martes, 15 de junio de 2010

Caldeirada de merluza



Este es uno de los platos que hice durante mi estancia en Galicia y que por problemas con el ordenador, no puede publicar en su día.

Se trata de una receta tradicional de la cocina gallega, que se elabora con diferentes pescados cocidos en un caldero ( de ahí viene su nombre) y que, aun siendo un plato muy sencillo, con una buena materia prima como la que hay en mi tierra, se convierte en un guiso de autentico lujo.


Caldeirada de merluza



Ingredientes para 4 personas:


  • 4 rodajas gruesas de merluza
  • 1 kg. de patatas
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • aceite, vinagre y sal


Elaboración:



1).- Pelamos y cortamos las patatas en trozos, del mismo grosor que las rodajas de merluza y la ponemos a cocer en poca agua con sal.


2).- Cuando estén casi hechas, añadimos el pescado y, una vez cocido, retiramos el posible exceso de agua.


3).- En una sartén, con el aceite caliente, sofreímos los ajos fileteados, la cebolla cortada y las rodajas de tomate.


4).- Retiramos el sofrito de la sartén y, en la misma, incorporamos el pimentón, un chorrito de vinagre y un poco de agua de la cocción.


5).- Finalmente, mezclamos el sofrito junto con las patatas y la merluza y dejamos cocer, a fuego suave, unos minutos.


Mi consejo, aunque esto es al gusto de cada uno, es que la merluza esté hecha en su punto y no demasiado cocida, pues quedaría como si fuese paja.


domingo, 13 de junio de 2010

Solomillo a las hierbas



Ya de vuelta, después de mi viaje a Galicia (mi tierra natal), puedo publicar de nuevo, pues allí, con un módem de movistar, apenas he podido utilizar el ordenador (culpa del módem).
Hoy con un buen solomillo y con una receta que tenía pendiente de elaborar, he hecho un "solomillo a la finas hierbas", receta muy popular y que todo el mundo hace a su manera.


Solomillo a las hierbas


Ingredientes para cuatro personas:


  • 750 gr. de solomillo de ternera, cortado en medallones
  • 1 rama de perejil, orégano, tomillo albahaca y estragón (todos ellos al gusto de cada uno)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 vaso de vino de jerez
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 poco de nata
  • aceite, sal y pimienta


Elaboración:


1).- En una sartén , calentamos el aceite junto con un diente de ajo machacado.


2).- Salpimentamos los medallones de solomillo y los sellamos en el aceite. Una vez dorados los retiramos y reservamos.


3).- Ahora en la misma sartén, pochamos la cebolla y el otro diente de ajo


4).- Después de un rato, incorporamos el vino, el caldo de carne, la nata, las hierbas picaditas y dejamos que deduzca.


5).- Volvemos a meter el solomillo y lo terminamos de hacer, dejándolo un par de minutos por cada lado.

6).- Decoramos con un poquito de perejil picado y ya está listo para servir.

Es una receta muy sencilla de hacer y para los carnívoros un plato de lujo.