Profiteroles rellenos de gambas

El 15 de noviembre, publicaba una receta de profiteroles rellenos de crema pastelera y cubiertos con chocolate caliente. Entonces, en mi comentario, ya señalaba que esta elaboración se podía realizar como un aperitivo salado, dependiendo del ingrediente que incorporáramos al relleno.

En esta ocasión, presento la receta como un entremés caliente y si se consigue hacer una buena pasta, el resultado es impresionante.



Profiteroles rellenos de gambas




Para hacer los pastelillos o lionesas

Ingredientes:


· 125 gr. de harina
· una cucharadita de levadura
· 60 gr. de mantequilla
· 4 huevos
· ¼ l. de agua
· sal


Para hacer el relleno

Ingredientes:

· 30 gr. de harina
· 30 gr. de mantequilla
· ¼ de leche ( yo utilicé algo más)
· 70 gr. de queso gruyere rallado
· 150 gr. colas de gambas peladas
· 2 huevos
· sal y pimienta



Elaboración:


1).- Ponemos a hervir el agua con la sal y la mantequilla; a continuación, echamos la harina mezclada con la levadura y removemos enérgicamente hasta que la pasta se separe de la paredes de la cazuela.

2).- Volcamos la pasta en un bol y dejamos que enfríe un poco.

3).- Una vez enfriada la pasta, añadimos, uno a uno, los huevos y vamos removiendo hasta que consigamos una masa bien ligada.

4).- Ahora untamos una bandeja de horno con mantequilla y vamos incorporando montoncitos de pasta del tamaño de una nuez.

5).- Horneamos durante 20 minutos a una temperatura de 180º.

6).- Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo hacemos una incisión en un lateral y los reservamos para, después, rellenar.

7).- Con los ingredientes del relleno, empezamos por hacer una bechamel, utilizando la mantequilla, la harina y la leche.

8).- Cascamos los dos huevos y separamos las claras de las yemas; las claras las utilizaremos para otra preparación.

9).- Cuando la salsa bechamel esté en su punto, añadimos 2 cucharadas de queso gruyere rallado, las 2 yemas de huevo, sazonamos con sal y pimienta e incorporamos las colas de gamba; ligamos bien todo durante un par de minutos y ya tenemos el relleno hecho.

10).- Con esta preparación, empezamos a rellenar los profiteroles, los espolvoreamos con el resto del queso gruyere y los volvemos a meter en el horno unos instantes hasta que se derrita el queso.

El plato parece laborioso, pero una vez hechos los profiteroles, lo demás es muy sencillo.

Bacalao sonámbulo

Manuel, que es un buen amigo de la familia, me envía esta receta desde Galicia y como se que además de amigo es un gran cocinero, le he pedido permiso para publicarla y por eso, lo voy a hacer.

De todas las maneras, desde aquí le digo, que está muy bien que, a través de Internet, me mande las recetas que él elabora, pero que estaría mejor que las hiciera, cuando estuviéramos allí y nos invitara. Pilar pone el pan y yo llevo el vino.

Gracias por la aportación que haces a mi blog y a continuación transcribo tal cual la receta, aunque he retocado un poco la foto.
Un abrazo
Jorge y Pilar.

BACALAO SONAMBULO

Ingredientes:
.- Dos toros de bacalao p/c (por comensal)
.- ½ pimiento verde y rojo p/c
.- 1 cebolla por cada 4 comensales
.- ajos s/c
.- Vino blanco, a ser posible albariño
.- pimentón dulce
.- Azafrán
.- Perejil
.- Aceite de oliva Extra Virgen

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao, cuatro “toros”, en la tarde anterior a cocinar
la receta.
Irse a dormir toda la tarde, una de esas siestas de las que hablaba Cela, con pijama y orinal.
Despertarse sobre las once de la noche y cambiar el agua al bacalao.
Antes de irnos de nuevo a dormir, cambiar una vez más el agua al bacalao.
Sobre las 6 de la mañana, y ante la imposibilidad de dormir (por la siesta de la tarde anterior) irse a la cocina y cortar a la mitad dos pimientos rojos grandes y dos pimientos verdes, una cebolla, varios dientes de ajos y “pocharlo” todo en una cazuela de barro con un buen aceite de oliva y una dosis de paciencia.
Cuando esté “pochado” añadir los toros de bacalao (en gallego se le llama “toro” a una rodaja o taco de bacalao o cualquier pescado), espolvorear con perejil y comenzar a mover la cazuela con fuego medio; cuando esté a plena cocción añadir medio vaso de vino albariño.
El pimiento habrá soltado todo su jugo, que se unirá a la gelatina del bacalao formando una exquisita salsa.
Daremos varias vueltas a los toros de bacalao, con cuidado que no se nos rompan hasta que esté cocinado, no demasiado, el propio vapor lo hará de sobra en unos 20 minutos en la cazuela (Dependiendo el grosor de los toros).
Cuando ya casi esté añadiremos un poco de pimentón dulce, muy
poco, y un poco de condimento amarillo. Listo para servir.

Pollo en salsa de curry

POLLO EN SALSA DE CURRY

De este plato existen muchas versiones y posiblemente, mucho mejores que esta.

Como sabéis curry es un vocablo que designa un condimento indio y que nosotros utilizamos en la preparación de numerosas recetas.

En realidad se trata de una mezcla obtenida, reduciendo a polvo muy fino cúrcuma, pimiento amarillo, cardamomo y hierbas aromáticas.

Ahora ya se puede comprar hecho en cualquier supermercado y por lo tanto, resulta fácil elaborar este tipo de platos, sin tener que pulverizar todas las especias.

Como dije, puede que haya mejores preparaciones de “Pollo al curry” pero la receta que propongo es la que nosotros solemos hacer en casa.

INGREDIENTES ( 4 personas):

· Un pollo de 1 ½ Kg

· 2 cebollas grandes

· 3 dientes de ajo

· 1 tomate

· 4 cucharadas de cuajada (leche cuajada)

· 4 cucharaditas rasas de curry en polvo

· aceite

· 2 hojas de laurel; clavo; sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1). – Troceamos el pollo, salpimentamos y lo pasamos por un rondón o sartén alta con un poco de aceite. Sacamos y reservamos.

2). – Picamos los ajos, rallamos las cebollas y echamos en un mortero, machacando hasta conseguir una pasta.

3). – Troceamos de manera tosca el tomate y lo escurrimos de jugo.

4). – En el rondón donde hicimos el pollo, echamos la pasta de cebolla y ajo y dejamos hasta que tome color.

5). – Añadimos el tomate troceado, un poco de agua y mezclamos.

6). – Incorporamos los trozos de pollo, los clavos, el laurel, la pimienta, sal y el curry; dejamos cocer durante unos 20 minutos.

7). – Batimos la cuajada.

8). - Ahora, echamos ½ l. de agua, la cuajada batida, llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego lento hasta que este tierno el pollo.

Aunque la receta tiene muchos pasos, es muy fácil de hacer y realmente merece la pena.

Rabo de toro guisado

Rabo de toro guisado
La gastronomía cordobesa es uno de los reclamos turísticos que tienen más tirón. Uno de sus platos emblemáticos es el guiso o estofado con rabo de toro.

Este plato se puede degustar en tabernas y, también, en los mejores restaurantes de la ciudad; lo pruebes donde lo pruebes y aun con las variaciones en su elaboración (cada sitio tiene su receta), a nadie deja indiferente.

De cualquier manera, aunque la paternidad del plato se le atribuye a los cordobeses, es una receta que se ha extendido por toda España y prácticamente se hace y se sirve en cualquier lugar de nuestra geografía.

En Madrid y sobre todo, durante la feria de San Isidro, existen muchos restaurantes que lo incorporan a su carta de una manera especial, como oferta gastronómica.

En mi caso y como no he encontrado el producto de toro, he utilizado rabo de buey que también sale muy rico.

Ingredientes (4 personas):
· 1 y 1/2 Kg. de rabo de toro (yo utilice de buey)
· 3 puerros
· 3 cebollas
· 3 zanahorias
· 4 cucharadas de tomate frito
· 4 dientes de ajo
· ½ l. de vino tinto
· 1 vaso de vino blanco oloroso
· 2 hojas de laurel
· 1 cucharada de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
· 3 o 4 clavos de olor
· Sal y pimienta
· harina para rebozar
Elaboración:

1). – Una vez comprado el rabo, le decimos al carnicero que nos lo corte en trozos regulares.

2). – Limpiamos los trozos, salpimentamos, los rebozamos en la harina, freímos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos en la cazuela donde vayamos a guisarlo.

3). – Picamos la cebolla, los puerros y las zanahorias en ruedas; dejando los dientes de ajo pelados pero enteros.

4). – En la misma sartén donde habíamos frito los trozos de rabo, rehogamos todas las verduras junto con los ajos y dejamos pochar; añadimos las hojas de laurel, los clavos de olor, el pimentón y las cucharadas de tomate, hasta que hayamos conseguido el sofrito.

5). – Ahora es cuando pasamos el sofrito a la cazuela, junto con los trozos de rabo que habíamos reservado; cubrimos con el vino y dejamos que cueza a fuego muy lento, durante dos horas y media más o menos. Durante la cocción iremos añadiendo caldo de carne a medida que el guiso lo vaya pidiendo, hasta que la carne se separe del hueso.

El secreto de este plato, es que vaya cociendo muy lentamente y por lo tanto, el tiempo de cocción es importante.

Espero que os animéis a hacerlo, aunque ya aviso que tenéis que contar con tiempo, pues el proceso es muy lento.

Premio receta ganadora Muchogusto mes de Noviembre

Mi receta de ENSALADA CON NARANJAS, ha sido la más votada durante el mes de Noviembre en el concurso de recetas caseras MUCHOGUSTO.NET y por lo tanto, la ganadora.

El premio, que recibo con Mucho Gusto, consta de 6 botellas de vino que regarán estos días navideños; además supone una estimulación para seguir adelante con mis publicaciones y continuar participando en más ocasiones.

Mi agradecimiento a todas las personas que me han votado y han hecho posible este reconocimiento y también a la firma patrocinadora de NOSOLOVINOS.

Cintas a la boloñesa

No sería posible entender la cocina europea sin considerar la pasta italiana y la diversidad de platos que nos ofrece, como tampoco es posible que exista un blog gastronómico sin una receta de pasta.

Por eso, en esta ocasión, publico una elaboración de pasta sencilla, apetecible y rica.

Cintas a la Boloñesa

Ingredientes para 4 personas:


· 300 gr. cintas de pasta
· 1 cebolla
· 2 zanahorias ralladas
· 1 poco de apio picado.
· 4 dientes de ajo
· 2 tazas de tomate frito
· 350 gr. de carne picada (2 partes de ternera y 1 de cerdo)
· un vaso de vino blanco
· una pizca de orégano y una hoja de laurel
· queso parmesano rallado
· aceite, sal y pimienta
Elaboración:

Para la salsa

1).- Calentamos el aceite en un cacerola y rehogamos la cebolla, los ajos y el apio picados hasta que estén transparentes

2).- Ahora añadimos la carne picada y removemos hasta que cambie de color; añadimos el vino blanco, las zanahorias ralladas, el tomate frito, el orégano y el laurel; sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Para la pasta

1).- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorretón de aceite (tiempo, el que recomienda el fabricante en el envase)

2).- Una vez escurrida la pasta, ponemos en una fuente de servir, mezclamos con la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y ya nos la podemos comer.