Rabo de toro guisado

Rabo de toro guisado
La gastronomía cordobesa es uno de los reclamos turísticos que tienen más tirón. Uno de sus platos emblemáticos es el guiso o estofado con rabo de toro.

Este plato se puede degustar en tabernas y, también, en los mejores restaurantes de la ciudad; lo pruebes donde lo pruebes y aun con las variaciones en su elaboración (cada sitio tiene su receta), a nadie deja indiferente.

De cualquier manera, aunque la paternidad del plato se le atribuye a los cordobeses, es una receta que se ha extendido por toda España y prácticamente se hace y se sirve en cualquier lugar de nuestra geografía.

En Madrid y sobre todo, durante la feria de San Isidro, existen muchos restaurantes que lo incorporan a su carta de una manera especial, como oferta gastronómica.

En mi caso y como no he encontrado el producto de toro, he utilizado rabo de buey que también sale muy rico.

Ingredientes (4 personas):
· 1 y 1/2 Kg. de rabo de toro (yo utilice de buey)
· 3 puerros
· 3 cebollas
· 3 zanahorias
· 4 cucharadas de tomate frito
· 4 dientes de ajo
· ½ l. de vino tinto
· 1 vaso de vino blanco oloroso
· 2 hojas de laurel
· 1 cucharada de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
· 3 o 4 clavos de olor
· Sal y pimienta
· harina para rebozar
Elaboración:

1). – Una vez comprado el rabo, le decimos al carnicero que nos lo corte en trozos regulares.

2). – Limpiamos los trozos, salpimentamos, los rebozamos en la harina, freímos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos en la cazuela donde vayamos a guisarlo.

3). – Picamos la cebolla, los puerros y las zanahorias en ruedas; dejando los dientes de ajo pelados pero enteros.

4). – En la misma sartén donde habíamos frito los trozos de rabo, rehogamos todas las verduras junto con los ajos y dejamos pochar; añadimos las hojas de laurel, los clavos de olor, el pimentón y las cucharadas de tomate, hasta que hayamos conseguido el sofrito.

5). – Ahora es cuando pasamos el sofrito a la cazuela, junto con los trozos de rabo que habíamos reservado; cubrimos con el vino y dejamos que cueza a fuego muy lento, durante dos horas y media más o menos. Durante la cocción iremos añadiendo caldo de carne a medida que el guiso lo vaya pidiendo, hasta que la carne se separe del hueso.

El secreto de este plato, es que vaya cociendo muy lentamente y por lo tanto, el tiempo de cocción es importante.

Espero que os animéis a hacerlo, aunque ya aviso que tenéis que contar con tiempo, pues el proceso es muy lento.

Premio receta ganadora Muchogusto mes de Noviembre

Mi receta de ENSALADA CON NARANJAS, ha sido la más votada durante el mes de Noviembre en el concurso de recetas caseras MUCHOGUSTO.NET y por lo tanto, la ganadora.

El premio, que recibo con Mucho Gusto, consta de 6 botellas de vino que regarán estos días navideños; además supone una estimulación para seguir adelante con mis publicaciones y continuar participando en más ocasiones.

Mi agradecimiento a todas las personas que me han votado y han hecho posible este reconocimiento y también a la firma patrocinadora de NOSOLOVINOS.

Cintas a la boloñesa

No sería posible entender la cocina europea sin considerar la pasta italiana y la diversidad de platos que nos ofrece, como tampoco es posible que exista un blog gastronómico sin una receta de pasta.

Por eso, en esta ocasión, publico una elaboración de pasta sencilla, apetecible y rica.

Cintas a la Boloñesa

Ingredientes para 4 personas:


· 300 gr. cintas de pasta
· 1 cebolla
· 2 zanahorias ralladas
· 1 poco de apio picado.
· 4 dientes de ajo
· 2 tazas de tomate frito
· 350 gr. de carne picada (2 partes de ternera y 1 de cerdo)
· un vaso de vino blanco
· una pizca de orégano y una hoja de laurel
· queso parmesano rallado
· aceite, sal y pimienta
Elaboración:

Para la salsa

1).- Calentamos el aceite en un cacerola y rehogamos la cebolla, los ajos y el apio picados hasta que estén transparentes

2).- Ahora añadimos la carne picada y removemos hasta que cambie de color; añadimos el vino blanco, las zanahorias ralladas, el tomate frito, el orégano y el laurel; sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Para la pasta

1).- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorretón de aceite (tiempo, el que recomienda el fabricante en el envase)

2).- Una vez escurrida la pasta, ponemos en una fuente de servir, mezclamos con la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y ya nos la podemos comer.

Profiteroles con crema y chocolate caliente

Hoy toca un postre exquisito que se puede hacer según guste al consumidor.

Yo los he rellenado de crema pastelera, pero lo cierto es que el relleno se puede hacer según le guste a cada uno.

En este caso, los he preparado como un postre y por lo tanto, he utilizado ingredientes dulces, pero estos profiteroles, también se puede rellenar de crema de queso, puré de caza, patés, etc. etc... y convertirlos en unos excelentes bocados salados.

Profiteroles con crema y chocolate caliente

Para hacer los pastelillos o lionesas

Ingredientes para 4 personas:

- 1/4 de litro de agua
- 80 gramos de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 150 gramos de harina
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo
- 50 gramos de azúcar

Para el relleno

Yo los hice con crema pastelera, pero esto lo dejo a vuestra elección, pues se pueden rellenar, también, de nata, de chocolate, de cabello de ángel o de lo que a uno le apetezca.

Para la salsa de chocolate

- 250 gramos de chocolate en tableta
- 50 gramos de mantequilla
- 1/2 vaso de leche cruda

1).- Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con la mantequilla y la leche, a cocer al baño maría, hasta que se derrita y se consiga una salsa de chocolate espesa y brillante.


Elaboración:

1).- Ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y llevamos al fuego, sin parar de remover.

2).- Cuando empieza a hervir retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe junto con la levadura.

3).- Sin dejar de remover, volvemos a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

4).-Volcamos la pasta en un bol y dejamos enfriar.

5).- Una vez fría la pasta añadimos, uno a uno, los huevos y vamos batiendo todo para que quede una masa bien ligada.

6).- Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla.

7).- Con la ayuda de una cuchara vamos tomando pequeñas bolitas de masa y las vamos colocando en la bandeja del horno, dejando una separación de dos dedos entre las unas y las otras.

8).- Una vez llena la bandeja de hornear, colocamos en el horno a una temperatura de 180 durante 20 minutos más o menos.

9).- Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y los rellenamos con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

10).- Finalmente disponemos los pastelillos en una fuente de servir y los rociamos con la salsa de chocolate caliente.

Aunque si es verdad que son un poco laboriosos de hacer, merecen la pena disfrutarlos y además como la cocina es arte, pues el tiempo que haga falta.

Guiso de patatas con arroz y bacalao

Esta de receta de bacalao, tan tradicional en mi familia, está sacada de un cuaderno de cocina que figuraba entre los apuntes familiares de las cocineras de esta casa.

Como mi interés es que no se pierda, aunque entiendo que habrá muchas similares, la publico con el fin de que la probéis y, de paso, darle continuidad.
Guiso de patatas con arroz y bacalao


Ingredientes para 4 personas:

• 50 gramos de arroz
• 4 patatas
• 4 trozos de bacalao desalado (24 horas en remojo cambiando el agua de vez en cuando)
• 1 tomate pelado y troceado.
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 2 dientes de ajo
• perejil
• agua o caldo de pescado
• laurel
• aceite y sal

Elaboración:

1).- Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos rojo y verde

2).- En una cazuela ponemos el aceite a calentar y sofreímos los pimientos y la cebolla cortados, cuando empiezan a tomar color, añadimos el laurel y el tomate. 

3).- Ahora agregamos las patatas troceadas y les damos unas vueltas. Incorporamos el pimentón, un poco de sal y cubrimos con caldo de pescado o agua.

4).- Majamos en un mortero el ajo y el perejil y lo agregamos al guiso.

5).- Dejamos cociendo 20 minutos y le sumamos el arroz.

6).- A los 12 minutos, echamos el bacalao, lo dejamos otros 5 minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario y ya está terminado el plato.

Este plato es muy fácil de hacer y verdaderamente merece la pena probarlo por lo bueno que sale.

Albóndigas caseras con patatas

pusoronenito.blogspot.com

Un plato popular y tradicional donde los haya.

Las albóndigas caseras, con patatas, albóndigas en salsa o como se quieran llamar, son un plato de toda la vida y que en cada casa se hace de una manera diferente.

La palabra albóndiga viene de una palabra árabe "al-bunduqa" que significa "avellana" y se refiere a la forma de las bolitas. Podemos decir por tanto, que todo lo que recibe en cocina la forma de esfera o de bola lleva o puede llevar el nombre de albóndiga.

La mayoría de los blogs gastronómicos tienen una receta de albóndigas y el mío, como no iba a ser menos, pues también incorpora esta receta que es la que se cocina en mi casa y que generalmente hace mi mujer.

Albóndigas Caseras con patatas. 


Ingredientes para 6 personas:

. - 3/4 kilo de carne de ternera (picada)
· - 1/4 kilo de carne de cerdo (picada)
· - 100 gr. de mortadela (picada)
· - 2 rebanadas de pan
· - un poco de leche
· - 2 cebollas
· - 2 huevos
· - 2 cucharadas de perejil picado
· - 2 dientes de ajo
· - 1 vaso de vino blanco
· - 3 zanahorias cortadas en rodajas
· - 2 brik de tomate frito
· - sal, pimienta
· - harina para rebozar.
· - Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1).- En un bol, mezclamos las carnes y la mortadela picadas, junto con el pan remojado en leche, los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

2).- Una vez todo mezclado, hacemos las albóndigas, las rebozamos en harina y reservamos.

3).- Ahora calentamos el aceite en una sartén y doramos las albóndigas que incorporamos a una cazuela.

4).- En la misma sartén y aprovechando el aceite, pochamos la cebolla picada, echamos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.

5).- Después añadimos el tomate frito y dejamos un rato sofriendo todo.

6).- Ponemos la cazuela, donde teníamos las albóndigas, al fuego, incorporamos el sofrito y cubrimos con caldo de carne (o en su caso, agua), añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y dejamos cocer todo, hasta que estén hechas.

7).- Aparte freír unas patatas, cortadas en cuadraditos, para servir como guarnición, junto con las albóndigas.