Feliz año 2.012

- Cuando Dios llamó a Gabino

- NO DIJO: GABINO VEN

- Sino: venga, vino

- POR ESO BRINDO CON UN BUEN VINO ESPUMOSO Y OS DESEO UN FELIZ AÑO 2.012.

Feliz Navidad

Aunque he tenido que buscar, me he dado cuenta de que también tengo buenos sentimientos así que, como la fecha es muy propicia, he escogido los mejores y os los  envío de corazón, porque para mí sois muy importantes.

Os deseo a todos unas felices fiestas y brindo por que el año que llega, sea el mejor de todos los vividos.

                 

 ¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Lombarda con mandarinas

Llamaron a la puerta, con mucha insistencia, y abrí.

Cual no sería mi sorpresa cuando me encontré con una lombarda que me dijo: mira que colorada estoy; es que he venido rodando desde Lombardía y me encuentro muy cansada (para los que se quieran presentar a un concurso de la tele, LOMBARDIA es una región italiana, cuya capital es Milán).

No me extraña dije yo, venir desde tan lejos rodando tiene que agotar, pero ¿Qué puedo hacer?

Solamente quiero descansar y bailar la "lambarda" contigo.

Ante esa respuesta me di cuenta de que a esta lombarda le faltaba un hervor, así que no tuve más remedio que dárselo y hacer esta receta.

Lombarda con mandarinas

Ingredientes:

• 500 gr. de col lombarda
• 2 cucharadas de vinagre
• El zumo de una naranja
• 3 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla
• Nuez moscada, sal, pimienta, canela en polvo y un poco de azúcar.
• 2 mandarinas.

Elaboración: 

1).- Lavamos y cortamos en tiras finas la lombarda (eliminar los tallos gruesos centrales).

2).- En una cazuela con agua fría, ponemos las cucharadas de vinagre y la sal, cocemos la lombarda (unos 10 minutos), escurrimos y reservamos.

3).- En la misma cazuela, ponemos el aceite, la mantequilla, una pizca de nuez moscada, un pelin de canela y dejamos caliente durante un minuto.

4).- Ahora añadimos la lombarda, rehogamos y le añadimos un poco de azúcar y el zumo de la naranja.

5).- Dejamos cocer unos 6 minutos +/- e incorporamos lo gajos de las mandarinas.

6).-Rectificamos de sal y sazonamos con un poco de pimienta  y listo para tomar.

Es un plato muy fácil de hacer y resulta muy agradable de tomar.     

Patatas a la normanda

En mi ignorancia, pensaba que  cocinar a la normanda era hacer las cosas como Dios nor-manda y aunque también es eso, parece ser que es una forma de preparación inspirada en la cocina de Normandía, pues utiliza sus productos más típicos, como son la nata y la mantequilla que, entre otros, son muy apreciados en esa región francesa.

Es muy común, también, la utilización de manzanas y sus derivados, como la sidra y el calvados que es un aguardiente de manzana y no la calva de dos.

Así que después de aprender todo esto y como tampoco estoy como para tirar cohetes, una cosa sencilla y barata como son estas patatas.  

Patatas a la Normanda

Ingredientes:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 gr. de tocino salado
• 50 gr. de mantequilla (yo puse menos, pues mezcle con aceite de oliva)
• Caldo de verduras (un vaso de los de agua)
• 100 ml. de nata
• Perejil, sal y pimienta

Elaboración:

1).- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas.

2).- Ahora picamos la cebolla, el puerro y cortamos en dados el tocino.

3).- En una cazuela con aceite y mantequilla, echamos la cebolla y el puerro, tapamos y dejamos rehogar lentamente.

4).- Incorporamos los dados de tocino y cuando la mezcla de hortalizas y tocino esté bien fundida, añadimos las patatas y el caldo.

5).- Salpimentamos y que cueza durante 20 minutos aproximadamente.

6).- Pasado ese tiempo añadimos la nata y dejamos que siga cociendo 2/3 minutos más.

7).- Espolvoreamos con perejil picado y servimos muy caliente.

A mi vecino con hambre que oyó lo de Normanda, se le fue la pinza y se fue a casa de Bernarda, que es otra vecina.

Tapa de jamón y langostinos

Todos sabéis que en Jabugo los jamones se miden, según su calidad, en “jotas”. Así cuando decimos un jamón 5 jotas, nos estamos refiriendo a un jamón ibérico de bellota de muchísima calidad.

Pues bien, el otro día mi vecino con hambre dijo: tengo 5 jotas, así que cuando queráis os pasáis por casa y nos tomamos algo.

A nosotros nos sorprendió, porque es la primera vez que iba a tener un detalle, pero aún así fuimos a visitarle.

Después de los saludos, nos invito a sentarnos y nos dijo: esperar aquí un momento que voy a sacar algo.

Pasado un tiempo, apareció vestido de baturro y se nos puso a bailar unas jotas (5 en total), al tiempo que las iba cantando.

Os podéis imaginar la alegría que nos entró, mi mujer no paraba de reírse, pero la cosa aunque graciosa, no tenía ninguna.

En fin, que por prudencia hasta le aplaudimos y, eso sí, nos tomamos un plato de “panchitos” que nos puso para la actuación.

Y como de jamón va la cosa, ahí os dejo una preparación.

Tapa de jamón y langostinos

Ingredientes:

• ¼ kg. de langostinos cocidos.
• 150 gr, de jamón (si es 5 jotas mejor)
• Un poco de perejil picado, para adornar.

Elaboración: 

1).- En un plato, ponemos el jamón de una manera presentable.

2).- Un vez pelados los langostinos, los esparcimos por encima del jamón.

3).- Espolvoreamos con perejil picado.

Fácil de hacer y muy resultón.

Algunas cosas sobre el Jamón

Algunas cosas sobre el jamón

Quien nos iba a decir que aquella pata de cerdo que comenzó a curarse para “tener cuando no hay”, se haya convertido hoy, por obra y gracia de los humanos, en una joya de nuestra gastronomía.

No hay duda de que nuestros jamones serranos, ya sean de “pata negra” o de cerdo blanco,  todos tienen su encanto. Ahora bien, los que proceden de cerdos ibéricos presumen de una mayor calidad.

Existe una discusión gastronómica sobre el origen del cerdo ibérico. Todos quieren situarlo en su entorno más próximo.

Lo que parece cierto es que se trata de una raza oriunda de la Península Ibérica (España y Portugal), procedente de una raza semi-silvestre emparentada con el jabalí y que, criada en régimen de pastoreo y una alimentación peculiar, dio lugar a los ejemplares con los que actualmente se elaboran los mejores jamones del mundo y otras chacinas, de excelentes calidades.

Ciertas características de la crianza y cura de los perniles, recomiendan lugares serranos como la Sierra de Aracena cuna del mítico Jabugo, que dio pié a la, también, mítica expresión “Pata Negra”, en clara alusión al color de la pezuña, aunque al parecer, nada tiene que ver el color del cerdo con que éste sea ibérico o no. Existen cerdos de color y pezuñas negras que no son de raza ibérica.

Las zonas más destacadas por su producción y calidad son Jabugo, Aracena, Cortegana (Huelva), Guijuelo, Candelario (Salamanca), Montanchez, Frenegal de la Sierra, Jerez de los Caballeros (Extremadura), Los Pedroches (Córdoba) y los que se elaboran, de cerdo blanco, en Teruel y en Trevélez (Granada)

Para obtener jamones de buena calidad, es recomendable utilizar perniles de cerdo de raza ibérica o Landrace, según sean para jamones de “pata negra” o de cerdo blanco. También una cuidada alimentación del animal y un periodo de curación óptimo y suficiente, son factores determinantes.
Teniendo en cuenta esos determinantes, los jamones ibéricos se clasifican en  JAMONES DE BELLOTA (alimentado exclusivamente, en régimen de montanera, de bellotas y pastos naturales), DE RECEBO (alimentado con bellotas, pastos y piensos) y DE CEBO (alimentado con pastos naturales y piensos) Ni que decir tiene las diferencias de sabores y precios que existen entre ellos y que el de BELLOTA es el mejor en sabor y el más caro en el mercado.

Para el consumidor elegir un buen jamón es un tanto difícil, pues por su apariencia exterior es muy complicado saber si el cerdo ha comido bellota o no. Lo recomendable es o acudir a un vendedor de mucha confianza (a veces se han vendido jamones con la pata pintada, sin que éstos fueran de cerdo ibérico) o, lo que es más seguro y es lo yo recomiendo, decidirse por una de las “Denominaciones de Origen” que son las que verdaderamente amparan la producción, elaboración y transformación de estas excelentes joyas gastronómicas.

Aunque con el jamón concurren innumerables recetas de cocina, en mi opinión, la mejor manera de degustarlo es en tapas, una vez cortado en lonchas muy finas y de un tamaño que no supere el de nuestra lengua.

Sobre el arte de cortar jamón, se hablará otro día.