La pepitoria es una manera de cocinar platos de carne, generalmente, el pollo y la gallina.
La preparación de estas carnes se enriquecen con esta salsa, compuesta principalmente por almendras picadas y yemas de huevo duro que, junto con otros ingredientes, hacen del plato una elaboración muy exquisita y popular.
Hoy preparo esta receta, para que Pepito se ria.
Pollo al Pepito (pepitoria)
Ingredientes:
Para el adobo
- 2 diente de ajo picados
- Un poco de perejil picado
- Una cucharadita de pimentón
- Aceite
Para la elaboración:
- 1 pollo limpio en trozos
- ½ l de caldo de ave ó agua
- 3 dientes de ajo
- 25 g de almendras enteras
- 25 g de piñones
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla picada
- 1 puerro
- ½ vaso de vino blanco
- 1 tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
1).- Hacemos un adobo con ajo, perejil, pimentón y aceite; embadurnamos los trozos de pollo y dejamos, en este adobo, durante un mínimo de 3/4 horas
2).- Salpimentamos los trozos de pollo, los enharinamos y los freímos sin que lleguen a coger mucho color. Los reservamos.
3).- En una cazuela, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo con aceite, añadimos el tomate y después el vino blanco; dejamos que evapore.
4).- Ahora incorporamos el pollo, el caldo de ave y seguidamente un majado con los piñones, las almendras, la yema del huevo y sazonamos.
5).- Dejamos que cueza lentamente durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
6).- Añadimos la clara de huevo picada, espolvoreamos un poco de perejil y servimos.
Las fiestas de Todos los Santos y Halloween, son fiestas que se complementan y conviven juntas en la misma fecha. La nuestra, Todos los santos, representa un día para el recuerdo de nuestros seres queridos muertos; la anglosajona, Halloween, está basada en una religión de origen celta en la que los druidas adoraban al señor de la muerte.
En España la tradición es celebrar el día de Todos los Santos, pero no es menos cierto que en los últimos años la anglosajona cuenta con más adeptos y no es difícil ver como esa noche convierte a Madrid en una ciudad “terrorífica”.
En fin, los intereses comerciales se imponen y las tradiciones se van perdiendo.
De cualquier manera, esta no es una fiesta, exclusivamente, de carácter religioso sino que también, además de visitar y llevar flores a los cementerios o celebrar la noche del terror, las familias nos reunimos para degustar los postres típicos de la fecha.
Como sabéis, en España cada región tiene los suyos, pero los que cuentan con más popularidad, son los buñuelos de viento (o de lo que sea), los huesos de santo y los panellets.
Hoy para no perder la tradición, voy a preparar unos buñuelos que, aunque no sean de viento, van a gustar a casi todos.
Buñuelos de anchoa
Ingredientes:
.- 1 latita de anchoas (10/12 piezas)
.- 125 gr. de harina
.- 1 huevo
.- 1 diente de ajo picado
.- 1 tacita de aceite
.- 1 vaso de leche fría
.- 1 cucharadita de levadura
.- sal y perejil
Elaboración:
1).- Desmenuzamos y picamos las anchoas
2).- En un bol mezclamos la harina con la levadura, el huevo, la leche y el aceite.
3).- Removemos bien la mezcla, hasta que consigamos una crema lisa y sin grumos (no tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa).
4).- Ahora, incorporamos a la pasta el perejil, la sal (si fuese necesaria), un diente de ajo picado y por último las anchoas desmenuzadas.
5).- En una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante, vamos echando pequeñas porciones de la mezcla anterior y freímos hasta que tomen color.
Son un aperitivo excelente, pero insisto, cuidado con la sal, pues las anchoas ya la incorporan a la pasta.
