Mousse de bacalao

Sin ser difícil, en esta receta supone un reto para el cocinero, conseguir una buena textura en la mousse.

Una vez conseguido,  merece la pena hacerlo y resulta un primer plato estupendo.

Mousse de bacalao

Ingredientes:

• 200 gr. de bacalao desalado y desmigado.
• Un diente de ajo.
• 3 huevos
• Unas hojas de orégano.
• Unas hojas de eneldo
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1/2 taza de nata.

Elaboración:

1).- Picamos el diente de ajo, las hojas de eneldo y orégano.

2).- Ahora, los pasamos por la batidora junto con los huevos, el bacalao, la nata, la mantequilla y poco de sal y pimienta.

3).- Una vez conseguida una pasta homogénea, la trasladamos a un molde untado con mantequilla y ponemos a hornear al baño María durante 45 minutos.

4).- Desmoldamos y lo servimos acompañado con una salsa ali-oli

Animaros y hacerlo, pues es un bocado exquisito y el éxito esta asegurado. 

Bitoques encebollados

En esto que andaba detrás mi mujer ofreciendo bitoques, pensando que un bitoque era tocar dos veces,  pero ahora resulta que  no, que un bitoque es otra cosa.

Parece que las hamburguesas de toda la vida, hechas con buena carne y servidas en plato, se llaman bitoques.

Pues después de la decepción que me he llevado, ahí os dejo un bitoque muy bueno.

Bitoques encebollados

Ingredientes:

• 300 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
• Ajo sofrito con perejil
• Perejil picado
• Queso cortado en laminas finas
• 2 cebollas cortadas en juliana ( yo una   roja  y otra blanca)
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).- Sofrimos el ajo, sin que se queme y le añadimos el perejil. Amasamos esto con la carne picada, una vez salpimentada.

2).- Ahora, ponemos la cebolla a confitar y a medio hacer, salamos y le ponemos un chorrito de vinagre.

3).- Hacemos filetes del tamaño que vayamos a utilizar y los pasamos por la plancha (3 minutos por cada lado, según tamaño)

4).- Montamos cada bitoque, colocando unas laminas de queso,  un montoncillo de cebolla confitada y un poco de perejil.

Es un pincho de diseño, muy fácil de hacer y si te “bitocan” dos mejor que uno. 

Nécoras cocidas

Uno, que se cree que sabe leer, llega al Ikea y dice: me prepara un kilo de nécoras.

El dependiente sorprendido, contesta: aquí solo vendemos muebles.

Uno, que va de listo, insiste y dice; su propaganda dice “NECORA tu hogar con Ikea”

El otro, que ya sabe que he metido la pata, me indica que en el rotulo dice: “DECORA tu hogar con Ikea”  y que si quiero vacilar, me compre un euro de humo.

Total que ante el lío que se estaba montando y como no quería incomodar más al dependiente, le compre un mesilla y, ahora,  no sé que hacer con ella. Me han dicho que tengo que montarla, pero después de la que he montado con lo de las NÉCORAS, ya no me quedan ganas.

Así que como sigo de vacaciones en Galicia y aquí la nécoras van por la calle como si fueran unas ciudadanas más, cogí cuatro que pesaban más de un kilo y ahora os cuento como las hice.

En cuanto a la mesilla, me lo pienso y también os contaré.

Nécoras cocidas

Ingredientes:

·       1 Kg. de nécoras

·       Agua

·       Sal gorda

·       Unas hojas de laurel

Elaboración:

1).- Primero les damos un beso de despedida.

2).- En un recipiente adecuado, ponemos las nécoras y añadimos agua hasta cubrirlas.

3).- Incorporamos sal gruesa al gusto y 3 o 4 hojas de laurel.

4).-Si están vivas las ponemos con agua fría y si están muertas en caliente; las dejamos cocer (depende del tamaño) entre 5 y 7 minutos.

5).- Una vez terminada la cocción, dejamos en reposo dentro del agua 2/3 minutos y ponemos a enfriar.

Cuando ya estén frías, se sirven y sin prisas se disfrutan degustándolas (esto ya no lo explico, pues se  supone que todo el mundo sabe)

Se cierra por vacaciones

Me voy de vacaciones y aunque no dejaré la actividad del todo,  esto implica que voy a desconectar durante un tiempo del trabajo e internet y dedicarme a disfrutar de mi familia y amigos.

Como he dicho, me llevo el portatil e intentaré, al menos, visitaros y dejaros algún comentario con el fin de no perder comba en el mundo bloguero.

Os deseo a todos un feliz verano y espero volver pronto.

Un abrazo.

                                 

                       Jorge

Rape a la gallega

Como el rape en la pecera me estaba causando problemas, he decidido hacerlo ya y así evitar discutir con mi mujer.

El caso es que, como su nombre indica, el rape era rape-ro; se había colocado una gorra (del revés) en ese cabezón que tiene, y de vez en cuando, se marcaba un “rap”.  Imaginaros a ese pez tan feo, con la gorra puesta, bailando en la pecera y salpicando agua por todo el salón. Claro, mi mujer se cabreaba y con razón.

Así que visto lo visto y aunque yo me estaba encariñando con él, porque silbaba por las mañanas, silbaba ronco, pero silbaba,  he resuelto hacerlo a la gallega, que suele quedar muy rico.

Ahí va mi receta:

Rape a la gallega

Ingredientes:

• 1 Kg. de rape.
• 1/2 kg. de patatas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 diente de ajo fileteados.
• 3 huevos cocidos.
• Aceite, laurel sal y ajada.

Para la ajada

• 1/4 de litro de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce (yo puse media cucharada)
• Vinagre

Elaboración:

1).- Una vez cortado el rape en rodajas, lo sazonamos y mantenemos en adobo con los ajos fileteados y un chorretón de aceite, durante media hora.

2).- En una cazuela con agua salada, la cebolla, el pimiento verde y el laurel, cocemos las patatas, cortadas en rodajas.

3).- Un poco antes de que estén cocidas las patatas, echamos el rape con todo su adobo y dejamos hervir durante 8/10 minutos.

4).- Para hacer la ajada, ponemos en una sartén, el aceite con los ajos machacados y la hoja de laurel, dejamos que se doren y cuando estén dorados, retiramos del fuego, enfriamos un poco, y añadimos el pimentón y un chorrito de vinagre.

5).- El rape, junto con las patatas, los huevos cocidos y unos trocitos de cebolla, lo presentamos en una fuente, lo rociamos con la ajada, que es la característica  de este plato, y ya se puede servir.

Este rape es especial para mí, pues siempre me acordaré de él, por lo rico que estaba.

Rape, ni riéndote mejoras

Acabo de comprar un rape, lo tengo en una pecera y me estoy pensando como lo voy a hacer.

Hoy no voy a poner una  receta (pero si queréis ver una de mis preparaciones pinchar aqui) y mientras me pienso como lo voy a preparar, quiero que lo conozcáis y deciros que es el pez más feo que he visto,  al tiempo que el más irresistible, pues nos gusta a casi todos.

Aunque su nombre científico es lophius piscatorius, vulgarmente se le conoce más como rape (no confundir con Rappel, aunque sean parecidos) y también por otros nombres como pixín (en Asturias), pez sapo o pejesapo, etc. etc.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas  de alto valor biológico y a pesar de su aspecto poco agraciado, presenta una carne compacta y muy sabrosa que recuerda a la de los mariscos. De hecho, en restaurantes con pocos escrupulosos, lo han vendido haciéndolo pasar por langosta.

Como se engloba dentro del grupo de los pescados blancos,  su contenido en grasa es mínimo y por eso si se cocina de manera  suave, es ideal para dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.

Se puede preparar de infinidad de maneras y todas muy recomendables, pero quizás por mi origen gallego, a mí particularmente me gusta mucho en caldeirada, de hecho aún recuerdo la última que tomamos en un "chiringo" gallego, al que nos llevaron unos amigos, y que sin ser estrella Michelin, su preparación (especialidad de la casa) fue impresionante.

En fin, que ya no me alargo más, pensaré que hago con el rape, que lo tengo en la pecera y mientras le iré alimentando con mijo o alpiste.