domingo, 30 de diciembre de 2012

Feliz año 2.013

Miraros bien los pies y comprobar cual es el mejor, porque con ese es con el que hay que entrar en el año nuevo.

Os deseo lo mejor para este nuevo año y que todos vuestros sueños se hagan realidad.

Ah!! que no se me olvide la felicitación de parte de mis vecinos...Con Hambre, La japonesa Cham Piñones, Benito el cara de Bonito, El chino cablón y todos aquellos personajes que han participado en el blog.

Un abrazo para todos y que tengáis un  ¡¡FELIZ AÑO!!

sábado, 22 de diciembre de 2012

Pastel abizcochado de manzana y arandanos


Con esta entrada me despido de todos vosotros y os deseo que tengáis unas felices fiestas en compañía de vuestra familia y seres queridos.

Aunque, como todos los años, me tendré que platear si continuar con el blog o no, estaré pendiente de lo que publiquéis y os seguiré dejando algún comentario.

Y como no me voy a despedir sin chiste,...eso sí...malo, como todos, pero es que mejores no sé...

- Mamá, mamá, me voy de caza.
- Pero... te llevarás la escopeta ¿no?
- ¡Noo!, ez que me voy pada ziempre...


Pastel abizcochado de manzana y arándanos

Ingredientes:
  • 175 gr, de mantequilla en pomada
  • 175 gr de azúcar
  • La ralladura de la piel de un limón
  • 1 cucharadita de azúcar avainallado
  • 175 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 pellizco de sal
  • 5 huevos
  • 5 manzanas
  • 1 paquete de arándanos

Elaboración:

1).- En un bol, batimos  el azúcar y la mantequilla, hasta que queden bien mezclados.

2).- A continuación añadimos la piel rallada del limón, el pellizco de sal, el azúcar avainillado y seguimos batiendo.

3).- Ahora vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada uno.

4).- Y para finalizar la mezcla, incorporamos la harina y la levadura, batiendo nuevamente.

5).- Forramos un molde de cremallera con papel de horno, y vertemos la mitad de la masa y encima, una capa de manzanas (previamente peladas y cortadas en gajos) y un puñado de arándanos. Sobre esto, repartimos el resto de la masa y terminamos con otra capa de manzanas y arándanos.

6).- Horneamos a 180º durante 40/50 minutos y una vez frío desmoldamos, para poder servirlo. 

martes, 18 de diciembre de 2012

Bocado de roquefort con anchoa


Otro entrante hecho con la mousse de roquefort de Conservas Artesanas Rosara y que nos puede servir para preparar en estas fiestas navideñas.

La combinación del roquefort con la anchoa y una aceituna, resulta perfecta y también un bocado exquisito.

Y como este blog sin una chorrada no sería el mismo, ahí va el chiste del día.

Se encuentran dos amigos:
- Oye tío, ¿Como te va?
- Muy bien, ayer mismo estuve en la feria de tu pueblo y entre pitos y flautas me gasté 500 euros.
- ¿Y como fue eso?
- Pues 200 euros en pitos y 300 en flautas.  



Bocado de roquefort con anchoa

Ingredientes:
  • Panecillos comprados para canapés
  • Mousse de roquefort  Conservas Rosara
  • 1 lata de anchoas del cantabrico
  • 1 pepinillo picado
  • Alcaparras  


Elaboración: 

1).- Untamos una buena capa de mousse de queso roquefort en cada panecillo.

2).- Encima ponemos una aceituna enrrollada con una anchoa.

3).- Espolvoreamos con el pepinillo picado, echamos unas alcaparras y rociamos con un hilo de aceite.          

viernes, 14 de diciembre de 2012

Bacalao con gulas y mango

Sorprendido me quedé cuando a mi frutera de toda la vida (hace 500 años que la conozco) le oí decir ¡¡Tengo mango!! ¡¡Mango maduro!!

Me dije: a ver si ahora, después de tantos años, resulta que es un travestí y se llama  Anacleto....pero no, parece ser que se trata de una fruta que se llama así y que al preguntarle me dijo: ¡esto es un mango! y me enseñó una especie de melocotón grande. 

Pues si esto es un mango, ahora voy... y te lo mango!! y salí corriendo hasta mi casa. 

Ahora con el mango mangado, ahí os dejo lo que he preparado.


Bacalao con gulas y mango

Ingredientes:
  • 400 gr. de bacalao, previamente desalado
  • 200 gr. de gulas
  • 1 mango
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite y sal

Elaboración:

1).- Limpiamos el bacalao y lo desmenuzamos en trozos generosos.

2).- Una vez pelado, partimos el mango en gajos, lo pasamos un poco por la sartén y reservamos.

3).- A continuación en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo fileteado, salteamos el bacalao, salpimentamos si fuera necesario y reservamos.

4).- Ahora con el otro diente de ajo y la guindilla de cayena, salteamos las gulas.

5).- Montamos el plato poniendo una cama de bacalao, el mango que teníamos reservado y encima las gulas que hemos salteado. 


lunes, 10 de diciembre de 2012

Coles de Bruselas con jamón serrano


Como la mayoría conoceréis, mi vecino con hambre se ausentó durante una temporada larga como consecuencia de un viaje a Bruselas, pues lo que quería era comprar coles, “coles de Bruselas” ¡claro!

El caso es que como no sabía el idioma, estuvo deambulado por allí como un turista hasta que aprendió a decir: “Je voulais quelques choux de Bruxelles”, que es como se piden allí las coles.

Me cuenta que ha tardado tanto en llegar, porque se metió en unos almacenes a comprar unos pantalones y que al salir le quitaron el “pan” y se quedó solo con los “talones” y así, solo con los talones…pues se anda mal.

Pues después de la aventura, aquí tengo unas coles de Bruselas auténticas, que me ha regalado mi vecino con hambre y algo habrá que preparar.


Coles de Bruselas con jamón serrano.

Ingredientes:
  • 600 gr. de coles de Bruselas
  • 2 patatas 
  • 50 gr. de jamón serrano, cortado en taquitos
  • 2 huevos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, sal y vinagre.

Elaboración:

1).- Limpiamos bien las coles, quitando las primeras hojas.

2).- Las cocemos junto con las patatas, troceadas, en abundante agua con sal.

3).- Una vez tiernas, las escurrimos y reservamos

4).- Aparte en un sartén con aceite, freímos los dientes de ajo fileteados, añadimos los taquitos de jamón y rehogamos. 

5).- Ahora le echamos un chorrito de vinagre, dos cucharadas de agua de la cocción, incorporamos las coles y las patatas, damos un hervor y servimos con los huevos cocidos por encima del plato.

viernes, 7 de diciembre de 2012

Tostas de queso con salmón


Tal y como quedé, esta es la segunda tosta elaborada, en esta ocasión, con la mousse de queso de oveja de Conservas Artesanas Rosara y que, como siempre resultó una delicatessen.

Espero que os sirva como idea para utilizar en estas fiestas y que las disfrutéis en buena compañía.


Tostas de queso y salmón

Ingredientes:
  • Mousse de queso de oveja (Conservas Artesanas Rosara)
  • Unas rebanadas de pan
  • Unas lonchas de salmón ahumado
  • Un pepino en rodajas
  • Huevas de arenque
  • Unos tomatitos cherry

Elaboración:

1).- Untamos las rebanadas de pan con la mousse de queso.

2).- Colocamos encima unas tiras de salmón ahumado, una rodaja de pepino y un tomatito cherry abierto.

3).- Sazonamos y echamos un hilillo de buen aceite de oliva virgen extra. 

  

martes, 4 de diciembre de 2012

Tarta de queso y arándanos

Hoy Madrid se ha despertado con niebla y aunque ya está levantando, es un día típico de la Navidad, de esos en los que ya nos vamos preparando para crear el ambiente y empezar a pensar en el menú de esa cena de Nochebuena en la que siempre sobra de todo y que después iremos consumiendo en los días posteriores.

Pues bien, en ese ambiente estamos y mientras mi mujer está preparando el árbol y el belén, yo preparo esta tarta de queso con arándanos, que bien podría ser unos de los postres para esa noche.

Ya, ya sé que falta el chiste de mi vecino con hambre, pero es que son muy malos y no me atrevo...venga va...


El marido le dice a su esposa:
- ¡Fegiz ane uego!
- Pero Raimundo, cómo que feliz año nuevo, si no es Navidad.

- ¡Fegiz ane uego!

- Pero qué dices, carcamal, si estamos en agosto.

- ¡Fegiz ane uego!

- A ver, espera que te pongo la dentadura, que no te entiendo...

- ¡¡Felisa, me muero!!


Tarta de queso con arándanos


Ingredientes:
  • 1/2 kg. de queso blanco para untar.
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 copa de ron
  • 100 gr. de arándanos (yo deshidratados)
  • 150 ml. de leche condensada
  • La ralladura de un limón
  • Mantequilla para el molde y azúcar glas para espolvorear. 

Elaboración:

1).- Hidratamos los arándanos con el ron y dejamos hasta que se ablanden.

2).- En un cuenco vamos introduciendo los ingredientes por este orden: 2 cucharadas de harina, los huevos, la leche condensada, el azúcar, el queso para untar y la ralladura de limón.

3).- Batimos la mezcla con unas varillas eléctricas e incorporamos a un molde, previamente engrasado con la mantequilla  y espolvoreado con la cucharada de harina sobrante.

4).- Ahora, una vez escurridos, echamos los arándanos y lo metemos en el horno, previamente, calentado a 160º durante 30/40 minutos hasta que esté cuajada y ligeramente dorada.

5).- Dejamos templar antes de desmoldarla y espolvoreamos con azúcar glas. 





miércoles, 28 de noviembre de 2012

Canapé de queso y huevo



Con la intención de dar ideas y por gentileza de Conservas Artesanas Rosara, que me ha enviado alguno de sus productos, hoy voy a preparar un canapé de queso y huevo digno de un cocinero de primera...bueno o de segunda que tampoco es tan difícil.



Mi vecino con hambre,anda merodeando por las escaleras y mucho me temo que aparecerá por aquí muy pronto y con la excusa de contarme un chiste, seguro que se invita el solo. 

Como me imagino como será el chiste, pues mi vecino es muy simple, ahí os dejo algo de su colección:

La novia le dice al novio:

- Cariño, ¿qué sería el tiempo sin ti?

Y él le contesta:

-  Pues sería  Empo.

Canapé de queso y huevo

Ingredientes:
  • Rebanadas de pan de molde.
  • Mousse de queso de cabra (Conservas Rosara).
  • Huevo cocido.
  • Sucedáneo de caviar (huevas de arenque).
  • Laminas de pepinillo para la decoración.

Elaboración:

1).- Cortamos en círculos de diferente tamaño el pan de molde; los untamos con mantequilla y los pasamos por la sartén hasta dorarlos.

2).- Cocemos los huevos durante 10/12 minutos.

3).- Extendemos una cucharada de mousse de queso en el circulo más grande y apretamos con otro más pequeño; encima ponemos una rodaja de huevo cocido, unas huevas de arenque y decoramos con una lámina de pepinillo.

Os aseguro que este canapé, es un aperitivo de lujo. ¡¡Probarlo!!




viernes, 23 de noviembre de 2012

Rollito de otoño con arroz, chorizo y queso


Los que seguís  este blog, sabréis que tengo unos vecinos japoneses muy majos y que a veces me facilitan productos de su país para cocinar.

Pues bien, el otro día oí una discusión entre ellos y como uno es un poco cotillo, me puse a escuchar. 

El marido le gritaba: 
-Sukitaki ! ! !

Ella contestaba:
-Kowanini !!

El hombre decía un tanto mosqueado:
-Toka a anji rodi roumi yakoo !

La mujer, de rodillas, le suplicaba:
-Mimi nakoundinda tinkouji ! !

Y él  contrariado, le contestaba:
-Na miaou kina tim kouji ! 


Al final me dije ¿y que coño hago yo escuchando y vosotros leyendo? si no tenemos ni puñetera idea de japonés

Así que como no me estaba enterando, me fui a preparar un rollito de otoño. 

Rollito de otoño con arroz, chorizo y queso

Ingredientes:
  • Una lámina de masa de hojaldre.
  • Arroz previamente cocido con un poco de zanahoria picada. 
  • 2 chorizos picados en trocitos.
  • Unas lonchas de queso. 
  • 1 huevo batido para pintar.
  • Sal y pimienta.
  • Opcional: unas pasas sin pepitas.

Elaboración:

1).- En una sartén con poco de aceite, rehogamos uno de los chorizos, que habremos picado en trocitos..

2).- Una vez rehogado, echamos el arroz, previamente cocido con la zanahoria, rectificamos de sal y pimienta y sofreímos.

3).- Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en trozos rectangulares.

4).- En cada uno de los rectángulos, ponemos una loncha de queso, parte del otro chorizo picado y un poco del arroz sofrito; envolvemos en forma de rollo cerrando los laterales, pintamos con el huevo batido y lo metemos  en el horno a 180º durante 15/20 minutos.

5).- Servimos con el resto del arroz y si queremos lo decoramos con unas pasas.
  


martes, 20 de noviembre de 2012

Ensalada gourmet depurativa


Después de los excesos del fin de semana, había que depurar el organismo, así que hoy toca ensalada depurativa.

Es una preparación muy sencilla, muy vistosa y sobre todo muy rica.

Ahora bien, como este blog, sin una "chorrada" no sería mi blog, pues esta ensalada que es muy "salada",  me ha dejado un chiste que también viene muy bien para la depuración psicológica. 

Ahí va...

- Tiene usted un retraso mental notable.

- ¿Notable? .... ¡Qué notaza! 
Y todo el mundo pensando que era tonto...


Ensalada gourmet depurativa

Ingredientes:

  • Un surtido de lechugas (escarola, canónigos, achicoria, rúcula, etc... etc...)
  • Una granada (desgranada)
  • 1/2 diente de ajo
  • Aceite sal y vinagre.

Elaboración:

1).- Lavamos y escurrimos bien el surtido de lechugas.

2).- Ponemos todo en una fuente y echamos los frutos de las granadas (no digo granos, no vaya a ser que alguno ponga de otros).

3).- Hacemos el aliño, con esta proporción: 1/2 diente de ajo muy picadito, 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre; sazonamos, mezclamos y lo incorporamos a la fuente para servir.

¡¡Buen provecho!! 

viernes, 16 de noviembre de 2012

Crema de patata con repollo


Esta  receta, mejor dicho, otra parecida, la vi en un programa de canal cocina, pero cuando la hice el resultado no fue lo que yo quería, pues me resultó muy insípida y no me gustó.

Así las cosas, me dije: esto no puede estar malo y lo que hay es que darle más sabor.

Para conseguirlo, solo tuve que cocer las patatas y el repollo en el caldo de jamón y rehogar el repollo con aceite y ajo.

Ahora ya puedo decir, que la crema resulta muy buena y así si se puede tomar. 

Y para que la entrada no quede tan insípida, ahí va un chiste muy malo....

Dos listos que se encuentran, y uno le dice al otro:
- ¿Que llevas en esa cesta?
Y el otro responde:
- Si lo adivinas, te doy un racimo.
¡¡¡Croquetas!!!



Crema de patata con repollo

Ingredientes:

·         ½ repollo
·         3 patatas
·         100 gr. de panceta para torreznos
·         2 dientes de ajo
·         Caldo de jamón
·         Aceite de oliva, sal y pimienta


Elaboración:

1).-  Ponemos a cocer en el caldo de jamón las patatas, peladas y troceadas, junto con el repollo, también troceado.

2).- Cuando estén hechas, separamos las patatas del repollo.

3).- En  una sartén con aceite sofreímos los dientes de ajo y rehogamos el repollo.

4).- Una vez hecho, trituramos las patatas y el repollo y le añadimos un poco del caldo hasta conseguir la textura que nos guste.

5).- Aparte, hacemos los torreznos con la panceta troceada y reservamos.

6).- Ahora corregimos de sal y pimienta, si fuera necesario; calentamos y servimos junto con un chorretón de aceite y los torreznos por encima.



lunes, 12 de noviembre de 2012

Secreto de cerdo adobado y salseado


- Eres un cerdo y un cabrón!!  después de la que he liado con el secreto de cerdo, ahora no me lo quieres decir.

- Si acaso sería un cerdón, pero no eso que has dicho.

- Si un cerdón si que eres, que cuando escuchas cantar la “La donna è Mobile qual piuma al vento”, el vento lo echas por donde no debes.

- Pero no cuentes eso en el blog.

- Pues si no quieres  que siga, dime el secreto.

Total que al final me lo ha dicho y este es el resultado.

Secreto de cerdo adobado y salseado.

Ingredientes:
  • Secreto de cerdo (si es ibérico, mejor)
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel, orégano, tomillo, romero y pimienta
  • Aceite y sal.
  • Patatas para freír
Para la salsa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • El zumo de una naranja
  • 1 cucharilla (de las del café) de maizena
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración:

1).- Picamos los dientes de ajo y en un recipiente, los mezclamos con las hojas de laurel troceadas, el tomillo, el romero, la pimienta y un buen chorretón de aceite.

2).- Ahora embadurnamos el secreto con esta preparación y lo dejamos así 24 horas.

3).- En un cazo ponemos el azúcar,el vinagre, el tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja.
Aparte diluimos la maizena con el agua; mezclamos todo, lo ponemos al fuego para que de un hervor y ya tenemos la salsa hecha.

4).- En una plancha o sartén muy caliente, hacemos el secreto de cerdo una vez sazonado.

5) Freímos unas patatas (cuidado que hay que saber) y reservamos para la presentación del plato.

6).- Una vez hecho el secreto, lo troceamos y lo servimos junto con las patatas y la salsa por encima.


Esta receta también se puede hacer sin comprar el cerdo; pagando puedes comprar solo el secreto.


domingo, 11 de noviembre de 2012

Secreto de cerdo


Acabo de poner en adobo este secreto de cerdo, pero como es un secreto entre el cerdo y yo, no puedo desvelar lo que voy a hacer.

Igual mañana y si el cerdo me lo permite, os digo lo que he hecho y como.

Mientras tanto, os dejo con esta reflexión:

- Si buscas una mano dispuesta a ayudarte, la encontraras al final de tu brazo.


miércoles, 7 de noviembre de 2012

Fritos de morcilla


Cuando a uno le mandan a freír morcillas, que es lo mismo que mandarte a hacer puñetas, pues lo que tienes que hacer es irte y si acaso, inventarte algo con ellas.

El caso es que cuando fui solo quedaba una. Extremeña y muy buena.

Oye! le dije a mi mujer, voy a freír a la extremeña.

Nooo... a la extremeña no, que te meten en "chirona".

Ah!! tu me lo has "mandao" así queeee... habértelo "pensao" antes.

Resulta que mi vecina Matilde es extremeña y mi mujer igual se pensaba que iba a hacer algo con ella. 

Total que como alguna cosa tenía que hacer y con una morcilla daba para poco, preparé estos fritos y de paso aproveché la miga del pan duro que tenía. 

Fritos de morcilla

Ingredientes:
  • La miga del pan sobrante (+/- una barra)
  • Un huevo batido
  • Leche (según necesite)
  • 1/2 diente de ajo
  • Una morcilla de cebolla
  • Aceite sal y pimienta 

Elaboración:

1).- Troceamos la miga de pan y echamos en un bol.

2).- Salpimentamos, añadimos el ajo picado, un chorrito de aceite, el huevo batido y la leche, hasta conseguir una papilla más bien espesa.

3).- Ahora, después de quitarle la piel, incorporamos la morcilla muy picada y dejamos reposar unos 10 minutos.

4).- En una sartén con aceite caliente, vamos echando cucharadas de la pasta y freímos hasta que estén dorados.

5).- Escurrimos en papel de cocina y ya se pueden servir.    

Por cierto, mi vecino con hambre acaba de llegar de Bruselas donde se había marchado para comprar unas coles de Bruselas, así que pronto lo veréis por aquí. 


lunes, 5 de noviembre de 2012

Empanadillas de hojaldre rellenas con cabello de ángel

Parece una receta fácil pero no lo es,  pues aunque  no hay que hacer la masa, porque es comprada, la dificultad está en quitarle el cabello a Ángel.

Él no se dejaba y decía: ya está bien con tanto postre y tanta gilipollez, que me estáis dejando calvo.

El caso es que no le faltaba razón, pero como se resistía le tuve que decir a mi mujer: ¡agarrale del cuello! que yo le arranco la cabellera y así fue como conseguí hacerme con el cabello de Ángel y hacer estas empanadillas.

Bueno... la cosa no fue tan cruel, porque el cabello alguien se lo había quitado a Ángel y ya lo habían envasado.

Empanadillas de hojaldre rellenas de cabello de Ángel

Ingredientes:
  • Una plancha de hojaldre.
  • Un copa de vino moscatel.
  • Una lata de cabello de Ángel.
  • Un huevo para pintar.
  • Una mezcla de azúcar y canela.

Elaboración:

1).- Estiramos la lámina de hojaldre y la rociamos con unas gotas de vino moscatel y con la mezcla del azúcar y canela.

2).- Con un cortapastas, hacemos unos círculos y los rellenamos de cabello de Ángel

3).- Se sellan y se pintan con un poco de huevo batido y se meten en el horno a 180º, hasta que el hojaldre esté dorado; las sacamos y las espolvoreamos de azúcar.

Aunque lo de arrancarle el cabello a Ángel cuesta un poco, lo cierto es que la receta es muy fácil de hacer, así que ya sabéis...daros prisa que Ángel  está casi calvo.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento




Ya sé que no he sido nada original y que esta receta la han hecho muchos bloguers, pero no me podía resistir a que en mi blog no hubiera buñuelos de viento de los tradicionales,
de los de siempre, sin rellenos ni nada de nada.

Desde muy antiguo se hacen por esta fechas, días de difuntos y se dice que se hacían de viento, porque en el interior se encontraba el alma de un difunto en el purgatorio a la que se liberaba mordiendo el buñuelo.

Ahora con tantas cremas y tantos rellenos, la almas andan "jodidas" por que no pueden salir de lo embadurnadas que están.

Buñuelos de viento 

Ingredientes:

  • 70 gr. de harina.
  • 2 huevos.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 200 ml. de leche.
  • La piel de un limón, sin la parte blanca.
  • Una cucharada de levadura en polvo.
  • Aceite de girasol y sal.

Elaboración:

1).- Mezclamos la harina con la levadura

2).- Ponemos en un cazo la leche a calentar, junto con la piel de limón, la mantequilla y un pellizco de sal; cuando empiece a hervir, quitamos la piel del limón y echamos de golpe la harina; vamos trabajamos con una cuchara de madera la masa, hasta conseguir una bola que se despegue de la paredes del cazo.

3).- Ahora retiramos del fuego, esperamos a que pierda temperatura e incorporamos los huevos, mezclándolos de uno en uno. Para saber si hemos conseguido una masa bien hecha, debemos levantar la cuchara y si al caer hace como una corbata que se resiste en la caída, entonces es perfecta.

4).- Dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos.

5).- En una sartén con el aceite caliente (no demasiado), vamos echando porciones de masa y una vez dorados, los pasamos a un plato con papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

Consejo: Cuanto más pequeños, mas redondos salen y si la masa está bien hecha ellos solos se dan la vuelta en la sartén.



martes, 30 de octubre de 2012

Fabada asturiana




Hoy no deja de llover en Madrid y estamos a 7º de temperatura, así que el día está de fabada.

La fabada es uno de los platos más internacionales de la cocina asturiana y, por su contundencia, muy apropiado para estos días.

La receta es muy sencilla y solamente requiere productos de primera calidad, tiempo y ponerle mucho cariño. Sin eso y sin ingredientes, es imposible que te salga.


Fabada asturiana


Ingredientes:

  • 6oo gr. de fabes (judías de la granja o del cura)
  • Una cebolla, dos dientes de ajo y un ramillete de perejil.
  • Una de compango ( 1 trozo de lacón, otro de tocino, una punta de jamón, 2 chorizos y 2 morcillas asturianos) 
  • Unas hebras de azafrán y sal.

  
Elaboración:

 1).- Ponemos a remojo, en agua fría, las judías durante la noche anterior a la elaboración (mínimo 12 horas)

2).- A la mañana siguiente se colocan las fabes (judías) en una olla con agua fría y dejamos que den un primer hervor. A continuación quitamos la espuma.

3).- Después añadimos la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, el perejil y el compango ( lacón, tocino, la punta de jamón, los chorizos y las morcillas) bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, cuidando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando, iremos cubriendo con agua fría, en pequeñas cantidades, para cortar el hervor y dejamos que sigan cociendo despacio.

4).- A media cocción, incorporamos el azafrán y rectificamos de sal (hay que considerar que el compango ya incorpora sal al guiso)

5).-Dejamos cocer lentamente hasta que estén tiernas (2 horas aproximadamente) y antes de servir dejamos reposar un buen rato (este plato está mejor al día siguiente)

6).- A continuación cortamos en trozos los embutidos y la carne y servimos en una legumbrera junto con las fabes. 

Como ya os anticipaba, el secreto de este plato tan sencillo, está en las calidades de los productos, en el tiempo de cocción para que las fabes queden enteras y mantecosas y en el cariño que le pongas. Yo le dí unos besos a la judías antes de cocinarlas.