Albóndigas caseras con patatas

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Un plato popular y tradicional donde los haya.

Las albóndigas caseras, con patatas, albóndigas en salsa o como se quieran llamar, son un plato de toda la vida y que en cada casa se hace de una manera diferente.

La palabra albóndiga viene de una palabra árabe "al-bunduqa" que significa "avellana" y se refiere a la forma de las bolitas. Podemos decir por tanto, que todo lo que recibe en cocina la forma de esfera o de bola lleva o puede llevar el nombre de albóndiga.

La mayoría de los blogs gastronómicos tienen una receta de albóndigas y el mío, como no iba a ser menos, pues también incorpora esta receta que es la que se cocina en mi casa y que generalmente hace mi mujer.

Albóndigas Caseras con patatas. 


Ingredientes para 6 personas:

. - 3/4 kilo de carne de ternera (picada)
· - 1/4 kilo de carne de cerdo (picada)
· - 100 gr. de mortadela (picada)
· - 2 rebanadas de pan
· - un poco de leche
· - 2 cebollas
· - 2 huevos
· - 2 cucharadas de perejil picado
· - 2 dientes de ajo
· - 1 vaso de vino blanco
· - 3 zanahorias cortadas en rodajas
· - 2 brik de tomate frito
· - sal, pimienta
· - harina para rebozar.
· - Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1).- En un bol, mezclamos las carnes y la mortadela picadas, junto con el pan remojado en leche, los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

2).- Una vez todo mezclado, hacemos las albóndigas, las rebozamos en harina y reservamos.

3).- Ahora calentamos el aceite en una sartén y doramos las albóndigas que incorporamos a una cazuela.

4).- En la misma sartén y aprovechando el aceite, pochamos la cebolla picada, echamos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.

5).- Después añadimos el tomate frito y dejamos un rato sofriendo todo.

6).- Ponemos la cazuela, donde teníamos las albóndigas, al fuego, incorporamos el sofrito y cubrimos con caldo de carne (o en su caso, agua), añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y dejamos cocer todo, hasta que estén hechas.

7).- Aparte freír unas patatas, cortadas en cuadraditos, para servir como guarnición, junto con las albóndigas.

Croquetas de champiñones

Llamamos croqueta a una sabrosa preparación, constituida por una masa espesa de bechamel mezclada con trocitos de cualquier cosa comestible y que después de empanada y frita, resulta un bocado exquisito y un acierto gastronómico

Desconozco el origen de tan afamada vianda, pero todo parece indicar que pudo ser un cocinero francés el inventor.

A modo de croquetas se admiten diferentes formas de preparación y se pueden realizar de una gran variedad de productos. Se hacen de jamón, bacalao, carne, pollo, pescado, marisco, etc. etc. En definitiva, de cualquier producto comestible, pues, no en vano, ha sido una elaboración que ha servido como aprovechamiento de los alimentos que sobraban del menú diario de cada casa.

Aunque a mí particularmente, las que más me gustan son las de jamón, hoy he querido hacer unas de champiñones, que también están muy ricas y resultan diferentes.

CROQUETAS DE CHAMPIÑONES


Ingredientes para 4 personas:

Para la bechamel

- 30g. de mantequilla o margarina
- 20g. de harina
- 1/2 l. de leche
- sal.

Para el relleno

- 250g. de champiñones
- el zumo de ½ limón
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta.

Para la fritura

- Aceite de oliva virgen extra
- 1o2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- pan rallado


ELABORACIÓN:

Primero vamos a hacer el relleno:


1).- Limpiamos bien los champiñones y los picamos muy menudos; también lo hacemos con el ajo y el perejil.

2).- Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite y echamos los champiñones picados, dejándolos cocer unos 4 minutos; añadimos el ajo y el perejil y a continuación, el zumo del 1/2 limón, salpimentamos y dejamos cocer durante otros 4 minutos más.


Segundo, hacemos la bechamel


1).- Derretimos en una cazuela la mantequilla (yo le añadí una cucharada de aceite de oliva); echamos en ella la harina y removemos hasta que tome un color medio tostado (rubio claro); entonces retiramos del fuego y vamos añadiendo la leche poco a poco sin de dejar de remover.

2).- Ponemos nuevamente a cocer a fuego suave, incorporamos el relleno de los champiñones y seguimos removiendo hasta que tome la consistencia necesaria; probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

3).- Una vez hecha la bechamel, la extendemos en una fuente y la dejamos enfriar.


Y Ahora la fritura


1).- Batimos los huevos en un plato hondo

2).- En otro plato hondo colocamos el pan rallado y en un tercer plato las 2 cucharadas de harina.

3).- Ponemos a calentar a fuego vivo el aceite de freír.

4).- Con una cuchara sopera tomamos porciones de la pasta champiñones-bechamel y moldeamos las croquetas a gusto del consumidor (Yo en este caso las hice aplastadas)

5).- Rebozamos las croquetas, primero en harina, luego en el huevo batido y después en el pan rallado.

6).- Y finalmente, en aceite bien caliente, freímos las croquetas hasta que este doradas y pasamos a escurrir a una fuente, a la que le habremos puesto un papel de cocina absorbente.

La base de esta elaboración es la salsa bechamel, así que si conseguimos hacerla en el punto, el éxito de la receta, está asegurado.

Bacalao al pil-pil

Después de un largo periodo de vacaciones y con el ordenador averiado, retomo la actividad en el blog y espero, poco a poco, ir recuperando el retraso acumulado durante este tiempo.

En este nuevo periodo, intentaré mejorar el contenido de la página y seguir compartiendo con todos vosotros mis experiencias culinarias.

Como no sabía como estrenarme, he pensado que un bacalao al “PIL-PIL”, podría ser un buen comienzo.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes (para 4 personas):

1).-1/2 kg. de bacalao
2).-4 dientes de ajo
3).-1/4 l. de aceite
4).-1 trozo de guindilla (opcional)

ELABORACIÓN:

1)-Ponemos el bacalao a remojo durante 24 horas (cambiar el agua 3/4 veces)

2)-A continuación, una vez desalado y descamado, lo disponemos en una cazuela cubierta de agua fría y ponemos sobre el fuego.

3)-Cuando en la superficie comience a formarse una espuma, retiramos del fuego, escurrimos bien, lo secamos y le quitamos las espinas.

4)-Aparte, en una cazuela ponemos el aceite y freímos los ajos picados. Antes de que se doren, retiramos la cazuela del fuego para que enfríe.

5)-A continuación, incorporamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y ponemos la cazuela al fuego.

6)-Dejamos cocer durante unos 10 minutos, moviendo el recipiente muy a menudo ( el secreto de esta receta consiste en agitar con frecuencia la cazuela, mediante movimientos circulares y de vaivén)

7)-Una vez ligada la salsa el plato estará listo para servir.

Ensalada de chicharrones con judias blancas

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Aquí todo se puede mezclar, mientras a uno le guste y los productos sean de calidad, las ensaladas admiten cualquier ingrediente que se pueda comer.

Aunque son platos que mayoritariamente se consumen en el verano, lo cierto es que, bien sea como entrante o como comida principal, se deben consumir en cualquier época de año.

Las ensaladas nos ofrecen muchas posibilidades y por sus cualidades nutricionales y aporte vitamínico, deberían estar presentes en todas las comidas.

Ahora como en verano la legumbre parece que se come menos, pues he preparado una ensalada que la lleva y además está muy rica.

Ensalada de chicharrones y judias blancas

Ingredientes (para 4 personas):

1)·- 200 g de judías blancas en conserva
2)·- 1 cebolleta
3)·- 1 tomate
4)·- ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
5)·- 50 g de aceitunas
6)·- 100 g de chicharrones fritos
7)·- 1 cucharada de alcaparras
8)·- aceite, vinagre de jerez y sal

ELABORACIÓN:

1).- Picamos el tomate

2).- Pelamos la cebolla y la cortamos en dados

3).- También cortamos en dados el tomate y los pimientos

4).- Ponemos la cebolla y las judias blancas en un bol

5).- Cortamos los chicharrones en cuadraditos y los añadimos, junto con las aceitunas el tomate, los pimientos y las alcaparras al bol

6).- Sazonamos con sal y aliñamos con el vinagre y el aceite de oliva

7).- Mezclamos bien todo el conjunto y ya podemos servir.

Calamares de tintorería o en su tinta

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Esta receta no supone una novedad en nuestra cocina, pues es muy tradicional y la hace, prácticamente, todo el mundo.
De cualquier manera, como en casa es un plato que nos gusta, he decidido publicarla y compartirla con vosotros.

Calamares de tintorería o en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):


· 1 y1/2 Kg. de calamares
· 2 bolsitas de tinta de calamar
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates y 2 cucharadas de tomate frito
· 1 cucharada de harina
· ½ vaso de vino blanco
· Aceite, perejil, sal y pimienta
Elaboración:
1).- Limpiamos bien los calamares, los cortamos en anillas y los salamos ligeramente.

2).- En una sartén puesta al fuego con aceite, freímos las cebollas picadas muy finas; cuando se doren un poco añadimos los ajos, también, picados finamente.

3).- Rallamos los tomates y los incorporamos a la sartén; dejamos sofreír y a continuación añadimos las 2 cucharadas de tomate frito y el vino blanco; cocemos la mezcla y la pasamos a una cacerola.

4).- Rebozamos en harina los calamares y los freímos en aceite a fuego vivo (poner una tapadera porque saltan).

5).- Ahora los ponemos en la cacerola junto con el sofrito y añadimos la tinta de calamar disuelta en un poco de agua; cocemos y rectificamos de sal y pimienta (no cocer demasiado porque se endurecen).

6).- Espolvoreamos con perejil picado y servimos calientes, acompañados con un poco de arroz blanco (pueden acompañarse, también, de patatas fritas cortadas en cuadraditos).

La forma de hacerlos es la que yo siempre he utilizado, aunque existen otras variantes que posiblemente den mejor resultado. De estos calamares doy fe.

Bistec de ternera a caballo

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Hoy propongo una receta muy antigua que, al parecer, tiene su origen en la cocina colombiana y aun que he conservado los ingredientes principales, como la carne y los huevos, lo cierto es que he incluido otro tipo de productos para adaptar el plato a los gustos acostumbrados.

Bistecs de ternera a caballo

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 bistecs de ternera de unos 100g. cada uno
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 bote de coles de Bruselas
- 4 huevos
- aceite, mantequilla, sal y pimienta.


Elaboración:


1).- Mantenemos una fuente de horno caliente.

2).- En una sartén con un poco de aceite y mantequilla, sofreímos la cebolla cortada en aros y el ajo fileteado. Una vez hecho, sacar, reservar y colocar en la fuente caliente.

3).- En la misma sartén, salteamos los bistecs un minuto por cada lado, una vez salpimentados y después los ponemos en la fuente encima del sofrito de cebolla y ajo

4).- Ponemos un poco de aceite y mantequilla a calentar, en una sartén y salteamos las coles de Bruselas durante unos minutos, junto con el otro ajo picado.

5).- Ahora freímos los huevos de uno en uno en aceite y colocamos encima de cada bistec, acompañando con las coles de Bruselas alrededor de la fuente.

6).- Presentar en la fuente, que deberá estar caliente, y ya se pueden servir.

De esta receta existen varias versiones, pero la que yo publico, esta sacada de un cuaderno de recetas que, desde hace muchos años, se conserva en casa de un familiar.