sábado, 21 de diciembre de 2013

Felices Fiestas


Hoy  en compañía de mi mujer, os queremos desear unas muy Felices Fiestas y de paso dejaros esta receta que sirve para cualquier época del año:

Ingredientes:
  • Un tarro de paz 
  • Un tazón de amor
  • 2 medidas de ilusión
  • Otras 2 medidas de comprensión
  • 1 gesto de ternura
  • Animo, paciencia y felicidad.
Elaboración:

1).- Lo primero que hacemos es hornear la paz, el amor, la ilusión, la ternura y la comprensión.

2).- Una vez horneados todos los ingredientes, los mezclamos con la paciencia, el ánimo y la felicidad.

3).- Y ahora la servimos con alegría y entusiasmo y la ofrecemos con el corazón. 

Espero que tengáis de todo, porque esto no se compra en el "super".

Os aseguro que si lo hacéis, el resultado es espectacular y si encima les añadís unas risas, la celebración es perfecta.         

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!


viernes, 13 de diciembre de 2013

Empanadillas de ricota con espinacas.

Hoy se ha presentado a un nuevo vecino que ha llegado a la comunidad y resulta que me ha dicho que él es un gran cocinero y que hace  unos platos que impresionan a todo el mundo.

Claro! mi pregunta fue  ¿y cual es tu especialidad?

Aah! yo hago cualquier cosa que se me ponga a mano, pero lo que más me gusta hacer son recetas que contengan … Laccaria laccata  y Morchella cónica. Mi plato estrella es el paté de Lactarius Deliciosus.

Ya! ... como podéis imaginar me ha dejado sin habla y un poco "jodido", porque me he tenido que ir a  la Wikipedia para ver de que me estaba hablando. 

Total que después de consultar, me dice:  Ah!! que me llamo Gil Ipo Yask...

Ya decía yo que lo tuyo era raro, pero encantado de conocerte Gilipoyask.

Bueno, que aquí queda retratado mi nuevo vecino D. Gil Ipo Yask o lo que es lo mismo, mi vecino el Gilipollas.

Yo como hago cosas sencillas, hoy  os traigo unas empanadillas muy ricas, cuyo secreto está en la masa.

Ah! que si queréis saber de que me hablaba el Gilipollas, entrar en la Wilkipedia y os enteráis.



Empanadillas de ricota con espinacas.

Ingredientes:

Para la masa
  • 400 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 1 vaso de agua tibia
  • 1 chorro de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno
  • 300 gr. de espinacas, previamente blanqueadas
  • 200 gr. de ricota
  • 20 gr. de queso parmesano
  • 1 puñado de piñones o nueces
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1).- En un bol, mezclamos el agua tibia, la levadura, la harina, el chorro de aceite, la sal y amasamos durante 5/6 minutos hasta conseguir una bola compacta. Dejamos reposar durante 1/2 hora tapada con  papel film.

2).- En una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo picado, salteamos las espinacas e incorporamos la ricota, el queso parmesano y los piñones; salpimentamos y reservamos para el relleno.

3).- Ahora con la masa reposada, la estiramos con un rodillo hasta que quede fina y la cortamos en círculos. 

4).- Rellenamos los círculos con la farsa reservada para el relleno, cerramos en forma de media luna y freímos en abundante aceite caliente.

jueves, 5 de diciembre de 2013

Patatas confitadas rellenas de Torta del Casar

Esta vez he hecho unas patatas confitadas rellenas de crema de Torta del Casar y para ello, he vuelto a utilizar un producto de Conservas Artesanas Rosara que siempre tiene la amabilidad de enviarme alguna muestra para probarla.

Ya sabía que la patata confitada de por sí sola es una pasada, pero si la rellenas con esta crema de queso Torta del Casar, la patata se convierte en una cosa sublime.

Teniendo en cuenta la calidad del producto, mis patatas que son la "hotia" y la mano del cocinero que está al final del brazo...el resultado os lo podéis imaginar. 


Patata confitada rellena de Torta del Casar

Ingredientes:
  • Patatas (teniendo en cuenta que de cada una hacemos 3 como la de la foto)
  • Mousse de crema de Torta del Casar (Conservas Artesanas Rosara)
  • Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en 3 trozos gruesos.

2).- Con un sacabocados, vaciamos el centro de la patata sin llegar a la base.

3).- Ahora en un cazo con suficiente aceite para que cubra las patatas, las ponemos a confitar con el aceite a baja temperatura (entre 60 y 90º).

4).- Cuando pinchando con un palillo, veamos que están hechas, las escurrimos sobre un papel de cocina y salpimentamos.

5).- Ya solo falta rellenar el hueco de las patatas con la crema de queso Torta del Casar y después disfrutarlas.

6).- Se puede presentar con un poco de mermelada de frambuesa o miel.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas


En esta ocasión el protagonismo lo tiene mi mujer, que se ha empeñado en hacer este plato típico de la cuaresma, aunque estemos próximos a la pascua. 

Así que como ella cocina de maravilla (cualquiera dice lo contrario), yo me he limitado a hacer la foto, a publicar la receta y a comer un buen plato de potaje que, por cierto, estaba buenísimo.

Como hoy no me han dejado hacer casi nada, por poner algo de mi cosecha, dejaré un chiste de esos malos que me gustan a mi.

 -Después de una limpieza bucal le dice el dentista al paciente:

 - Hoy no vaya a comer por el centro.

 - No se preocupe, hoy voy a comer a casa de mi  cuñado que vive en las afueras.    

¿A que es bueno? lo que pasa es que hay que pillarlo...si no lo habéis cogido, mañana lo explico.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:
  • 300 gr de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)
  • 300 gr. de bacalao desalado
  • 300 gr. de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 patata cortada en dados
  • 3 huevos cocidos
  • 1 cucharada de pimentón
  • Agua, aceite, laurel, azafrán y sal.


Elaboración:

1).- En una cazuela ponemos a cocer los garbanzos, junto con un chorro de aceite y una hoja de laurel.

2).- En una olla aparte en agua hirviendo con sal, blanqueamos las espinacas para quitarles el amargor.

3).- Ahora en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro picados. Cuando empiece a tomar color, incorporamos el tomate pelado y troceado y dejamos hacer.

4).- Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las espinacas que habíamos blanqueado, una cucharada de pimentón y las patatas; una vez que los garbanzos empiecen a estar tiernos ( habrán pasado 2 horas), volcamos todo el sofrito en la cazuela.

5).- En un mortero, majamos los dientes de ajo y el azafrán y también lo incorporamos al guiso.

6).- A punto de terminar la cocción, cuando le falten 5/6 minutos, echamos el bacalao desalado y 2 huevos cocidos partidos por la mitad; el otro huevo lo picamos y lo ponemos por encima del guiso. 

lunes, 25 de noviembre de 2013

Pimientos cherry rellenos de queso de oveja


Nuevamente  Conservas Artesanas ROSARA ha tenido la amabilidad de enviarme alguno de sus productos para, por su gran calidad, poderlos disfrutar.


Tengo que decir que entre ellos, se encontraban estos pimientos rellenos de queso con los que pensaba elaborar algún plato, pero que al probarlos pude comprobar que la mejor manera de tomarlos eran tal cual venían en el frasco.

Como veréis la dificultad es mínima, solo hay que adquirirlos, destapar el frasco (esto es fácil), escurrirlos del aceite y ponerlos en un plato (esto ya es más complicado).

Después tomarlos como un aperitivo o tapa, junto con un vasito de vino o una cerveza, ya es un placer fácil de disfrutar.

martes, 19 de noviembre de 2013

Ensalada de arroz con pepino y más cosas.


Aunque parezca un postre no lo es. Se trata de una ensalada de arroz con pepino y más cosas, que te puedas encontrar (comestibles ¡claro!). 

Que tienes mandarinas..pues le echas y si además tienes granadas...pues también, que tienes ... "mala leche"...pues le das con el plato a tu vecino en la cabeza. 

En fin, como veis es una ensalada muy versátil, pero os tengo que decir que resulta muy rica, muy completa y muy recomendable.

Ensalada de arroz con pepino y más cosas.

Ingredientes:
  • Arroz cocido de grano largo (arroz blanco)
  • Pepinos
  • Mandarinas
  • Granadas (de las de comer)
  • Aceite, vinagre y sal 

Elaboración:

1).- Previamente habremos cocido el arroz (Yo con un poco de sal, una hoja de laurel y un chorretón de aceite de oliva.)

2).- Después pelamos y cortamos los pepinos, las mandarinas y desgranamos las granadas.

3).- En un bol, mezclamos todos los ingredientes y los rociamos con el zumo de una mandarina.

4).- Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre y sal y aliñamos la ensalada debidamente.

Como podéis comprobar, más fácil no puede ser y de verdad que os la recomiendo, porque merece la pena.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Chickpeas con pasta y vegetales


En realidad el plato se debería llamar " Todo lo que tenía a mano", pero como hoy a la pijería gastronómica se le ha dado por poner nombres sofisticados a los platos como "lentejitas con espuma de calamar" y gilipolleces de esas (que digo yo: que cuando un calamar echa espuma deberá como mínimo tener la rabia).

Pues bien, cuando uno va a pedir "chickpeas" (garbanzos en español), el tendero que no sabe inglés, se caga en tu padre y ya empiezas el día con bronca, pero cuando le explicas lo que es, imaginaros lo que pensará, así que lo mejor es pedir GARBANZOS y te evitas todo el follón.

Pero como todo no va a ser poner pegas, a mí me ha venido muy bien el nombre, porque cuando mi vecino con hambre ha venido con un tupper y le he dicho: pues hoy lo que tengo son Chickpeas, se ha pensado que le estaba tomando el pelo y se ha ido, con lo cual me he ahorrado una ración. 

Chickpeas con pasta y vegetales

Ingredientes:
  • Cebolla, ajo, calabacin, pimiento verde y rojo, apio, zanahoria y todo lo que encontréis por la nevera.
  • 400 gr. de Chickpeas (garbanzos) previamente cocidos con una hoja de laurel.
  • 100 gr. de coditos (pasta), previamente cocida siguiendo las indicaciones del fabricante.
  • Aceite, pimentón, sal y pimienta.  

Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite, ponemos a pochar todas las verduras.

2).- Cuando ya estén pochadas, añadimos una cucharadita de pimentón, un poco de agua o caldo y salpimentamos.

3).- Seguidamente incorporamos los chickpeas y lo coditos (cuidado no vayamos a meter el codo, que nos quemamos), le damos unas vueltas y los tenemos un par de minutos más cociendo.

Queda muy rico, es un plato muy completo y además es sano.

lunes, 11 de noviembre de 2013

Tarta de almendra


Ya se que no ha quedado bonita, pero la he querido hacer tal cual y sin refinar  la presentación, pues es una tarta de almendra rustica y muy sabrosa.

Tengo que decir que la receta la he visto en la web de Canal Cocina, aunque lleva algún tuneo de mi cosecha y la mano del cocinero, esa que está siempre al final de brazo.

La verdad, es que por timidez me da "corte" presentaros esto así, pero me voy a armar de valor y... ahí va el "Corte".

Este es el corte.

Tarta de almendra

Ingredientes:

Para la masa que servirá de base
  • 100 gr. de harina (algo más)
  • 1 huevo
  • 30 gr. de mantequilla en pomada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pellizco de sal
Para la masa de almendras
  • 200 gr. de almendra en polvo
  • 3 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • La ralladura de la piel de un limón
  • 1 "copazo" de brandy
Para decorar
  • Azúcar glass

Elaboración:

1).- Primero hacemos la masa base y para ello, mezclamos la harina, el azúcar, el huevo batido, la mantequilla y la sal. Removemos bien y amasamos hasta conseguir una masa que se despegue del recipiente.

2).- Después de dejar la masa en reposo durante media hora, extendemos con un rodillo y la utilizamos para forrar un molde de tarta; pinchamos con un tenedor para que no se hinche en el horno y reservamos.

3).- Ahora en un bol, batimos los 3 huevos junto con el azúcar, la ralladura del limón y el brandy; mezclamos bien y a continuación vamos incorporando la almendra en polvo y seguimos removiendo hasta que hayamos conseguido una pasta homogénea.

4).- Vertemos la masa de almendra sobre el molde que habíamos forrado con la masa base y metemos en el horno, previamente calentado a 200º, durante 30 minutos +/- (esto hay que vigilarlo).

Pasado este tiempo, la tarta debería estar hecha; entonces la dejaríamos enfriar y una vez desmoldada, espolvorearíamos con azúcar glass y "ya tá" 


lunes, 4 de noviembre de 2013

Rodaballo a la plancha


Advertencia: esta receta sin rodaballo, no sale.

Hoy lo primero que pongo es la advertencia, pues cuando la pongo al final, debe de haber quien no se lee toda la introducción y después me envían correos, diciéndome que no les ha salido igual. Cuando pregunto como lo han hecho, me dicen que en vez de rodaballo, le han puesto coliflor y, ¡claro!, así no puede salir.

Decir que es una receta muy sencilla y que lo único que se necesitan son productos de calidad y una buena mano del cocinero (si no la encontráis, está al final del brazo).


Rodaballo a la plancha

Ingredientes:
  • Un rodaballo (el mío mediano, 700 gr. +/-)
  • 4 patatas 
  • Ajo picado
  • Laurel (1 o 2 hojas)
  • Aceite, sal gruesa y perejil   


Elaboración:

1).- Primero troceamos el rodaballo y lo salamos y dejamos unos minutos.

2).- Pelamos y cortamos las patatas; las ponemos a cocer en abundante agua con sal y un hoja de laurel.

3).- Ahora pasamos por la plancha o sartén, con un poco de aceite bien caliente, los trozos de rodaballo y los dejamos hacer durante 3/4 minutos. 

4).- Lo  servimos, acompañado con las patatas cocidas;  espolvoreamos con el ajo y el perejil picados y encima, un chorretón de aceite de oliva.

A disfrutarlo.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Verduritas rehogadas con jamón y huevo de codorniz


La verdad es que hay que echarle huevos para decir que esta tapa es típica de la fiesta de Halloween, pero yo la he hecho por ese motivo.

Me parece, aun sin tener nada en contra, que nuestra fiesta tradicional es la de Todos los Santos, donde honramos y traemos a nuestra memoria a las personas que han muerto y por lo tanto, nunca debe ser desplazada por la importación de otras festividades que lo único que pretenden es la celebración de otro carnaval, con fines comerciales.

Dicho esto, que conste que no estoy en contra de todo lo que suponga una fiesta divertida, donde la gente lo pase bien, pero eso no puede hacer desaparecer nuestra tradición.

Así que como yo seguiré haciendo buñuelos de viento, huesos de santo etc. etc..., hoy como un día cualquiera, le dedico esta tapa a halloween, para que se tape un poco y para que vosotros la podáis hacer cuando os apetezca.

Verduritas rehogadas con jamón y huevo de codorniz

Ingredientes:
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Pimiento rojo y verde
  • Taquitos de jamón
  • Huevos de codorniz
  • Tartaletas para utilizar como base

Elaboración:

1).- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla, los pimientos y el calabacín, previamente picados.

2).- A continuación, añadimos los taquitos de jamón y les damos unas vueltas ( no en moto)

3).- Una vez hecho el sofrito y el jamón,  rellenamos las tartaletas.

4).- Por último freímos los huevos (cuidado que puede doler) y los ponemos encima de cada tartaleta.

Advertencia: Quien no tenga huevos, aunque sean de codorniz, que ponga otra cosa.

  

viernes, 25 de octubre de 2013

Garbanzos con bacalao


Ya estoy de vuelta y ahora vendré más a menudo a dar la "tabarra".

Mis vecinos, todos con mucha hambre, me estaban esperando como agua de Mayo y si que es verdad que los he encontrado un poco más delgados.

Así que como hoy había que satisfacer al personal, opté por hacer una receta sencilla y saciable, para que quedaran todos contentos.

Después de hacer esta receta, los vecinos fueron pasando uno por uno a por su ración y por eso hoy me siento bien.

Es posible que esta noche y como consecuencia de los gases que producen los garbanzos, suenen las trompetas en todo el edificio, pero eso será señal de la alegría que les ha producido el plato.


Garbanzos con bacalao

Ingredientes:
  • 500 gr de garbanzos cocidos con una hoja de laurel.
  • 300 gr. de bacalao desalado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón.
  • Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:


1).- En una cazuela, con un chorro de aceite, hacemos un sofrito, con la cebolla, los pimientos y un diente de ajos picados.

2).- Mientras, en una sartén con un poco de aceite, salteamos el bacalao con el otro diente de ajo fileteado y reservamos.

3).- Ahora incorporamos a la cazuela, los garbanzos cocidos y la media cucharadita de pimentón; removemos bien con el sofrito, añadimos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y dejamos cocer unos 7 minutos.

4).- Pasado ese tiempo (+/-) añadimos el bacalao que teníamos reservado, dejamos cocer unos 3 minutos más y listo para servir.

Advertencia: Esta receta sin bacalao, serían garbanzos sin bacalao.

  

miércoles, 16 de octubre de 2013

Pote de patatas


Ya sé que llevo mucho tiempo sin publicar, pero es que me encuentro en la aldea y aquí es difícil tener una línea fluida, así que casi mejor no hacerlo para no eternizarme y de paso os dejo descansar de mis chorradas.

Hoy me han retado a hacer un pote diferente a los popularmente conocidos y como me han tocado un poco el amor propio, pues no me ha quedado más remedio que inventar algo.

Yo conocía el Pote asturiano, el pote gallego, el pote de rodillas etc. etc… pero ante el reto me dije “pote vas a enterar y ahora voy a hacer uno de patatas”.

Pote de Patatas

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de Patatas
  • 600 gr. de costillas de cerdo.
  • 1 chorizo
  • 100 gr. de tocino
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • ¼ kg. de tomate triturado.
  • ½ cucharada de pimentón.
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 huevos cocidos.
  • Agua, perejil, aceite, azafrán y sal.


Elaboración:

1).- En una cazuela con aceite hirviendo, doramos las costillas de cerdo junto con un poco de ajo picado.

2).- A continuación añadimos la cebolla picada, el chorizo troceado y el tocino cortado en tiras.

3).- Una vez rehogado todo, incorporamos el tomate triturado, el pimiento, y el ajo y perejil machacados, desleídos en el vino blanco. Espolvorear con pimentón.

4).- Dejamos la cazuela a fuego lento durante ¾ de hora aproximadamente, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos regulares; removemos y agregamos la zanahoria cortada en rodajas.

5).- Cubrimos todos los ingredientes con agua hirviendo, añadimos el azafrán; sazonamos y dejamos hervir hasta que las costillas y las patatas estén hechas.

6).- Antes de servir adornamos con los huevos cocidos picados.

Tengo que decir sin menospreciar los tradicionales, que este salió como para decir: “pruébalo y pote como el kiko”  

jueves, 12 de septiembre de 2013

Espaguetis marineros


El caso es que llevo pensando en hacer este plato desde hace tiempo, así que me fui a ver a mi pescadera Chicharrita (se llama así) y le compré unas gambas, unas almejas terciadas y como insistía que tenía bueno el mejillón, pues también me llevé un kilo.

Chicharrita es una pescadera muy especial , con tal de vender pregona lo que haga falta y si alguna esposa "celosilla" se mosquea, pues tiene que entender que el marketing es fundamental para llevar un negocio.

Espaguetis marineros

Ingredientes:

  • 1/4 de espaguetis
  • 1/4 de gambas peladas.
  • 1 kg. de mejillones
  • 300 gr. de almejas
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates, pelados y picados ( también se puede utilizar tomate frito)
  • Vino blanco, aceite sal y perejil

Elaboración:

1).- Una vez limpios, en una cazuela con un poco de vino blanco, agua y un chorrete de aceite, abrimos los mejillones, los quitamos de sus conchas y reservamos.

2).- De igual manera, hacemos con las almejas. 

3).- El caldo de las 2 cocciones, lo filtramos a través de un paño y lo reservamos.

4).- En una cazuela con aceite, salteamos las gambas y también las reservamos.

5).- En la misma cazuela,  hacemos un sofrito con la cebolla, el ajos picado y el tomate.

6).- Una vez hecho el sofrito, incorporamos el caldo de la cocción de los mejillones y las almejas (un vaso de los de agua +/- y dejamos reducir hasta formar una salsa.

7).- Mientras hemos cocido y escurrido los espaguetis (tal como nos indica el fabricante).

8).- Ahora mezclamos con la salsa las gambas, los mejillones y las almejas, les damos una vuelta y a continuación añadimos los espaguetis, lo unimos todo muy bien, espolvoreamos con perejil y a servir.

lunes, 9 de septiembre de 2013

Ensaladilla "gusa"


Hoy he hecho mi ensaladilla, esa a la que llaman rusa y que en Rusia es totalmente desconocida.

La receta se le atribuye a un chef francés llamado Lucien Oliver que en 1860 la puso de moda en un restaurante ruso y que allí se hizo famosa con el nombre de "Ensalada Oliver". 

Es evidente que ni los ingredientes ni la salsa que se utilizaba (secreto que se fue con el chef), tenían nada que ver con la receta que nosotros conocemos. 

Así que yo y como la mía es especial, le voy a cambiar el nombre y en vez de rusa la voy a llamar "Gusa" y con suerte igual se hace famosa. 

Ensaladilla "Gusa" 

Ingredientes:

  • Patata cocida cortada en dados.
  • Zanahoria cocida
  • Guisantes (al gusto)
  • 1 huevo cocido
  • 300 gr. de langostinos cocidos y pelados.
  • Aceitunas verdes laminadas
  • 100 gr de ventresca de bonito en aceite desmigado
  • 6 palitos de cangrejo (surimi) cortado en dados.
  • 1/2 aguacate.
  • Un poco de cebolleta fresca.
  • Mahonesa casera (yo con aceite de oliva virgen extra suave)
  • Pimiento morrón y aceitunas negras para decorar. 


Elaboración:

1).- En un bol y después de tener todos los ingredientes cortados y preparados, los mezclamos bien removiendo con una lengua (cuidado que es un utensilio de cocina, no vaya a ser que le demos lametones).

2).- Rectificamos de sal si fuese necesario, la pasamos a un recipiente y decoramos como nos guste. Yo he utilizado unos langostinos, aceitunas y pimientos morrones.

3).- Meter en el frigorífico y servir fría. 


martes, 3 de septiembre de 2013

Pío antequerano


Es uno de los platos más populares de la cocina malagueña y yo lo he hecho un poco a mi manera, aunque los puristas me puedan rectificar.

He intentado ajustarme a lo que son los ingredientes de la receta, pero en esto de la cocina la receta es igual para todos y sin embargo el resultado, según quien lo haga, es diferente.

Yo lo hago como a mi me gusta y solo la calidad del producto y los detalles que aporta el cocinero, hacen que un plato sea malo, bueno o genial. 

Modestia aparte, el resultado de este es GENIAL.

   
Pío antequerano

Ingredientes:
  • 300 gr. de bacalao desalado.
  • 1 naranja grande
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo duro
  • aceitunas negras
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1).- Asamos los trozos de bacalao, al que le habremos quitado las espinas, en el horno a 180º, durante  6 minutos.

2).- Pelamos la naranja en vivo y aprovechamos el zumo que suelta para mezclar con el aceite.

3).- Ahora vamos colocando en un plato la naranja, el bacalao, la cebolleta cortada muy fina, unas aceitunas negras y espolvoreamos con el huevo duro rallado.

4).-  Sazonamos si fuera necesario y lo aliñamos con el aceite y el jugo de la naranja.   

viernes, 16 de agosto de 2013

Percebes gallegos.


Durante mis vacaciones en Galicia, una de las cosas que me quedaron pendientes fue tomar una buena fuente de percebes...pero de los de allí. No otros "comistrajos" que venden por ahí.

El caso es que como el presupuesto no daba para tanto, decidí plantar unos cuantos en unas macetas para ver si así también se podían conseguir y hete aquí la sorpresa. Al cabo de unas semanas el resultado pinta muy bien y de seguir así para navidades un "cosechón".

¿Que no parece serio? ...pues ahí tenéis la prueba:


Es verdad que hasta ahora solo he podido recolectar unos 350 gr., pero los he preparado y han resultado de una calidad excelente.

Como cocer unos buenos percebes.

En una cazuela ponemos abundante agua fría, una o dos hojas de laurel y un puñado de sal (suficiente para dejar el agua saladilla).

Esperamos a que el agua empiece a hervir y en ese momento, echamos los percebes; esperamos a que el agua vuelva a hervir y a partir de ahí empezamos a contar el tiempo.

Tiempo de cocción:
1 a 3 minutos depende del tamaño.

Después escurrimos el agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.

A mi particularmente, me gusta comerlos templados, pero fríos también.

Advertencia y recomendación: Esta preparación sin percebes no sale y además os aconsejo comprarlos o pescarlos, no sea que el abono en las macetas les de mal gusto. 

miércoles, 7 de agosto de 2013

Cigalas cocidas



La historia de estas cigalas tiene su miga....

Resulta que salgo de casa con la intención de comprar unos boquerones, pero antes de llegar a la pescadería, me paro en una cafetería a tomar un café. Allí y mientras me lo tomaba, presencié como una señora le estaba "mangando" el móvil a otra clienta, para después salir por pies.

Yo en mi intento de ayudar y viendo como se escapaba, empecé a gritar:  cígala!!! cígala!!!...que la cigan que se ha llevado un móvil, cígala!!!... 

El caso es que la "ciguieron" y al final no pasó nada y se pudo recuperar el móvil.

La cosa es que  cuando llego a la pescadería (con la cantinela en la cabeza de cígala) y me preguntaron que es lo que iba a llevar, dije cígala. ¿Cuanto te pongo?  un kilo... 

Así me hice con las cigalas, pero yo lo que quería comprar eran boquerones.

Ahora os cuento como las hice, pero me salió la cantinela por un ojo de la cara.

Cigalas cocidas.

Ingredientes:
  • 1 kg. de cigalas (importante la calidad)
  • 1 hoja de laurel
  • 70 gr. de sal por cada litro de agua que utilicemos para cocerlas
  • Agua

Elaboración:

1).- Ponemos el agua necesaria, en función de la cantidad de cigalas que vayamos a cocer y añadimos la sal en la proporción de 70 gr. por litro de agua.

2).- Incorporamos la hoja de laurel y esperamos a que el agua hierva; en ese momento introducimos la cigalas y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez.

3).- A partir de ahí, empezamos a contar el tiempo y dependiendo del tamaño de las cigalas las tendremos más o menos.

Como orientación:
  - cigalas entre 50 gr. a 100 gr. unos 3 minutos.
  - cigalas entre 110 gr. a 170 gr. unos 4 minutos.

4).- Hay quien  al sacarlas las introduce en agua salada con hielo para cortar la cocción, pero yo recomiendo ponerlas en una fuente (cuidado, no en un manantial, es de servir) cubiertas con un paño húmedo y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. A mi particularmente me gusta más.

Advertencia: Esta receta sin cigalas no se puede hacer.