Crema de repollo con chorizo

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La receta que propongo, es una variante del repollo con chorizo que utilizamos cuando hacemos algún tipo de cocido.

He querido que el repollo y parte del chorizo, junto con otros ingredientes, fueran como un tipo de puré o si se quiere, como una sopa espesa.

Como el resultado ha sido bueno, publico la receta por si os animáis a hacerla.

Crema de repollo con chorizo

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 repollo


• 1 puerro


• 1 cebolla


• 2 dientes de ajo


• 2 chorizos o longanizas (uno es para la presentación del plato)


• 100g. de tocino


• 2 patatas


• 1 litro de caldo de verduras (yo he necesitado añadir un poco más de agua)


• aceite y sal

Elaboración:

1).- Poner una cazuela con aceite y rehogar la cebolla,el puerro y el ajo picado, hasta que estén transparentes.

2).- Añadir un chorizo y el tocino troceados y dejar que se sofrían.

3).- Mientras tanto, trocear y lavar el repollo.

4).- Incorporar el caldo de verduras a la cazuela y añadir las patatas cortadas en dados y el otro chorizo cortado e 4 trozos iguales; dar un punto de sal y dejar cocer un rato a fuego suave.

5).- Después de un rato, añadir el repollo; dejar cocer entre 20/25 minutos y retirar los 4 trozos de chorizo para presentación y las patatas que deberán estar cocidas en su punto.

6).- Triturar el contenido de la cazuela y pasar por un chino.

7).- Servir, caliente, en plato hondo y presentar con un trozo de chorizo cocido y unos dados de patata.

Hay que probarlo que aunque parezca laborioso, es sencillo de hacer y está muy rico.

El arte de cortar jamón

Quizás el título es un poco exagerado y más que un arte sea una habilidad que requiere mucho oficio.

Lo cierto es que la importancia de saber cortar un jamón es fundamental y que de un buen o un mal corte, el gusto puede modificarse.

Para conseguir hacer un buen corte, es necesario disponer de las herramientas adecuadas:

• Cuchillo jamonero (de hoja larga, estrecha, flexible y muy afilada)


• Cuchillo de hoja ancha (tipo machete)


• Cuchillo corto y fuerte (tipo puntilla)


• Un afilador (chaira)


• Un portajamones o tabla de corte (soporte para fijar la pieza en una posición adecuada para el corte)

Hay que empezar colocando el jamón en el portajamones, con la pezuña hacia arriba, asegurándonos que tiene una buena fijación. Después iremos limpiando la corteza y el tocino que no vayamos a comer y haremos un corte profundo en la caña. Si no se va a consumir en el día, conviene ir limpiando según vayamos necesitando.

Una vez hecha la limpieza y a partir del corte que hicimos en la caña, empezamos a extraer, con el cuchillo jamonero, lonchas de la maza que es la parte más gruesa del jamón. En el caso de que su consumo vaya a ser lento, es preferible empezar el corte por la contramaza. Si fuera así, hay que situar el jamón con la pezuña hacia abajo.

Las lonchas las haremos pequeñas y a ser posible casi transparentes. De esta manera apreciaremos mucho mejor su sabor.

Al llegar al hueso de la cadera, con la puntilla, haremos un corte alrededor de este hueso, para conseguir que las lonchas de esta zona salgan limpias.

Cuando dejemos de cortar, protegeremos el corte con trozos de la corteza y tocino que sacamos al hacer la limpieza, para que la grasa no lo reseque. Después conviene tapar con un trapo de algodón.

Con esto ya tenemos los conocimientos básicos del corte. Ahora toca comprar el jamón y practicar. Si al principio no conseguimos la perfección, no hay que desanimarse. Es cuestión de tiempo.

Tartaletas de gambas

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Ayer antes de comer, quise hacer unos canapés para tomar como aperitivo y conseguí, con lo que tenía más a mano, unas tartaletas de gambas, por llamarlas de alguna manera, puesto que utilicé varios ingredientes que encontré por la despensa.

Tartaletas de gambas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 tartaletas compradas en el "super"

- 2 huevos cocidos

- 150g. de gambas o langostinos

- 3 o 4 palitos de cangrejo

- 1/2 cebolla

- 3 quesitos (tipo El Caserío)

- 1 cucharadita de mostaza

- 2 pepinillos en vinagre (muy picados)

- 1/2 limón.

Elaboración:

1).- Cocer los huevos con agua, sal y un chorrito de vinagre, durante 10/11 minutos y después ponerlos en agua fría; pelarlos y picarlos en trocitos pequeños.

2).- Poner los huevos duros picados en un cuenco; añadir los quesitos, la mostaza, el zumo del 1/2 limón (solo se precisa una cucharada), la cebolla, los palitos de cangrejo y los pepinillos picados, las colas de gamba troceadas y a continuación trabajar muy bien la mezcla hasta que se haga homogénea.

3).- Rellenar las tartaletas con esta mezcla y adornar esparciendo por encima lo que queráis. Yo utilicé aceitunas rellenas de pimiento, cortadas por la mitad, pero también se puede espolvorear con perejil, con unas nueces picadas etc.. etc..

Animaros y hacerlas pues son muy fáciles de elaborar y merecen la pena.