La pepitoria es una manera de cocinar platos de carne, generalmente, el pollo y la gallina.
La preparación de estas carnes se enriquecen con esta salsa, compuesta principalmente por almendras picadas y yemas de huevo duro que, junto con otros ingredientes, hacen del plato una elaboración muy exquisita y popular.
Hoy preparo esta receta, para que Pepito se ria.
Pollo al Pepito (pepitoria)
Ingredientes:
Para el adobo
- 2 diente de ajo picados
- Un poco de perejil picado
- Una cucharadita de pimentón
- Aceite
Para la elaboración:
- 1 pollo limpio en trozos
- ½ l de caldo de ave ó agua
- 3 dientes de ajo
- 25 g de almendras enteras
- 25 g de piñones
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla picada
- 1 puerro
- ½ vaso de vino blanco
- 1 tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
1).- Hacemos un adobo con ajo, perejil, pimentón y aceite; embadurnamos los trozos de pollo y dejamos, en este adobo, durante un mínimo de 3/4 horas
2).- Salpimentamos los trozos de pollo, los enharinamos y los freímos sin que lleguen a coger mucho color. Los reservamos.
3).- En una cazuela, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo con aceite, añadimos el tomate y después el vino blanco; dejamos que evapore.
4).- Ahora incorporamos el pollo, el caldo de ave y seguidamente un majado con los piñones, las almendras, la yema del huevo y sazonamos.
5).- Dejamos que cueza lentamente durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
6).- Añadimos la clara de huevo picada, espolvoreamos un poco de perejil y servimos.
Las fiestas de Todos los Santos y Halloween, son fiestas que se complementan y conviven juntas en la misma fecha. La nuestra, Todos los santos, representa un día para el recuerdo de nuestros seres queridos muertos; la anglosajona, Halloween, está basada en una religión de origen celta en la que los druidas adoraban al señor de la muerte.
En España la tradición es celebrar el día de Todos los Santos, pero no es menos cierto que en los últimos años la anglosajona cuenta con más adeptos y no es difícil ver como esa noche convierte a Madrid en una ciudad “terrorífica”.
En fin, los intereses comerciales se imponen y las tradiciones se van perdiendo.
De cualquier manera, esta no es una fiesta, exclusivamente, de carácter religioso sino que también, además de visitar y llevar flores a los cementerios o celebrar la noche del terror, las familias nos reunimos para degustar los postres típicos de la fecha.
Como sabéis, en España cada región tiene los suyos, pero los que cuentan con más popularidad, son los buñuelos de viento (o de lo que sea), los huesos de santo y los panellets.
Hoy para no perder la tradición, voy a preparar unos buñuelos que, aunque no sean de viento, van a gustar a casi todos.
Buñuelos de anchoa
Ingredientes:
.- 1 latita de anchoas (10/12 piezas)
.- 125 gr. de harina
.- 1 huevo
.- 1 diente de ajo picado
.- 1 tacita de aceite
.- 1 vaso de leche fría
.- 1 cucharadita de levadura
.- sal y perejil
Elaboración:
1).- Desmenuzamos y picamos las anchoas
2).- En un bol mezclamos la harina con la levadura, el huevo, la leche y el aceite.
3).- Removemos bien la mezcla, hasta que consigamos una crema lisa y sin grumos (no tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa).
4).- Ahora, incorporamos a la pasta el perejil, la sal (si fuese necesaria), un diente de ajo picado y por último las anchoas desmenuzadas.
5).- En una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante, vamos echando pequeñas porciones de la mezcla anterior y freímos hasta que tomen color.
Son un aperitivo excelente, pero insisto, cuidado con la sal, pues las anchoas ya la incorporan a la pasta.
Esta receta facilitada por un amigo como "pastel germánico", resultó ser el clásico Plum-Cake inglés que todos conocemos, aunque debo decir que mereció la pena hacerlo, pues su resultado ha sido un éxito.
En definitiva, es un bizcocho exquisito que puede servir como postre y para acompañar un desayuno o una merienda.
Pastel germánico
Ingredientes:
- 200 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar glass
- 3 huevos
- 150 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 25 gramos de pasas de corinto
- 25 gramos de naranja confitada
- 25 gramos de limón confitado
- 25 gramos de almendras troceadas
- 1 copa de ron
Elaboración:
1).- Ponemos las frutas y las almendras a macerar en el ron, durante 30 minutos
2).- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.
3).- Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir; incorporamos la ralladura de limón y un pellizco de sal.
4).- Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con la pasta conseguida de los huevos y la mantequilla; amasamos y dejamos reposar unos minutos.
5).- Calentamos el horno a 200º y untamos el molde con mantequilla; espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado.
6).- Volvemos a amasar la pasta y añadimos, mezclando, las frutas y las almendras picadas
7).- Llenamos el molde con esta masa y lo cocemos en el horno, durante 50 minutos más o menos (Si al pinchar con una aguja, sale limpia, esta hecho).
Espero que os haya gustado y os animo a probarlo.
Os aseguro que mi intención no era dejar de publicar durante tanto tiempo, pero un viaje, que en principio era para unos días, se ha prolongado casi un mes.
Espero, pronto, ponerme al día y para empezar, ahí os dejo esta receta que bien podría ponerse como una tapa o también como plato principal.
Boquerones con vinagreta
Ingredientes:
- 1 kg. de boquerones
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- harina para rebozar
- aceite para freír
- sal y pimienta
Elaboración:
1).- Asamos todas las verduras en el horno y después de limpiar pieles y semillas, la picamos, incluyendo la cebolla.
2).- Ahora en un cuenco, mezclamos el picado de las verduras con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite, hasta conseguir una salsa fina. Reservamos.
3).- Limpiamos, lavamos y salamos los boquerones; los rebozamos en harina y los freímos en abundante aceite caliente.
4).- Una vez escurridos en papel de cocina, los colocamos en un plato y los rociamos con la salsa vinagreta que habíamos preparado.
La receta es muy sencilla y el resultado es fantástico.
Esta receta de bacalao que ya he elaborado varias veces, la encontré en una de las promociones de una marca líder de congelados y la única modificación que he hecho, ha sido cambiar el bacalao congelado por uno en salazón.
He visto que existen muchas maneras de hacer bacalao con almendras, pero esta es muy sencilla y está muy rica.
Bacalao con almendras
Ingredientes (para 2 personas):
- 4 trozos de lomo de bacalao
- 1 cucharada de mantequilla
- Un puñado de almendras laminadas
- El zumo de 1/2 limón o en su caso, un chorrito de vinagre
- Harina para rebozar el bacalao
- 4 patatas cocidas
- Un poco de perejil picado
- Aceite, sal y pimienta.
Elaboración:
1).- Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao ( lo ponemos a remojo durante 24 horas o más, cambiando el agua cada 6 horas)
2).- Salpimentamos los trozos de bacalao, los pasamos por la harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3).- Mientras, en otra sartén, añadimos la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite; cuando haya fundido, incorporamos las almendras, el zumo de limón y un poco de perejil. Dejamos que de un hervor y reservamos .
4).- Ahora ponemos los trozos de bacalao en un plato y los regamos con la salsa, reservada, de almendras. Acompañamos con las patatas cocidas y listo para servir.
Las patatas, están cocidas en agua con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel.
Ya sé que esta preparación tan popular como es el gazpacho, es una receta que figura en casi todos los blogs de cocina y por lo tanto, no voy a aportar nada nuevo.
No obstante, no quería dejar pasar el verano sin que en este blog figurara una receta de gazpacho y le comenté a la especialista, es decir mi mujer, que preparara un buen bol y así aprovechar para hacer la foto y poder publicarla.
También supongo que debe haber muchísimas maneras de hacerlo y que todas, seguro, estarán buenísimas.
El gazpacho de mi mujer.
Ingredientes:
- 2 kg. de tomates maduros (tipo pera o de rama)
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 3/4 rebanadas de pan del día anterior (la cantidad, depende del espesor que se quiera)
- Una cucharadita, de las de café, de cominos
- Aceite, sal y vinagre
Elaboración:
1).- Ponemos el pan a remojo, con un poco se sal y un chorrito de aceite.
2).- Ahora troceamos todos los ingredientes y añadimos el pan remojado, los cominos, el aceite, la sal y el vinagre.
3).- Pasamos todo por la batidora ( si no caben todos a la vez se puede hacer por partes) hasta obtener una mezcla homogénea .
4).- Después se pasa esta mezcla por un colador chino, se rectifica de sal y hay que le añade agua fría al gusto. Nosotros le incorporamos unos cuantos cubitos de hielo, enfriamos y servimos.
5).- Si se quiere, se puede acompañar con un picadillo de pepino, tomate, cebolla y pimiento.
Espero que os haya gustado tanto como a mí (que voy a decir si es receta de mi mujer).
