Atascaburras

El caso es que el nombre muy fino no es.

Imaginaros llegar a un restaurante de postín y pedir un plato de atascaburras. ¿A que no resulta elegante?

Pues elegante o no, el asunto es que se trata de una gran receta típica de la mancha y que se hace principalmente durante los inviernos fríos en la serranía de Cuenca y Albacete.

Se dice que es un plato que hicieron unos pastores, que se quedaron atrapados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que cocer unas patatas, uno trozo de bacalao en salazón, unos ajos y aceite. Lo machacaron y a la hora de comerlo, dijeron esto “harta hasta las burras”. De ahí el nombre.

Hoy con una elaboración más sofisticada, el plato resulta, a pesar del nombre, una exquisitez.


Atascaburras


Ingredientes:

• 3 patatas
• 300 g de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 50 g de nueces
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).-  Ponemos al fuego una olla con agua e incorporamos las patatas peladas y salamos.

2).-  Agregamos unos dientes de ajo pelados y dejamos que cuezan entre 15/20 minutos.

3).- Sacamos los ajos y los ponemos en un mortero con un poco se sal.

4).- Añadimos a la olla unos trozos de bacalao desalado previamente y los dejamos cocinar unos minutos (casi con el fuego apagado se hace).

5).- Majamos el ajo y vamos añadiendo aceite de oliva, sin dejar de remover, hasta que consigamos que ligue.

6).- En un bol, ponemos las patatas cocidas, las aplastamos con un tenedor y le incorporamos el contenido del mortero. Mezclamos, añadimos más aceite si fuera necesario y salpimentamos.

7).- Una vez todo mezclado,  agregamos el bacalao, que habremos lascado.

8).- Acompañamos con las nueces mezcladas, láminas de huevo cocido,  un chorretón de aceite crudo y ya se puede servir.

Espero que os haya gustado y no tengáis miedo que solo atasca a las burras.