Después de varios intentos y utilizando la técnica de barniz con almibar, he conseguido presentar un roscón algo decente.
Ya había hecho unos cuantos y aunque de sabor eran muy buenos, la presentación no era la cosa mas recomendable. El problema era que se tostaba un poco la decoración y daba la sensación de estar quemado.
En fin, que ya he logrado lo que pretendía y ahí os dejo la receta.
Roscón de Reyes
Ingredientes:
- 330g Harina de trigo
- 20 g Levadura de panadería
- 30 ml. de leche
- 100 ml. de agua
- 70 g mantequilla en pomada
- 100 g Azúcar
- 2 huevos (uno para pintar)
- 1 copa de ron
- Una cucharilla de agua de azahar ( cuidado en no pasarse, pues aromatiza mucho)
- Ralladura de 1/2 limón y de una naranja.
Para la decoración
- Hice un almíbar con agua zumo de limón y azúcar, para barnizar
- 1 paquete frutas escarchadas o confitadas
- Un paquete de piñones ( se puede utilizar almendra fileteada)
- Un paquete de azúcar en copos
Elaboración:
1).- En un bol, mezclamos los ingredientes a medida que los vayamos incorporando; la harina, el azúcar, la levadura disuelta en agua tibia, la copa de ron, la leche, la ralladura del limón y la naranja, la mantequilla, un pellizco de sal, el huevo y por último la cucharadita de agua de azahar. Ahora amasamos bien encima de la mesa, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue con facilidad. Cubrimos la preparación con un paño y dejamos que fermente en un lugar templado hasta que alcance el doble de su volumen (entre una y dos horas).
2).- Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar, para quitar las burbujas de aire de la primera fermentación y partiendo de un agujero que hagamos en el centro, vamos formando el roscón. Una vez hecho y colocado en la bandeja de horno, dejamos que vuelva a levar, al menos durante una hora más.
3).- Cuando veamos que el roscón ha doblado su volumen, lo pintamos con el otro huevo que habremos batido previamente y lo llevamos al horno, precalentado a 190º durante 20 minutos.
4).- Mientras tanto, con zumo de limón, agua y azúcar, preparamos un almíbar a punto de hebra.
5).- Ahora con el roscón ya cocido, dejamos templar y lo barnizamos con el almíbar; colocamos encima la fruta confitada, los piñones y los copos de azúcar comprado para la decoración.
6).- Dejamos enfriar totalmente y a comer que está muy rico.
Hoy en día, prácticamente, se ha perdido la costumbre y cada vez se pone menos, pero este plato era casi imprescindible en las “nochebuenas” gallegas. Era impensable empezar la cena de “nochebuena”, sin tomar un plato de coliflor con bacalao y ajada.
Este año y como a mí me gusta mantener las tradiciones y conservar estas recetas que hacían nuestras abuelas, he querido hacer este plato tan tradicional en Galicia y que tanto me recuerda a tiempos pasados.
Coliflor con patatas y bacalao a la gallega
Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao
- una coliflor
- 4 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- sal y un chorrito de vinagre de modena
Elaboración:
1).- Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua 3/4 veces.
2).- Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.
3).- Pelamos las patatas y las cortamo en dos.
4).- Cocemos la coliflor y las patatas, en abundante agua con sal.
5).- Unos 8/10 minutos antes de terminar la cocción, añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos cocer hasta que esté hecho.
6).- Por otra parte, en una sartén con aceite caliente, doramos el ajo fileteado o machacado y retiramos del fuego, dejamos que temple y añadimos el pimentón removiendo bien; incorporamos una cucharada del agua de la cocción, chorrito de vinagre (yo utilice de modena) dejamos un poco al fuego.
7).- Ponemos en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y bañamos el conjunto con la ajada.
Es muy fácil de hacer y queda muy rico.
Desde mi casa gallega
Como estamos en fiestas de grades comilonas y un poco saturados de la comida, hoy no voy a publicar nada relacionado con la cocina.
Aunque habitualmente resido en Madrid, mi origen gallego me ha hecho mantener una casa en mi tierra natal, casa a la que mi mujer y yo nos escapamos siempre que podemos.
En concreto no es que quiera hablar de la casa en sí, pues sería una vivienda normal sino fuera por que desde la primera hasta la última habitación, pasando por las terrazas y la cocina, tienen una vista espectacular a la ria de Pontevedra.
Esto además de permitirnos estar con nuestros amigos de allí y disfrutar de todo lo bueno que tiene Galicia, incluida su gastronomía, también nos permite gozar de un paisaje maravilloso sin salir de la casa.
En nuestra última estancia y aprovechando, aunque allí son frecuentes, un día medio nublado, pude disfrutar de esta imagen, que por supuesto fotografié, de un amanecer en un día nublado.
Esta fotografía, esta tomada desde una de las terrazas de la casa.
Espero que os haya gustado, pues lo que he pretendido es que disfrutaramos de una imagen muy hermosa y de paso, enseñaros un poco más de mi vida.
¡Felices Fiestas!
Este es un aperitivo de chistorra muy fácil de hacer y muy recurrente. No tiene ningún misterio y nos puede venir bien para cualquier celebración.
Chistorrinos
Ingredientes:
- 1 lamina de hojaldre (comprada en el “súper”)
- 1 chistorra de buena calidad
- 1 huevo para pintar.
Elaboración:
1).- Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo
2).- Envolvemos la chistorra con el hojaldre y después vamos cortado en trozos, dependiendo del tamaño que queramos el pincho.
3).- Los pintamos con el huevo batido y lo metemos en el horno a 180º, hasta que estén dorados.
Como veréis más sencillo no puede ser y con un vasito de vino o una cervecita, están muy ricos.
Esta es una receta muy conocida y que cada uno hace de una manera muy particular. Hoy voy a aportar mi versión y espero que os resulte interesante.
Lomo de cerdo con salsa de manzana.
Ingredientes:
- 500 g de cinta de lomo de cerdo fresca
- 1 cebolla triturada
- Una cucharada de caldo concentrado de carne
- 4 manzanas
- ½ l de zumo de manzana
- Un vaso de agua
- Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1).- Trituramos la cebolla junto con el concentrado de carne.
2).- Sazonamos la cinta de lomo, la cubrimos con la pasta de cebolla y dejamos que repose unas horas (cuanto más tiempo mejor) hasta que coja bien el sabor.
3).- Freímos el lomo en aceite no muy caliente.
4).- En otro recipiente, freímos las manzanas peladas y cortadas como para tortilla.
5).- Ponemos las manzanas y el lomo a cocer en una olla a presión unos 25 minutos, junto con dos vasos de zumo de manzana un poco de agua, sal y pimienta.
6).- Una vez hecha, retiramos la cinta de lomo y la cortamos en filetes finos.
7).- Trituramos la manzana y dejamos reducir la salsa hasta conseguir el espesor deseado.
8).- Napamos el lomo con la salsa y servimos con unas patatas fritas.
Lentejas comida de viejas, con pollo rejuveneces y si no las tomas, te crecen las orejas.
Guiso de lentejas con pollo
Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo troceados
- 400 gr. de lentejas pardinas
- 4 patatas
- 1 l. de caldo de pollo (brik del súper)
- Pulpa de pimientos choriceros (el equivalente a 4 pimientos)
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorretón de vino fino (1/2 vaso)
- Orégano
- Pimienta negra
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
1).- En un bol preparamos un adobo, con orégano, pimienta de molinillo (ser generosos), el vino, sal y aceite.
2).- Una vez troceado el pollo, lo incorporamos al adobo y lo mantenemos durante 8/12 horas.
3).- En una cazuela con el caldo y la hoja de laurel, cocemos las lentejas; a media cocción, echamos la cebolla triturada, las patatas troceadas y sazonamos.
4).- En una sartén, sofreímos el pollo y lo incorporamos al guiso.
5).- En un mortero hacemos un majado, con los dientes de ajo, un poco de orégano, la pulpa del pimiento choricero, un pellizco de sal y aceite. Lo incorporamos a la cazuela y dejamos que se haga.
Este guiso que recomiendo, es exquisito y merece la pena probarlo.
