jueves, 30 de diciembre de 2010

Coliflor con patatas y bacalao a la gallega



Hoy en día, prácticamente, se ha perdido la costumbre y cada vez se pone menos, pero este plato era casi imprescindible en las “nochebuenas” gallegas. Era impensable empezar la cena de “nochebuena”, sin tomar un plato de coliflor con bacalao y ajada.

Este año y como a mí me gusta mantener las tradiciones y conservar estas recetas que hacían nuestras abuelas, he querido hacer este plato tan tradicional en Galicia y que tanto me recuerda a tiempos pasados.


Coliflor con patatas y bacalao a la gallega


Ingredientes:



  • 4 trozos de bacalao
  • una coliflor
  • 4 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • sal y un chorrito de vinagre de modena


Elaboración:


1).- Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua 3/4 veces.

2).- Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.

3).- Pelamos las patatas y las cortamo en dos. 

4).- Cocemos la coliflor y las patatas, en abundante agua con sal.

5).- Unos 8/10 minutos antes de terminar la cocción, añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos cocer hasta que esté hecho.

6).- Por otra parte, en una sartén con aceite caliente, doramos el ajo fileteado o machacado y retiramos del fuego, dejamos que temple y añadimos el pimentón removiendo bien; incorporamos una cucharada del agua de la cocción, chorrito de vinagre (yo utilice de modena) dejamos un poco al fuego. 

7).- Ponemos en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y bañamos el conjunto con la ajada.

Es muy fácil de hacer y queda muy rico.

domingo, 26 de diciembre de 2010

Desde mi casa gallega - Amanecer en un día nublado


Desde mi casa gallega


Como estamos en fiestas de grades comilonas y un poco saturados de la comida, hoy no voy a publicar nada relacionado con la cocina.

Aunque habitualmente resido en Madrid, mi origen gallego me ha hecho mantener una casa en mi tierra natal, casa a la que mi mujer y yo nos escapamos siempre que podemos.

En concreto no es que quiera hablar de la casa en sí, pues sería una vivienda normal sino fuera por que desde la primera hasta la última habitación, pasando por las terrazas y la cocina, tienen una vista espectacular a la ria de Pontevedra.

Esto además de permitirnos estar con nuestros amigos de allí y disfrutar de todo lo bueno que tiene Galicia, incluida su gastronomía, también nos permite gozar de un paisaje maravilloso sin salir de la casa.

En nuestra última estancia y aprovechando, aunque allí son frecuentes, un día medio nublado, pude disfrutar de esta imagen, que por supuesto fotografié, de un amanecer en un día nublado.

Esta fotografía, esta tomada desde una de las terrazas de la casa.

Espero que os haya gustado, pues lo que he pretendido es que disfrutaramos de una imagen muy hermosa y de paso, enseñaros un poco más de mi vida.

¡Felices Fiestas!

domingo, 19 de diciembre de 2010

Chistorrinos



Este es un aperitivo de chistorra muy fácil de hacer y muy recurrente. No tiene ningún misterio y nos puede venir bien para cualquier celebración.


Chistorrinos


Ingredientes:
  • 1 lamina de hojaldre (comprada en el “súper”)
  • 1 chistorra de buena calidad
  • 1 huevo para pintar.

Elaboración:

1).- Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo

2).- Envolvemos la chistorra con el hojaldre y después vamos cortado en trozos, dependiendo del tamaño que queramos el pincho.

3).- Los pintamos con el huevo batido y lo metemos en el horno a 180º, hasta que estén dorados.


Como veréis más sencillo no puede ser y con un vasito de vino o una cervecita, están muy ricos.


sábado, 11 de diciembre de 2010

Lomo de cerdo con salsa de manzana




Esta es una receta muy conocida y que cada uno hace de una manera muy particular. Hoy voy a aportar mi versión y espero que os resulte interesante.

Lomo de cerdo con salsa de manzana.


Ingredientes:


  • 500 g de cinta de lomo de cerdo fresca
  • 1 cebolla triturada
  • Una cucharada de caldo concentrado de carne
  • 4 manzanas
  • ½ l de zumo de manzana
  • Un vaso de agua
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:


1).- Trituramos la cebolla junto con el concentrado de carne.


2).- Sazonamos la cinta de lomo, la cubrimos  con la pasta de cebolla y dejamos que repose unas horas (cuanto más tiempo mejor) hasta que coja bien el sabor.


3).- Freímos el lomo en aceite no muy caliente.


4).- En otro recipiente, freímos las manzanas peladas y cortadas como para tortilla.


5).- Ponemos las manzanas y el lomo a cocer en una olla a presión unos 25 minutos, junto con dos vasos de zumo de manzana un poco de agua, sal y pimienta.


6).- Una vez hecha, retiramos la cinta de lomo y la cortamos en filetes finos.


7).- Trituramos la manzana y dejamos reducir la salsa hasta conseguir el espesor deseado.


8).- Napamos el lomo con la salsa y servimos con unas patatas fritas.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Guiso de lentejas con pollo



Lentejas comida de viejas, con pollo rejuveneces y si no las tomas, te crecen las orejas.


Guiso de lentejas con pollo


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 muslos de pollo troceados
  • 400 gr. de lentejas pardinas
  • 4 patatas
  • 1 l. de caldo de pollo (brik del súper)
  • Pulpa de pimientos choriceros (el equivalente a 4 pimientos)
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorretón de vino fino (1/2 vaso)
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:



1).- En un bol preparamos un adobo, con orégano, pimienta de molinillo (ser generosos), el vino, sal y aceite.


2).- Una vez troceado el pollo, lo incorporamos al adobo y lo mantenemos durante 8/12 horas.


3).- En una cazuela con el caldo y la hoja de laurel, cocemos las lentejas; a media cocción, echamos la cebolla triturada, las patatas troceadas y sazonamos.


4).- En una sartén, sofreímos el pollo y lo incorporamos al guiso.


5).- En un mortero hacemos un majado, con los dientes de ajo, un poco de orégano, la pulpa del pimiento choricero, un pellizco de sal y aceite. Lo incorporamos a la cazuela y dejamos que se haga.


Este guiso que recomiendo, es exquisito y merece la pena probarlo.


miércoles, 1 de diciembre de 2010

Tapa de champiñones al estilo andaluz



Hoy he encontrado champiñones a buen precio, con muy buena pinta, la boina bien pegada al tallo y me he dicho, pues estos  parecen buenos para hacer una tapa y tomar antes de la comida.

Así que una vez dicho había que hacerlos y a eso me he puesto.


Tapa de champiñones estilo andaluz


Ingredientes:


  • 1 Kg. de champiñones
  • 2 cebollas picadas
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de jamón ibérico
  • Vino fino amontillado
  • 3 pepinillos en vinagre cortado en rodajitas.
  • Perejil picado
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración:



1).- En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla.


2).- Cuando la cebolla, esté pochada, añadimos el jamón cortado en tiras y le damos una vueltas.


3).- Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuartos y los incorporamos junto con los pepinillos picados; salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo.


4).- A media cocción echamos un buen chorro de zumo de limón y un vaso de vino.


5).- Dejamos que se evapore el vino, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.


Bueno pues ahí esta la receta que, como veréis es muy fácil de hacer, acompaña muy bien como aperitivo y está muy rica.


domingo, 28 de noviembre de 2010

Caldo Verde



El refranero español es muy sabio y cuando dice que algo se posa en los balcones,  pues… es que hace un frío de co. .nes.

Tenéis que perdonarme la rima, pero es que, en Madrid, casi de repente la temperatura ha cambiado tanto, que hay que calentarse si o si.

Bueno pues además de poner la calefacción a tope y abrigarnos como Dios manda, hay que calentarse por dentro y lo mejor es un buen caldo caliente.

En esta ocasión, he querido hacer un plato típico portugués que aunque no me haya salido verde, por que la col que he encontrado no es la verdura que se utiliza en Portugal, para hacer el “Caldo Verde”, el resultado ha sido bueno.


Caldo Verde


Ingredientes:


• 250 gr. de chorizo cortado en rodajas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 gr. de patatas
• 400 gr. de verdura gallega o col verde,  cortada en tiras finas ( yo he utilizado repollo)
• 1 litro y medio de caldo de verduras.
• Aceite, sal y pimienta.


Elaboración:


1).- En una cacerola con un poco de aceite, rehogamos las rodajas de chorizo; las retiramos y reservamos.


2).- En la misma cacerola, sofreímos los ajos y la cebolla, picados.


3).- Incorporamos las patatas troceadas, les damos unas vueltas, añadimos el caldo, salpimentamos y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.


4).- Una vez cocidas las patatas, las trituramos en el pasapurés y las volvemos a incorporar a la cacerola.


5).- Añadimos la verdura cortada en tiras finas y el chorizo que teníamos reservado; dejamos hervir durante un rato y ya está listo para servir.


Espero que os caliente el cuerpo y, de paso, que disfrutéis de su sabor.


martes, 23 de noviembre de 2010

Hojaldre de sardinas
















Esta receta supone un “tuneado” de la famosa coca balear o catalana, de las pizzas italianas o también, podría ser la base de una empanada gallega.

El caso es que tenía una masa de hojaldre próxima a caducar y he decidido utilizarla para hacer esta especie de coca, que aún tendremos que bautizar.


Hojaldre de sardinas

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre de las que venden en el “súper”
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 6 sardinas
  • Sal aceite de oliva y un poco eneldo picado

Elaboración:

1).- Precalentamos el horno a 200º.

2).- Extendemos la lámina de hojaldre sobre una placa, untada con un poco de aceite y la metemos en el horno durante 8/10 minutos.

3).- Sofreímos en una sartén el pimiento y la cebolla, previamente cortados en juliana.

4).- Limpiamos las sardinas, separamos los lomos y cortamos el tomate en rodajas

5).- Ahora en la lamina de hojaldre que hemos horneado, ponemos la cebolla y el pimiento, las rodajas tomate y encima las sardinas.

6).- Sazonamos, chorreamos con aceite y volvemos a meter en el horno 5 minutos más.

7).- Adornamos con un poco de cebolla y eneldo picados.

Espero que os guste tanto como a mí, pues el resultado ha sido muy recomendable.


domingo, 21 de noviembre de 2010

Tarta de queso al horno



Hacía tiempo que estaba intentando conseguir una receta de tarta de queso que me convenciera, pues las que había hecho hasta ahora no eran lo que andaba buscando.

Dicen que hacer una tarta de queso es muy fácil, pues bien quizá por mi torpeza, a mí no me habían salido bien.

De cualquier manera, mi referencia es una tarta de queso que probé en un restaurante gallego y claro, llegar a ese sabor me va a resultar difícil. No obstante, tengo que decir que esta receta se le aproxima y es por eso que la voy a publicar.

Tarta de queso al horno

Ingredientes:

  • 1 tarrina de queso de untar, tipo philadelphia
  • 2 yogures
  • 1 brik de nata de 200 ml.
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • 10 cucharadas de azúcar (los golosos, pueden echarle más)

Elaboración:



1).- Calentamos el horno hasta una temperatura de 180º


2).- En un bol mezclamos todos los ingredientes y los batimos hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos.


3).- En un molde untado de mantequilla, vertemos la pasta anterior y lo metemos en el horno durante 30/40 minutos más o menos (hasta que, una vez pinchada la tarta con un palillo, este salga limpio).


4).- Ahora la dejamos enfriar fuera del horno y después la metemos en el frigorífico durante un tiempo.


Decoramos con lo que cada uno quiera (yo le puse unas nueces y un poco de sirope de fresa) y ya se puede consumir.

martes, 16 de noviembre de 2010

Simples Judías Blancas



Esta receta es fácil, sencilla de hacer y más simple que las instrucciones de un tapón.

Ahora bien, no por ser simple es menos rica que cualquier estofado de judías con ingredientes de más enjundia. Se trata de un plato de cuchara de gran altura.

Mi recomendación es probarla, pues además de fácil, es un plato de legumbres sano donde los haya.


Simples Judías Blancas


Ingredientes:


  • 1/2 Kg. de judías blancas
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cabeza de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 zanahorias
  • 1 patata cortada en dados
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de verduras o agua
  • Pimentón, aceite, sal


Elaboración:


1).- Lavamos las judías y las ponemos a remojo, en agua fría, la noche anterior.


2).- En una cacerola, echamos todos los ingredientes en crudo, menos la sal que la añadiremos a media cocción. Cubrimos con el caldo o el agua; dejamos cocer y las asustamos 3 veces con agua fría.


3).- A media cocción sazonamos y trituramos los pimientos, los ajos, la cebolla, el tomate y los volvemos a incorporar al guiso.


4).- Cuando las judías estén tiernas, cortamos las zanahorias en rodajas y servimos.


Que os aproveche y os caliente el cuerpo que, en este tiempo, viene muy bien


domingo, 14 de noviembre de 2010

Tosta de tortilla con pimiento


Cuando te sobra tortilla de patata de un día para otro y no queda suficiente como para una ración, pues te las  ingenias para hacer una tapa y tomarla con un vinito, antes de la comida.

Como este ha sido el caso, pues mi mujer tuvo que hacer dos tortillas para atender a los comensales ( mis hijos) que vinieron a ver el futbol a casa, pues hoy hemos tenido que aprovechar las sobras.

Tosta de tortilla con pimiento

Ingredientes:

  • Una rebanada de pan por cada tosta que queramos hacer.
  • Tortilla de patatas
  • Pimientos verdes fritos
  • Tomate cortado en rodajas finas
  • Mahonesa

Elaboración:

1).- Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con mahonesa

2).- Colocamos encima una rodaja de tomate, un trozo de tortilla y finalmente el pimiento frito

3).- Ponemos unas escamas de sal y decoramos como queramos (yo utilice pepinillos en vinagre)

Como veréis es un pincho de aprovechamiento y resulta muy rico para tomar. 

martes, 9 de noviembre de 2010

Gambas a la gabardina


No os vayáis a pensar que las gambas a la gabardina, son gambas cubiertas con una prenda de vestir para protegerse de las inclemencias del tiempo.

¿Es eso? No.

Se trata de una tapa muy típica en España, pero sobre todo en Madrid en donde existen muchas tabernas especializadas, que las preparan de una manera magistral.

Se llaman así, porque están rebozadas con una masa frita que las cubre como si fuera un gabán.


Gambas a la gabardina

Ingredientes:


  • ½ Kg. de gambas
  • 2 huevos
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Un poco de azafrán en polvo o en su caso colorante
  • Cerveza
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1).- Primero pelamos las gambas dejándoles la cola final y las reservamos.

2).- Por otro lado, en un bol, batimos los huevos junto con la harina y el azafrán o colorante.
Después añadimos la cerveza, la levadura , un pellizco de sal y lo vamos mezclando poco a poco con las varillas, hasta conseguir una masa espesa pero manejable.

3).- Dejamos reposar la masa, en el frigorífico, 1 hora más o menos.

4).-Salamos las gambas, las vamos rebozando en la masa de una en una y las freímos en aceite bien caliente; las pasamos por papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y las servimos en un plato.

Ahora solo toca disfrutarlas con una cervecita, un vinito blanco o …. haya cada cual.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Pollo al Pepito (pepitoria)



La pepitoria es una manera de cocinar platos de carne, generalmente, el pollo y la gallina.

La preparación de estas carnes se enriquecen con esta salsa, compuesta principalmente por almendras picadas y yemas de huevo duro que, junto con otros ingredientes, hacen del plato una elaboración muy exquisita y popular.

Hoy preparo esta receta, para que Pepito se ria.


Pollo al Pepito (pepitoria)

Ingredientes:

Para el adobo
  • 2 diente de ajo picados
  • Un poco de perejil picado
  • Una cucharadita de pimentón
  • Aceite
Para la elaboración:
  • 1 pollo limpio en trozos
  • ½ l de caldo de ave ó agua
  • 3 dientes de ajo
  • 25 g de almendras enteras
  • 25 g de piñones
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Elaboración:

1).- Hacemos un adobo con ajo, perejil, pimentón y aceite; embadurnamos los trozos de pollo y dejamos, en este adobo, durante un mínimo de 3/4 horas


2).- Salpimentamos los trozos de pollo, los enharinamos y los freímos sin que lleguen a coger mucho color. Los reservamos.


3).- En una cazuela, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo con aceite, añadimos el tomate y después el vino blanco; dejamos que evapore.


4).- Ahora incorporamos el pollo, el caldo de ave y seguidamente un majado con los piñones, las almendras, la yema del huevo y sazonamos.


5).- Dejamos que cueza lentamente durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.


6).- Añadimos la clara de huevo picada, espolvoreamos un poco de perejil y servimos.


domingo, 31 de octubre de 2010

Buñuelos de anchoa



Las fiestas de Todos los Santos y Halloween, son fiestas que se complementan y conviven juntas en la misma fecha. La nuestra, Todos los santos, representa un día para el recuerdo de nuestros seres queridos muertos; la anglosajona, Halloween, está basada en una religión de origen celta en la que los druidas adoraban al señor de la muerte.


En España la tradición es celebrar el día de Todos los Santos, pero no es menos cierto que en los últimos años la anglosajona cuenta con más adeptos y no es difícil ver como esa noche convierte a Madrid en una ciudad “terrorífica”.

En fin, los intereses comerciales se imponen y las tradiciones se van perdiendo.

De cualquier manera, esta no es una fiesta, exclusivamente, de carácter religioso sino que también, además de visitar y llevar flores a los cementerios o celebrar la noche del terror, las familias nos reunimos para degustar los postres típicos de la fecha.

Como sabéis, en España cada región tiene los suyos, pero los que cuentan con más popularidad, son los buñuelos de viento (o de lo que sea), los huesos de santo y los panellets.

Hoy para no perder la tradición, voy a preparar unos buñuelos que, aunque no sean de viento, van a gustar a casi todos.



Buñuelos de  anchoa

Ingredientes:


.- 1 latita de anchoas (10/12 piezas)
.- 125 gr. de harina
.- 1 huevo
.- 1 diente de ajo picado
.- 1 tacita de aceite
.- 1 vaso de leche fría
.- 1 cucharadita de levadura
.- sal y perejil


Elaboración:

1).- Desmenuzamos y picamos las anchoas

2).- En un bol mezclamos la harina con la levadura, el huevo, la leche y el aceite.

3).- Removemos bien la mezcla, hasta que consigamos una crema lisa y sin grumos (no tiene que quedar ni muy clara ni demasiado espesa).

4).- Ahora, incorporamos a la pasta el perejil, la sal (si fuese necesaria), un diente de ajo picado y por último las anchoas desmenuzadas.

5).- En una sartén con abundante aceite caliente, pero no humeante, vamos echando pequeñas porciones de la mezcla anterior y freímos hasta que tomen color.

Son un aperitivo  excelente, pero insisto, cuidado con la sal, pues las anchoas ya la incorporan a la pasta.

viernes, 22 de octubre de 2010

Pastel germánico



Esta receta facilitada por un amigo como "pastel germánico", resultó ser el clásico Plum-Cake inglés que todos conocemos, aunque debo decir que mereció la pena hacerlo, pues su resultado ha sido un éxito.

En definitiva, es un bizcocho exquisito que puede servir como postre y para acompañar un desayuno o una merienda.


Pastel germánico 

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 3 huevos
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 25 gramos de pasas de corinto
  • 25 gramos de naranja confitada
  • 25 gramos de limón confitado
  • 25 gramos de almendras troceadas
  • 1 copa de ron

Elaboración:

1).- Ponemos las frutas y las almendras a macerar en el ron, durante 30 minutos

2).- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.

3).- Ahora vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir; incorporamos la ralladura de limón y un pellizco de sal.

4).- Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con la pasta conseguida de los huevos y la mantequilla; amasamos y dejamos reposar unos minutos.

5).- Calentamos el horno a 200º y untamos el molde con mantequilla; espolvoreamos con un poco de harina o pan rallado.

6).- Volvemos a amasar la pasta y añadimos, mezclando, las frutas y las almendras picadas

7).- Llenamos el molde con esta masa y lo cocemos en el horno, durante 50 minutos más o menos (Si al pinchar con una aguja, sale limpia, esta hecho).

Espero que os haya gustado y os animo a probarlo.  

viernes, 15 de octubre de 2010

Boquerones con vinagreta


Os aseguro que mi intención no era dejar de publicar durante tanto tiempo, pero un viaje, que en principio era para unos días, se ha prolongado casi un mes.

Espero, pronto, ponerme al día y para empezar, ahí os dejo esta receta que bien podría ponerse como una tapa o también como plato principal.

Boquerones con vinagreta

Ingredientes:
  • 1 kg. de boquerones
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • harina para rebozar
  • aceite para freír
  • sal y pimienta

Elaboración:

1).- Asamos todas las verduras en el horno y después de limpiar pieles y semillas, la picamos, incluyendo la cebolla.

2).- Ahora en un cuenco, mezclamos el picado de las verduras con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite, hasta conseguir una salsa fina. Reservamos.

3).- Limpiamos, lavamos y salamos los boquerones; los rebozamos en harina y los freímos en abundante aceite caliente.

4).- Una vez escurridos en papel de cocina, los colocamos en un plato y los rociamos con la salsa vinagreta que habíamos preparado.

La receta es muy sencilla y el resultado es fantástico.   


martes, 14 de septiembre de 2010

Bacalao con almendras


Esta receta de bacalao que ya he elaborado varias veces, la encontré en una de las promociones de una marca líder de congelados y la única modificación que he hecho, ha sido cambiar el bacalao congelado por uno en salazón.

He visto que existen muchas maneras de hacer bacalao con almendras, pero esta es muy sencilla y está muy rica.

Bacalao con almendras

Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 trozos de lomo de bacalao
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Un puñado de almendras laminadas
  • El zumo de 1/2 limón o en su caso, un chorrito de vinagre
  • Harina para rebozar el bacalao
  • 4 patatas cocidas
  • Un poco de perejil picado
  • Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao ( lo ponemos a remojo durante 24 horas o más, cambiando el agua cada 6 horas)

2).- Salpimentamos los trozos de bacalao, los pasamos por la harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3).- Mientras, en otra sartén, añadimos la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite; cuando haya fundido, incorporamos las almendras, el zumo de limón y un poco de perejil. Dejamos que de un hervor y reservamos .

4).- Ahora ponemos los trozos de bacalao en un plato y los regamos con la salsa, reservada, de almendras. Acompañamos con las patatas cocidas y listo para servir.

Las patatas, están cocidas en agua con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel.  

jueves, 9 de septiembre de 2010

El Gazpacho que hace mi mujer



Ya sé que esta preparación tan popular como es el gazpacho, es una receta que figura en casi todos los blogs de cocina y por lo tanto, no voy a aportar nada nuevo.

No obstante, no quería dejar pasar el verano sin que en este blog figurara una receta de gazpacho y le comenté a la especialista, es decir mi mujer, que preparara un buen bol y así aprovechar para hacer la foto y poder publicarla.

También supongo que debe haber muchísimas maneras de hacerlo y que todas, seguro, estarán buenísimas.

El gazpacho de mi mujer.

Ingredientes:
  • 2 kg. de tomates maduros (tipo pera o de rama)
  • 1 pepino 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 rebanadas de pan del día anterior (la cantidad, depende del espesor que se quiera)
  • Una cucharadita, de las de café, de cominos
  • Aceite, sal y vinagre

Elaboración:

1).- Ponemos el pan a remojo, con un poco se sal y un chorrito de aceite.

2).- Ahora troceamos todos los ingredientes y añadimos el pan remojado, los cominos, el aceite, la sal y el vinagre.

3).- Pasamos todo por la batidora ( si no caben todos a la vez se puede hacer por partes) hasta obtener una mezcla homogénea .

4).- Después se pasa esta mezcla por un colador chino, se rectifica de sal y hay que le añade agua fría al gusto. Nosotros le incorporamos  unos cuantos cubitos de hielo, enfriamos y servimos.

5).- Si se quiere, se puede acompañar con un picadillo de pepino, tomate, cebolla y pimiento.

Espero que os haya gustado tanto como a mí  (que voy a decir si es receta de mi mujer).    


sábado, 28 de agosto de 2010

Leche frita



 
No hay que olvidarse de endulzar nuestra vida y de vez en cuando, sin pensar en que se engorda, hay que darle gustillo al cuerpo y obsequiarle con el  placer gastronómico que se merece.

Hoy os voy a presentar, posiblemente, la receta más casera y tradicional de nuestra geografía. La leche frita.

No hay un lugar en España que no tenga su propia elaboración y por lo tanto,  muchas de las regiones españolas reivindican su autoría.  No obstante, parece ser que las pesquisas nos llevan a que es San Sebastian quien tiene más posibilidades de ser la autora de este postre.

Leche frita


Ingredientes:


Para la pasta
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de maizeza
  • 3 cucharadas azúcar
  • corteza de limón
  • 1 palo de canera
Para rebozar y freír
  • 2 huevos
  • harina
  • pan rallado
  • azúcar
  • canela en polvo

Elaboración:


1).-  Ponemos en un cazo la harina de maíz, la leche, la corteza de limón, el azúcar,  el palo de canela y mezclamos bien.

2).- Lo ponemos al fuego a cocer, sin dejar de remover, hasta que arranque a hervir.

3).- Ahora bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza unos 10 minutos, sin dejar de remover.

4),- Vertemos esta pasta en una fuente rectangular, un poco honda, y dejamos enfriar.

5).- Cuando este fría, cortamos en cuadrados y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

6).- Freímos en abundante aceite muy caliente, escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela .

Como veréis es una elaboración muy sencilla y un dulce delicioso.      


lunes, 23 de agosto de 2010

Rape estilo costa



Ya estoy de nuevo con todos vosotros y como lo prometido es deuda, hoy retomo la actividad con esta receta de “rape al estilo costa”, receta conseguida a través de un cocinero catalán de la zona de Tarragona.



Es casi seguro que el rape es el pez más feo del mundo, pero también es cierto que su carne compacta y blanca es de las más sabrosas. Simplemente cocido con un poco de mahonesa, resulta un bocado exquisito.


Conclusión: Los feos también tenemos nuestro atractivo.


Rape estilo costa


Ingredientes (para 4 personas):
  • 8 trozos de rape
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 clavillo 
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de brandy
  • harina para rebozar
  • aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1).- Salpimentamos los trozos de rape, los pasamos por harina, los freímos ligeramente y reservamos.

2).- En una sartén grande o en una paella, hacemos un sofrito con la cebolla cortada fina y los dientes ajo picados.

3).- Cuando la cebolla empiece a tomar color,  agregamos los tomates, pelados y triturados.

4).- Pasado unos minutos, añadimos la copa de brandy,  la hoja de laurel, el clavillo, la sal y la pimienta.

5).- Una vez que el sofrito esté casi hecho, colocamos los trozos de rape, que teníamos reservados, y dejamos cocer a fuego suave, hasta que estén hechos (entre 15 y 20 minutos).

Como habréis visto, es un plato muy sencillo de hacer, queda muy rico y además se puede servir en la misma paellera. 

domingo, 22 de agosto de 2010

Se acabaron las vacaciones


Después de unos días (bastantes) de hacer el vago, retomo la actividad bloguera y como me encuentro muy descansado, espero que la imaginación fluya para empezar a publicar, de una manera regular, nuevas elaboraciones y las que he ido haciendo durante este tiempo.

No penséis que en este periodo de vacaciones me he olvidado de vosotros, pues en los momentos que he podido, he entrado en vuestros blogs y he visto algunas de vuestras publicaciones, aunque no haya dejado comentario (la cobertura en el pueblo donde he estado, no me lo permitía).

Ahora voy a ponerme al día y a haceros algunas visitas, pero a partir de mañana prometo publicar nuevas entradas.

Mientras tanto, un abrazo a todos y espero veros mañana por el blog.


sábado, 3 de julio de 2010

Cerrado por vacaciones

Este blog estará inactivo, durante unos días, por vacaciones del personal.

Gracias y hasta pronto.

miércoles, 23 de junio de 2010

Pollo con miel y salsa de chiles



Tengo que decir, que esta receta copiada de un programa de TV (no recuerdo cual) resulta una elaboración muy fácil de hacer, con un resultado impresionante y que merece la pena hacer. 


Pollo con miel y chiles dulce


Ingredientes (para 4 personas):


  • 4 cuartos de pollo
  • 1 vaso de miel
  • 1 vaso de salsa de chile dulce
  • 20 gr. de sésamo


Elaboración:


1).- Salpimentamos los cuartos de pollo y los ponemos en una fuente de horno.


2).- En un cazo, al fuego, ponemos la miel , la salsa de chiles y mezclamos hasta que la miel se diluya.


3).- Pintamos los trozos de pollo con esta mezcla y  los metemos en el horno a 180º, mientras de vez en cuando bañamos con la salsa de miel y chiles.


4).- Cuando consideremos que al pollo le faltan unos 8/10 minutos para que este hecho, espolvoreamos con las semillas de sésamo y dejamos que se termine de hacer.


Esta preparación, que recomiendo por que es exquisita, se puede acompañar con arroz y piñones, con puré de patatas o con cualquier guarnición  que se os ocurra. 


martes, 15 de junio de 2010

Caldeirada de merluza



Este es uno de los platos que hice durante mi estancia en Galicia y que por problemas con el ordenador, no puede publicar en su día.

Se trata de una receta tradicional de la cocina gallega, que se elabora con diferentes pescados cocidos en un caldero ( de ahí viene su nombre) y que, aun siendo un plato muy sencillo, con una buena materia prima como la que hay en mi tierra, se convierte en un guiso de autentico lujo.


Caldeirada de merluza



Ingredientes para 4 personas:


  • 4 rodajas gruesas de merluza
  • 1 kg. de patatas
  • 2 tomates cortados en rodajas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • aceite, vinagre y sal


Elaboración:



1).- Pelamos y cortamos las patatas en trozos, del mismo grosor que las rodajas de merluza y la ponemos a cocer en poca agua con sal.


2).- Cuando estén casi hechas, añadimos el pescado y, una vez cocido, retiramos el posible exceso de agua.


3).- En una sartén, con el aceite caliente, sofreímos los ajos fileteados, la cebolla cortada y las rodajas de tomate.


4).- Retiramos el sofrito de la sartén y, en la misma, incorporamos el pimentón, un chorrito de vinagre y un poco de agua de la cocción.


5).- Finalmente, mezclamos el sofrito junto con las patatas y la merluza y dejamos cocer, a fuego suave, unos minutos.


Mi consejo, aunque esto es al gusto de cada uno, es que la merluza esté hecha en su punto y no demasiado cocida, pues quedaría como si fuese paja.