El caso es que el nombre muy fino no es.
Imaginaros llegar a un restaurante de postín y pedir un plato de atascaburras. ¿A que no resulta elegante?
Pues elegante o no, el asunto es que se trata de una gran receta típica de la mancha y que se hace principalmente durante los inviernos fríos en la serranía de Cuenca y Albacete.
Se dice que es un plato que hicieron unos pastores, que se quedaron atrapados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que cocer unas patatas, uno trozo de bacalao en salazón, unos ajos y aceite. Lo machacaron y a la hora de comerlo, dijeron esto “harta hasta las burras”. De ahí el nombre.
Hoy con una elaboración más sofisticada, el plato resulta, a pesar del nombre, una exquisitez.
Atascaburras
Ingredientes:
- 3 patatas
- 300 g de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- 50 g de nueces
- Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Ponemos al fuego una olla con agua e incorporamos las patatas peladas y salamos.
2).- Agregamos unos dientes de ajo pelados y dejamos que cuezan entre 15/20 minutos.
3).- Sacamos los ajos y los ponemos en un mortero con un poco se sal.
4).- Añadimos a la olla unos trozos de bacalao desalado previamente y los dejamos cocinar unos minutos (casi con el fuego apagado se hace).
5).- Majamos el ajo y vamos añadiendo aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta que consigamos que ligue.
6).- En un bol, ponemos las patatas cocidas, las aplastamos con un tenedor y le incorporamos el contenido del mortero. Mezclamos, añadimos más aceite si fuera necesario y salpimentamos.
7).- Una vez todo mezclado, agregamos el bacalao, que habremos lascado.
8).- Acompañamos con las nueces mezcladas, láminas de huevo cocido, un chorretón de aceite crudo y ya se puede servir.
Espero que os haya gustado y no tengáis miedo que solo atasca a las burras.
Este plato que nos aporta muy pocas calorías, es una fuente importante de antioxidantes y nos viene como anillo al dedo para después de los turrones.
Como la receta es muy fácil de hacer y además barata (bueno los piñones no tanto), ahí os la dejo y espero que resulte interesante.
Lombarda con bacon y piñones.
Ingredientes:
- Una Lombarda mediana
- 150gr de bacon
- 50gr de piñones
- un puñado de pasas
- una cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- un vaso de vinagre
- un vaso de vino blanco
- agua, aceite y sal
Elaboración:
1).- Cortamos la lombarda en tiras y la ponemos a cocer en una olla, con sal, el vinagre, el vino blanco y agua hasta cubrirla.
2).- Cuando ya este cocida, la escurrimos bien.
3).- Ahora, sofreímos en una sartén con aceite, los dientes de ajo y el bacón cortado en tiras
4).- Cuando el bacon esté frito retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien e incorporamos las pasas y los piñones.
5).- Mezclamos todo con la lombarda escurrida y ya podemos servir.
Nunca he llegado a comprender la letra de una coplilla que he oído, muchas veces, en los juegos de infancia.
La copla decía así:
Arroz con leche, me quiero casar
con una señorita que sepa cocinar.
Arroz con leche, me quiero casar
con una señorita de la universidad.
Que sepa leer que sepa estudiar
y sepa la tabla de multiplicar.
Como ya me he casado con una, ahora, señora de la universidad y que también sabe multiplicar, solo me faltaba hacer el arroz con leche y así cumplo con lo que dice la copla.
Por lo tanto, ahí os dejo mi receta, aunque todavía no sé que “leche” tiene que ver lo que dice la copla con el arroz con leche.
Arroz con leche
Ingredientes (4 personas):
- 100 g de arroz,
- 50 g de mantequilla,
- 1 palo de canela,
- 1 litro de leche
- ¼ litro de nata
- 50 g de azúcar,
- Corteza de limón
- 1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela.
Elaboración:
1).- Ponemos al fuego una cacerola con la leche y la nata hasta que hierva.
2).- Después añadimos el palo canela, la corteza de limón, el arroz y removemos con una cuchara de madera durante el tiempo necesario (1 hora o más), a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso.
3).- Pasado este tiempo, incorporamos la mantequilla y el azúcar y seguimos removiendo hasta que se diluyan; dejamos cocer 5 minutos más, sin dejar de remover, y retiramos el palo de canela y la corteza de limón.
4).- Servimos, espolvoreando con el azúcar moreno y la canela y, si tenemos utensilio, requemamos.
Tengo que decir que el arroz estaba muy bueno y yo le he dado sentido a la letra de la canción.
Esta es una manera diferente de hacer las alitas de pollo, quedan muy crujientes y son muy sabrosas.
Alitas de pollo crujientes con salsa de mielsoja
Ingredientes:
- 6 alitas de pollo
- 100 gr. de kikos molidos (sustituye al pan rallado)
- 2 dientes de ajo
- salsa de soja
- miel (puse una cucharada)
- Aceite y sal
Elaboración:
1).- Sazonamos las alitas y las empanamos con harina, huevo y kikos triturados.
2).- En una sartén con aceite, doramos los ajos y retiramos; a continuación freímos las alitas.
3).- Una vez fritas, las ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina.
4).- Ahora ponemos en un cazo la soja y la miel (en la proporción que cada uno considere) y llevamos a ebullición.
5) Retiramos del fuego y salseamos las alitas para servirlas y degustarlas.
Como podéis comprobar esta es una manera muy fácil de hacer las alitas de pollo y quedan muy bien como o entrante o una tapita.
Después de todos estos líos y fiestas, en las que nos hemos pasado comiendo y bebiendo la mayor parte del tiempo, tenemos que volver a la normalidad y regenerar nuestro organismo, con platos sanos como este.
Garbanzos con atún
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos cocidos (un frasco de los del súper)
- 150 gr atún fresco (adobado con ajo, tomillo, aceite y sal)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un vaso de fumet de pescado
- una cucharada de pimentón
- aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Troceamos el atún y lo adobamos con un diente de ajo fileteado, tomillo, aceite y un poco de sal; dejamos que se macere entre 1 y 2 horas.
2).- En un rondón o sartén grande, sofreímos ajo y cebolla picados; una vez pochados, añadimos el pimentón y a continuación los garbanzos y el vaso (yo puse más) de fumet de pescado; salpimentamos, removemos todo y lo dejamos al fuego 6/7 minutos.
3).- Pasado este tiempo, añadimos el atún, que previamente habremos salteado en una sartén, y dejamos cocer unos 3/4 minutos más.
Como veréis más simple no puede ser y el resultado es buenísimo.
Después de varios intentos y utilizando la técnica de barniz con almibar, he conseguido presentar un roscón algo decente.
Ya había hecho unos cuantos y aunque de sabor eran muy buenos, la presentación no era la cosa mas recomendable. El problema era que se tostaba un poco la decoración y daba la sensación de estar quemado.
En fin, que ya he logrado lo que pretendía y ahí os dejo la receta.
Roscón de Reyes
Ingredientes:
- 330g Harina de trigo
- 20 g Levadura de panadería
- 30 ml. de leche
- 100 ml. de agua
- 70 g mantequilla en pomada
- 100 g Azúcar
- 2 huevos (uno para pintar)
- 1 copa de ron
- Una cucharilla de agua de azahar ( cuidado en no pasarse, pues aromatiza mucho)
- Ralladura de 1/2 limón y de una naranja.
Para la decoración
- Hice un almíbar con agua zumo de limón y azúcar, para barnizar
- 1 paquete frutas escarchadas o confitadas
- Un paquete de piñones ( se puede utilizar almendra fileteada)
- Un paquete de azúcar en copos
Elaboración:
1).- En un bol, mezclamos los ingredientes a medida que los vayamos incorporando; la harina, el azúcar, la levadura disuelta en agua tibia, la copa de ron, la leche, la ralladura del limón y la naranja, la mantequilla, un pellizco de sal, el huevo y por último la cucharadita de agua de azahar. Ahora amasamos bien encima de la mesa, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue con facilidad. Cubrimos la preparación con un paño y dejamos que fermente en un lugar templado hasta que alcance el doble de su volumen (entre una y dos horas).
2).- Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar, para quitar las burbujas de aire de la primera fermentación y partiendo de un agujero que hagamos en el centro, vamos formando el roscón. Una vez hecho y colocado en la bandeja de horno, dejamos que vuelva a levar, al menos durante una hora más.
3).- Cuando veamos que el roscón ha doblado su volumen, lo pintamos con el otro huevo que habremos batido previamente y lo llevamos al horno, precalentado a 190º durante 20 minutos.
4).- Mientras tanto, con zumo de limón, agua y azúcar, preparamos un almíbar a punto de hebra.
5).- Ahora con el roscón ya cocido, dejamos templar y lo barnizamos con el almíbar; colocamos encima la fruta confitada, los piñones y los copos de azúcar comprado para la decoración.
6).- Dejamos enfriar totalmente y a comer que está muy rico.
