora voy a hacer uno de patatas”.

Pote de Patatas

Ingredientes:

• 1 ½ kg de Patatas
• 600 gr. de costillas de cerdo.
• 1 chorizo
• 100 gr. de tocino
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• ¼ kg. de tomate triturado.
• ½ cucharada de pimentón.
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos cocidos.
• Agua, perejil, aceite, azafrán y sal.

Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite hirviendo, doramos las costillas de cerdo junto con un poco de ajo picado.

2).- A continuación añadimos la cebolla picada, el chorizo troceado y el tocino cortado en tiras.

3).- Una vez rehogado todo, incorporamos el tomate triturado, el pimiento, y el ajo y perejil machacados, desleídos en el vino blanco. Espolvorear con pimentón.

4).- Dejamos la cazuela a fuego lento durante ¾ de hora aproximadamente, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares; removemos y agregamos la zanahoria cortada en rodajas.

5).- Cubrimos todos los ingredientes con agua hirviendo, añadimos el azafrán; sazonamos y dejamos hervir hasta que las costillas y las patatas estén hechas.

6).- Antes de servir adornamos con los huevos cocidos picados.

Tengo que decir sin menospreciar los tradicionales, que este salió como para decir: “pruébalo y pote como el kiko”  

Espaguetis marineros

El caso es que llevo pensando en hacer este plato desde hace tiempo, así que me fui a ver a mi pescadera Chicharrita (se llama así) y le compré unas gambas, unas almejas terciadas y como insistía que tenía bueno el mejillón, pues también me llevé un kilo.

Chicharrita es una pescadera muy especial , con tal de vender pregona lo que haga falta y si alguna esposa "celosilla" se mosquea, pues tiene que entender que el marketing es fundamental para llevar un negocio.

Espaguetis marineros

Ingredientes:

• 1/4 de espaguetis
• 1/4 de gambas peladas.
• 1 kg. de mejillones
• 300 gr. de almejas
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates, pelados y picados ( también se puede utilizar tomate frito)
• Vino blanco, aceite sal y perejil

Elaboración:

1).- Una vez limpios, en una cazuela con un poco de vino blanco, agua y un chorrete de aceite, abrimos los mejillones, los quitamos de sus conchas y reservamos.

2).- De igual manera, hacemos con las almejas. 

3).- El caldo de las 2 cocciones, lo filtramos a través de un paño y lo reservamos.

4).- En una cazuela con aceite, salteamos las gambas y también las reservamos.

5).- En la misma cazuela,  hacemos un sofrito con la cebolla, el ajos picado y el tomate.

6).- Una vez hecho el sofrito, incorporamos el caldo de la cocción de los mejillones y las almejas (un vaso de los de agua +/- y dejamos reducir hasta formar una salsa.

7).- Mientras hemos cocido y escurrido los espaguetis (tal como nos indica el fabricante).

8).- Ahora mezclamos con la salsa las gambas, los mejillones y las almejas, les damos una vuelta y a continuación añadimos los espaguetis, lo unimos todo muy bien, espolvoreamos con perejil y a servir.

Ensaladilla "gusa"

Hoy he hecho mi ensaladilla, esa a la que llaman rusa y que en Rusia es totalmente desconocida.

La receta se le atribuye a un chef francés llamado Lucien Oliver que en 1860 la puso de moda en un restaurante ruso y que allí se hizo famosa con el nombre de "Ensalada Oliver". 

Es evidente que ni los ingredientes ni la salsa que se utilizaba (secreto que se fue con el chef), tenían nada que ver con la receta que nosotros conocemos. 

Así que yo y como la mía es especial, le voy a cambiar el nombre y en vez de rusa la voy a llamar "Gusa" y con suerte igual se hace famosa. 

Ensaladilla "Gusa" 

Ingredientes:

• Patata cocida cortada en dados.
• Zanahoria cocida
• Guisantes (al gusto)
• 1 huevo cocido
• 300 gr. de langostinos cocidos y pelados.
• Aceitunas verdes laminadas
• 100 gr de ventresca de bonito en aceite desmigado
• 6 palitos de cangrejo (surimi) cortado en dados.
• 1/2 aguacate.
• Un poco de cebolleta fresca.
• Mahonesa casera (yo con aceite de oliva virgen extra suave)
• Pimiento morrón y aceitunas negras para decorar. 

Elaboración:

1).- En un bol y después de tener todos los ingredientes cortados y preparados, los mezclamos bien removiendo con una lengua (cuidado que es un utensilio de cocina, no vaya a ser que le demos lametones).

2).- Rectificamos de sal si fuese necesario, la pasamos a un recipiente y decoramos como nos guste. Yo he utilizado unos langostinos, aceitunas y pimientos morrones.

3).- Meter en el frigorífico y servir fría. 

Pío antequerano

Es uno de los platos más populares de la cocina malagueña y yo lo he hecho un poco a mi manera, aunque los puristas me puedan rectificar.

He intentado ajustarme a lo que son los ingredientes de la receta, pero en esto de la cocina la receta es igual para todos y sin embargo el resultado, según quien lo haga, es diferente.

Yo lo hago como a mi me gusta y solo la calidad del producto y los detalles que aporta el cocinero, hacen que un plato sea malo, bueno o genial. 

Modestia aparte, el resultado de este es GENIAL.

   

Pío antequerano

Ingredientes:

• 300 gr. de bacalao desalado.
• 1 naranja grande
• 1 cebolleta
• 1 huevo duro
• aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1).- Asamos los trozos de bacalao, al que le habremos quitado las espinas, en el horno a 180º, durante  6 minutos.

2).- Pelamos la naranja en vivo y aprovechamos el zumo que suelta para mezclar con el aceite.

3).- Ahora vamos colocando en un plato la naranja, el bacalao, la cebolleta cortada muy fina, unas aceitunas negras y espolvoreamos con el huevo duro rallado.

4).-  Sazonamos si fuera necesario y lo aliñamos con el aceite y el jugo de la naranja.   

Percebes gallegos.

Durante mis vacaciones en Galicia, una de las cosas que me quedaron pendientes fue tomar una buena fuente de percebes...pero de los de allí. No otros "comistrajos" que venden por ahí.

El caso es que como el presupuesto no daba para tanto, decidí plantar unos cuantos en unas macetas para ver si así también se podían conseguir y hete aquí la sorpresa. Al cabo de unas semanas el resultado pinta muy bien y de seguir así para navidades un "cosechón".

¿Que no parece serio? ...pues ahí tenéis la prueba:

Es verdad que hasta ahora solo he podido recolectar unos 350 gr., pero los he preparado y han resultado de una calidad excelente.

Como cocer unos buenos percebes.

En una cazuela ponemos abundante agua fría, una o dos hojas de laurel y un puñado de sal (suficiente para dejar el agua saladilla).

Esperamos a que el agua empiece a hervir y en ese momento, echamos los percebes; esperamos a que el agua vuelva a hervir y a partir de ahí empezamos a contar el tiempo.

Tiempo de cocción:

1 a 3 minutos depende del tamaño.

Después escurrimos el agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

A mi particularmente, me gusta comerlos templados, pero fríos también.

Advertencia y recomendación: Esta preparación sin percebes no sale y además os aconsejo comprarlos o pescarlos, no sea que el abono en las macetas les de mal gusto.