Falda de ternera en salsa

La única dificultad que tiene hacer este plato, es quitarle la falda a la ternera.

Cuando fui a pedírsela, me dijo: “a ver si te crees que soy una guarra y me quito la falda así como así.”

Yo insistía y le decía que era para elaborar un plato muy rico con el que iban a disfrutar muchos comensales.

No sé que es lo que pensaría la ternera, pero se puso furiosa y me decía: “pues si te piensas que es tan fácil, me tendrás que torear”.

Total que me hice torero por un momento y tomé la alternativa en la plaza de abastos de mi barrio, comprándole a Toribio, mi carnicero, la falda de ternera que me hacía falta.

Al final la ternera se quedó satisfecha y salí hombros por la ventana de la cocina con este plato que ahora os presento.

Falda de ternera en  salsa

Ingredientes:

• 800 gr. de falda de ternera
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• ¼ de vaso (de los de agua) de vinagre
• 2 vasos de agua
• 1 cucharilla de extracto de carne de buey (Bovril)
• Tomillo , romero, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Cortamos la falda de ternera en trozos regulares y salpimentamos.

2).- A continuación, en una cazuela con aceite sellamos la carne.

3).- Una vez  bien rehogada, echamos la cebolla, que habremos  cortado en juliana, el ajo picado, el tomillo y el romero

4).- Dejamos que se poche durante un tiempo y cuando veamos que está transparente, incorporamos el vinagre y dejamos hacer.

5).- Ahora añadimos  los 2 vasos de agua y la cucharilla de extracto de carne.

6).- Dejamos que cueza, a fuego lento, hasta que esté tierna la carne y después, ya se puede servir.

Es un plato que si se hace bien queda muy bien y si no se tienen los ingredientes, no se puede hacer.  

Ensalada rica...rica

Alguna duda tengo sobre el nombre de ensalada, si no es salada. Quizás sea por que en origen solamente se aliñaba con sal o igual porque algunas son muy graciosas y divertidas.
El caso es que sea cual sea el origen del nombre, yo hice esta con algunos restos  que tenía por ahí y resultó una preparación muy salada por los chistes que contaba:

1).- Ah! hola. ¿Como te llamas?

  - Yo Manolo, pero cuando estornudo me llaman Jesús.

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2).- Llega un tipo a su casa de madrugada y cayéndose de borracho,  le dice, con voz estropajosa, a su mujer:

  - Berta... !!! Voy a amarte!!!!
  - A mi como si te vas a Júpiter !!!Gilipollas!!!, pero dejame dormir.

                           
Bueno, no es que sean buenísimos, pero no están mal para alegrar la mañana.

Ensalada rica...rica

Ingredientes:

• Unos pimientos asados
• Unas hojas de escarola
• Unas aceitunas rellenas de pimiento (pueden ser de las que más os gusten)
• Unos pepinillos en vinagre
• Unas cuantas piparras
• Cebolleta, aceite vinagre y sal.

Elaboración:

1).- En un plato para ensalada, ponemos una cama de pimientos asados.

2)- Ahora mezclamos el resto de los ingredientes y los aliñamos con vinagre, sal y aceite.

3).- Colocamos encima de los pimientos y ya esta lista para tomar.

Yo como soy pobre no tenía, pero a esta ensalada le va muy bien ponerle una lata de ventresca de bonito en aceite. 

Calamares encebollados

Esta mañana picaba en la puerta mi vecino con hambre y me decía: "oye que he comprado unos pulpos y como sé que eres gallego te los traigo para que los prepares a la "gallega" y luego pasamos por aquí y nos los tomamos".

El caso es que cuando abrí el paquete, me encontré con unos calamares que me miraban con cara de extrañados y como si me quisieran decir: "nosotros no somos pulpos y como nos hagas a la gallega, te chorreamos de tinta".

La cosa es que mi vecino con hambre además de tener una "jeta" impresionante, es un zoquete que no sabe distinguir un pulpo de un calamar y eso me ocasionó un problema con los calamares que decían: "No queremos a la gallega, queremos a la romana". Como ¿rebozados en harina y huevo? "No...no, a la romana!". Resulta que la romana era una calamara que vivía en Roma y claro eso era imposible de hacer. 

Bueno..., como hoy estoy espeso y no sé como terminar la historia,  os dejo esta receta que tenía anotada en una servilleta y que vi en un programa de TV. 

Ah! que se me olvidaba, los calamares no estaban vivos y mi vecino ya no vive aquí, así que les daba igual como los hiciera.

Calamares encebollados

Ingredientes:

• 1 Kg. de calamares
• 3 Cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal, pimienta y perejil picado.

Elaboración:

1).- Limpiamos los calamares y reservamos sus patas para la decoración.

2).- Ahora, picamos la cebolla y la doramos con aceite en una cacerola.

3).- Cortamos los calamares en trozos, salpimentamos y los echamos en la cacerola.

4).- Después cocer unos 5 minutos, incorporamos el vaso de vino.

5).- Dejamos reducir unos 25 minutos más a fuego medio, o hasta que estén tiernos los calamares. 

6).- Las patas de los calamares que habíamos reservado, las enharinamos y las freímos en aceite caliente.

7).- Una vez hechos, los servimos en un plato con las patas por encima y lo espolvoreamos todo, con el perejil picado.

Calabacines rellenos

Esta es una receta de la existen mucha versiones, pero esta que yo he hecho no la encuentro ni parecida y es por eso que he decidido publicarla.

Tengo que decir que el vaciado del calabacin me ha parecido un poco rollo, por lo laborioso, pero también que, por el resultado del plato, ha merecido la pena.

Advierto al personal, que si no se tienen los ingredientes ni ganas de "currar", la receta no sale.


Calabacines rellenos


Ingredientes:

• 4 calabacines
• 2 huevos (uno de ellos cocido)
• 100 gr. de carne picada
• 2 cebollas
• 30 gr. de aceitunas sin hueso
• 30 gr. de pasas sin pepitas
• 1 cucharada de almendra molida o fileteada
• 1 vaso de vino blanco (algo menos)
• Harina
• Caldo (vaso y medio de los de agua)
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).- Lavamos bien los calabacines y después los vaciamos por un extremo con un ahuecador o cucharilla.

2).- En una sartén con aceite, ponemos a pochar una cebolla picada y cuando esté dorada añadimos la carne, después de haberla salpimentado. Rehogamos todo bien y retiramos del fuego.

3).-Ya fuera del fuego, echamos las aceitunas picadas, las pasas y el huevo cocido muy picado. 

3).- Ahora con la farsa anterior, rellenamos los calabacines, que pasaremos por harina y huevo batido, para después freírlos en abundante aceite de oliva (recomiendo sellar el borde, para que no se salga el relleno).

4).- Una vez fritos, los ponemos en una cazuela.

5).- Ahora pochamos la otra cebolla picada y cuando empieza a dorar,  añadimos una cucharada de harina, el vino blanco y el caldo. Salpimentamos y dejamos hervir hasta que se haya evaporado el alcohol del vino; una vez hecha la salsa, la incorporamos a la cazuela donde tenemos los calabacines y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

6) Los servimos cubiertos con la salsa y espolvoreamos con la almendra molida.  

Canapé (entremés) de mayo

Pues como ya estamos en fin de semana y lo que apetece  es tomarse un aperitivo con una cervecita o un vinito blanco frío, hoy voy a poner un entremés facilito de hacer y muy rico de tomar.
Como no sé que nombre ponerle, pero está entre-meses de abril y junio, no me queda más remedio que ponerle Mayo.

Canapé (entremés) de mayo 

Ingredientes:

• Rebanadas de pan (del día anterior mejor).
• Unas lonchas de jamón serrano.
• 1 huevo.
• Leche.
• Harina para rebozar.
• Bechamel. 

Elaboración:

1).- Una vez cortadas las rebanadas de pan, las mojamos en leche templada.

2).- En cada porción colocamos una loncha de jamón y sobre ella una cucharada de bechamel.

3).- Rebozamos en harina y huevo y las freímos en aceite caliente.

No debemos servirlas hasta que estén completamente frías.

Popeyada

Todos conocéis que Popeye tomaba muchas espinacas y eso le daba fuerza para afrontar cualquier problema pues se decía que tenían contenido en hierro  muy alto.

Pues bien, ni las espinacas tienen tanto hierro ni tan siquiera dan fuerza; el mito se debió a un error a la hora de colocar la coma del decimal en el porcentaje analizado.

A pesar del descubrimiento del error y la posterior  rectificación del dato, el aura de Popeye sacando pecho y exhibiendo sus puños de hierro después de comer sus botes de espinacas eclipsó la realidad contrastada y el mito ha pervivido hasta nuestros días.

Por eso yo he llamado a este plato de espinacas "popeyada", porque aún sabiendo que no dan tanta fuerza, si se les echa un par de huevos encima se pueden conseguir los objetivos.

Popeyada

Ingredientes:

• Un paquete de espinacas frescas (400gr.)
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos por comensal 
• Aceite,´pimentón, sal y pimienta
• Piñones y pasas ( yo no tenía y no le puse)

Elaboración:

1).- Lavamos las espinacas y dejamos escurrir bien.

2).- En una sartén con aceite doramos los dientes de ajo, los sacamos y reservamos.

3).- Ahora en ese mismo aceite, rehogamos las espinacas al gusto, junto con las pasas y los piñones.

4).- Echamos los huevos encima y dejamos hasta que se hagan.

5).- Salpimentamos, añadimos los ajos que habíamos reservado, espolvoreamos con pimentón por encima y ya se pueden servir.

El plato no puede ser más barato, fácil de hacer y muy recurrente.